1. Основні інгредієнти для приготування справжнього шоколаду
2. Приготування домашнього шоколаду з какао-порошку
3. Способи приготування гарячого шоколаду в домашніх умовах (з відео)
4. Як зробити гарячий шоколад з імбиром в домашніх умовах
5. Гарячий шоколад «Австралійський» своїми руками
6. Рецепт приготування гарячого шоколаду для дорослих (з чилі)
7. Рецепт вершково-шоколадного суфле
8. Шоколадний десерт своїми руками: як приготувати пудинг з мигдалем
9. Процес приготування молочного шоколаду в домашніх умовах
10. Десерт із шоколаду в домашніх умовах: морозиво з віскі
11. Рецепт приготування гіркого шоколаду в домашніх умовах
12. Рецепт, як зробити вдома шоколад з родзинками
13. Як зробити молочні напої з шоколаду
14. Рецепт домашнього шоколаду з лікером і фото приготування
15. Домашні шоколадні десерти: крем і мус
16. Як зробити плитку домашнього шоколаду з начинкою
17. Шоколадні десерти з какао-маслом: трюфелі
18. Як ще зробити цукерки з шоколаду
19. Рецепти домашніх шоколадних мусів
20. Рецепт шоколадного десерту: мус без молока
21. Як зробити шоколадне желе
22. Рецепт, як самому зробити білий шоколад в домашніх умовах
23. Приготування білого шоколаду в домашніх умовах без какао-масла

Купуючи солодощі в магазині, рекомендується уважно вивчати етикетку, щоб дізнатися, з чого саме вони приготовлені. Але ще краще - зайнятися виготовленням своїми руками, адже тоді ви отримаєте 100% -у впевненість в їх якості. Чи можна приготувати шоколад будинку - справжній, плитковий? Звичайно ж да! Кращі рецепти, як зробити шоколад самостійно, зібрані на цій сторінці тільки з перевірених кулінарних книг.

Основні інгредієнти для приготування справжнього шоколаду

З чого роблять шоколад в промислових умовах? Основним інгредієнтом для приготування шоколаду є какао-боби всіх трьох сортів. Цікаво, що жири, що входять до складу какао-бобів, при нагріванні плавляться і після подрібнення какао терте виходить в рідкому вигляді, але густіє і твердне в процесі охолодження. Тепер продукт придатний для виробництва шоколаду, а також використання в косметичних і фармакологічних виробах. Найцінніший продукт, одержуваний шляхом пресування какао тертого, - це какао-масло . Воно не тільки входить в число обов'язкових інгредієнтів справжнього шоколаду, але використовується для приготування мазей в косметиці. Саме какао-масло надає шоколаду його неповторний смак. Але воно має і деякі унікальні властивості, тому що складається з трьох типів жирів. Один з них ідентичний жиру оливкового масла. Другий відноситься до типу так званих насичених жирів, що перетворюються в печінці в жир, схожий на жир оливкового масла. Третій вид жиру допомагає зміцнити клітинні мембрани нашого організму. Все це говорить про те, що жир, що міститься в какао-маслі, не шкідливий для людини.

В процесі того, як роблять шоколад, сухий залишок, отриманий при приготуванні какао-масла, перемелюють, і виходить відомий всім какао-порошок, який використовується в кондитерському виробництві і для приготування напою какао.

Часто інгредієнтом для приготування кускового шоколаду є пальмова олія, дуже шкідливий для здоров'я. Улюблена шведами з дитинства марка какао «Егонкакао» (Oegonkakao) зобов'язана своїм смаком і ароматом штучним добавкам і ароматизаторів. Тому гарненько подумайте, перш ніж хапати з полиці біля каси шоколадку і кидати в візок. Замість того щоб їсти поганий шоколад, краще взагалі від нього відмовитися.

Не тримайте шоколад будинку, в сумці або в тумбочці на роботі. Краще приготуйте свій власний шоколад для особливого випадку і подавайте його на десерт. Його приготування не займе у вас більше чверті години, тільки масу на якийсь час потрібно буде поставити в холодильник.

Приготування домашнього шоколаду з какао-порошку

Складові:

• 100 г вершків високої жирності;
• 500 г цукру;
• 1 ч. Л. ванільного цукру;
• 100 г какао без жирів і ароматизаторів;
• 1 ст. л. вершкового масла.

