- Історія приготування печінки Як не дивно, але люди діляться на тих, хто любить печінку і всілякі...
- Користь тушкованою печінки
Історія приготування печінки
Як не дивно, але люди діляться на тих, хто любить печінку і всілякі страви з неї, а також на тих, хто печінку дізнається навіть в «замаскованому» вигляді або в складі складного страви і ні за що до неї не доторкнеться. У глобальному сенсі так сталося і з цілими народами. Деякі вважають вживання страв з печінки поганим смаком, а інші зробили ці страви гордістю своєї країни. В останньому випадку йдеться про знамениту фуа-гре, великому французькому делікатес. Вперше придумали годувати зерном гусей і тримати їх без руху єгиптяни, це потрібно було для збільшення печінки цих птахів і її ніжності.
Жирна печінка качки або гуски, приготована особливим способом і іменована фуа-гра, удостоїлася звання гастрономічного і культурної спадщини Франції. Її випуск регламентується національним законом. Промислове виробництво почалася в 1980 році, де була реалізована ціла технологія, починаючи з откормкі птахів. На сьогоднішній день виробництвом сирої фуа-гри займаються в багатьох країнах світу, але лідирує як і раніше Франція, залишаючи за собою право бути власницею найдорожчої печінки в світі.
Вживання печінки інших птахів і тварин також відоме в багатьох країнах. Найпопулярнішою є яловича, потім свиняча і куряча печінка. Печінка тріски є джерелом корисних речовин і джерелом цінного риб'ячого жиру. Справжнім делікатесом вважають печінку степової вівці або ягняти. Будь-яка печінка в мультиварці буде м'якою і корисною. Головне - правильно її вибрати. Краще свіжу, ніж заморожену, краще печінку молодих тварин.
Інгредієнти на печінку в мультиварці
- Печінка куряча - 600 г
- Морква - 1-2 штуки
- Молоко (за бажанням) - 1,5 склянки
- Цибуля ріпчаста - 1 штука
- Сіль перець
Приготування курячої печінки
- Свіжу печінку помиємо і обсушити, видалимо всі плівки. Для м'якості замочимо її в молоці. Це не обов'язкова процедура для курячої печінки, але яловича або свиняча печінка в мультиварці тоді вийдуть смачнішими.
Вимиємо, обсушити печінку, а потім помістимо її в миску і заллємо молоком
- Тим часом підготуємо овочі. Очищену моркву поріжемо півкільцями або дрібніше. Особливо хочемо сказати про морква, адже дуже люблю цей овоч в поєднанні з печінкою, тому ніколи не шкодую, кладу побільше. Виходить дуже смачно!
Чистимо, миємо й нарізаємо півкільцями морква
- Очищений і вимитий цибулю теж наріжемо, тільки дрібно.
Лук теж необхідно почистити і нарізати кубиками
- У каструлю від мультиварки наллємо трохи рослинного масла (приблизно 2 столові ложки) і висиплю туди подрібнені овочі. Перемішаємо. Включимо режим «Випічка» (або «Жарка») на 30 хвилин.
Тепер тушкуємо все овочі 30 хвилин в ємності для мультиварки з додаванням 2 ст.л рослинного масла. Використовуємо для цього однойменний режим
- Перемішаємо обсмажені овочі.
Тепер обсмажені овочі необхідно перемішати
- Злитимемо молоко з печінки і поріжемо її на шматочки. Додамо печінку до овочів, перемішати, закриємо кришку і встановимо режим «Гасіння» на 1 годину. Можна налити за бажанням трохи води, приблизно півсклянки.
Вимочену печінку виймаємо з молока, нарізаємо шматочками і додаємо до овочів. Потім доабвляем трохи води і залишаємо в режимі «Гасіння» на 1 годину
- В середині процесу гасіння посолити, поперчити і перемішати блюдо. Знову закриємо кришку.
Приблизно через 30 хвилин слід відкрити кришку і приправити страву, після чого знову накрити і продовжити приготування
- Печінка куряча в мультиварці готова. Подаємо з улюбленим гарніром. Наприклад, з рисом.
Як гарнір чудово підійде все що завгодно, а ми сьогодні вибрали рис
Існують і інші рецепти приготування печінки в мультиварці. Наприклад, добре поєднується печінка зі сметаною або овочами. Найчастіше на гарнір також подають ніжне пюре з картоплі або інші легкі овочеві добавки. Готову печінку можна перетворити в паштет або приготувати закусочні «кульки». Іноді для м'якості рекомендують обваляти печінку перед смаженням в борошні. Дуже ніжним (особливо підійде для дітей) є варіант суфле з печінки в мультиварці. В цьому випадку подрібнена печінку запікається в режимі «Випічка». Для печінки домашніх тварин ідеальним поєднанням вважають фрукти або ягоди: яблука, ожина, малина.
Користь тушкованою печінки
Печінка є дієтичним продуктом, адже вона на 70% складається з води. Блюдо має середню калорійністю, не рекомендується вживати більше 150 г в день. Куряча печінка багата на вітамін B₁₂, селеном, іншими вітамінами і мікроелементами, що показано при анемії і захворюваннях щитовидної залози. Страви з курячої печінки мають цінні харчові властивості, її рекомендують навіть дітям. Для росту і розвитку кровоносної системи, підтримки імунної системи необхідна фолієва кислота, яка як раз і міститься в курячої печінки. Яловича печінка - один з найкорисніших субпродуктів. А приготована яловича печінка в мультиварці буде м'якою і збереже всі цінні властивості.
При всій користь і дієтично печінки, слід пам'ятати, що страва містить екстрактивні речовини, тому варто утриматися від його вживання літнім і людям з підвищеним вмістом холестерину в крові. При цьому необхідно купувати печінку тільки у перевірених продавців. Тварина, від якого була отримана печінку, має бути вирощено в екологічно чистому районі, правильно вигодувана і повністю здорово. Сподіваємося печінка тушкована в мультиварці вам сподобалася. Подавайте, поки тепла. Готуйте з задоволенням, нехай їжа буде не тільки смачною, але й корисною! Бажаємо приємного апетиту!