Ісландія - приголомшлива країна. Причому вражає вона не тільки своєю природною красою, але також національною кухнею.

Традиційна ісландська кухня базується, що й не дивно, на рибі і морепродуктах. У традиційних рецептурах збереглося безліч вкрай своєрідних, хоча і не завжди їстівних для незвичного до таких "вишукувань" шлунка, страв, що дійшли до наших днів з часів далекого середньовіччя. Основу раціону складає риба всілякого приготування, особливо тріска, оселедець і лосось у всіх видах. Украй популярні знаменитий маринований лосось "гравлакс", маринована зі спеціями оселедець - "Сілд", різноманітні бутерброди з рибою, смажена або сушена риба "хардфіскур", але тільки хакарл викликав у мене інтерес.)

Власне Рецепт: беремо акулу, а саме акулу з гренландських вод, рубаємо її на шматочки, закопуємо в земляні ямки і чекаємо 6 тижнів. Потім витягуємо: ну як, апетитно виглядає? Якщо запах згнилі акулятіни поширюється на кілька метрів і розганяє всіх навколо, ви все зробили правильно.

Ну а якщо серйозно, дуже цікаво, чим це розклалося, протухшее м'ясо з трупним запахом взагалі заслужило місце бути в національній кухні Ісландії? Про те, що вікінги були суворими чоловіками з міцними шлунками, це зрозуміло.

Виявляється, Ісландія - країна з дуже суворим кліматом, де дуже складно з провізією було, одна риба і ... риба. Люди не гребували будь-якою їжею. І просто гріх було не скористатися такими величезними тушками акул. Чому такий складний процес приготування? Справа в тому, що свіжа акула неприємно пахне сечею.

Але якщо бути ще серйозніше і докопатися до самої суті, то справа ось у чому. Стародавні вікінги могли відловлювати в своїх водах тільки гренландських акул. А ці акули від природи не вміють ходити по-маленькому як всі нормальні акули. Тому в них багато токсичних речовин і небезпечних кислот, від яких людина потім харкає кров'ю. І це тільки в кращому випадку. І це ми зараз говоримо про древніх вікінгів.

Ось і придумали ісландці методом тику таке приготування, після якого м'ясо може хоч якось засвоїтися шлунком.

http://dirty.ru/comments/278070

http://moesoznanye.ru/obryadu/125-hakarl.html