Kosmos - Суши-бар » Наше меню http://planeta-sushi.com.ua Tue, 17 May 2016 12:47:29 +0000 ru-RU hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.1 Божьи коровки http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/bozhi-korovki/ http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/bozhi-korovki/#comments Tue, 17 May 2016 12:47:29 +0000 admin http://planeta-sushi.com.ua/?p=289 Ингредиенты:
1. Рис для суши.
2. Рисовый уксус, сахар, соль, или готовая приправа на основе рисового уксуса.
3. Нори.
4. Красная икра летучей рыбы.

Приготовление:
Все кадзари готовятся по принципу конструктора, сначала делают мелкие детали, а из них собирают суши, на срезе которых получается картинка. Эти божьи коровки не исключение. Сначала отдельно собираем тело, голову, а потом все это с добавками выстраиваем в единую композицию.

Сделаем тело нашей коровки: возьмем чуть больше половины листа нори (резать параллельно перфорации), на середину выкладываем рис, сформированный в виде полукруга. Оборачиваем его нори и с помощью макису подправляем форму, разрезаем пополам. Затем скручиваем мини-ролльчик — голову божьей коровки, ее диаметр равен 1 см, а длинна половине стандартного ролла. (если у вас есть черная икра летучей рыбы или капеллана, можно сразу окрасить голову в черный цвет).

Берем половинку нори (резать поперек перфорации), не ней ровным и тонким слоем распределяем рис, в центре делаем небольшую горку (0,5 см высотой) из риса. получившийся холмик накрываем кусочком нори, по бокам от него добавляем немного риса. Сверху кладем голову, по бокам опять добавляем рис. На получившуюся конструкцию укладываем половинки ролла с крашенным рисом и сворачиваем уже почти готовые кадзари-суши с помощью макису. Подправляем форму, нарезаем на 4 части.

Из нори вырезаем кружочки диаметром 1 см, кладем их на место головы. С помощью дырокола из водоросли делаем своеобразное конфети и укладываем на крашенный рис, имитируя черные пятна на крыльях насекомого.

Перекладываем кусочки ролла на тарелку, украшаем имбирем и васаби и подаем к столу. Подобные суши едят руками (примерно как бутерброды) за несколько приемов.

]]>
http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/bozhi-korovki/feed/ 0
Нигири с лакедрой http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/nigiri-s-lakedroj/ http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/nigiri-s-lakedroj/#comments Tue, 17 May 2016 12:47:08 +0000 admin http://planeta-sushi.com.ua/?p=287 Понадобится:
1. Рис для суши.
2. Рисовый уксус или приправа на его основе.
3. Желтохвостая лакедра.
4. Васаби, имбирь.

1 этап: сварите рис для суши.
Стакан риса для суши (круглозерный или среднезерный) промыть в холодной воде несколько раз (сливаемая вода должна быть прозрачной). Высыпаем в кастрюлю с толстым дном и заливаем холодной водой из расчета 1 объем риса к 1,1 объему воды. Добавьте небольшой кусочек водоросли комбу, накройте крышкой. Поставьте рис на большой огонь. Варите до закипания. Как только рис начал закипать уберите водоросль из кастрюли, уменьшите огонь до минимума. Варите в течение 15 минут, снимать крышку с кастрюли не стоит, пытаться мешать рис тоже не нужно. Когда истечет 15 минут снимите кастрюлю с огня и оставьте на 20 минут. Затем переложите рис в миску и заправьте приправой из рисового уксуса. (у меня готовая).

2 этап: нарежьте лакедру на длинные и тонкие ломтики. Процесс разделки можно посмотреть на ютубе, введите в поисковик слово «лакедра», видео достаточно понятное.

3 этап: лепим суши.
возьмите в правую руку рис и сформируйте из него продолговатый брусок, левой — ломтик рыбы, смажьте его васаби, положите на него рисовый брусок, переверните рыбой кверху, прижмите пальцами рыбу, одна нигири готова! Не применяйте силу в этом деле — рис должен остаться воздушным. Из оставшихся риса и рыбы слепите еще нигири, положите их на тарелку, добавьте имбирь и васаби.

Нигири суши принято окунать в соус рыбой, в правильных суши рыба от риса не отпадает.

]]>
http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/nigiri-s-lakedroj/feed/ 0
Бонито маки http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/bonito-maki/ http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/bonito-maki/#comments Tue, 17 May 2016 12:46:53 +0000 admin http://planeta-sushi.com.ua/?p=285 Понадобится:
1. Рис для суши.
2. Водоросль комбу.
3. Рисовый уксус, соль, сахар (или готовая приправа на его основе).
4. Стружка тунца бонито.
5. Лосось для суши.
6. Масаго.
7. Авокадо.
8. Кожа лосося.
9. Васаби, имбирь.
10. Нори.

