Картопляні зрази - страва білоруської кухні, що представляє собою котлети з картоплі з начинкою з печінкового паштету або фаршу. У цьому рецепті я спеціально готувала для начинки швидкий паштет з печінки курчати, однак ви можете замінити його паштетом зі свинячої або яловичої печінки. 
Картопляні зрази - котлети з картоплі з печінкою курчати
Якщо в холодильнику залишилося картопляне пюре, не шкодуйте час і приготуйте зрази, зробіть до них соус зі сметани з зеленою цибулею, вийде неймовірно смачна страва.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для картопляних зраз з печінкою курчати
- 250 г печінки курчати;
- головка ріпчастої цибулі;
- 2-3 зубчики часнику;
- великий червоний помідор;
- 500 г картоплі;
- курине яйце;
- 60 г пшеничного борошна (приблизно);
- зелена цибуля, сіль, оливкова олія.
Спосіб приготування картопляних зраз з печінкою курчати
Робимо швидкий паштет з печінки курчати. Для початку печінку миємо, нарізаємо крупно, маринуємо в суміші солі і солодкого червоного перцю кілька хвилин.
маринуємо печінку
Потім обсмажуємо в добре розігрітій оливковій олії, додаємо дрібно порубаний лук, часник, нарізаний тонкими пластинками, і дрібно нарізаний помідор без шкірки. Тушкуємо все разом до готовності приблизно 7 хвилин. Сковороду накривати кришкою не потрібно, волога повинна випаруватися, це зробить смак паштету насиченим.
Обсмажуємо печінку з овочами
Подрібнюємо остигнула масу в кухонному комбайні до стану гладкого пюре, або пропускаємо два рази через м'ясорубку, консистенція печінкового паштету буде схожою.
Подрібнюємо обсмажену з овочами печінку
Очищену картоплю нарізаємо круглими товстими скибочками, відварюємо до готовності, воду зливаємо, картопля пропускаємо через прес або розминаємо м'ялкою. Додаємо в тепле пюре сире яйце, приблизно дві столові ложки пшеничного борошна і сіль за смаком, замішуємо тісто. Намагайтеся не додавати в тісто багато борошна, вона робить котлети грузлими. Кількість борошна в значній мірі залежить від вмісту крохмалю в картоплі, тому насипайте її поступово, невеликими порціями, поки тісто не стане густим.
Готуємо основу для картопляних зраз
Рясно посипаємо борошном обробну дошку, на шар борошна кладемо товсті коржі з картопляного тіста, розміром з жіночу долоню, на них - шар паштету з печінки.
Формуємо картопляні зрази з печінкою
Акуратно залепліваются краю коржів, так щоб печінка залишалася в середині, це зручно робити на долоні, але обов'язково припудріть руки борошном, щоб картопля не прилипла. Обвалюють котлети в борошні з усіх боків, вона як би запечатає продукти і при смаженні утворюється хрустка скоринка.
Залепліваются краю коржів і обвалюють котлети в борошні
Розігріваємо оливкове або інше рослинне масло для смаження, готуємо зрази по 5 хвилин з кожного боку до утворення золотисто - коричневої скоринки. Всі інгредієнти тесту і начинки майже готові, тому довго тримати блюдо на плиті не потрібно.
Обсмажуємо картопляні зрази з курячою печінкою з двох сторін
Подаємо зрази до столу з овочами, соусом зі сметани або кетчупом, і свіжою зеленню. Смачного!
Подаємо зрази до столу з овочами, соусом зі сметани або кетчупом, і свіжою зеленню
Наостанок рецепт річного сметанному соусі - кріп з грядки розтираємо в ступі, щоб виділився зелений сік, додаємо дрібно нарізану часточку молодого часнику і сіль. Розтерту масу змішуємо зі сметаною і поливаємо гарячі картопляні котлети. Смачного!