Спосіб приготування:

Для приготування шоколаду в домашніх умовах змішайте всі інгредієнти в каструлі. Поставте на слабкий вогонь і помішуйте пару хвилин. Якщо маса почне скочуватися грудочками, додайте чайну ложку води і розмішайте шумівкою. Доведіть до однорідної консистенції, вийшла чорну масу вилийте на блюдо і поставте охолоджуватися в холодильник.

Скачайте кульки розміром з вишеньку, надайте їм форму трюфелів і припудріть какао. У кожен шоколадний кульку можна покласти горішок макадмія або лісовий горіх. Шматочки апельсинової цедри можна занурити в ще теплий шоколад, викласти на масляну папір і прибрати в холодильник. Смак можна урізноманітнити парою крапель італійського мигдалевого лікеру, коньяку, лікеру куантро (Cointreau) або додавши червоного перцю або чилі.

Розбавивши масу для шоколаду в домашніх умовах водою, можна отримати розкішний шоколадний соус. Тільки не витрачайте його на покупне морозиво посередньої якості.

Способи приготування гарячого шоколаду в домашніх умовах (з відео)

Існує безліч способів приготування гарячого шоколаду в домашніх умовах, нижче запропоновані кращі з них.

Рецепт № 1

Складові:

• 1 плитка шоколаду, 2 склянки молока.

Спосіб приготування:

Перед тим як зробити гарячий шоколад в домашніх умовах, помістіть в каструлю поламану на шматочки плитку і розтопіть на сильному вогні. Долийте трохи молока, перемішайте і закип'ятіть. Дайте напою трохи відстоятися і знову доведіть до кипіння. Повторіть цю процедуру ще раз і, після того як знімете з вогню, збийте. На стіл домашній гарячий шоколад подавайте гарячим.

Рецепт № 2

Складові:

• Шоколад - 1 плитка, молоко свіже - 2 склянки.

Спосіб приготування:

У посуд покласти розламаний шоколад і прогрівати в печі при повній потужності 2 хвилини. Потім влити трохи молока, перемішати і довести до кипіння.

Дати напою постояти 2-3 хвилини і знову довести до кипіння. Повторити цю процедуру в третій раз, а потім збити.

Приготований за цим рецептом гарячий шоколад на стіл подавати слід в гарячому вигляді.

Рецепт № 3

Складові:

• 50 мл вершків;
• 150 мл молока;
• 2 г кориці;
• 50 г шоколаду.

Спосіб приготування:

Все змішати, довести до кипіння. Розтопити шоколад, додати в молоко, все збити. Подавати гарячим.

Подивіться відео «приготування шоколаду в домашніх умовах» і виберіть найбільш вподобаний вам рецепт:

Як зробити гарячий шоколад з імбиром в домашніх умовах

Складові:

• Сухий порошок для гарячого шоколаду - 1 порція;
• корінь імбиру -50 г;
• гаряча вода.

Спосіб приготування:

Для приготування гарячого шоколаду в домашніх умовах за цим рецептом потрібно порізати корінь імбиру на дрібні шматочки, помістити в чашку, залити порцією окропу, настояти 10 хвилин. Помістити порцію сухого порошку для гарячого шоколаду в іншу чашку і залити витриманою з коренем імбиру водою через ситечко, не допускаючи попадання шматочків імбиру. Перемішати до утворення однорідної структури і відразу ж пити гарячим.

Гарячий шоколад «Австралійський» своїми руками

Складові:

• 100 г подрібненого шоколаду;
• подрібнена цедра 1 апельсина;
• ½ ч. Ложки кориці;
• 1½ склянки молока;
• 4 ст. ложки густих вершків;
• порошок для приготування гарячого шоколаду;
• палички кориці для прикраси.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати «Австралійський» гарячий шоколад своїми руками, в маленьку каструлю потрібно покласти подрібнену плитку, цедру, корицю, додати 3 ст. ложки молока і розтопити на повільному вогні, помішуючи. Влити молоко і повільно довести до кипіння, помішуючи. Збити міксером вершки в густий крем.

Зварити гарячий шоколад і розлити по чашках. У кожну чашку покласти 1 ст. ложку приготованого крему і паличку кориці.

Час приготування - 30 хв.

Рецепт приготування гарячого шоколаду для дорослих (з чилі)

Комбінація темного шоколаду з чилі, безсумнівно, хороша: чилі сам по собі викликає відчуття поколює спека, яке контрастує з гіркотою шоколаду. Ця повновага теплота робить смак більш зрілим. Ще порівняно недавно чилі і шоколад розглядалися як досить дивна комбінація, але сучасна тенденція до додавання в шоколад рослин і спецій, від лаванди до кардамону, знову ввела чилі в моду. Ви можете навіть в супермаркеті купити плитку шоколаду швейцарського бренду Lindt з чилі, що дуже спрощує справу, хоча і не так смачно.

