М'ясо по-французьки це досить популярне і не складне блюдо. Крім того це блюдо дуже важко зіпсувати і воно завжди виходить смачним.
На сайті вже є рецепт м'яса по-французьки з куркою . Але сьогодні я хочу поділиться з Вами рецептом м'яса по-французьки зі свинини з грибами.
Для цього рецепта я зазвичай використовую білі гриби, але сьогодні у мене були тільки польські гриби , Хоча за смаковими властивостями вони дуже схожі на білі. В принципі для цього рецепта можна взяти звичайні печериці або гливи (гливи), їх не потрібно відварювати перед приготуванням.
Багато в цей рецепт додають сирі шампіньйони, але мені більше подобається додавати вже обсмажені гриби. По-перше так блюдо виходить смачніше, по-друге гриби не пускають сік, так як вони вже готові. Крім того в гриби крім ріпчастої цибулі можна додати сметани і тоді у Вас вийдуть гриби вже з соусом . Потім я змішую обсмажені гриби з плавленим сиром, часником і зеленню. У процесі запікання сирок плавиться і виходить свого роду соус. Хоча якщо Ви до грибам додасте сметану, то у Вас і без плавленого сиру вийде відмінний соус.
Так як у мене вже є схожий рецепт з куркою, то сьогодні я готувала це блюдо зі свининою. Але крім свинини Ви можете використовувати телятину, курку, індичку або інше м'ясо, а можна м'ясо замінити рибою. Рибу перед запіканням найкраще обваляти в борошні і обсмажити на розігрітій олії з двох боків до рум'яної скоринки, обсмажувати потрібно швидко і на сильному вогні.
Свинячу корейку потрібно розрізати на шматки товщиною 1-2 см. І загорнути в харчову плівку або покласти в невеликій кульок. Чи не замотують м'ясо в харчову плівку щільно. Відмотати шматочок плівки приблизно 25-30 см. І укласти на нього м'ясо, а зверху накрити таким же шматком плівки. М'ясо замотують в плівку для того щоб воно не рвалося в процесі відбивання і щоб шматочки м'яса не розліталися по всій кухні. М'ясо потрібно відбивати тупою стороною молотка, тобто тією стороною де немає зубчиків. Для того щоб молоток не так сильно стукав, під дошку найкраще покласти згорнутий в кілька разів рушник. У цьому рецепті можна більш детально подивитися процес відбивання м'яса .
інгредієнти
- Свиняча корейка - 500 г
- Твердий сир - 150 г
- Плавлений сирок - 1 шт.
- Зелень - 10 г
- Гриби - 200 г
- Рослинна олія - 2 ст. л.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Сметана - 1 ст. л.
- Часник - 3 зубчики
- Сіль - 5 пучок
- Чорний мелений перець - 3 щіпки
Рецепт приготування м'яса по-французьки зі свинини з грибами
Свинячу корейку розрізати впоперек на шматки товщиною 1-1,5 см. Відбити м'ясо тупою стороною молотка, без зубчиків. При відбиванні м'ясо зручно загортати в харчову плівку або в невеликій кульок.
Відбите м'ясо приправити сіллю, перцем і невеликою кількістю рослинного масла, все добре перемішати. Можна замість рослинного масла використовувати майонез.
Часник очистити, розрізати навпіл і видалити серцевину. Часник дрібно покришити або пропустити через прес.
Зелень дрібно покришити.
Цибулину нарізати тонкими скибочками або півкільцями. Скибочки виглядають більш ефектно.
Твердий сир натерти на крупній тертці.
Ріпчасту цибулю порізати невеликими кубиками.
На розігрітій олії обсмажити цибулю до легкої прозорості. Потім додати відварені гриби. У мене були польські гриби, тому їх спочатку потрібно відварити, якщо Ви використовуєте печериці або гливи, то їх відварювати не потрібно.
Якщо Вам подобаються сильно обсмажені грибочки, то спочатку потрібно обсмажити гриби, а вже потім додавати цибулю.
Додаємо трохи солі і перцю для смаку.
Обсмажуємо гриби до легкої золотистої скоринки. Якщо Ви хочете обсмажити гриби сильніше, то спочатку обсмажуємо гриби, а тільки потім додаємо цибулю. Інакше цибулю згорить швидше ніж у Вас обсмажаться гриби.
Плавлений сир з'єднати зі сметаною, часником, чорним меленим перцем, і невеликою кількістю твердого сиру і зелені. Все добре перемішати. Іноді я використовую тільки плавлений сир і часник. Вибирайте м'який і смачний плавлений сир.
Змішуйте обсмажені гриби і розтертий плавлений сирок. Все добре перемішати і спробувати на смак, при необхідності додати сіль, перець або спеції.
Все добре перемішати. Якщо гриби були гарячими, то плавлений сирок може розплавиться, але це не страшно.
Дно форми змастити олією. У форму кладемо цибулю. Найкраще цибулю нарізати тонкими скибочками і викладати його кружечками. Чим тонше буде нарізаний лук, тим ніжніше він буде.
Зверху на цибулю кладемо м'ясо. М'ясо потрібно викладати внахлест один на одного. Можна покласти не один а два шари м'яса. Якщо Ви готуєте невелику порцію м'яса по-французьки, то його краще готувати в формі. А якщо у Вас велика порція, то її краще викладати на деко, тоді зайва рідина краще випаровується і м'ясо запікається, а не гаситься.
Крім того потрібно враховувати що м'ясо в процесі приготування зменшується в розмірі.
Зверху посипати м'ясо зеленню.
Зверху викладаємо грибну начинку. Начинку потрібно викладати рівномірно.
Далі слід натертий на крупній тертці твердий сир.
М'ясо по-французьки ставимо в розігріту до 200 * -220 * духовку. Запікаємо м'ясо при 190 * -210 * протягом 20-35 хвилин.
Коли вся або більша частина рідини випарується і цибуля почне підрум'янюватися, а сир зверху розплавиться і зарум'яниться, м'ясо можна виймати з духовки. Перед подачею м'ясо повинно 10-15 хвилин постояти в теплій духовці.
Час запікання і температура може змінюватися в залежності від кількості порцій і від особливостей Вашої духовки.
Смачного!
