Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Граніту: походження сицилійського десерту, рецепт, з чим є, калорійність

  1. походження
  2. Склад і сервіровка
  3. Різновиди по містах
  4. Рецепт лимонної граніти
  5. рекомендації
  6. Калорійність і користь

Чи не занадто м'яке й солодке для нашого слуху слово «граніту», в Італії, навпаки, змусить людину застигнути в передчутті ласощі. У республіці назву Granita носить десерт, який представляє собою подрібнений ароматний лід з цукром. Його часто плутають з сорбетом або джелато , Але він відрізняється більш грубою і кристалічної текстурою. Хоча консистенція граніти може змінюватися від міста до міста. Наприклад, в Палермо (Palermo) вона така ж ніжна, як і у морозива. солодка уродженка Сицилії (Sicilia) відмінно втамовує спрагу, володіє чарівним смаком і ідеально підходить для боротьби з літньою спекою. Як бачите, є маса приводів розповісти все про цю чудову ласощах.

Сицилії

походження

Походження граніти, як правило, відносять до періоду арабського панування на Сицилії. Саме араби привезли на острів рецепт шарбат або шербету - замороженого напою з фруктовим соком або рожевою водою.

В Катанії (Catania) та інших містах Сицилії збирали сніг на вулкані Етна (Etna), в горах Пелорітані (Peloritani), Іблеі (Iblei), Неброді (Nebrodi). Його укладали в спеціальні кам'яні споруди під назвою nivieri, які перебували в природних або штучних печерах. Такі споруди можна донині виявити на острові. Влітку в них отримували лід, подрібнювали його і покривали фруктовим сиропом або квітами. Цей продукт дожив до XX століття з ім'ям раттата (rattata), що означає «тертий».

Цей продукт дожив до XX століття з ім'ям раттата (rattata), що означає «тертий»

У XVI столітті спосіб приготування шербету зазнав значних змін. Сицилійці почали використовувати сніг, змішаний з морською сіллю. Тільки тепер він був не інгредієнтом десерту, а охолоджуючим компонентом. Нова ємність була деревне чан з цинковим відром в центрі. Внутрішню порожнину заповнювали солоним снігом. Замораживаемое вміст відра постійно примушували, щоб запобігти утворенню великих кристалів льоду. Граніту, приготована таким чином, поступово витісняла раттату.

Протягом XX століття розвиток нових технологій призвело до заміни ручних приладів з сумішшю снігу і солі на спеціальні машини.

З 2012 року в місті Ачіреале (Acireale) проводиться фестиваль «Nivarata», присвячений виготовленню сицилійської граніти ручним способом. Його учасники повторюють древній спосіб отримання десерту за допомогою гірського снігу. Фестиваль проходить щорічно в травні і червні. Переможця визначають за смаком за сумарною оцінкою глядачів і журі, що складається з видних імен «холодної» промисловості.

Склад і сервіровка

Якщо не уточнювати, то склад граніти можна уявити як союз 3-х компонентів: вода, цукор і ароматизатори. В якості останніх виступають виключно натуральні інгредієнти. Кожна різновид десерту відрізняється своїм унікальним смаком, але про це пізніше.

Вміст цукру в граніті становить приблизно 20-25%, а кислот - 0,5-1%. На відміну від джелато і сорбета друкувати в ласощі практично не містить повітря. Дуже важливо, щоб заморожування відбувалося при постійній температурі і перемішуванні. Інакше вода відділяється від маси, перетворюючись в несмачні кристали льоду.

Інакше вода відділяється від маси, перетворюючись в несмачні кристали льоду

Подають граніту, як правило, в прозорих скляних стаканах. Традиційно її супроводжує свіжий, хрусткий хліб. Сицилійська кухня як незмінного супутника десерту представляє місцеві булочки, приготовані з дріжджового тіста з яйцями. Така випічка має напівсферичну форму, зверху увінчану кулькою.

Граніту з булочкою (granita câ brioscia) - традиційний сніданок жителів прибережних районів острова в літню пору.

Звичайною практикою в сицилійських барах є додавання лимонної граніти до чаю, мінеральної води і навіть до пива, для приготування прохолодного напою. Кавова граніту в поєднанні з холодною кавою створює так званий mezzofreddo siciliano - замінник еспресо в спекотні літні дні.

Не дивуйтеся, якщо вам подадуть граніту в паперових або пластикових стаканчиках, вже підталу і більше схожу на напій. Це часто практикується в Італії влітку, щоб охолодитися під час прогулянки.

Десерт, в якому менше або зовсім відсутній цукор, можуть запропонувати між прийомами страв в якості прекрасного «очищувача» рота, щоб повністю насолодитися різними смаками.

Різновиди по містах

Різновиди по містах

Згідно з історичними даними перші різновиди граніти були зі смаком лимона, мигдалю, шоколаду та кави. Десерт в східній частині Сицилії пахнув корицею, жасмином і Козелець (scursunera). І, хоча останній квітка більше не використовують в якості ароматизатора, термін scursunera все ще живе. У Палермо так називають граніту з жасмином і корицею.

Іноді для приготування мигдального десерту в основну масу горіхів додають невелику кількість гіркого мигдалю. Це надає граніті більш інтенсивний аромат.

У місті Катанія (Catania), особливо в комуні Бронте (Bronte), широко поширені граніти зі смаком фісташок і мигдалю (таку варіацію доповнюють крапелькою гарячої кави). З фруктових різновидів популярністю користуються ласощі з чорної шовковицею (плоди тутового дерева), персиком, полуницею, мандарином і ананасом.