Перед тим як зробити домашній шоколад з чилі, видаліть насіння з половинки червоного переліку стручка (у нього сильніший смак в порівнянні з трав'янисто-зеленим) і опустіть його на десять хвилин в кружку з теплим молоком. Вийміть перець, а молоко використовуйте для приготування гарячого шоколаду звичайним способом.

Рецепт вершково-шоколадного суфле

Складові:

• Молоко - 1 стакан;
• шоколад - 1 плитка;
• яйця - 3 шт .; вершки - 1 стакан;
• цукор - ½ склянки;
• желатин - 2 чайні ложки, кориця.

Спосіб приготування:

Для приготування цього шоколадного десерту своїми руками, потрібно з'єднати в посуді більшу частину цукру і желатин. Окремо збити жовтки, влити їх в молоко. Отриману суміш додати в желатин з цукром і прогрівати при потужності нижче середньої 3 хвилини.

Після того як суміш для суфле загусне, влити розтоплений шоколад, всипати мелену корицю і ретельно збити.

Тим часом збити білки, всипаючи поступово цукор, що залишився. У шоколадну суміш додати збиті білки і вершки, ретельно перемішати.

Приготоване за цим рецептом шоколадне суфле розлити по формах і поставити в холодильник на 2 години.

Шоколадний десерт своїми руками: як приготувати пудинг з мигдалем

Складові:

• Шоколад - 1 плитка;
• мигдаль мелений - 2 столові ложки;
• порошок какао - 1 чайна ложка;
• масло вершкове - 1 столова ложка;
• цукор - 1 столова ложка;
• яйця - 2 шт .;
• сухарі панірувальні - 2 столові ложки;
• вершки - ½ склянки;
• ванілін, кориця.

Спосіб приготування:

До того як приготувати шоколадний пудинг з мигдалем, потрібно змішати розм'якшене вершкове масло, цукор, жовтки, натертий шоколад, панірувальні сухарі, мелений мигдаль, ванілін, какао і корицю, ретельно розтерти. Яєчні білки для шоколадного десерту з какао збити в круту піну і поступово ввести в основну суміш.

Форму змастити жиром, посипати панірувальними сухарями і викласти в неї готову масу. Запікати при повній потужності протягом 3 хвилин. Приготований за цим рецептом шоколадний десерт до столу потрібно подавати зі збитими вершками.

Відео «Домашні рецепти з шоколаду» допоможе вам правильно приготувати улюблений десерт:

Процес приготування молочного шоколаду в домашніх умовах

Як відомо, молочний шоколад містить в собі невелику кількість какао. І щоб такі ласощі загусло належним чином, в нього додають пшеничне борошно. Як зробити молочний шоколад самостійно?

Складові:

• Вершки жирні - 100 мл;
• молоко сільське - 100 мл;
• какао-порошок - 6 великих ложок;
• вершкове свіже масло - близько 40 г;
• зефір - 2-3 шт .;
• печиво типу «Ювілейного» - 3-6 шт .;
• борошно пшеничне - 2 великі ложки;
• пісок цукровий - 150 г (додавати на розсуд).

Спосіб приготування:

Для приготування молочного шоколаду в домашніх умовах необхідно взяти товстостінну каструлю, влити туди сільське молоко і жирні вершки, а також всипати какао-порошок і цукровий пісок. Після цього посуд з інгредієнтами потрібно поставити на слабкий вогонь. У процесі приготування, дочекавшись розчинення цукрового піску, до продуктів слід викласти свіже вершкове масло, а також пшеничну муку. Змішавши всі компоненти разом, їх необхідно трохи підігріти, а потім відразу ж зняти з вогню. Потім молочний шоколад, приготований в домашніх умовах, потрібно поставити застигати.

Десерт із шоколаду в домашніх умовах: морозиво з віскі

Час приготування цього десерту з шоколаду в домашніх умовах становить 40 хв. час заморожування 6 ч.

Складові:

• 1 л 33% -них вершків;
• 225 г чорного шоколаду;
• 150 г цукрової пудри або дрібного цукру;
• 100 мл віскі;
• 7 жовтків;
• 1 стручок ванілі або 1/2 ч. Ложки ванільного екстракту.