Для начала сварите рис для суши:
Стакан риса для суши (круглозерный или среднезерный) промыть в холодной воде несколько раз (сливаемая вода должна быть прозрачной). Высыпаем в кастрюлю с толстым дном и заливаем холодной водой из расчета 1 объем риса к 1,1 объему воды. Добавьте небольшой кусочек водоросли комбу, накройте крышкой. Поставьте рис на большой огонь. Варите до закипания. Как только рис начал закипать уберите водоросль из кастрюли, уменьшите огонь до минимума. Варите в течение 15 минут, снимать крышку с кастрюли не стоит, пытаться мешать рис тоже не нужно. Когда истечет 15 минут снимите кастрюлю с огня и оставьте на 20 минут. Затем переложите рис в миску и заправьте приправой из рисового уксуса. (у меня готовая).

Я надеюсь, посмотрев многочисленные рецепты на этом сайте технику приготовления роллов урамаки вы знаете в совершенстве! Поэтому фото с процессом роллкручения я выкладывать не буду. В крайнем случае посмотрите мои предыдущие рецепты:))

После разделки рыбы у меня часто остается кожа, мы ей найдем применение — обжарим на сковороде и добавим в наши урамаки! Кожа лосося и стружка тунца — отличное сочетание!

Итак:) Макису (ваш бамбуковый коврик) обтяните пищевой пленкой, положите но нее половинку листа нори гладкой стороной вниз. смачивая руки в холодной воде, распределите рис для суши по водоросли делая смещение от себя на 1 см вперед. Накройте рис макису и переверните так, что бы рис оказался внизу, а нор — сверху.

Смажьте нори пастой васаби. положите начинку: икру масаго, лосось для суши, авокадо, обжаренную кожу лосося. При помощи макису сверните ролл. Достаньте стружку тунца, распределите ее по роллу. Нарежьте на 6-8 частей, положите на бамбуковое блюдо гэта или тарелку и подавайте к столу с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

]]>
http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/bonito-maki/feed/ 0
Хосомаки с кунжутом http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/xosomaki-s-kunzhutom/ http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/xosomaki-s-kunzhutom/#comments Tue, 17 May 2016 12:46:37 +0000 admin http://planeta-sushi.com.ua/?p=283 Ингредиенты:
кунжутное семя (белое)
Рис для суши
нори

Вообще ролл называется «Хосомаки с кунжутом или у меня кончилась начинка… совсем» )) Как вы уже поняли в составе ролла только кунжут.

Да, это больше гастрономическая шутка, чем полноценное блюдо. И тем не менее. В ресторане иногда подают рис для суши перемешанные с кунжутом, кстати довольно вкусно :) Почему бы и не быть роллу с кунжутом.

Кунжут лучше всего предварительно слегка обжарить на сковородке. Его вкус тогда раскрывается более полно. Рис варим как всегда по этому рецепту, главное не забываем тщательно его предварительно промыть. Затем берем половинку нори, выкладываем на нори рис, на рис высыпаем кунжут и стараемся аккуратно завернуть, чтобы кунжут не высыпался в процессе. Ролл готов, остается его только нарезать.

Может быть когда-нибудь, когда у вас закончится вся рыба, вся икра и сыр, все овощи, но останется рис и кунжут… вы повторите эту шутку

]]>
http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/xosomaki-s-kunzhutom/feed/ 0
Филадельфия II http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/filadelfiya-ii/ http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/filadelfiya-ii/#comments Tue, 17 May 2016 12:46:18 +0000 admin http://planeta-sushi.com.ua/?p=281 Ингредиенты:
1. Рис для суши.
2. Рисовый уксус, соль, сахар или готовая приправа на основе рисового уксуса.
3. Тонкие ломтики свежей форели или семги.
4. 1/2 листа нори.
5. Сливочный сыр.
6. Имбирь, васаби.

1 этап:
Варим рис для суши. Стакан риса для суши (круглозерный или среднезерный) промыть в холодной воде несколько раз (сливаемая вода должна быть прозрачной). Высыпаем в кастрюлю с толстым дном и заливаем холодной водой из расчета 1 объем риса к 1,1 объему воды. Добавьте небольшой кусочек водоросли комбу, накройте крышкой. Поставьте рис на большой огонь. Варите до закипания. Как только рис начал закипать уберите водоросль из кастрюли, уменьшите огонь до минимума. Варите в течение 15 минут, снимать крышку с кастрюли не стоит, пытаться мешать рис тоже не нужно. Когда истечет 15 минут снимите кастрюлю с огня и оставьте на 20 минут. Затем переложите рис в миску и заправьте приправой из рисового уксуса. (у меня готовая).

2 этап:
Нарежьте форель или семгу для суши тонкими ломтиками (чем больше получается площадь ломтика — там лучше:))

3 этап:
Оберните макису пищевой пленкой. Положите на циновку половинку водоросли нори. Смачивая руки холодной водой, распределите по водоросли рис для суши, делая смещение вперед на 1 см. Накройте рис макису и переверните циновку так, что бы рис оказался внизу, а нори — сверху. При помощи ножа, ложки или кондитерского мешка положите начинку — сливочный сыр. Сверните ролл, придайте ему квадратную форму. Уложите на ролл ломтики рыбы, как показано на фото. Нарежьте на 8 частей, переложите на блюдо, украсьте имбирем и васаби и подавайте к столу с соевым соусом.

]]>
http://planeta-sushi.com.ua/2016/05/filadelfiya-ii/feed/ 0