Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Шоколадна фабрика: де шукати в Москві кращі десерти

Наш гастрономічний оглядач Володимир Грідін не знає кращого засобу для підняття настрою, ніж хороший шоколад

А лла Коміссарова завжди була Сластьона. Але одного разу у її дочки виявили алергію, і Аллі довелося шукати десерт, який би не провокував хвороба. Зроблені своїми руками шоколадні цукерки виявилися не тільки вирішенням проблеми, а й новим покликанням. Так з'явилося шоколадне ательє La Princesse Choco. У його новій резиденції на Балтійської, 5 витають аромати ванілі і мигдалю з відтінком терпких цитрусів, в вітринах розставлені коробки з цукерками ручної роботи, фігурками з рожевого і молочного шоколаду, капкейкі і еклери вимагають негайного їх вживання з чаєм, якого тут десятки сортів.

Алла дуже любить шоколадні цукерки з пюре тропічного фрукта маракуйи з молочним шоколадом або пюре малини з гірким шоколадом, а також незвичайні для цукерок поєднання: базилік з лаймом і шоколадом, імбир з зеленим чаєм і мускатним горіхом і інші. В її ательє можна знайти трюфелі з перцем, цукерки з солоною карамеллю, марципан з апельсином, шоколадні медальйони з горіхами, цукатами і ягодами, фігурний шоколад для дітей, мармелад з натуральних фруктових соків і пюре.

В її ательє можна знайти трюфелі з перцем, цукерки з солоною карамеллю, марципан з апельсином, шоколадні медальйони з горіхами, цукатами і ягодами, фігурний шоколад для дітей, мармелад з натуральних фруктових соків і пюре

В La Princesse Choco не тільки сам шоколад найвищої якості, але і бутикового рівня упаковка. Хитромудро придумані багатоярусні коробочки для цукерок, упаковки на магніті для шоколадних плиток, коробки-трансформери, бонбоньєрки в формі стільця, карети або коляски - в них вкладено не менш праці та уваги, ніж в самі цукерки. Останні, до речі, не варто зберігати довго: шоколадні ласощі, до складу яких входять вершки і фруктові пюре, зберігаються не більше місяця. Майстри Коміссарова (практично всі вони працювали в Hediard, а це найкраща рекомендація для шоколатьє) наряджають цукерки в нові шоколадні сукні до кожного свята. Так і самим не нудно, і упередженим фанатам "шоколадної принцеси" цікавіше.

Складна система труб, по яких тече шоколад, пробірки й кварцу з шоколадним соусом, особливий чайник, вміст якого наливається в чашку, тільки якщо його на неї поставлять, - вся ця інженерія справляє враження не менше, ніж щедрість порцій і якість шоколаду

В кондитерській Олега Ільїна у висотці на актори площі продають не тільки солодощі. Моя сусідка по столику в одному з ресторанів, наприклад, запевняла, що там їй подавали кращий в Москві салат з восьминогом. Однак шоколад, тістечка і торти тут все-таки головні. Навіть подушки на бежевих диванах перегукуються за кольором з ніжними макарони з фісташками і малиною. Ільїн, як і Коміссарова, принципово не використовує ніякі штучні барвники та добавки. Скрізь тільки натуральні соки і пюре з ягід і фруктів. А мармелад, зварений тут же, налічує до шести сортів! Слова "тістечко" тут намагаються уникати, називаючи його десертом. Мільфей з легким кремом з вершкового сиру і ягодами хороший не менше "Наполеона", але чорносмородиновий мус на найтоншому шоколадному бісквіті, просякнутому лікером з чорної смородини, в парі з десертом "Манго - маракуйя" (мус з манго і маракуї на класичному бісквіті, просякнутому сиропом з тропічних фруктів) - мої особисті фаворити. Фірмове "Ильинское" - мус з білого шоколаду на тонких шоколадно-горіхових вафлях, покритий шоколадним гляссажем, - виглядає дещо старомодно, що анітрохи не бентежить його шанувальників. Чим солодший, тим краще - з бойовим девізом ласунів не посперечаєшся.

