Устаткування для виробництва шоколаду

Зміст статті:
Етап конширування і темперирования
Етап формування шоколаду
Смачне декорування виробів
упаковка шоколаду

популярний нині бізнес на шоколаді має безліч нюансів організації, як і сам процес приготування. У масштабах цілого виробництва для отримання високого прибутку процес виготовлення вимагає спеціального устаткування для виробництва шоколаду. Якість вибраного обладнання буде впливати на якість виробленої продукції.

Зміст статті:

Процес виробництва складається з 4-х основних етапів. На кожному з етапів необхідне специфічне обладнання для шоколаду. Далі ми докладно розглянемо кожен з етапів.

Етап конширування і темперирования

Устаткування для конширування забезпечує гомогенізацію какао-маси. Безперервне перемішування триває до 5 діб в спеціальній конш-машині.

Завдяки цьому процесу отримують продукт вищої якості, летючі речовини і зайва волога видаляються, а вироби отримує необхідний аромат і смак, консистенція стає однорідною.

Темперування - процес, що відповідає за кристалізацію вироби, а звідси за його зовнішній вигляд.

Устаткування включає 2 - 4 зони, через які проходить шоколадна маса. Вона охолоджується і перемішується, тим самим не дозволяючи частинкам жиру і цукру виступати на поверхні у вигляді виступів.

Темперування шоколаду забезпечує:

гладку поверхню;
щільну структуру;
тривалий термін придатності;
схоронністьпродукту (Не плавиться, не кришиться).

Модель YWT250 / 500/1000 (виробник: Китай-Тайвань) - Темперуючі машина безперервного дії.

переваги:

автоматична робота;
вертикальний тип: маса надходить знизу;
контроль за допомогою електронного регулятора;
виробляє процес декрісталізаціі;
повторне використання залишків маси;
має пристрій безпеки;
автоматичне регулювання температури шоколаду.

Характеристики різних моделей:

Характеристики / Модель YWT250 YWT500 YWТ1000 Продуктивність, кг / г 250 500 1000 Загальна потужність, кВт 6.99 9 12 Площа теплообмінника, кв. м. 1 2 3 Маса, кг 500 800 1000 Габаритні розміри, мм 1050х1200х1600 1100х1300х1700 1150х1400х1800

Етап формування шоколаду

Розлив рідини за формами називається формуванням. При цьому етапі виріб набуває остаточного вигляду.

Краще вибрати обладнання CNC і форми з полікарбонату. Їх можна замовити будь-якого виду.

Ознайомтеся з YQJ50 (виробник: Китай-Тайвань) - лінією виливки шоколадних виробів в матриці. Це професійне обладнання, завдяки якому гаряча маса заливається в гарячі форми, які після цього проходять через вібратор. Такий процес робить структуру маси однорідної і видаляє з неї бульбашки повітря.

Лінія також виробляє шоколадну продукцію з начинкою і добавками.

Лінія включає:

конвеєр ланцюговий, щоб транспортувати форми;
блок з інфрачервоним нагрівачем, фори плавно нагрівають до 30 ° C;
блок з 2-я вібраторами, щоб рівномірно розподіляти масу за формою, тут також відбувається охолодження;
депозитор або відливальної головку;
систему програмного управління з пультом.

Можливо виробництво продукції з інших продуктів з подальшим покриттям шоколаду за один впорскування - технологія «one shot».

Параметри Показники Продуктивність, кг / зміну 200 - 700 Швидкість виливки, форм. / Хв 6 - 12 Вага цільного шоколаду, грам 2,5 - 500 Вага начинки, грам 15 - 40 Потужність нагрівання форми, кВт 6 Потужність вентилятора, кВт 6 Температура форми , ° C 24 - 45 Потужність вібромотора, кВт 1.1 Час вібрації, сек. 30 - 60 Потужність двигуна транспортера, кВт 0.5 Розмір форм, мм. 300x225x30; 275х175х30 Кількість форм, шт. 100 Споживання стисненого повітря, куб.м. / хв. 2.5 Вага, кг 800 Розміри пристрою нагріву форм, мм 1700 x 1045 x 950 Розміри відливальної головки, мм тисячу п'ятсот сімдесят п'ять x 1045 x 1130 Розміри віброустройства, мм 1500 x 1045 x 850 Вартість, руб. 3 796 210

Смачне декорування виробів

Устаткування для виготовлення шоколаду не закінчується на апаратах стандартних функцій, щоб розширити асортимент продукції, що виробляється знадобиться ряд додаткових ліній.

Декоратор до лінії глазурування - обладнання, призначене прикрашати готові вироби візерунком. Малюнок можна відтворити будь-хто. Апарат встановлюється прямо в лінію виробництва, так як має невеликі габарити.

Шоколадна глазурування - обладнання для покриття будь-якого виробу шоколадом. Є функція настройки покриття - вибір деяких сторін об'єкта або всіх, товщина шару. Також регулюється швидкість процесу.

При великих оборотах виробництвах більш підходящою моделлю буде Twinrob: велика швидкість, обробка складної форми, безперервна робота.

Шоколадна глазурування з добавками - процес з наявністю автоматичного пристрою спрінклера, що завдає на вироби глазур з додаванням горіхів, родзинок, кокосової стружки. Установку виробляють на конвеєрній стрічці або на столі охолоджуючого тунелю.

Лінія YQD400-2 - обладнання для виробництва шоколадного драже.

Хід роботи:

обробка добавок (цукор, жир, пудра);
робота насоса;
перехід в резервуар теплового зберігання;
повторна робота насоса;
обробка в темперують машині;
полірування;
упаковка готового продукту.

Лінія включає:

резервуар з гарячою водою (постійна циркуляція);
жіротопку;
цукрову млин;
конш-машину;
який зберігає резервуар (з системою підігріву);
темперирующую машину;
формующую машину;
охолоджуючий тунель;
контролер;
полірувальник;
варильний апарат.

Вартість повної лінії складає 16 657 800 руб.

упаковка шоколаду

Шоколадна, як і будь-яка харчова продукція, потребує пакувальному обладнанні. Зазвичай виробники пропоную машини, що одночасно підходять під різні види продукції, наприклад цукерки, бісквіти, печиво і т.д.

Лінії фасувально-пакувальні для шоколаду ТАУРАС-ФЕНІКС мають горизонтальний тип, автоматизовану систему і високу продуктивність.

Вибрати можна між марками ЛІНЕПАК Ф3М , SR 500, EURO.