1. Корисні властивості м'яса індички
2. Особливості вибору і приготування індички
3. Як запекти індичку цілком у духовці
4. Страви з філе індички: прості і смачні рецепти
5. Святковий салат з філе індички з кульками з фети
6. Філе індички з ананасами і сиром в духовці
7. Як смачно приготувати стегно індички з картоплею
8. Рецепти страв з індичого фаршу
9. Дієтичні котлети в духовці
10. Рулет з чорносливом і яблуками
11. Що приготувати з печінки індички
12. Корисні поради

Домашня птиця ацтеків є важливим постачальником білка для організму людини. Дієтичні м'ясо індички готується досить швидко, з неї легко приготувати різноманітні, корисні страви, не збільшуючи власну вагу, на радість близьким.

Корисні властивості м'яса індички

Низькокалорійне м'ясо індички, що має гладко волокнисту структуру і містить мінімум жирів, займає законне місце в багатьох сучасних оздоровчих або лікувальних дієтах.

Регулярне вживання індичатини рекомендовано вагітним і годуючим матусям, оскільки це сприяє насиченню організму необхідними вітамінами (A, E, K, F групи B), численними мікроелементами (калій, магній, натрій, залізо, селен, марганець, йод).

Фосфор, за кількістю в 100 г - майже як в рибі. Підвищений вміст протеїну, характерне для м'яса індички, корисно для дітей і людей середнього віку, але має свої обмеження для людей похилого.

М'ясо індички універсально, його можна готувати будь-яким звичним чином - варити, смажити, коптити, запікати, готувати фарш для котлет або фрикадельок. Індичка гармонійно поєднується з овочами і натуральними пряними травами - чебрецем, базиліком, розмарином.

Калорійність індичатини істотно залежить від способу приготування м'яса. Діапазон такий: 195 ккал. - варене філе; 285 ккал. - м'ясо, смажене на маслі.

Особливості вибору і приготування індички

У супермаркеті (або на ринку), краще вибрати охолоджену биту птицю. Морозиво м'ясо втрачає частину свого смаку і соковитості. Щоб вибрати свіжу, молоду індичку, досить дотримуватися простих правил:

• зверніть увагу на колір м'яса: тушка дійсно свіжої індички має рожевий відтінок сірого кольору; ноги і стегна птиці повинні бути істотно темніше грудки (оскільки це червоне м'ясо);
• у молодої індички кістка грудинки закінчується Хрящиком, а не жорсткої кісткою; натисніть на верхній край тушки;
• якщо на ринку виникли сумніви в якості індички, злегка підпаліть шкіру тушки запальничкою - якщо м'ясо оброблено антибіотиками, з'явиться різкий запах гуми.

При покупці свіжомороженої індички, зверніть увагу на наступні моменти:

• ніж старше птах, тим темніше її жир;
• не повинно бути наростів льоду на тушці;
• на тушці не повинно бути синців або плям (це свідчення неодноразової розморожування).

Індичатина - м'ясо дієтичне, вона має досить пісний, нейтральний смак. Тому, для використання в святковому меню, її варто замаринувати з запашними травами і прянощами. Завдяки високому вмісту натрію в цьому м'ясі, страви виходять смачними навіть при мінімальному використанні кухонної солі.

Найпростіше домашнє печиво: рецепт приготування можна знайти в матеріалі нашого сайту.

Як з молока приготувати домашній сир, можна дізнатися з цієї статті .

Звідси ви дізнаєтеся, як приготувати смачну тісто для піци.

Як запекти індичку цілком у духовці

Як тільки мова заходить про індичці, запеченої цілком, на думку відразу приходять асоціації з Днем подяки, святкуванням Різдва, веселим святковим застіллям.

Почнемо з продуктів:

• тушка молодий індички (приблизно 5 кг);
• 4 яблука (бажано сорту Антонівка);
• 120 г оливкової олії;
• 70 г меду;
• голівка часнику;
• 40 г кухонної солі;
• 2 пакети спецій «Італійські трави»;
• 5 г меленого мускатного горіха;
• 30 г столової гірчиці;
• 5 г чорного меленого перцю.

Приготування святкової страви займе близько 8 годин, але частина цього часу господиня буде вільна (маринування - 2 ч., Запікання - 4,5 ч.). Калорійність страви - 235 ккал, кількість порцій залежить від розмірів індика.