Спосіб приготування:

1. Для приготування домашнього десерту з шоколаду потрібно влити вершки в каструлю, додати ванільний екстракт або розрізаний навпіл стручок ванілі і підігріти, не доводячи до кипіння.

2. Збити жовтки з цукровою пудрою.

3. На водяній бані розтопити шоколад, додати віскі і перемішати, але тільки після того, як шоколад остаточно розтанув.

4. Теплі вершки перемішати з жовтками, поставити на вогонь і гарненько прогріти, постійно помішуючи, щоб вершково-жовткова маса загусла.

5. Додати до вершкового крему шоколад, перемішати, перелити в пластиковий контейнер.

6. Коли маса охолоне, поставити в морозильник на 6-8 годин. Перемішати морозиво кілька разів, щоб воно замерзло рівномірно.

Перед подачею на стіл десерт із шоколаду за цим рецептом можна посипати подрібненими горіхами.

Рецепт приготування гіркого шоколаду в домашніх умовах

Складові:

• 75 г какао-масла;
• 125 г какао-порошку;
• за смаком: мед, цукор або цукрова пудра;
• 50-100 г різних видів горіхів.

Спосіб приготування:

Перед приготуванням гіркого шоколаду в домашніх умовах необхідно підготувати посуд, в якій буде застигати солодкість. Для цієї мети добре підійде невелика плоска тарілочка з алюмінію або каструлька. Небажано брати ємність зі скла, оскільки при заливці гарячого шоколаду вона може тріснути, не витримавши температури. У приготовлену посудину покладіть всі горіхи, які вам подобаються.

Для приготування гіркого шоколаду за цим рецептом пам'ятайте, що в ньому має бути від 56% до 90% какао. Виробляти продукт необхідно при температурі 31,1-32,7 ° C. Спочатку потрібно розтопити какао-масло на водяній бані. При цьому бажано, щоб вогонь був дуже слабким і вода сильно не кипіла. Після того як масло розтопиться, його потрібно вилити в заздалегідь підготовлену каструльку і додати какао-порошок. Всі інгредієнти для приготування домашнього шоколаду з какао-порошку потрібно добре перемішувати. Вогонь під час всього процесу приготування шоколаду в домашніх умовах необхідно тримати слабким, що не підкручувати. Так як при сильному полум'я масло буде кипіти і пригорати до дна каструльки, чого слід уникати. За рецептом гіркого шоколаду весь вміст ємності перемішується, поки консистенція не досягне однорідності. Це буде тривати всього кілька хвилин. Господині необхідно намагатися не відволікатися, оскільки все дуже швидко закипає і може пригоріти. А масло без нагляду просто википить і розіллється
по плиті.

Після досягнення однорідного кольору суміші в домашній шоколад з какао можна додати невелику кількість меду, вливаючи його в масло. Рідку масу при цьому потрібно помішувати. Якщо ж прийнято рішення робити шоколад із цукровою пудрою, то солодкий порошок слід сипати маленькими частинами, а не висипати все відразу. Коли цукор або мед розчиняться, можна заливати шоколад в підготовлені формочки і ставити в холодильник на 5 - 6 годин до повного застигання.

Рецепт, як зробити вдома шоколад з родзинками

Складові:

• Шоколад - 2 плитки;
• родзинки - 1/2 склянки;
• мигдаль - 1/2 склянки.

Спосіб приготування:

Перед тим як зробити такий шоколад будинку, плитку потрібно подрібнити, викласти в посуд, прогрівати при потужності вище середньої 2 хвилини.

Після цього додати родзинки і мигдаль, перемішати і, поки суміш не охолола, розкласти її рівним шаром на пергаментному папері. Нарізати невеликими шматочками.

Як зробити молочні напої з шоколаду

Гарячий шоколад з прянощами

Складові:

• Шоколад несолодкий - 2 столові ложки;
• цукор - 1 столова ложка;
• молоко полужирное - 2 склянки;
• кориця, мускатний горіх, гвоздика.

Спосіб приготування:

Щоб зробити домашній гарячий шоколад з прянощами, половину склянки молока потрібно вилити в посуд, додати подрібнену плитку, цукор і прянощі. Помістити в піч на 3 хвилини до повного розчинення шоколаду.

В процесі нагрівання масу кілька разів перемішати. Додати молоко, що залишилося і знову прогрівати в печі при повній потужності 4 хвилини.

Шоколадний напій з вершками

Складові:

• 100 г шоколаду;
• 30 г вершків;
• 2 ст. л. настойки золотого вуса;
• подрібнений лід.

