1. Класичний тірамісу з маскарпоне
2. Мої зауваження
3. Рецепт тірамісу з сиром

Тірамісу, рецепт якого я сьогодні вам повідаю, заслуговує найпильнішої уваги численних любителів солодкого унаслідок виняткової простоти виготовлення! Влітку в спеку, коли тіло тане і відмовляється нести себе на кухню, щоб піч який-небудь трюфельний торт, душа, тим не менш, наполегливо вимагає десерту. Тоді мізки послужливо витягують зі своїх засіків картинки морозива , Шербетов і тірамісу в домашніх умовах.

На першому курсі інституту я познайомилася з чарівною дівчиною Ірою і її чоловіком - студентом з дружнього Конго. Будівництву комунізму на історичній Батьківщині Луїс надавав перевагу вульгарну фарцовку в СРСР. Тому під час канікул він відвідував не партійні збори в спекотному Браззавілі, а магазини і ринки засніженого Парижа і дощового Мілана. Звідти він привозив джинси, кросівки і небачені в ті часи маскарпоне, савоярді і запашну марсалу.

Коттоновая мрію всього радянської молоді під назвою «Ltvi'S» білозубий спекулянт втілював в реальність всього за 100 рублів. Продукти ж із загадковими назвами в умілих руках любителя легкої наживи перетворювалися в тірамісу за рецептом невідомого автора. Десерт наминати в один присід - голодних виявлялося не менше половини гуртожитській поверху. На одній з таких "тірамісових" вечірок недолугий син конголезького народу познайомився зі своєю майбутньою дружиною Іриною.

Чорно-білу весілля грали скромно у вузькому колі друзів. За день до урочистої події з'ясувалося, що наречена (вагітна на четвертому місяці) не влазить в вінчальну сукню, привезений місяцем раніше з Парижа. Дивлячись на себе, погладшав, в дзеркалі, Ірочка плакала від жалю. У перервах між схлипуваннями Луїс годував її з ложечки своїм знаменитим тірамісу (рецепт буде нижче), примовляючи: «Яка ж ти в мене гарна!»

Зміст статті

Класичний тірамісу з маскарпоне

• 1000 г маскарпоне.
• 200 г цукрової пудри.
• 500-700 г печеняе Савоярді.
• 6-8 свіжих яєць.
• 700 мл (приблизно) свіжозвареного Еспрессо.
• 40-50 г какао-порошку відмінної якості.
• 100 мл марсали.

Відразу попереджаю! Якщо ви не хочете накликати на себе праведний гнів рідних і близьких, то не піддавайтеся спокусі приготувати тірамісу з меншої кількості продуктів - рецепт на 1 кг маскарпоне випробуваний десятками ненажерливих ротів і містких шлунків.

1. Жовтки збити з цукром за допомогою віника (ну, не можу я називати цей девайс віночком!) Або міксером до білого.
2. Змішати з маскарпоне до однорідної масси.Белкі збити в окремому посуді, підготовленої, як в рецепті бісквіта ось тут . Змішати з вищеописаної масою.
3. Зварити міцний еспрессо, остудити до холодного стану, додати Марсалу.
4. На дно форми (у мене була кругла кришталева салатниця діаметром 25 см і висотою 9 см) викладаємо шар крему.
5. Печиво швидко обмакиваем в каві і укладаємо на крем. Не можна перетримати бісквіти в кави - вони дуже швидко розвалюються!
6. Знову кладемо шар крему, намочені печеньки. Повторюємо, поки не скінчиться крем і печиво. Зверху тірамісу посипаємо какао, закриваємо харчовою плівкою і - в холодильник настоюватися і просочуватися.
7. Через 12 годин можна подавати тірамісу. Його в домашніх умовах дуже смачно їсти просто ложками з форми. Згодна - НЕ гламурно. Але смачно-то як! Для більш офіційних поїдання можна великою ложкою накладати на десертні тарілочки шматки тірамісу, зробленого на нашу рецептом, і їсти десертною ложечкою або виделкою.

Мої зауваження

• Маскарпоне можна замінити хорошим жирним сиром.
• Еспрессо - просто міцною кавою, процідженим через ситечко.
• Як алкоголю підійде мадера, хороший портвейн, бренді, коньяк.
• Можна робити і зовсім без алкоголю - буде все одно смачно.
• Якщо Ви категорично боїтеся сирих яєць, то можна зробити крем для тірамісу на жовтках схожий на сабайон, або приготувати заварний вершковий крем в духовці.

Варіанти заварних кремів для рецепта тірамісу в домашніх умовах

сабайон

• 8 жовтків (на жаль, білки треба буде використовувати для інших цілей).
• 200 г цукру.
• 270 мл шампанського, марсали або білого десертного вина.

1. У мисці або який-небудь жароміцної посудині розмішайте всі інгредієнти.
2. Поставте на водяну баню, при постійному збиванні варіть близько 10 хвилин. Крем повинен досить сильно загуснути.
3. Охолодити, ввести в крем для тірамісу.

Запечена заварний крем

Продукти - такі ж, як в попередньому рецепті.

1. Змішуємо всі продукти і збиваємо міксером.
2. Духовку розігріваємо до 150С.
3. Виливаємо масу в нероз'ємну форму.
4. Ставимо в духовку іншу, більшу форму з киплячою водою.
5. У неї поміщаємо форму з кремом, щоб вода доходила до середини. Так крем рівномірно пропечеться.
6. Готуємо до тих пір, поки середина крему не почне «колихатися» і тремтіти, як желе, а краю будуть більш щільними.
7. Даємо масі охолонути повністю, змішуємо з маскарпоне.

На завершення даю ще один «сільський» варіант рецепта тірамісу - з домашнього сиру і домашніх вершків, зовсім без яєць і без маскарпоне. Цей варіант вийшов практично покроково.

Рецепт тірамісу з сиром

Нам знадобляться:

Домашній жирний сир 500 грам

Домашні сепараторні вершки 35% 500 грам

Еспрессо 600 мл

Савоярді 600 грам (2 великі пачки)

Коньяк 100 мл

Кава свіжо-змолотий для посипання 50 грам

Сир ретельно збиваємо в блендері.

Вершки збиваємо міксером,

стежимо, щоб не вийшла масло. Сир і вершки змішуємо.

На дно форми (діаметром 25 см і висотою 9 см) покласти шар крему, швидко вмочити печиво, викласти на шар крему.

Далі знову покласти шар крему

і так, поки продукти не закінчаться. Для експерименту я посипала зверху не какао, а меленою кавою.

Накрити форму і відправити її в холодильник на 12 годин. Вибачте, але фото розрізу немає. Я спохопилася, але було вже пізно. Тірамісу став жертвою мого сімейства, не встигнувши попозувати своїм чарівним нутром.

Тірамісу, рецепти якого сьогодні були у мене в програмі, звичайно - не догма! Шари можна посипати шоколадною крихтою, підсмаженими горіхами, розмеленим праліне, присмачити скибочками фруктів, ягодами, сухофруктами. Існує полегшений варіант - без маскарпоне, просто з одним із заварних кремів. Якщо вам не вдасться купити готові савоярді, то днями я навздогін дам їх рецепт. Експериментуйте і у вас неодмінно з'явиться свій улюблений рецепт тірамісу в домашніх умовах!

PS Дорогі мої читачі! Мені дуже потрібні ваші коментарі, за які я незмінна вдячна.

Завжди ваша

Ірина

Всі статті блогу

Сьогодні я хочу представити вам дуже талановитих людей - танцюристів Світлану Камбур і Дмитра Чопенко. Їх танець в постановці геніального Раду Поклітару змусив мене плакати.