З фруктових різновидів популярністю користуються ласощі з чорної шовковицею (плоди тутового дерева), персиком, полуницею, мандарином і ананасом

У Мессіні (Messina) і на Еолійських островах (Isole Eolie) вважають за краще лимонну, полуничну, персикову і кавову варіації. Хоча першість п'єдесталу пошани займає так звана «шоколадна граніту», яку насправді готують з какао. Склад десерту в різних містах відрізняється. Наприклад, граніту з Мессіни має злегка солодкий смак, в аналогічній версії з Сіракуз переважатиме кислинка.

В Сіракузах граніту поширена повсюдно. Її можна замовити практично в будь-якому барі. Незважаючи на популярність оригінальних ароматів, чисельність нових смаків стає дедалі більше. Типовим для комуни Трапані (Trapani) є десерт з жасмином і шовковицею. Жителі маленького прибережного містечка Фаваціна (Favazzina) в Реджо-ді-Калабрія (Reggio di Calabria) борються з річному спекою за допомогою граніти з інжиром і опунцією.

Сицилійські різновиди граніти з чорної шовковицею і мигдалем входять в список продуктів харчування традиційної італійської кухні.

Рецепт лимонної граніти

Рецепт лимонної граніти

Granita di limone - легкий десерт, який традиційно подають в кращих барах Сицилії. Але якщо у вас немає можливості приїхати на острів, то познайомитися з сицилійських ласощами ви можете прямо на своїй кухні. Звичайно, граніту, приготована в домашніх умовах, відрізняється від тієї, що отримана за допомогою спеціальних машин. Але, все ж, підсумком нескладних маніпуляцій буде свіжий, втамовує спрагу десерт, що ідеально підходить для літнього вечора.

Необхідні інгредієнти:

  • 500 мл чистої питної води;
  • 500 мл натурального лимонного соку (переважно свіжовичавлений);
  • 250 г цукру;
  • 1 лимон.

Етапи приготування:

  1. Для отримання більш ароматною граніти необхідно «замаринувати» лимон у воді. Фрукт ріжемо на 4 частини і опускаємо в рідину на 1 годину.
  2. Після видалення скибочок лимона натираємо цедру на дрібній тертці і повертаємо назад в воду. Додаємо цукор, добре перемішуємо і нагріваємо на слабкому вогні до повного розчинення. Важливо не доводити суміш до кипіння.
  3. До остившему солодкого розчину доливають лимонний сік, ретельно змішуємо.
  4. Переносимо масу в відповідний контейнер і відправляємо в морозильну камеру. Бажано зробити все маніпуляції вранці, щоб протягом дня кожні півгодини лопаткою перемішувати майбутню граніт (при цьому вночі можна спати спокійно).
  5. На наступний ранок дістаємо граніту з морозилки за півгодини до подачі. Коли лід почне танути, за допомогою міксера збиваємо десерт до бархатистою консистенції.

рекомендації

Слідуючи нехитрим рекомендаціям, вам вдасться приготувати десерт, який відповідає всім вимогам сицилійської традиційної кухні:

  • Для граніти з оригінальним смаком найкращим варіантом будуть лимони Мейєра. Якщо у вас таких немає, то підійде звичайний сорт.
  • Лимонний сік, віджатий самостійно, обов'язково потрібно профільтрувати через кілька шарів марлі.
  • Щоб зробити десерт, за смаком нагадує мохіто, потрібно додати пару листочків м'яти при отриманні лимонного соку.
  • Якщо вас з якихось причин не влаштовує лимон, то цілком можливо замінити цей компонент улюбленими фруктами або ягодами.
  • Для надання особливого колориту сіцілійському десерту перед заморожуванням в суміш можна додати чарку горілки або джина.

Для надання особливого колориту сіцілійському десерту перед заморожуванням в суміш можна додати чарку горілки або джина

Приготовану граніту ви можете доповнити свіжої булочкою, як це роблять сицилійці, і насолоджуватися неперевершеним смаком.

Калорійність і користь

Дивно, але, незважаючи на те, що граніту є десертом, насолоджуватися їй можна і людям, які дотримуються дієти. Калорійність наведеного лимонного ласощі становить всього 77 кКал на 100 м Калорії складаються з:

  • Білки 0,1 г;
  • Жири 0 г;
  • Вуглеводи 20,6 м

Granita di limone багата на вітамін С і є самим низькокалорійним варіантом десерту.

Граніту з іншими наповнювачами містить:

  • Полунична - 120 кКал;
  • Кавова з вершками - 250 кКал;
  • Мигдальний - 230 кКал;
  • Огіркова - 125 кКал;
  • М'ятна - 115 кКал.

Мигдальне ласощі завдяки наявності горіхів багате на вітаміни групи В і Е. Перші з яких регулюють діяльність нервової системи, а другий відповідає за репродуктивну функцію. Мигдаль - відмінне джерело мінеральних солей, кальцію, заліза, фосфору, магнію, калію і цинку.
Граніту, на відміну від морозива, прекрасний вибір для тих, що худнуть любителів солодкого і людей, які страждають непереносимістю молока. Але не варто забувати, що її вуглеводний склад сформований чистим цукром, тому тим, хто хворий на цукровий діабет II типу, не варто вживати десерт.

Різноманітність смаків десерту не знає кордонів. Тому варто відзначити, що кожен новий компонент збагачує граніту своїми корисними властивостями.

На цьому вагома інформація про легке ласощах вичерпана повністю. Любіть свіжо, готуйте смачно, подорожуйте при першій-ліпшій можливості і пам'ятайте: «Жар кісток не ломить. Жар вимагає граніту! »

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