1. Що з себе являє морський язик
2. Корисний складу риби
3. Як правильно вибрати
4. Шкода чи користь?
5. Застосування в кулінарії
6. Як приготувати морський язик
7. Рецепт для бажаючих схуднути

Так як для багатьох словосполучення "морський язик" мало про що говорить, то спочатку варто поговорити про те, що це за риба, якою її складу, в чому її користь і чи є протипоказання при її застосуванні.

Варто зазначити, що серед любителів рибних делікатесів одним з поширених продуктів для приготування вишуканих страв визнана риба морський язик. Через схожість риби з взуттєвої підошвою, її ще називають іноді «Риба Сіль», від присутнього в назвах камбалових риб слова Sole, що в перекладі з латинської означає «підошва».

Зміст статті:

Що з себе являє морський язик

Морський язик - це риба, яка відноситься до сімейства солеевих, загону камбалообразних, зовні дуже схожа на камбалу, вона має таке ж сплющене з боків, тільки більш довгасте овальне будова тіла, так само як і у камбали обидва ока у неї розташовані на одній стороні , часто лежить на морському дні. Розмір риби порівняно невеликий, дуже рідко перевищує 30 см. Морський язик має сірувато-коричневий з темними плямами забарвлення луски зверху, і світліше забарвлення з нижньої сторони тіла, якої він стикається з дном. Її тіло має мелкочешуйчатого покрив, тому вона задоволена жорстка на дотик.

Корисний складу риби

Вище наведено зовнішній опис морського язика, а чому ж корисно м'ясо цієї риби? У складі морського язика міститься великий вміст калію (300.0 мг / 100 гр.), Фосфору (150.0 мг), фтору (430.0 мкг), серед вітамінів найбільший вміст С і РР. В цілому, даний продукт відноситься до розряду низькокалорійних (всього 88.0 ккал на 100 гр.).

Місцем проживання морського мови є теплі води тропічних і субтропічних морів. У теплу пору року ця риба живе в прибережних мілководних місцях, а до зими йде на велику глибину. Морський язик веде придонний малорухливий спосіб життя, харчується личинками комах, дрібними молюсками, ракоподібними організмами, які мешкають в донних відкладеннях і різними безхребетними.

До нас морський язик поставляється переважно з В'єтнаму, в свіжому, замороженому, солоно-сушеному або копченому вигляді. Також в'єтнамськими виробниками виготовляються різні напівфабрикати і консерви з цієї риби. Для транспортування зазвичай застосовується технологія шокового заморожування, що дозволяє зберегти в рибі всі корисні речовини.

Як правильно вибрати

У торговельній мережі морський язик може продаватися або цілком, або у вигляді філе. Купуючи філе морського мови, будьте уважні, бувають випадки, коли під його виглядом продають філе пангасіуса, хоча пластини його філе вужчі.

Вибираючи рибу, звертайте увагу на зябра, вони повинні бути насичено червоного кольору, на луску, яка повинна щільно прилягати до тушки, і на запах, він повинен бути свіжим і не дуже рибним. При дотику до свіжої або охолодженої риби, вона повинна бути пружною.

Шкода чи користь?

Багато хто цікавиться, корисний чи шкідливий морський язик? Чи можна його їсти? Спробуємо розібратися.

У багатьох країнах риба морська мова є цінним продуктом, важко знайти ресторан, в меню якого не було б страви з Морського мови. У порівнянні з камбалою м'ясо Морського мови має більш ніжний смак, в міру жирне, а кісток в ньому практично немає. Але при тому, що морський язик містить багато корисних компонентів, говорити про безперечну корисності даної риби все ж не можна. Які існують протипоказання для застосування даного продукту?

Відразу насторожує той факт, що морський язик заборонений для вживання в їжу в деяких країнах Північної Америки і в окремих країнах Європи.

Справа в тому, що дана риба насичена високим вмістом отрут, важких металів, бактерій і гормонів. Відбувається це тому, що в'єтнамська річка Меконг, в якій в більшій частині розлучається дана риба, вважається практично самої забрудненої річкою планети. У цю річку зливаються забруднені води хімічних і інших заводів, каналізаційні стоки, і вода з мінеральними добривами з полів. А для стрімкого зростання риби завозяться гормони з Китаю, які вводяться самкам. Склад даних гормонів не розголошується, тому й говорити про його безпеки точно не варто.