Щоб великий птах як слід просочилася, її слід замаринувати заздалегідь, не менше ніж за 2 години (при орієнтовному вазі тушки 5 кг), більше - краще.

Спочатку помийте і обсушіть тушку птиці паперовим рушником. Потім готуємо маринад з усіх перерахованих спецій, солі, очищеного, подрібненого часнику, меду і оливкового масла. Рясно змащуємо індичку маринадом (зовні і особливо всередині), залишаємо маринуватися.

Яблука миємо, ріжемо на 4 часточки, очищаємо від насіння і перегородок. Складаємо їх навколо тушки, прямо в маринад. Після закінчення зазначеного часу, щільно начиняє птицю яблуками, з'єднуємо і закріплюємо дерев'яними зубочистками краю шкурки.

Спочатку добре розігрійте духовку. Застеляємо фольгою глибокий лист, викладаємо на нього нафаршировану яблуками тушку, наливаємо 2,5 склянки води, повністю закриваємо індичку фольгою. Ставимо спекотне в духовку на 3 години.

Далі індичку слід розкрити і продовжити запікати ще годину - півтори. При цьому потрібно якомога частіше поливати птицю витопити жиром. Це забезпечить рівну, золотисту скориночку.

Страви з філе індички: прості і смачні рецепти

Філе індички готується швидко, відмінно поєднується з різними продуктами, при цьому містить мінімум калорій. Використання індичого філе в святковому меню, дозволяє хоч трохи знизити загальну калорійність застілля.

Святковий салат з філе індички з кульками з фети

Оригінальний новий салат неодмінно прикрасить святковий стіл. Він відмінно виглядає на великому блюді, і при індивідуальній подачі. Підготуйте необхідні інгредієнти (на 8 порцій):

• 350 г індичого філе;
• 200 г сиру фета;
• 100 г пшеничних сухариків з часником;
• 150 г густого майонезу;
• 2 мандарина;
• 1 вилок салату Айсберг;
• 250 г болгарського перцю;
• 1 цибуля порей;
• 70 г свіжого кропу;
• 5 г чорного меленого перцю;
• 15 г часнику;
• 30 г підсмаженого кунжуту;
• 40 г соєвого соусу;
• 80 г оливкової олії.

Готується салат 40 хвилин, калорійність страви - 210 ккал.

Сирні кульки можна приготувати заздалегідь. Залишиться лише нарізати овочі, підсмажити м'ясо, зібрати і заправити салат.

Починаємо. Зелень кропу слід помити, обсушити рушником, дрібно порубати. Очистити, потім подрібнити зубок часнику. Змішати фету з зеленню і часником, додати чорний мелений перець. Вологими руками сформуйте акуратні кульки діаметром 1 см. Готові кульки до подачі потрібно охолодити.

Філе нарізаємо поперек волокон, невеликими брусочками. Для маринаду змішайте 20 г соєвого соусу, 40 г оливкової олії, 10 г кунжуту. Відправляємо брусочки індички в маринад на 20 хвилин.

В цей час підготуємо овочі. Листя салату миємо й підсушують, миємо й чистимо перець і цибулю порей. Болгарський перець нарізаємо соломкою, білу частину цибулі - тонкими кільцями. Салат краще порвати руками. Заодно очистимо 1 мандарин, розберемо на дольки, приберемо всі плівки.

Заправка. Додаємо до майонезу 20 г соєвого соусу, подрібнений зубок часнику, чорний перець. Видавлюємо сік одного мандарина. Акуратно перемішуємо.

Розігріваємо сковороду, обсмажуємо шматочки індички на оливковій олії (на середньому вогні). Головне - не пересушити.

На блюдо викладаємо овочі, салат, індичку. Прикрашаємо сухариками, часточками мандарина і кульками з фети, посипаємо кунжутом, поливаємо заправкою.

Філе індички з ананасами і сиром в духовці

Відбивні - завжди в пошані. Даний рецепт пропонує насолодитися надзвичайною ніжністю і оригінальним смаком відбивних з індички, без зайвих складових. Знадобиться невеликий набір продуктів: (на 6 порцій):

• 1 кг індичого філе;
• 1 банка консервованих ананасів (бажано кільцями);
• 5 г сухого меленого імбиру;
• 10 г каррі;
• 70 г вершків 33% жирності;
• 300 г простого сиру;
• 25 г солі.

Час приготування - 45 хвилин, калорійність - 85 ккал.

