Квашені огірки на зиму для зберігання в квартирі або погребі готувати зовсім неважко. Важливо запастися якісними інгредієнтами у власному городі і саду або придбати все необхідне на ринку. Далі процес заготовки займе не більше 20 хвилин, після чого всю роботу за вас будуть робити молочнокислі бактерії. Якщо ви є щасливим володарем холодного підвалу або у вас є така розкіш, як льох, то залишиться перенести тару з квашеними огірками з тепла в холод приблизно через тиждень. У міській квартирі, на жаль, місць для зберігання мало, холодильник не гумовий, а й в цьому випадку народні умільці знаходять вихід, тому що як же можна перезимувати без квашених огірків? 
Квашені огірки на зиму
У рецепті розповім, як зробити квашені огірки на зиму і зберегти різкий смак, при цьому не переквасів соління.
Однак, якщо у вашій квартирі немає затишного куточка, в якому температура не піднімається вище +12 градусів, раджу все ж знайти прохолодне місце для зберігання квашених огірків або купити місткий холодильник.
- Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти для квашення огірків на зиму
- 1 кг дрібних колючих огірків;
- 30 г великої кам'яної солі;
- букет з пряних трав і листя: хрін, парасольки кропу, вишневі листя;
- вода джерельна або фільтрована.
Інгредієнти вказані з розрахунку на 1 кг овочів.
Спосіб приготування квашених огірків на зиму
Зібрані з грядки або придбані на найближчому ринку огірочки попередньо поміщаємо на деякий час в холодну воду (2-3 години). Це потрібно для того, щоб квашені огірочки не вийшло порожніми всередині. З цієї ж причини прагніть не заготовлювати великі, перестиглі овочі.
Замочуємо огірки в холодній воді
Далі беремо кілька листя хрону з нашого пряного «букета». Листя оглядаємо, моєму ретельно, нарізаємо шматочками по 5-10 сантиметрів.
Миємо й нарізаємо листя хрону
Крім хрону, я додаю в квашені огірки парасольки кропу і вишню, однак, у кожної господині свої хитрощі. У хід йдуть листя дуба, смородини, гірчиця, корінці хрону, селера, любисток і багато іншого. Скажу просто: що є під рукою і не суперечить вашим смаком, в розумних межах може послужити пряної добавкою до соління. Експерименти вітаються!
Підготуємо для квашення парасольки кропу і листя вишні
Щоб огірочки краще Просолов, обрізаємо кінчики з двох сторін.
Обрізаємо кінчики огірків
Тепер складаємо огірки і прянощі в глибоку каструлю, в ідеалі - в дубову бочку.
Складаємо огірки і пряні трави в глибокий посуд
Потім додаємо сіль і наливаємо джерельну або фільтровану воду. На 1 літр води беремо 2-3 столові ложки крупної кам'яної солі. Можна засипати сіль в каструлю або попередньо розчинити її у воді.
Заливаємо огірки з прянощами холодною водою і солимо
Ставимо зверху вантаж або кладемо тарілку, прибираємо каструлю в темне місце (можна залишати на сонці). Ми залишаємо на 5-7 днів. Приблизно на другу добу з'являться бульбашки на поверхні, розсіл стане каламутним - почалося молочно кисле бродіння.
Накриваємо огірки в розсолі вантажем і прибираємо в темне місце
Отже, приблизно через тиждень можна прибирати соління в холодний погріб. Перекладаємо огірочки в чисті стерилізовані банки, укладаємо щільно.
Заквашені огірки перекладаємо в стерилізовані банки
Розсіл проціджуємо, кип'ятимо 5 хвилин.
Проціджуємо і кип'ятимо розсіл
Потім заливаємо банки розсолом, знову зливаємо його і ще один раз доводимо до кипіння.
Заливаємо киплячим розсолом огірки останній раз, закочує, після охолодження прибираємо в прохолодне місце.
Заливаємо квашені огірки киплячим розсолом
До речі, можна не чекати до весни. Приблизно через тиждень виходять дуже смачні малосольні огірки.
Квашені огірки на зиму
Квашені огірки на зиму готові. Смачного!
У міській квартирі, на жаль, місць для зберігання мало, холодильник не гумовий, а й в цьому випадку народні умільці знаходять вихід, тому що як же можна перезимувати без квашених огірків?
