Ще будучи маленьким, я слабо уявляв, як можна їсти котлети , Плов, салат руками, без ножа і вилки, без столових приборів взагалі. А їсти суп без ложки - взагалі фантастика.
Як потім виявилося, на Кавказі часто прісний хліб-корж - лаваш, служить і виделкою і ложкою, азіатські палички чудово замінюють столові прилади (я навіть навчився ними користуватися), мексиканські тортільяс - коржі з кукурудзяного або пшеничного борошна замінює мексиканцям вилку, ложку і ніж .
Інгредієнти (6 коржів)
- Борошно кукурудзяне 1 стакан
- Борошно пшеничне 0,5 склянки
- Сіль дрібна 0.5 ч. Л.
- Масло рослинне 1 ст. л.
- Кількість інгредієнтів дуже умовно. Виключно щоб орієнтовно показати пропорції. Зазвичай використовується до 1 кг борошна.
- Кукурудзяне борошно хоч і мало використовувана в нашій традиційній кухні, але доступна в магазинах. Зазвичай кукурудзяна мука не такої тонкого помелу як звична пшеничне борошно, вона більше схожа на висівки. Приємного світло-жовтого кольору. Варто взяти борошно більш тонкого помелу.
Кукурудзяне борошно
- У велику миску просіяти 1 стакан (гранований, об'ємом 200 мл) кукурудзяної муки. З огляду на, що кукурудзяна мука має набагато нижчі клейкі властивості, ніж пшеничне борошно, і якщо ви ніколи не пекли з кукурудзяної муки, варто додати до кукурудзяного борошна 0.5 склянки звичайної пшеничної муки. Додавання пшеничного борошна дасть певну «фору» в розкачування тортилья, вони не будуть розвалюватися.
Змішати кукурудзяну і пшеничну муку, сіль
- До борошна додати 0.5 ч. Л. дрібної солі «екстра». Ретельно розмішати борошно з сіллю, щоб суміш стала максимально однорідною.
- Налити в стакан 120 мл теплої води - 35-40 градусів. Додати 1 ст. л. рослинного масла і збовтати виделкою. Далі вилити рідину в борошно і замісити тісто. Найімовірніше тісто буде трохи рідким, тому необхідно невеликими порціями додавати кукурудзяну муку і домогтися отримання дуже м'якого тесту.
Змішати 120 мл теплої води і рослинне масло
- Скачати тісто в кулю, накрити серветкою і дати постояти 30 хв при кімнатній температурі.
Скачати тісто в кулю і залишити на 30 хв
- Тесту вийде орієнтовно 350 грам. Розділити тісто на 6 частин, скачавши кульки.
Розділити тісто на 6 частин
- Поставити сковорідку на вогонь. Сковорідка повинна бути сухою, тобто масла лити не треба. До речі, дуже зручно користуватися млинцевій сковорідкою.
- Далі знадобиться поліетиленова плівка або звичайний кульок.
- Покласти кульку тесту на шматок поліетилену і притиснути долонею - розрівняти його, щоб вийшла коржик. Накрити тісто другим шматком поліетилену і розкачати тісто за допомогою качалки між двох шарів поліетилену в круглий коржик діаметром 15 см. Приблизно як компакт-диск.
Розкачати тісто в тонкий корж
- Зняти верхній лист поліетилену, перевернути корж на долоню і зняти нижній лист поліетилену. Далі корж акуратно покласти на розпечену суху (!) Сковорідку.
- Випікати по 1,5-2 хв з кожного боку. Краї коржика моут трохи загорнутися вгору, це нормально. Легке здуття також допускається. Тортілья поміняє колір на густо-жовтий і добре пропечеться.
Випікати на розжареній сухій сковорідці
- Готові тортільяс скласти в стопку, один на одного і накрити серветкою, для охолодження. Тортілья, якщо вони не пересушені, відмінно гнуться і складаються навпіл.
Випікати тортилья по 1,5-2 хв з кожного боку
- А далі, не відкладаючи, включайте фантазію і готуйте начинку з м'яса, овочів, курки, перцю, зелені і часнику. Накладайте начинку, додавайте вогненної сальси . Складайте тортильяс навпіл і їжте.
Готові тортільяс скласти в стопку
- Крім того, напевно багатьом сподобається, приготувати начос (кукурудзяні чіпси) - справа 10 хв. Просто розрізати готові тортилья на 6-8 частин, як ріжуть піцу, і обсмажити шматочки в киплячій рослинній олії 1-2 хв. Потім викласти чіпси на серветку, щоб стік ліній жир. Вийдуть чіпси, особливо смачні з гуакамоле .
тортілья
Тортілья - коржі для начос і тако з кукурудзяної муки
про рецепт
мексиканська кухня
- Вихід: 6 коржів
- Підготовка: 45 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
тортілья
4.9 (98.76%) 129