Відзначено, вживання риби такого виробництва сприяє ураження печінки, інших внутрішніх органів і захворювань крові. Тому перед покупкою морського язика, варто поцікавитися місцем її вирощування.

Застосування в кулінарії

На своїй кухні з морським мовою Ви можете сміливо експериментувати, з нього можна готувати страви від найпростіших до найвишуканіших. Філе цієї риби відмінно поєднується з багатьма соусами, в тому числі і винними. В основному цю рибу смажать і запікають. Вибір страви, в основному залежить від розміру риби. Так, дрібну рибу можна цілком посмажити у фритюрі. Рибу середнього розміру можна засмажити в грилі або на сковороді, вмочивши в клярі або в панірувальних сухарях, можна відварити в пароварці. З великою рибою можливості, звичайно, розширюються.

Ніжне філе морського мови перед запіканням можна згорнути рулетом з начинкою або викласти в сотейник для запікання шарами чергуючи рибу, гриби і картопля. А вуха з Морського мови виходить не дуже хороша, тому що відсутність кісток, робить її не дуже наваристою.

Класичним блюдом італійської кухні є морський язик, приготований в білому вині з міцної марсалой. У кухні каталонської Іспанії цю рибу смажать, а до риби готують соус на оливковій олії з протертих томатів, цибулі, часнику, мигдалю, перцю чилі і солодкого перцю. В Англії морський язик смажать на олії вершковому, до столу подають з картоплею-фрі. Паризький ресторан «Maxim» запропонує Вам в своєму меню блюдо з морського мови «Альбер» - філе зажарюють в сухарях і присмачують сухим вермутом, подають з однойменною соусом «Альбер».

Як приготувати морський язик

Риба по-домашньому

Блюдо з морського мови «по-домашньому» вийде, якщо зварену рибу подати з грибами печерицями та цибулинами шалот, разом з соусом, приготованому з білого вина і лимона.

рецепт Доа

Щоб приготувати «Доа», потрібно філе морського мови запанірувати в борошні і посмажити на рослинному маслі, подається риба з масляним соусом, огірками, лимоном і петрушкою.

Морський язик А-ля Сен-Жермен

«А-ля Сен-Жермен» слід готувати наступним чином: філе морського мови згорнути в рулетики, закріпивши бамбуковій зубочисткою, скропити злегка соком лимона, відварити рулетики в м'ясному бульйоні, додавши в нього біле вино, подаються рулетики з олійно-винним соусом.

Вероніка

Як приготувати страву «Вероніка»? Для цього потрібно філе морського мови, припустив в білому вині, запекти в білому соусі, блюдо прикрашається білим безкісточкового виноградом.

Крім того, що Морський язик дуже смачна риба з властивим тільки їй тонким ароматом, це ще і відмінний варіант для приготування дієтичних страв. Калорійність цієї риби становить менше 100 ккал, вміст білка 15-20%, жиру - 0,1 - 1,5%.

Рецепт для бажаючих схуднути

Бажаючі схуднути можуть включити в своє постійне меню дієтичне блюдо з морського мови з креветками та рисом. Для цього Вам знадобиться: філе морського мови - 300гр .; довгастий рис-парбоілд (який готується 8 хв.) - 125гр .; сік лимона - 1 ст. ложка; сухе біле вино - 100 мл .; креветки - 80гр .; зелена цибуля, солодкий перець, сіль, мелений перець.

Зелену цибулю промити і нарізати маленькими косими смужками. Філе риби промити під проточною водою, просушити, рівномірно з кожного боку вмочити в соку лимона і залишити для просочування на дві хвилини. Потім посолити і поперчити за смаком. На розігріту сковороду вилити вино і викласти чищені креветки, філе і цибулю, протушкувати близько 10 хвилин. Окремо зварити рис по зазначеному на упаковці способу приготування. Перед подачею на стіл рис викласти на тарілку, а зверху нього викласти приготоване філе з креветками.

Як ви вже помітили, приготувати рибу Морський язик зовсім не складно, головне знайти якісний і свіжий продукт.

Автор: Загудайлова Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: морський язик