Спосіб приготування:

Шоколад розтопити на водяній бані, влити настоянку золотого вуса. Суміш охолодити, потім додати вершки і подрібнений лід. Готовий напій подавати негайно.

Чашка шоколаду для особливих випадків

Складові:

• 200 мл молока - знежиреного або повної жирності;
• 30 г відповідного шоколаду;
• хороша частка жирних вершків (не обов'язково).

Якщо і є засіб проти вологості сірого ранку, коли вітер і дощ, здається, заповзають через віконні рами в будинок і прямо під шкіру, так це гарячий шоколад. Погодьтеся, що ви не часто його п'єте. Але в відповідний момент - приємно отримати солодке підкріплення і погріти руки, обхопивши гарячу чашку. М'який за смаком французький питної шоколад, який прийнято наливати в великий кухоль, здається таким відповідним в чіпкому холоді зими. Для того щоб прогнати залишки сну, варто побалувати себе хорошою порцією солодкого какао. Пізній сніданок, який буває в той час, коли ви вже повністю прокинулися і хотілося б себе чимось порадувати, дуже вдалий час для того, щоб розплавити в молоці трохи твердого шоколаду. Я використовую звичайний шоколад, наприклад Lindt 85%, в який часом додаю половину чайної ложки цукру, але зрозуміло, що потрібно використовувати той шоколад, який вам подобається. За цим рецептом можна зварити напій з прекрасним смаком, але якщо ви не дуже любите гірчинку про
стого шоколаду, а віддаєте перевагу більш благородний смак, то або використовуйте сорт з меншим вмістом какао, або зменшіть частку шоколаду.

Спосіб приготування:

Розламайте шоколад на дрібні шматки. Розігрійте в глечику в мікрохвильовці або в невеликій каструльці на конфорки. Як тільки молоко розігріється, але ще не досягне точки кипіння, додайте в нього шматочки шоколаду. Розмішайте дерев'яною ложкою і продовжуйте нагрівати на повільному вогні, поки шоколад розійдеться, не дозволяючи молоку закипати. Вилийте в кухоль, додайте вершки, цукор за смаком і пийте.

Нижче ви можете подивитися відео домашніх напоїв з шоколаду, приготованих декількома способами:

Рецепт домашнього шоколаду з лікером і фото приготування

Складові:

• 100 г шоколаду;
• 30 г вершків;
• 1 ст. л. лікеру;
• 1 ст. л. настойки золотого вуса;
• подрібнений лід.

Спосіб приготування:

Шоколад розламати на часточки, розтопити на водяній бані, додати настоянку золотого вуса. Напій злегка остудити, влити в нього вершки і подрібнений лід і в самому кінці - лікер.

Як видно на фото, домашній шоколад з лікером виглядає дуже апетитно:

Домашні шоколадні десерти: крем і мус

шоколадний крем

Складові:

• 50 г шоколаду;
• 1/2 л молока;
• 3 ст. л. соку золотого вуса;
• 2 яєчних жовтки;
• 50 г цукру;
• ванілін, подрібнений лід за смаком.

Спосіб приготування:

В добре збиті з цукром жовтки тонкою цівкою влити тепле молоко. Отриману суміш варити на слабкому вогні, безперервно помішуючи, 3-5 хвилин. Знявши з вогню, додати натертий на тертці шоколад, сік золотого вуса і ванілін. Все добре перемішати. Готовий крем охолодити, змішати з подрібненим льодом і негайно подати.

Шоколадний мус

Складові:

• 200 г шоколаду;
• 80 г цукрової пудри;
• 2 ст. л. настойки золотого вуса;
• 50 мл води;
• 200 г вершків.

Спосіб приготування:

Шоколад поламаті, покласти в відповідну посудину, залиті теплою водою и поставити на Слабкий вогонь. Потім всипати цукрову пудру, влити настоянку золотого вуса і, не знімаючи з вогню, розтерти масу до пишності. Додати до шоколадного мусу-десерту збиті вершки і охолодити.

Як зробити плитку домашнього шоколаду з начинкою

Як самому зробити шоколад - справжній, плитковий, звичайний або з начинкою? Найголовніше в цьому рецепті - какао-масло. Його можна роздобути у оптових постачальників - воно продається коробками по 20 кг. Знадобиться також терте какао (гіркий шоколад). Але його в крайньому випадку можна замінити звичайним какао-порошком. Терте какао - це, по суті, і є какао-порошок, але містить деяку кількість какао-масла.