Чим солодший, тим краще - з бойовим девізом ласунів не посперечаєшся

У шоколадному барі Max Brenner на Кольоровому бульварі завжди багато народу, а по вихідним тут битком - для батьків з дітьми це ідеальне заклад на шляху в цирк Нікуліна. Саме тому для фанатів шоколаду відкриття другої точки компанії в "Метрополісі" стало справжнім полегшенням. "Шокотейлі" (шоколадний еліксир) подають в гуртку Alice Cup, придуманої за мотивами керроллівської Аліси. Офіціанти всім і кожному розповідають історію того, як вона була придумана. Складна форма цього келиха нагадує і про кролячій норі, і про чарівний напій, і про усмішку Чеширського кота.

Фонтан "Танучий шоколадне серце" з білим шоколадом, морозивом і вафлями вражаюче шоколад, а питання: "Чи не бажаєте додаткову порцію ягід?" при замовленні вафель "Тутті Фрутті" з ягодами викликає щире здивування - в стандартній порції їх більш ніж достатньо. Найрізноманітніші страви: крепи, морозиво, каву, чай, кекси - все з шоколаду або з його додаванням. Є навіть шоколадні піци і "шоколадні шприци". Ці уколи щастя особливо люблять діти, готові видавлювати м'який шоколад з величезного шприца прямо в рот.

Весь шоколад в барі бельгійського походження, а ось цукерки та плитки в магазині виготовлені з натуральної сировини в Ізраїлі під наглядом рабинату Бейт-Шемеш і мають сертифікат кошерності. Все це солодке щастя аранжував антуражем лабораторії шоколадної фабрики. Складна система труб, по яких нібито тече шоколад, пробірки й кварцу з шоколадним соусом, який подають до вафлям, особливий чайник, вміст якого наливається в чашку, тільки якщо його на неї поставлять, - вся ця інженерія справляє враження не менше, ніж щедрість порцій і якість шоколаду.

Дітище Макса Фічтмана і Одеда Бреннера (саме він і є той самий "лисий шоколатьє", чий образ використаний в логотипі компанії) неспроста розширюється. Незважаючи на кризу і неминуче зростання цін на шоколад, інтерес до десертної індустрії набирає обертів. У 2013 році світове споживання шоколаду вперше в історії перевищила 4 мільйони тонн. І Росія відіграє значну роль в цьому процесі. "Російський ринок - один з найперспективніших у світі. Ми помічаємо тут активне зростання споживання шоколаду. 7% в рік в порівнянні з загальносвітовими 2%", - говорить Клер Кутен, директор IV "Салону шоколаду", який пройде в Москві в березні 2015 року. "Останнім часом тут значно зросла кількість виробників натурального шоколаду ручної роботи. А споживча обізнаність підігріває попит на шоколад і какао-продукцію високої якості".

Кутен анонсує участь у фестивалі близько 50 професіоналів зі світу шоколаду і кондитерських виробів з Росії, Франції, Бельгії, Швейцарії, Мадагаскару, Колумбії та інших країн. Знамените дефіле шоколадних суконь, майстер-класи, ательє для дітей і дорослих та інші видовищні заходи абсолютно точно привернуть увагу публіки. Крім іншого "Салон шоколаду" в Москві заявляє серед своїх пріоритетів популяризацію молодих сімейних ремісничих виробництв російського шоколаду. З таких зароджувалися в XIX столітті найвідоміші кондитерські імперії: шоколадні фабрики Ейнем, Ж. Бормана, Абрикосових і інші.

Бормана, Абрикосових і інші

Таким став для мене один з найяскравіших учасників Міського маркету їжі цього року - ремісничий шоколад "Брітарев". Він, до речі, також візьме участь в "Салоні". Костянтин Брітарев свій іменний шоколад (мені найбільше подобається з насінням гірчиці) готує за технологіями старих шоколатьє з кращих какао-бобів сортів кріолло і трінітаріо. Боби перетирають по дві доби, в результаті виходить елітний гіркий шоколад, який за смаком перевершує будь-який промисловий аналог. У ньому немає ні емульгаторів, ні лецитину, ні замінників какао-масла, ні ідентичних натуральним ароматизаторів, ні інших добавок. Тільки какао-боби і тростинний цукор. Смачний безкомпромісний шоколад - чи не цього ми хочемо?

Фонтан "Танучий шоколадне серце" з білим шоколадом, морозивом і вафлями вражаюче шоколад, а питання: "Чи не бажаєте додаткову порцію ягід?
Смачний безкомпромісний шоколад - чи не цього ми хочемо?