1. Правило 1. Поєднуйте прикраса з блюдом і посудом.
2. Правило 2. Використовуйте спеціальні інструменти.
3. Правило 3. Використовуйте тільки натуральні продукти і будьте завжди акуратними.
4. Правило 4. Прикрашайте блюдо вчасно.
5. Правило 5. Навіть якщо часу зовсім немає, постарайтеся все-таки прикрасити блюдо.

Як і чим можна прикрасити блюдо - це вже залежить від вашої фантазії і навичок, однак головні правила по прикрасі страв зобов'язаний знати кожен поважаючий себе кулінар.

Читай також: Готуємо новорічні прикраси: робимо «трояндочки» з апельсина

Правило 1. Поєднуйте прикраса з блюдом і посудом.

Перше і найважливіше правило - гармонійне поєднання прикрас з основною стравою, а також з посудом. Якщо ви коли-то будете стояти перед вибором, купити гарний набір посуду без орнаменту або з кольоровим малюнком, то раджу все-таки для початку придбати однотонну білу святкову посуд з мінімумом декору. Іноді страва виглядає так непривабливо і «наляпісто» на червоно-синьо-жовтої тарілці, а уявіть собі, якщо це все ще додатково «прикрасити». Звичайно ж, таке блюдо не створить потрібного враження. ..

Крім цього слід запам'ятати, що, наприклад, до запеченого м'яса підійдуть прикраси зі свіжих або відварених овочів (картопля, морква, буряк, ріпа), птиця і риба краще виглядає в наряді з наслідках цитрусових - зробіть прикраса з метеликів або кошичків з лимона . Качку, запечену цілком, можна прикрасити «яблучними їжачками». Для цього яблуко очистіть, розріжте навпіл і акуратно видаліть серцевину. У кожну половинку яблука зверху застроміть «голки» з горіхів або бутонів гвоздики, а «мордочку» їжачка зробіть з чорносливу. Страви з рибою також можна прикрасити маслинами, розрізаними навпіл, в кожну половинку маслини для ще більшого ефекту покладіть ягідку граната. Страви з морепродуктів прийнято прикрашати лимонними часточками і зеленню. А ось для прикраси страв під соусом - не має значення - м'ясо це або риба, не можна використовувати листя салату і зелень: намокнув, свіжа зелень швидко втрачає свіжість і привабливий вигляд.

Читай також: Смачні ялинкові прикраси: 5 кращих ідей

Правило 2. Використовуйте спеціальні інструменти.

Щоб прикраси були по-справжньому красивими (зрізи гладкі, часточки тонкі, а форма ідеально рівна) вам необхідно піти в посудний магазин і купити спеціальні інструменти. Наступний список насправді не так і великий - це всього лише необхідний мінімум. Отже, в кухонному арсеналі у вас має бути як мінімум чотири ножа. Для нарізки великих плодів потрібен великий і гострий ніж, а для «ювелірних робіт» знадобиться невеликий гострий ніж з трохи заокругленим кінчиком. Також дуже зручно користуватися спеціальним ножем для зняття цедри. Він допоможе не тільки очистити лимон або апельсин, а й зробить довгі і тонкі хвилеподібні смужки для прикраси страв та коктейлів. Ножем для очищення свіжих овочів дійсно набагато легше знімати шкірку з овочів, ті, хто користувався цим незвичайним ножем погодяться зі мною. Кухонні ножиці і яйцерезка не вимагають особливих коментарів, але на так званій паризької ложці зупинюся детальніше. Ця ложка виглядає наступним чином - рукоятка нагадує рукоятку ножиць, а вгорі півкуля з нержавіючої сталі. Такий «ложкою» (розміри півкулі бувають різними - радіусом від декількох сантиметрів до декількох міліметрів) дуже зручно робити кульки з м'якоті овочів і фруктів. Вона дуже схожа на ложку, яким набирають морозиво в кафе і ресторанах, але більш міцна, так як, погодьтеся сиру картоплю або свіже яблуко за своєю консистенцією - далеко не морозиво). Доглянете в магазині спеціальні виїмки для видалення серцевини яблука, різноманітні металеві формочки для печива, кондитерський шприц з насадками будь-якої форми. Завершальний штрих - кулінарна пензлик . Її використовують для змазування готових страв рослинним малому, яйцем, водою з медом. Страви з смаженого м'яса, риби та птиці безпосередньо перед подачею необхідно змастити олією і підсмажена скоринка апетитно заблищить.

Правило 3. Використовуйте тільки натуральні продукти і будьте завжди акуратними.

Майстри карвінгу (карвінг - мистецтво прикраси страв за допомогою овочів і фруктів) радять намагатися використовувати для декору страв свіжі продукти або хоча б такі, які пройшли мінімальну термічну обробку - з сирими продуктами легше експериментувати. спосіб прикраси «Червоні троянди», "Польові квіти" і «Троянди з смаженої картоплі» - найкраще тому підтвердження.