Перед тим як зробити плитку шоколаду, підготуйте 120 г какао-масла і 30 - 60 г тертого какао. Поставте металеву миску на водяну баню при температурі приблизно 60 градусів і покладіть туди покришену какао-масло і какао терте. Зачекайте, поки вся маса розплавиться. Щоб скрасити очікування, приготуйте начинку і форму для заливки.

Для приготування начинки для шоколаду з какао-масла в домашніх умовах треба взяти приблизно 20 г крупно накришеного волоського горіха і стільки ж вимитого і підсушеного родзинок. Форма для заливки може бути довільною.

До того як зробити домашній шоколад з начинкою, покладіть на дно форми алюмінієву фольгу так, щоб краї її виходили за межі на 5 - 7 см. Після цього рівномірно розкладіть начинку в формі і залийте розтанула шоколадною сумішшю. Якщо ви хочете, щоб шоколад був однорідного кольору, суміш, що стоїть на водяній бані, треба як слід розмішати. Якщо суміш розмішати лише злегка, при її застиганні утворюються красиві димчасті розлучення.

З метою прикраси в начинку можна додати крупно покришену какао-масло. При розламуванні шматочків шоколаду вони будуть яскраво виділятися.

Для прискорення застигання при приготуванні домашнього шоколаду треба заповнену форму поставити в посудину з холодною водою або прибрати в холодильник на 10 - 15 хвилин.

Нарешті, потягнувши за кромку виступає фольги, треба витягнути шоколадку з форми. Це вже майже готовий продукт - тільки зовсім не солодкий! В принципі його вже можна їсти. Але для додання сладкості його слід намазати зверху тонким шаром (0,5 мм, не більше) суміші меду і розмоченою квіткового пилку. А потім накрити шоколадку або другий такий же плиткою, або присипати дрібної крихтою тертого какао, або кокоса, або горіха.

Пам'ятайте, що при приготуванні домашнього шоколаду за цим рецептом мед надає солодкість і аромат, а пилок - дуже приємну кислинку.

Тепер можна насолоджуватися! Цей шоколад так ніжно тане в роті, що просто нема з чим порівняє, треба спробувати самому. Це настільки смачно, що дегустація переносить нас кудись на саму кордон людського буття - далі починається область небожителів.

Незважаючи на чудові смакові якості, цей шоколад практично не солодкий. У ньому повністю відсутні цукор, емульгатори і маргаріноподобние жири, якими так славиться кондитерська промисловість. Але максимальна доза - 30 г в день.

Як видно на фото, для цього рецепта приготування шоколаду в якості форми для заливки можна використовувати порожню коробку з-під шоколадних цукерок:

На дно лунок, де лежали цукерки, покладіть начинку - наприклад, сухофрукти, і заливайте розтопленої шоколадною масою.

Шоколадні десерти з какао-маслом: трюфелі

Цей рецепт трюфелів з шоколадом дуже сподобається дітям.

Натріть на дрібній тертці в рівних пропорціях заздалегідь охолоджені какао-масло і гіркий шоколад. Потім трохи пройдіться шматком шоколаду по крупній тертці - велика стружка буде приємно похрускує, коли ви будете жувати готову цукерку.

На 100 г такої суміші досить 1 ч ложки (з верхом) меду, щоб зробити її приємно (але не нудотно!) Солодкою. Цю суміш треба ретельно розмішати, роздавлюючи двома чайними ложками. У суміш можна додати дрібно накришених горіхів і родзинки. Можна дрібно нарізати фініки і чорнослив.

Коли суміш для шоколадного десерту перетвориться в щільну масу, її треба розділити на шматочки, розкачати в кульки і потім поставити в холодильник. Тим часом невелика кількість тертого какао розігрівається на водяній бані до повного розтоплення.

Тепер найцікавіше: витягаємо кульки з холодильника, насаджує на зубочистки і по черзі занурюємо в розтоплену какао-масу. Оскільки кульки холодні, то гіркий шоколад на їх поверхні відразу ж остигає.

Залишається звернути отримані цукерки в алюмінієву фольгу, глянсовою стороною шоколаду ... і не дозволяти собі більше двох штук відразу!

Якщо занурювати охолоджені трюфелі в розтоплене какао-масло, то вони вийдуть білого кольору.

Як ще зробити цукерки з шоколаду

Цей рецепт приготування цукерок з шоколаду в домашніх умовах сподобається всім без винятку.

СКЛАДОВІ:

Для чорного трюфеля:

• Вершки 33% - 250 г;
• Темний шоколад - 260 г;
• Вершкове масло - 50 г;
• Ром або коньяк - 30 мл;
• Темний шоколад для глазурування;
• Какао-порошок - 60 м
• Для молочного трюфеля:
• Вершки 33% - 150 г;
• Молочний шоколад - 250 г;
• Вершкове масло - 25 г;
• Горіхова паста ( «Нутелла») - 50 г;
• Лікер «Амаретто» - 25 мл;
• Фундук - 200 г;
• Молочний шоколад для глазурування.

Для білого трюфеля:

• Вершки 33% - 250 г;
• Білий шоколад - 600 г;
• Вершкове масло - 25 г;
• Лікер «Малібу» - 25 г;
• Мигдаль - 300 г;
• Білий шоколад для глазурування;
• Кокосова стружка для обсипання.

Способ Приготування:

Щоб зробити цукерки з шоколаду, вершки довести до кипіння, залити ними шоколад і перемішати. Додати масло (в молочному трюфелі також горіхову пасту), знову перемішати, влити алкоголь. Перемішати і охолоджувати, поки маса злегка не застигне.

Перекласти кожну шоколадну суміш в кондитерський мішок і відсадити невеликими порціями на лист пергаменту. Прібраті в холодильник на пару годин.

Темні трюфелі: скачати в кульки, глазурувати розтопленим шоколадом і посипати какао.

Молочні трюфелі: скачати в кульки, обсипати рубаним фундуком та глазурувати молочним шоколадом.

Білі трюфелі: увіткнути в кожну гірку шоколадної маси цілий мигдаль. Після застигання скачати в кульки і посипати рубаним мигдалем. Глазурувати білим шоколадом і обваляти в кокосовій стружці.

Рецепти домашніх шоколадних мусів

Шоколадний мус з молоком

СКЛАДОВІ:

• 100 г шоколаду;
• ½ л молока;
• 3 ст. ложки цукрів;
• 1 ст. ложка желатину;
• ваніль (або ванільний цукор).

Способ Приготування:

Каструлю з молоком поставити на водяну баню. У ньому розчинити тертий шоколад і цукор, покласти ваніль, довести суміш до кипіння і влити попередньо розведений желатин, довести до кипіння, зняти з вогню і охолодити. Потім поставити на лід і збити. Розкласти домашній мус з шоколаду в формочки і прибрати в холодильник для застигання.

Шоколадний мус з яйцем

СКЛАДОВІ:

• 45 г темного шоколаду;
• 1 столова ложка цукри;
• 1 яйце;
• дрібка СОЛІ;

Способ Приготування:

Збийте цукор з яєчним жовтком до білого. Порубати шоколад на шматочки і розтопіть його на водяній бані. Змішайте розтоплений шоколад з жовткова-цукрової сумішшю. Збийте яєчні білки з дрібкою солі, поки не вийде стійка піна. Дуже обережно введіть білки в шоколадну суміш. Наповніть сумішшю маленькі формочки для запікання. Поставте в холодильник остуджувати на 3-4 години.

Рецепт шоколадного десерту: мус без молока

Завдяки маслу какао шоколад легко змішується з іншими жирами, наприклад з вершковим маслом і молочним жиром в вершках. Тому придумані десятки вершкових шоколадних десертів.

Цей рецепт шоколадного мусу не містить молока і молочних продуктів - він готується на оливковій олії. У цього десерту яскравий шоколадний смак, і, незважаючи на щедру порцію оливкового масла, його присмак дуже тонкий. Прикрашати цей мус немає необхідності, але можна подати його зі свіжою малиною. Мус НЕ осяде, і смаку оливкової олії ви не відчуєте.

СКЛАДОВІ:

• 180 г дрібно нарізаного напівсолодкого темного шоколаду;
• 3 великих яйця;
• ⅔ склянки цукрової пудри (просіяного);
• ¼ склянки міцної кави кімнатної температури або 1 ст. л. порошку для кави еспресо;
• 2 ст. л. ягідного або апельсинового лікеру;
• ¾ склянки добірного оливкової олії першого холодного віджиму;
• малина для прикраси;

Способ Приготування:

Розтопіть шоколад в маленькій мисці - за допомогою мікрохвильової печі або в каструлі на дуже слабкому вогні. Дайте охолонуті.

У середніх розмірів мисці збийте міксером на середній швидкості яєчні жовтки з цукровою пудрою до отримання однорідної маси. Продовжуючи збивати, додайте каву і лікер. Додайте розтоплений шоколад і оливкове масло і добре перемішайте. В іншій мисці середніх розмірів збийте яєчні білки до утворення стійкої піни. Віночком умішайте третину збитих яєчних білків в шоколадну суміш, так, щоб білка не було видно. Вмішайте білки, що залишилися, додаючи по одній третині за раз, поки маса не стане рівномірного шоколадного кольору, без слідів білка. Чи не перемішуйте більше, ніж необхідно! Викладіть мус в прозору чашу або в порційні вазочки, накрийте і остудіть в холодильнику. Подавайте мус охолодженим, прикрасивши малиною.

Як зробити шоколадне желе

Шоколадне желе з темним шоколадом

СКЛАДОВІ:

• Темний шоколад - 150 г;
• молоко - 750 мл;
• цукор - 100 г;
• желатин - 30 г;
• ванільний цукор - 3 м

Способ Приготування:

Шоколад натерти на крупній тертці, з'єднати з цукром, залити гарячим молоком і розмішувати до повного розчинення. Додати попередньо замочений у воді желатин і ванільний цукор.

Все перемішати, поставити на вогонь і довести до кипіння, після чого розлити по формах і охолоджувати до застигання.

Шоколадне желе з молочним шоколадом

СКЛАДОВІ:

• 70 г молочного шоколаду;
• 45 г цукрового піску;
• 25 г желатину; 1 г ванільного цукру;
• 500 мл молока.

Способ Приготування:

Шоколад натерти на крупній тертці, висипати в підігріте молоко, додати цукровий пісок і довести до кипіння, зменшити вогонь, потім ввести замочений желатин і нагрівати, поки він не розчиниться. В кінці додати ванільний цукор. Приготоване желе по черзі налити шарами в тонкий високий фужер. Коли желе застигне, нанизати його на шпажку і прикрасити коктейль.

Рецепт, як самому зробити білий шоколад в домашніх умовах

СКЛАДОВІ:

• 1 столова ложка сухого соєвого порошку;
• 1 столова ложка сиропу, меду;
• 1/3 склянки олії какао (або кокосового);
• 1/2 чайної ложки ванілі.

Способ Приготування:

Нагрійте масло, додайте інші інгредієнти, потім розлийте шоколад по формах. Для цього рецепта білого шоколаду дуже зручно і красиво використовувати спеціальні форми для шоколаду. Якщо у вас залишилися форми від коробок цукерок, вони теж підійдуть. Або можна вилити суміш в прямокутну форму, тоді вийде гладка плитка.

На жаль, домашній шоколад не завжди виходить таким досконалим по виду і смаку, як в магазині. Можливо, вам знадобиться зробити його кілька разів, перш ніж ви знайдете ідеальні співвідношення інгредієнтів. Зате коли він у вас вийде, Ви зможете насолоджуватися прекрасним десертом і знати, з чого і як він приготований.

Приготування білого шоколаду в домашніх умовах без какао-масла

СКЛАДОВІ:

• Молочна суха дитяча суміш «Малютка» - 150 г;
• рідке молоко - 5 ст. ложок;
• цукор - 1,5 ст. ложки;
• розм'якшене масло вершкове - 50 г;
• цукор ванільний - 1 ч. ложка;
• сушені насіння кунжуту - 1 ст. ложка.

Додавати в масу можна не тільки насіння кунжуту. Ізюм, подрібнені горіхи, кокосова стружка, кориця та інші компоненти теж збагачують смак білого домашнього шоколаду.

Способ Приготування:

Перемішати всі сухі компоненти - дитячу суміш в порошку, цукор, ванільний цукор, насіння кунжуту. Потім для приготування білого шоколаду в домашніх умовах потрібно ретельно перемішати вершкове масло і молоко. «Золотинка» від упаковки плиткового шоколаду або шматок фольги змастити вершковим маслом і помістити в морозостійкі форму. Покласти в цю форму частина приготовленої суміші, як можна рівномірніше її розподіляючи і надаючи масі форму плитки магазинного шоколаду. Що залишилася частиною суміші заповнити формочки для нарізки тіста для випічки фігурного печива, які попередньо розташувати на фользі. Помістити всі заповнені форми в морозильну камеру на 2-3 години. Дістати отриманий десерт, розкласти на тарілочки - і насолоджуватися ніжним смаком білого шоколаду по-домашньому.