Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Масло какао - корисні і небезпечні властивості

  1. Загальний опис
  2. Як вибрати
  3. як зберігати
  4. У кулінарії
  5. калорійність
  6. Харчова цінність в 100 грамах:
  7. Корисні і лікувальні властивості
  8. Використання в косметології
  9. Небезпечні властивості масла какао

Загальний опис

Джерелом какао-масла є плоди дерев з роду Теоброма. Ще недавно це дерево відносили до сімейства Стеркулієвиє, сьогодні воно є представником мальв. Родина шоколадного дерева - це американські тропіки, його дари гідно були оцінені ще ацтеками. У нинішній час дерево культивують у всіх державах з тропічним кліматом, де воно може плодоносити два рази за рік.

При створенні в 18 столітті класифікації рослин натураліст Карл Лінней присвоїв дереву, з чиїх плодів отримують какао масло, назва «їжа богів».

Какао дерево має досить високий стовбур (6-12 метрів), з його кори пробиваються біло-рожеві квіти. Через деякий час квіточки перетворюються в злегка подовжені плоди, які мають розмір від 25 до 30 сантиметрів. Плоди, що мають форму дині, покриває шкіряста шкаралупа, пофарбована в жовто-червоні тони. У м'якоті плодів є мигдалеподібні насіння, чия довжина не перевищує 2,5 сантиметрів - вони то і представляють особливу цінність. У плоді дозріває від 30-ти до 50-ти насіння. Вони складаються з оболонки, зародка паростка і ядра. Присмак насіння терпкий і гіркуватий, а аромат і зовсім не відрізняється чимось помітним. Какао-боби приймають потрібні якості тільки після обробки.

Плоди акуратно знімаються з дерева, діляться на частини і поміщаються в спеціальні ємності. Через 2-3 дні починається ферментація або бродіння: в м'якоті міститься велика кількість цукру, він розкладається на складові - етиловий спирт і вуглекислий газ. У цей момент температура бродить маси зростає до 50 ° С. Внаслідок цього процесу, що триває до десяти днів, насіння втрачають свою гіркоту, набуваючи темний відтінок і аромат шоколаду. Потім боби просушуються і фасуються в мішки. Какао-боби практично на 50% складаються з жирів, які з подрібнених і перетертих насіння за допомогою гарячого пресування. Масло какао пропускається через фільтри з підігрівом, що не допускають застигання продукту, а потім розливається по формах.

Для масла характерний запах шоколаду, до + 25 ° С воно знаходиться в твердому стані, а плавиться при + 33-36 ° С. Колір масла може бути світло-коричневим, кремовим або мати світло-жовтий відтінок. Воно використовується в косметологічної та медичній сфері, в харчовій і кондитерській промисловості. Часто в парфумерії дорогі сорти мила виготовляються з використанням дезодорированного какао-масла.

Як вибрати

Перш за все, слід пам'ятати, що для кращого збереження свіже какао-масло в більшості випадків обробляють додатково, отримуючи дезодорована продукт. Таке масло хоч і має всі вихідні жирні кислоти, однак позбавляється чудового запаху какао. По суті, це рослинний жир. Такий дезодорована продукт найчастіше використовують для приготування популярного білого шоколаду.

Але ще частіше нерафінована какао-масло замінюють маргарином - загущеній штучно сумішшю соєвого, ріпакової або пальмового масла в різних сумішах. На смак і вигляд споживач може і не розпізнати фальшивку, але шкідливих трансжирів в «заміннику» буває досить багато.

Тому для того, щоб правильно вибрати натуральне масло, скористайтеся наступними рекомендаціями:

  • Не економте
    Натуральний недезодорірованное продукт навряд чи обійдеться дешевше, ніж 2 аналогічні порції маргарину.
  • перевіряйте колір
    Гарне масло повинно бути жовтуватим, рідше - кремовим або світло-коричневого кольору. А ось білим може бути або згіркле масло, або замінник.
  • Натуральне масло не потребує зберіганні в холодильнику
    Какао-масло при кімнатній температурі має залишатися твердим, нагадуючи білий шоколад. І якщо при 20 градусах воно м'яке, як вершкове - краще утриматися від покупки.
  • Якщо продукт не пахне какао, він оброблений або просто підроблено

Понюхавши масло, ви повинні відчути аромат напою. І пам'ятайте - какао-масло виготовляють не з бобів, а з плодів. І коли вам кажуть, що масло виготовлено з «ексклюзивних бобів», варто задуматися про чесність такого продавця.

як зберігати

Зберігати масло какао потрібно в прохолодному темному місці. При цьому тара повинна бути добре закупореній, температура не опускатиметься і не підніматися вище + 18 ° С, а вологість не перевищує 75%. При дотриманні герметичності тари термін зберігання масла може досягати 3 років.