Відразу включаємо духовку. Нарізаємо філе індички поперек волокон, тонкими скибочками (1,5 см). Добре відбиваємо, змащуємо сумішшю імбиру і карі, заливаємо вершками і залишаємо на 5 хвилин відпочити.

Застеляємо лист фольгою, відміряє другий шар фольги, щоб закрити відбивні зверху. Натираємо сир на великій тертці, відкриваємо ананаси. Солимо відбивні з двох сторін, викладаємо їх на лист. Кожну відбивну поливаємо вершками. Зверху викладаємо колечка ананасів, посипаємо натертим сиром.

Закриваємо лист шаром фольги, ставимо філе індички з ананасами в гарячу духовку. Фольгу потрібно прибрати через 20 хвилин, щоб зарум'яниться сир. Печеня буде цілком готове через 30 хвилин з початку запікання.

Як смачно приготувати стегно індички з картоплею

Істотний плюс пропонованого рецепта в тому, що гарнір і святкове м'ясне блюдо готуються одночасно, без особливої ​​участі кухаря, на одному аркуші в духовці. Завдання кухаря - підготовчий етап, а далі - лише наглядати за процесом, поливаючи спекотне ароматним соком. Знадобляться такі продукти (на 6 порцій):

• охолоджене стегно індички (приблизно 1,5 кг);
• 200 г ріпчастої цибулі;
• 30 г часнику;
• 70 г перцю чилі;
• 10 г розмарину;
• 10 г чебрецю;
• 30 г солі;
• 175 г вершкового масла;
• 150 г рослинного масла;
• 300 г картоплі (середнього розміру).

Готується стегно з картоплею 2,5 години (включаючи 1 година на маринування, плюс 1 година на запікання). Калорійність страви - 265 ккал.

Стегно гарненько миємо й промокаємо паперовим рушником. Не порушуючи зовнішньої шкурки, гострим тонким ножем робимо кілька проколів в стегні, для глибокого проникнення маринаду.

У цьому рецепті, перед запіканням буде маринуватися не тільки м'ясо, а й картопля. Маринади приготуємо різні, оскільки переслідуються дві мети: зробити індичку соковитою і пряної; забезпечити картоплі апетитну рум'яну корочку.

Спочатку готуємо маринад для м'яса. Змішайте чебрець, розмарин (без жорстких гілочок) і частина пекучого червоного перцю (50 г) з вершковим маслом (м'яким). Додайте подрібнений часник, сіль, дрібно нашатковану цибулю, і частина рослинного масла (80 г), добре перемішайте суміш.

Щедро змастіть стегно індички маринадом. Просто відмінно, якщо пряний соус заллється в підготовлені проколи. Готово, залишаємо м'ясо маринуватися на 1 годину.

Картоплю чистимо, розрізаємо на 4 часточки. Дрібну молоду картоплю можна просто промити і просушити, далі готувати в шкірці, не розрізаючи. У час, що залишився рослинне масло (70 г) додайте гострий перець чилі (20 г), розмішайте.

Цим соусом змастіть картопля і залиште маринуватися. Підсолити картопля краще пізніше, вже на аркуші, безпосередньо перед запіканням.

Духовку дозволите заздалегідь, щоб вона була дійсно гарячою. Стегно розмістіть на великому аркуші, відправте в жар шафа. М'ясо буде готове через годину.

Картоплі достатньо сорока хвилин, його ми додамо через 20 хвилин, попередньо підсолити. Під час запікання індичку потрібно якомога частіше поливати зверху витопити жиром (3 - 4 рази).

Рецепти страв з індичого фаршу

Фарш можна приготувати самим, або придбати готовий. Найбільш вдалий варіант - купити охолоджене м'ясо в тому супермаркеті, де покупцям безкоштовно перекручують куплене м'ясо промислової м'ясорубкою. Покупець економить свій час, при цьому завжди впевнений у свіжості купленого фаршу.

Дієтичні котлети в духовці

Цікавий рецепт індичих котлет з овочами готується без використання хліба та масла. Ці яскраві котлетки печуться в духовці, тому не містять канцерогенних речовин. Для приготування 10 котлет вам знадобиться (на 5 порцій):

• 600 г індичого фаршу;
• 1 яйце;
• 50 мл свіжого кефіру 2,5% жирності;
• 1 жовтий болгарський перець;
• 70 г свіжого кропу;
• 50 г зеленого базиліка;
• 250 г картоплі;
• 150 г моркви;
• 120 г ріпчастої цибулі;
• 25 г солі;
• пучку чорного меленого перцю.

