Про любов італійців до пасти ходять легенди. І дійсно, у міру знайомства з місцевою кухнею складається враження, що в Італії макарони їдять цілодобово!
Італійці дійсно люблять макаронні вироби, але подають їх в основному як перша страва. Почесне місце в меню все-таки відведено м'ясу і курці, причому незалежно від регіону. Кухарі Італії, як втім і скрізь, курку варять, запікають, гасять, але обов'язково з великою кількістю запашних трав і овочів.
Редакція «З Смаком» рекомендує всім любителям Італії, сонця і смачної їжі взяти на замітку ці рецепти приготування курки і неодмінно реалізувати їх на власній кухні.
Курка в паніровці з пармезану
- 50 г тертого пармезану
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 курячі грудки
- сік половини лимона
- 1 зубчик часнику
- сіль, перець за смаком
- 100 г панірувальних сухарів
Грудки розріжте на 2 частини вздовж, обсушити серветкою, злегка відбийте. Перемішайте в мисці сухарі, пармезан, сіль, перець. В іншій мисці змішайте лимонний сік, масло, пропущений через прес часник. Занурте філе в масляну суміш, потім обваляйте в сухарях з пармезаном. Викладіть грудки в форму для запікання, присипте зверху залишками панірування, запікайте 35 хвилин при температурі 180 градусів.
Каччіаторі з курки (курка по-мисливські)
- 4 курячі гомілки
- 4 курячих стегна
- 1 банка (800 мл) консервованих помідорів без шкірки
- 150 г бекону
- 150 г печериць
- 1 цибулина
- 3 зуб. часнику
- 100 мл сухого вермуту або білого вина
- по 1 гілочці орегано, розмарину
- 1 лавровий лист
- цукор, сіль, перець за смаком
- 3 ст. л. оливкового масла
- жменю маслин
Нарізані дрібно цибулю і часник обсмажити в сотейнику в половині вказаної кількості масла. Додайте подрібнені бекон і печериці, перемішайте і готуйте, поки не випарується рідина. Перекладіть в тарілку. На маслі, що залишилося підрум'яньте шматки курки. Влийте вермут, продовжуйте готувати курку до випаровування рідини.
Додайте до курки подрібнені помідори, цукор, лавровий лист, орегано і розмарин. Влийте 1/3 ст. холодної води, доведіть до кипіння. Додайте заготовлену піджарку з бекону, грибів і цибулі, перемішайте, готуйте на середньому вогні 20 хвилин. Додайте нарізані маслини, прогрійте, перед подачею вийміть гілочки розмарину і орегано, лавровий лист.
італійський паштет
- 1 цибулина
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. вершкового масла
- 2 шматочки анчоуса в олії
- 5 каперсів
- 500 г курячої печінки
- 125 мл солодкого десертного вина
- сіль, перець за смаком
- 1 багет (для кростини)
На оливковій олії і 1 ст. л. вершкового масла обсмажте подрібнену цибулю. Додайте каперси і анчоуси (масло злийте), продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин. Додайте курячу печінку, готуйте до зарум'янювання, потім влийте вино.
Продовжуйте готувати на маленькому вогні без кришки ще 30 хвилин, додаючи при необхідності воду, щоб суміш залишалася вологою. Приправте сіллю і перцем, додайте решту ложку вершкового масла. Готову суміш пюріруйте до пастоподібного стану. Подавайте з скибочками підсушеного багета.
Сальтімбокка з курки
- 2 курячі грудки
- 6-8 листків шавлії
- 6 скибочок панчетти (бекону або шинки)
- 100 г м'якого сиру типу фонтіна
- 2-3 ч. Л. сухих італійських трав
- оливкова олія
У курячих грудок зробіть уздовж надріз, розкрийте і злегка відбийте. Посоліть, поперчіть, посипте травами і покладіть в центр невеликий шматочок сиру. Закрийте грудки, оберніть навколо скибочки панчетти або бекону, покладіть зверху листочки шавлії (можна закріпити їх зубочистками).
Обсмажуйте грудки в оливковій олії протягом 3-5 хвилин з кожного боку до готовності. Зніміть з вогню, накрийте фольгою на неськолко хвилин. Подавайте з будь-яким гарніром або салатом зі свіжих овочів.
Курячі грудки з лимонним соком і розмарином
- 4 курячі грудки
- 1 лимон
- мука
- розмарин за смаком
- оливкова олія
- сіль, чорний перець горошком
Натріть цедру лимона, сік відіжміть. Курячі грудки скупайте в лимонному соці, приправте сіллю, обваляйте в борошні. У сковороді прогрійте масло з декількома гілочками розмарину. Смажте грудки в ароматному маслі майже до готовності, викладіть на блюдо.
Влийте в сковороду лимонний сік, додайте 1 ст. л. борошна, перець горошком, цедру, перемішайте. Якщо необхідно, влийте трохи води, щоб мука розчинилася. Поверніть грудки в сковороду, смажте в лимонному соусі ще протягом кількох хвилин до готовності.
Італійська кухня надзвичайно багатогранна: проста курка виходить блюдом з унікальним, яскравим смаком. Надихайтеся, дивуйте близьких і не забувайте ділитися рецептами з друзями!