Щоб прикраса виглядало ефектніше, використовуйте різні колірні поєднання, але не переборщіть - двох-трьох кольорів буде більш ніж достатньо. Для того, щоб на прикрасі з'явився червоний колір, використовуйте буряк, червоний перець, помідори, зерна граната і т.д. З роллю «зеленої» розмальовки отл ічно впорається свіжий листовий салат, кріп, петрушка, базилік і шпинат (щоб надати звичайному майонезу красивий зеленуватий відтінок, змішайте в блендері промиту і просушену зелень кропу, петрушки і шпинату, отриману кашку змішайте з майонезом). Для експериментів з білим кольором використовуйте ріпу, картоплю, варений яєчний білок, контрастні чорні вкраплення зроблять маслини, бутони гвоздики або горошини запашного перцю. Жовтий і помаранчевий колір можна «відібрати» від лимона, апельсина, солодкого перцю помаранчевого кольору, вареного яєчного жовтка. Ніколи не купуйте синтетичні харчові барвники, якщо, наприклад, хочете надати виробу інший колір. Природа подбала навіть про це: використовуйте натуральні спеції і пряні рослини. Шафран, каррі, паприка, томатна паста, сік буряка, шпинату або граната подарують не тільки чудовий колір, але і аромат. Як бачите, варіантів для експериментів - хоч греблю гати. Головне, мабуть, проявити фантазію і ... трохи акуратності. Не забувайте, що перед подачею бортики тарілок потрібно ретельно витерти, щоб не подати блюдо з малоапетитне поодинокими краплями або розводами.

Читай також: Новорічні сюрпризи: пляшку шампанського перетворюємо в ананас (відео)

Правило 4. Прикрашайте блюдо вчасно.

Зрозуміло, що холодні страви, м'ясну або сирну нарізку, канапе можна прикрасити заздалегідь і поставити в холодильник, щоб продукти не обвітрювалися, попередньо накривши кришкою або обтянув харчовою плівкою. Але для гарячих страв, які подаються негайно, прикраси готують заздалегідь і викладають на страву максимально швидко, щоб страва не встигло охолонути. Якщо трапилося так, що ви приготували прикраси, але вони відразу не стали в нагоді, їх «життя» можна продовжити, якщо зберігати в особливих умовах. Так з вареною картоплею і ріпою нічого не трапитися за день, якщо покласти їх у воду, в якій вони варилися (свіжі - просто в воду), і відправити в холодильник. Вироби з буряка краще помістити в винний оцет - виріб не втратить свій колір і тонус.

Правило 5. Навіть якщо часу зовсім немає, постарайтеся все-таки прикрасити блюдо.

Візьміть за правило прикрашати будь-яку страву - і просте, і вишукане. Не дивіться, який сьогодні день - звичайний трудовий четвер, або новорічне застілля. Якщо займатися «прикрашення» постійно, то з часом приходить думка, що навіть картопляне пюре з сосискою можна подати вельми гідно.

Пропоную кілька дуже простих варіантів прикраси страв «на швидку руку». Салати прийнято прикрашати продуктами, які входять до його складу. Вирізаний з редиски квіточку, половинка (скибочки, часточки) перепелиного яйця з кольоровим майонезом, трояндочка з помідора на подушці зі свіжої зелені ну або хоча б найпростіша «сіточка» з майонезу або сметани оцінять всі. Салати, які ви подали до столу в вазочках, не повинні бути прикрашені однаково - це ознака поганого тону і відсутність фантазії. Рибу з рисом можна дуже оригінально подати, е кщо на одну половину плоскої тарілки викласти шматок смаженої, тушкованої або приготовленої на пару риби, а на другу - рис, викладений гіркою або у формі «шайби» (утрамбуйте в високому металевому сервировочном кільці або в звичайній чашці і швидко переверніть рис на тарілку). Додатково прикрасьте часточками лимона і маслинами. Перші страви декорують шматочками маринованого огірка, вареним яйцем, зеленню, розлученнями зі сметани або вершків .

Холодні супи зеленого кольору (з брокколі, авокадо) можна прикрасити червоною ікрою . Тарілку з м'ясною нарізкою прикрасьте незвичайної трояндочкою , А сирну - шпажками з нанизаними виноградинками, шматочком яблука і груші. Порційні десерти викладайте на тарілки, на які попередньо потріть на дрібній тертці шоколад. Фруктові салати подавайте в фруктах - апельсинах, ананасах , Прикрашайте збитими вершками, шоколадною крихтою, свіжою м'ятою або мелісою. Склянки з напоями і келихи з алкогольними коктейлями прикрашайте вишеньками або шматочками фруктів (можна кинути в склянку), скибочками апельсина, лимона або лайма.
Приготувати смачну страву - це ще половина успіху. Але зробити справжній фурор, який би спричинив за собою миттєве поїдання страви, допоможе лише вишукане і грамотно оформлене блюдо. Вчимося прикрашати свої кулінарні шедеври!

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.