З готового фаршу їх можна приготувати за 50 хвилин, калорійність - 190 ккал.

Відразу включіть її, щоб вона добре розігрілася. Овочі очистити, помити. Зелень вимити, просушити рушником, дрібно нашаткувати. Моркву і картоплю можна натерти на найдрібнішу тертку, а цибуля краще подрібнити в м'ясорубці. Болгарський перець нарізати невеликими квадратиками. Яйце злегка збийте з сіллю і чорним перцем.

Додайте до фаршу збите яйце, подрібнені овочі і нашатковану зелень. Як випливає вимішайте фарш руками, практично так, як зазвичай вимішують тісто. Фарш повинен відставати від рук.

Застелите лист пергаментом. Сформуйте котлетки і викладіть на лист. Ставимо деко в духовку на 40 хвилин. Котлети готові, коли при проколюванні з них тече абсолютно прозорий сік.

Рулет з чорносливом і яблуками

З готового індичого фаршу виходить соковитий рулет з начинкою, який хороший і в гарячому вигляді, і в якості холодної закуски. Вам знадобиться:

• 700 г індичого фаршу;
• 1 яйце;
• 70 г манної крупи;
• 5 г чорного меленого перцю;
• 40 г вершкового масла;
• 15 г солі;
• 1 кисле яблуко;
• 150 г чорносливу без кісточок.

Приготування займе 1 годину, калорійність рулету - 230 ккал.

Відразу включаємо духовку. У фарш розбиваємо яйце, додаємо чорний перець і сіль. Всипаємо манку, добре перемішуємо. Яблуко очищаємо від шкірки, насіння і перегородок. Нарізаємо тонкою соломкою. Чорнослив ріжемо тонкими часточками.

Викладаємо фарш рівним шаром 1,5 см на змочену водою фольгу. Формуємо прямокутник розміром 30 × 40 см. Уздовж довгої сторони викладаємо начинку, за допомогою фольги обережно загортаємо рулет.

Акуратно викладаємо рулет на застелений фольгою лист, зверху змащуємо його вершковим маслом. Укутуємо фольгою і ставимо запікатися в гарячу духовку. Загальний час запікання - 40 хвилин, через 30 хвилин можна зняти верхню фольгу, щоб рулет підрум'яниться.

Що приготувати з печінки індички

З индюшиной печінки варто приготувати ніжний паштет, який дуже подобається дітям. Знадобиться мінімум продуктів:

• 400 г индюшиной печінки;
• 200 г вершкового масла (м'якого);
• 150 г моркви;
• 150 г цибулі;
• 20 г солі;
• 2 г меленого чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю.

Час приготування страви - 45 хвилин, плюс пару годин на застигання. Калорійність паштету - 230 ккал.

Печінка помити і просушити, овочі очистити і помити. Морква розрізаємо на 3 частини, 2 цибулини кладемо цілими. У каструлю з товстим дном (або гусятницю) викладіть спочатку овочі, потім печінку.

На половину залийте водою, додайте духмяний перець і сіль. Поставте на середній вогонь, дочекайтеся закипання і зніміть піну. Зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте печінку з овочами ще 25 - 30 хвилин під кришкою. Вимикаємо газ і відкриваємо кришку, щоб печінка трохи охолола.

Гарячу тушковану печінку разом з овочами прокручуємо через м'ясорубку. Лук можна попередньо злегка віджати. Перемішуємо паштет, додаємо чорний мелений перець, акуратно вводимо в паштет м'яке вершкове масло. Готовий паштет відправляємо застигати на холод.

Корисні поради

Готувати м'ясо індички легко, цей продукт дає широке поле для фантазії кулінара. Кілька порад зроблять приготування приємною:

• якщо необхідно швидко промаринувати м'ясо, помістіть його в целофановий кульок (разом з соусом), випустіть повітря і зав'яжіть кульок - м'ясо промаринуется набагато швидше;
• в рецептах з філе індички (або фаршу) переважно використовувати вершкове масло і солодкі молочні вершки (страва вийде соковитим);
• якщо за рецептом в фарш необхідно додати овочі - їх краще подрібнити, використовуючи сітку м'ясорубки з мінімальними отворами.

Смачного!

Рецепт смачної індички з пряними травами - в наступному відео.