У кулінарії

Звичайно, перш за все, какао-масло використовується для приготування шоколаду. Щоб його отримати, продукт розтоплюють на водяній бані, додають в співвідношенні 1: 1 кероб або какао і цукор або мед за смаком. Також різні виробники додають і інші інгредієнти - горіхи, спеції, кокос, цукати, сухофрукти, ягоди і т.д.

На основі какао-масла також роблять глазур для покриття різноманітних кондитерських виробів - бісквітів, тортів, кексів та іншої випічки.

калорійність

Звичайно, какао-масло і вироби з нього дуже калорійні. Тому людям з надмірною вагою і тим, хто дотримується низькокалорійної дієти, варто обмежити вживання даних продуктів.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості масла какао

Склад і наявність корисних речовин

Якщо розглядати вміст корисних речовин в маслі какао, то в першу чергу, можна відзначити невелику кількість вітамінів. Вони тут практично відсутні: звичайні для масел вітаміни D, А та Е зустрічаються тільки в невеликій кількості. Зрозуміло, особливого корисного впливу в таких малих кількостях ці вітаміни не роблять. Зовсім немає в маслі какао шкідливих трансжирів. Цим дане рослинне масло вигідно відрізняється від інших.

Основу какао-масла складають жирні кислоти - стеаринова, олеїнова, а також пальмітинова і лінолева. З них оленів міститься в найбільшій кількості (майже половина маси) і корисна тим, що може знижувати рівень холестерину .

Вже тільки ці риси дозволяють масло какао вважати одним з корисних продуктів - при заміні їм частини інших жирів в раціоні помітно зменшується ризик заробити інсульт або атеросклероз .

Але крім жирних кислот, до складу какао-масла входить велика кількість танінів, кофеїну і ксантину. Ці корисні речовини дуже сприятливо позначаються на стані шкіри при застосуванні масла в косметології для обличчя, волосся і тіла.

Корисні і лікувальні властивості

Завдяки вмісту жирних кислот, масло має виражену регенеруючу дію на шкіру і підходить абсолютно для всіх її типів - навіть шкіра дитини не дасть алергічних реакцій. Масло вирівнює і загоює практично дефекти - сліди рубці, опіків і шорсткості, усуває темні плями і розтяжки. Цей продукт відмінно допомагає в лікуванні екземи , дерматитів та інших проблем зі шкірою.

Багатий мінеральний склад - магній, хром, залізо, кальцій, йод - дозволяє використовувати масло, як профілактичний і лікувальний засіб при багатьох захворюваннях. Так, воно зміцнить стінки судин, запобігає розвитку варикозу , Атеросклерозу та ін. Якщо вживати цей продукт регулярно, можна поліпшити кровообіг в головному мозку, істотно знизити ризик появи алергії, інфаркту, виразки та онкології.

Дослідження показали, що какао-масло може знизити ризик розвитку раку в п'ятнадцять разів - для цього його потрібно вживати регулярно протягом 5-10 років.

Також вчені довели, що масло ефективніше для лікування кашлю, ніж багато препаратів: в ньому є теобромін, тому воно діє досить м'яко, але при цьому швидко, не викликаючи побічних ефектів, як це буває у випадку з синтетичними ліками.

Приготувати ліки від кашлю можна дуже просто: 1,5 ч. Л. какао-масла додають в один стакан теплого молока, розмішують і п'ють 3-4 рази в день. Такий засіб відмінно допомагає, як при бронхіті і ГРВІ, так і при астмі або пневмонії. При бронхіті, крім прийому всередину, можна робити з маслом масаж грудної клітини, що прискорить процес одужання.

Під час епідемій ГРВІ слизову носа радять змащувати какао-маслом: воно буде захищати і пом'якшувати її, створюючи перешкоди для вірусів - адже інфекція передається повітряно-краплинним шляхом.

при пневмоніях , Туберкульозі і ангінах радять приймати суміш масла з прополісом (10: 1). Масло треба розтопити на водяній бані, додаючи прополіс і весь час помішуючи. Потім масу знімають і заважають, поки суміш не охолоне. Такі ліки треба приймати тричі на день, по пів-ложки за годину до їди.

Приймають масло какао і при атеросклерозі. Його треба вживати по половині чайної ложечки за 15 хвилин до сніданку та вечері. Продукт допомагає виводити «поганий» холестерин, не дозволяючи йому відкладатися на стінках судин.

Як жовчогінний засіб, масло какао вживається при холециститі: його п'ють по 1 ст. л. вранці, натщесерце, розтоплюючи на водяній бані. Потім кладуть грілку під правий бік і лягають на 1,5-2 години в ліжко. Досить робити так хоч раз в тиждень.

Маслом какао разом з маслом обліпихи (10 крапель на 1 ч. Л.) Лікують ерозії шийки матки: масою просочують тампон і вводять на ніч - процедуру повторюють 2-3 тижні щодня.

Використання в косметології

Завдяки антицелюлітний і антиоксидантним властивостям какао-масло можна вважати відмінним продуктом для повноцінного косметичного догляду. Це масло зволожує, пом'якшує, а також розгладжує зморшки, підвищує еластичність, значно сприяє регенерації клітин і надає пружності.

продукт усуває свербіж , Почервоніння, печіння і набряклість. Він має ранозагоювальні властивості, чудово допомагає при опіках, захищає від негативного впливу сонячних променів, причому шкіра не пересушується, залишається здоровою і молодий.

Масаж тіла з використанням масла какао допомагає розслабити і заспокоїти організм, нормалізує роботу нервової системи, усуває безсоння і допомагає зняти стрес .

Також масло надає благотворну дію на волосся, відновлює структуру і харчує ушкоджені, сухе і ламке волосся. Його можна втирати в коріння, попередньо нагріваючи на водяній бані. Для посилення ефекту до какао-масла можна додавати інші компоненти, наприклад, вітаміни, реп'яхову олію та інші.

Для будь-яких типів шкіри, крім жирної і проблемної, підходить скраб з какао-маслом. 2 ст. л. твердого масла ставлять на водяну баню і додають ложку меду, перемішують, знімають і додають по ложці вівсяних пластівців і мелених горіхів (волоські, фундук, мигдаль, кешью ). Все перемішують і залишають остигати, потім наносять на вологу шкіру обличчя, масажуючи 2-3 хвилини круговими рухами. Можна з суміші скачати кульки і застосовувати їх за кілька разів - їх буде легко розтоплювати в долоньках і наносити на шкіру. При лущиться і сухій шкірі обличчя подібний скраб особливо допомагає - він зробить її ніжною і гладкою.

В'яне комбіновану шкіру допоможе оживити маска з маслами какао, виноградних кісточок і м'якоть алое. До ложці виноградного масла треба додати чайну ложечку розтопленого какао-масла і ложку подрібненого алое, перемішати і в теплому вигляді наносити на обличчя. Тримають таку маску 15-20 хвилин і змивають спочатку теплою, а після цього прохолодною водою. Це засіб надає вітамінізірующее, зволожуючу, легке омолоджуючу і в'яжучу дію.

Для догляду за жирною шкірою підійде домашній крем з какао-маслом (1 ст. Л.), Мигдальним або рапсовим маслом (45 мл), маслом лаванди (2 краплі) і чаєм з розмарину або базиліка (2 ст. Л.). Інгредієнти змішують, викладають у скляну баночку і тримають в холодильнику.

Так само готують і крем для чутливої ​​шкіри: какао-масло (1 ст. Л.), Масло сандалу (3 крапель), соняшникова олія (45 мл), настій рожевого чаю (2 ст. Л.).

Волоссю теж «сподобається» масло какао: воно зміцнює і зволожує їх, попереджає випадання і повертає блиск. Можна приготувати зміцнюючу маску з маслом какао і відваром розмарину - 10-12 разів, двічі в тиждень. Розтоплене масло треба змішати з теплим відваром, втерти суміш в коріння і розподілити їх по всій довжині. Потім волосся прикривають плівкою і тримають два-три години. Змивати маску можна шампунем.

Щоб волосся не випадало, треба робити два-три рази на тиждень маски з какао-маслом, кефіром , Реп'яхову олію (по 1 ст. Л.) І жовтком. До нагрітого какао-масла додають реп'яхову, потім жовток і кефір, змішують і наносять на корені волосся і шкіру. Голову накривають плівкою і рушником, тримають дві години і змивають шампунем. Всього радять зробити 12-16 таких процедур.

Масло какао добре підходить для захисту шкіри від вітру і морозу - взимку його можна наносити на обличчя перед кожним виходом на вулицю. Від УФ-променів і спеки воно теж може захистити - перед тим, як зіграти, варто нанести масло на тіло.

Відмінно доглядає какао-масло за шкірою губ і століття - його можна просто наносити в чистому вигляді або змішати з олією іншого походження - наприклад, з мигдальним або кунжутним.

Вії і брови при постійному використанні цієї олії теж зміцнюються: стають здоровими, рівними і густими.

Небезпечні властивості масла какао

Застосовувати масло какао всередину і зовнішньо не можна тільки при індивідуальній непереносимості. Причому варто знати, що при вживанні масла всередину можливі підвищена збудливість і безсоння, тому у вечірній час від цього продукту краще відмовитися.

Читайте також нашу статтю властивості какао бобів . Все про їх корисних і небезпечні властивості, хімічний склад, харчової цінності, наявності вітамінів і мінералів, застосуванні в кулінарії і косметології.

Відео розповість про корисні властивості какао-масла для шкіри і здоров'я в цілому.

Інші популярні масла: