- Покроковий рецепт картопляних зраз з грибами Картопляні зрази (в народі їх ще називають картопляники...
- вибір інгредієнтів
- Як вибрати печериці
- Вибір відповідного сиру
- Підбір спецій
- Процес приготування
- Другий етап
- Відеорецепт картопляних зразів з грибами
- Покроковий рецепт картопляних зраз з грибами
- Інвентар і кухонна техніка
- вибір інгредієнтів
- Як вибрати печериці
- Вибір відповідного сиру
- Підбір спецій
- Процес приготування
- Другий етап
- Відеорецепт картопляних зразів з грибами
- Покроковий рецепт картопляних зраз з грибами
- Інвентар і кухонна техніка
- вибір інгредієнтів
- Як вибрати печериці
- Вибір відповідного сиру
- Підбір спецій
- Процес приготування
- Другий етап
- Відеорецепт картопляних зразів з грибами
- Покроковий рецепт картопляних зраз з грибами
- Інвентар і кухонна техніка
- вибір інгредієнтів
- Як вибрати печериці
- Вибір відповідного сиру
- Підбір спецій
- Процес приготування
- Другий етап
- Відеорецепт картопляних зразів з грибами
- Покроковий рецепт картопляних зраз з грибами
- Інвентар і кухонна техніка
- вибір інгредієнтів
- Як вибрати печериці
- Вибір відповідного сиру
- Підбір спецій
- Процес приготування
- Другий етап
- Відеорецепт картопляних зразів з грибами
Покроковий рецепт картопляних зраз з грибами
Картопляні зрази (в народі їх ще називають картопляники або картопляники) - страва литовської, польської, російської, білоруської та української кухні. Виглядають вони як традиційні пиріжки з картопляного тіста з начинкою. Начинка може бути найрізноманітнішою - овочі, варені яйця з зеленню, гриби, м'ясо або навіть каші. Мені подобається, як російський письменник Ісаак Бабель зауважив у своєму збірнику «Одеські розповіді», що зрази ніби пахнуть «як щасливе дитинство».
Для мене картопляні зрази, дійсно, - блюдо з дитинства. Їх готувала моя прабабуся, потім навчила маму, а мама - мене. Чітко пам'ятаю цей чудовий аромат вареної картоплі, просіяного борошна і гарячого вершкового масла, що заповнював собою кухню в старому бабусиній хаті в Одесі. Сьогодні я розповім вам, як швидко і смачно приготувати соковиті зрази з сиром і грибами і видам парочку сімейних секретів.
Інвентар і кухонна техніка
- ніж для чистки овочів;
- дошка для нарізки;
- ніж для нарізки;
- Картофелемялка;
- лопатка для перемішування;
- кілька глибоких піал або мисок;
- сковорода або деко для запікання в духовці.
необхідні продукти
Для начинки Гриби (у мене -
шампіньйони) 400 г напівтверді сир 100 г Цибуля ріпчаста 1 головка Часник 1 ч. л. сухого або великий зубчик свіжого Спеції для грибів за смаком Сіль за смаком Білий перець за смаком Для тіста Великий картопля 6-7 шт. Пшеничне борошно 2-4 ст. л. Яйце 1 шт. Вершкове масло 30 г + соняшникову олію для обсмажування і панірувальні сухарі за бажанням
Важливо! У всіх рецептах картопляних зраз, які мені траплялися, в картопляне тісто додають яйце і масло. Моя мама рекомендувала цього не робити, бо тісто вийде дуже туге через великої кількості борошна, яке буде потрібно для вимішування.
вибір інгредієнтів
Отже, перш ніж ви зберетеся в супермаркет за покупками, я повинна розповісти вам про те, як правильно вибрати потрібні продукти.
Як вибрати печериці
Печериці - дуже корисні гриби, що володіють чудовими смаковими якостями. У них міститься багато вітамінів групи В і корисних мікроелементів. Раніше печериці вважалися делікатесом, а зараз їх легко можна знайти в більшості продуктових магазинів або на ринку. З цих грибів готують безліч страв, їх смажать, тушкують, запікають, використовують як начинку для млинців і пирогів, а також додають у салати.
Важливо розуміти, як вибрати свіжі шампіньйони, які не зашкодять здоров'ю, а також, на які саме грибочки варто звернути увагу. Нам підійдуть грибочки середнього розміру. Їх рекомендується смажити і тушкувати, вони дуже ароматні. Найбільш насиченим запахом володіють великі печериці з повністю розкрилися капелюшками, вони вважаються найбільш смачними. Їх дуже смачно запікати, або готувати на грилі і на пару, а також смажити і тушкувати.
Головний секрет вибору печериць: гриб повинен бути повністю білий зовні. На ньому не повинно бути плям і потемніння. Хорошої якості гриби можуть мати легкий рожевий або бежевий відтінок, а поверхню капелюшків повинна бути матовою. Свіжі печериці повинні володіти сильно вираженим грибним запахом, а на дотик повинні бути досить пружні. Придивіться, щоб все гриби в коробці або кошику були однакового кольору.
Вибір відповідного сиру
Я вважаю, що сучасні господині повинні хоча б трохи розбиратися в сирах. Звичайно, знати всі види цього продукту неможливо, але розуміти, який сир краще підходить для обраного страви, цілком реально. Підбір сиру для конкретного рецепту - справжнє мистецтво, але є воно для кожного бажаючого. Існує кілька основних принципів, які потрібно запам'ятати.
Для приготування зраз потрібно вибрати сир, який буде добре плавитися. Для таких цілей потрібно використовувати напівтверді сорти, такі як гауда, голландський, костромський, пошехонський, російський або Едам. Вони зручно натираються на тертці, гладкі і маслянисті, і не мають гострих смаку і запаху, тому не стануть основним акцентом страви.
Підбір спецій
Перед тим як вибирати приправи для грибної начинки, потрібно визначитися, яку роль вони повинні зіграти. Не секрет, що гриби мають природні сильно виражені смак і аромат, тому правильні спеції вигідно підкреслять ці властивості. При приготуванні начинки для зраз гриби я буду обсмажувати. 
У цьому випадку в якості спеції ідеально підійде дрібно нарізаний свіжий часник або пара пучок сушеного. Також чудово поєднується з грибами мускатний горіх. Його достатньо всього трошки, бо пряність дуже сильна.
І наостанок назву ще парочку складових ідеального букета для страви з грибів: запашний, чорний, а особливо білий перець, петрушка і кріп, цибулю, суміш прованських трав, а також паприка і коріандр (кінза). Вони прекрасно розкриють якості печериць, але додавати їх потрібно акуратно, бо при роботі з цим видом грибів зі спеціями важливо не переборщити.
Процес приготування
Перший етап
- Перше, що мені потрібно, це відварити картоплю. Є два способи, як це можна зробити. Спершу помити, потім почистити, нарізати і відварити. Або добре вимити і відварити картоплю в мундирі.
Чи знаєте ви? Моя прабабуся говорила, що відварений в мундирі картопля має більш насичений колір і смак. А також в ньому зберігаються всі поживні речовини і крохмаль, тому не потрібно буде додавати в тісто багато борошна, щоб воно добре лепілось.
- Поки картопля вариться, готую начинку для зраз. Ретельно промиваю гриби, очищаю цибулю. Дрібно нарізаю.
- Обсмажую на сковорідці з використанням рослинного масла спершу цибулю, до нього висипаю гриби і перемішую.
- На цьому етапі додаються вибрані спеції. Часник, якщо він свіжий, також дрібно нарізаю і перемішую з грибами та цибулею. Решта спеції додаю пучками.
- Печериці обсмажую приблизно 15 хвилин.
- Сир натираю на крупній тертці.
Другий етап
- Відварену картоплю для зручності нарізаю на шматочки і гарненько розтираю в пюре. Якщо він варився в мундирі, то попередньо очищаю його від шкірки. Отриману суміш залишаю остигати.
- До картопляного пюре, коли трохи охолоне, за бажанням додаю яйце і вершкове масло, добре перемішую (яйце можна для зручності попередньо збити, а масло трохи розтопити, щоб вони рівномірно замішували), після всипав борошно, як то кажуть, скільки візьме.
- Тісто вийде еластичне і слухняне, не повинно липнути до рук.
- Поділяю тісто на кульки однакового розміру. Кожен розплющую в коржик розміром з долоню.
- Викладаю на них начинку - обсмажені гриби з цибулею і жменьку сиру.
- Стягують тісто догори, защипують, формуючи пиріжки.
- За бажанням зрази можна злегка обваляти в панірувальних сухарях.
- Найчастіше я готую зрази з грибами в духовці, по-перше, так виходить швидше і зручніше, так як готуються всі одночасно і ви менше часу проводите біля плити, а по-друге, пірожочкі виходять не такі жирні через те, що використовується менше масла. Але можна обсмажити зрази з двох сторін на сковорідці з використанням соняшникової або розтопленого вершкового масла. Виберіть для себе найбільш зручний варіант.
- Духовку розігріваю до 180 °. Деко застеляють папером для випікання, злегка змащую її маслом. Викладаю зрази і ставлю в духовку випікатися на 30 хвилин.
Приготовлені таким чином картопляні зрази легко знімаються з дека. Виходять рум'яні і апетитні. Подавати їх краще всього з якимось кисло-молочним соусом або сметаною. Можна як основне блюдо, а можна як додаток до першого, наприклад, борщу.
Дуже ситними виходять картопляні зрази з фаршем. Цікавою варіацією на тему є м'ясні зрази з грибами , Вони готуються з відбитого яловичого м'яса. Такий рецепт вважається традиційним в польській кухні. На нашому сайті можна також знайти рецепт з фото м'ясних зраз з яйцем , Вийде оригінально і смачно.
Відеорецепт картопляних зразів з грибами
На додаток до своєї розповіді пропоную вам подивитися відео по темі. Воно допоможе зорієнтуватися у всіх тонкощах рецепта.
Картопляні зрази з грибами і сиром Картопляники
Складові:
- картопля 1 кг;
- яйце 1 шт;
- вершкове масло 30 гр;
- гриби приблизно 400 гр;
- твердий сир 100 гр;
- борошно 23 ст.л .;
- цибуля;
- рослинне масло для смаження;
- панірувальні сухарі або борошно.
Я в соціальних мережах:
Група в ВК https://vk.com/club100019520
Група в Одноклассниках http://ok.ru/group/53751399645309
Googl + https: //plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Кулінарниепріключенія/posts? PageId = 101842100894156980294
https://i.ytimg.com/vi/tL-2qHEET18/sddefault.jpg
PT8M5S
https://youtu.be/tL-2qHEET18
2017-10-23T05: 46: 56.000Z
Сподіваюся, вам сподобався мій рецепт. Залишайте свої коментарі з пропозиціями щодо пропорцій і методів приготування, розкажіть, яку начинку віддаєте перевагу використовувати для картопляних зраз. Смачного!
Покроковий рецепт картопляних зраз з грибами
Картопляні зрази (в народі їх ще називають картопляники або картопляники) - страва литовської, польської, російської, білоруської та української кухні. Виглядають вони як традиційні пиріжки з картопляного тіста з начинкою. Начинка може бути найрізноманітнішою - овочі, варені яйця з зеленню, гриби, м'ясо або навіть каші. Мені подобається, як російський письменник Ісаак Бабель зауважив у своєму збірнику «Одеські розповіді», що зрази ніби пахнуть «як щасливе дитинство».
Для мене картопляні зрази, дійсно, - блюдо з дитинства. Їх готувала моя прабабуся, потім навчила маму, а мама - мене. Чітко пам'ятаю цей чудовий аромат вареної картоплі, просіяного борошна і гарячого вершкового масла, що заповнював собою кухню в старому бабусиній хаті в Одесі. Сьогодні я розповім вам, як швидко і смачно приготувати соковиті зрази з сиром і грибами і видам парочку сімейних секретів.
Інвентар і кухонна техніка
- ніж для чистки овочів;
- дошка для нарізки;
- ніж для нарізки;
- Картофелемялка;
- лопатка для перемішування;
- кілька глибоких піал або мисок;
- сковорода або деко для запікання в духовці.
необхідні продукти
Для начинки Гриби (у мене -
шампіньйони) 400 г напівтверді сир 100 г Цибуля ріпчаста 1 головка Часник 1 ч. л. сухого або великий зубчик свіжого Спеції для грибів за смаком Сіль за смаком Білий перець за смаком Для тіста Великий картопля 6-7 шт. Пшеничне борошно 2-4 ст. л. Яйце 1 шт. Вершкове масло 30 г + соняшникову олію для обсмажування і панірувальні сухарі за бажанням
Важливо! У всіх рецептах картопляних зраз, які мені траплялися, в картопляне тісто додають яйце і масло. Моя мама рекомендувала цього не робити, бо тісто вийде дуже туге через великої кількості борошна, яке буде потрібно для вимішування.
вибір інгредієнтів
Отже, перш ніж ви зберетеся в супермаркет за покупками, я повинна розповісти вам про те, як правильно вибрати потрібні продукти.
Як вибрати печериці
Печериці - дуже корисні гриби, що володіють чудовими смаковими якостями. У них міститься багато вітамінів групи В і корисних мікроелементів. Раніше печериці вважалися делікатесом, а зараз їх легко можна знайти в більшості продуктових магазинів або на ринку. З цих грибів готують безліч страв, їх смажать, тушкують, запікають, використовують як начинку для млинців і пирогів, а також додають у салати.
Важливо розуміти, як вибрати свіжі шампіньйони, які не зашкодять здоров'ю, а також, на які саме грибочки варто звернути увагу. Нам підійдуть грибочки середнього розміру. Їх рекомендується смажити і тушкувати, вони дуже ароматні. Найбільш насиченим запахом володіють великі печериці з повністю розкрилися капелюшками, вони вважаються найбільш смачними. Їх дуже смачно запікати, або готувати на грилі і на пару, а також смажити і тушкувати.
Головний секрет вибору печериць: гриб повинен бути повністю білий зовні. На ньому не повинно бути плям і потемніння. Хорошої якості гриби можуть мати легкий рожевий або бежевий відтінок, а поверхню капелюшків повинна бути матовою. Свіжі печериці повинні володіти сильно вираженим грибним запахом, а на дотик повинні бути досить пружні. Придивіться, щоб все гриби в коробці або кошику були однакового кольору.
Вибір відповідного сиру
Я вважаю, що сучасні господині повинні хоча б трохи розбиратися в сирах. Звичайно, знати всі види цього продукту неможливо, але розуміти, який сир краще підходить для обраного страви, цілком реально. Підбір сиру для конкретного рецепту - справжнє мистецтво, але є воно для кожного бажаючого. Існує кілька основних принципів, які потрібно запам'ятати.
Для приготування зраз потрібно вибрати сир, який буде добре плавитися. Для таких цілей потрібно використовувати напівтверді сорти, такі як гауда, голландський, костромський, пошехонський, російський або Едам. Вони зручно натираються на тертці, гладкі і маслянисті, і не мають гострих смаку і запаху, тому не стануть основним акцентом страви.
Підбір спецій
Перед тим як вибирати приправи для грибної начинки, потрібно визначитися, яку роль вони повинні зіграти. Не секрет, що гриби мають природні сильно виражені смак і аромат, тому правильні спеції вигідно підкреслять ці властивості. При приготуванні начинки для зраз гриби я буду обсмажувати. У цьому випадку в якості спеції ідеально підійде дрібно нарізаний свіжий часник або пара пучок сушеного. Також чудово поєднується з грибами мускатний горіх. Його достатньо всього трошки, бо пряність дуже сильна.
І наостанок назву ще парочку складових ідеального букета для страви з грибів: запашний, чорний, а особливо білий перець, петрушка і кріп, цибулю, суміш прованських трав, а також паприка і коріандр (кінза). Вони прекрасно розкриють якості печериць, але додавати їх потрібно акуратно, бо при роботі з цим видом грибів зі спеціями важливо не переборщити.
Процес приготування
Перший етап
- Перше, що мені потрібно, це відварити картоплю. Є два способи, як це можна зробити. Спершу помити, потім почистити, нарізати і відварити. Або добре вимити і відварити картоплю в мундирі.
Чи знаєте ви? Моя прабабуся говорила, що відварений в мундирі картопля має більш насичений колір і смак. А також в ньому зберігаються всі поживні речовини і крохмаль, тому не потрібно буде додавати в тісто багато борошна, щоб воно добре лепілось.
- Поки картопля вариться, готую начинку для зраз. Ретельно промиваю гриби, очищаю цибулю. Дрібно нарізаю.
- Обсмажую на сковорідці з використанням рослинного масла спершу цибулю, до нього висипаю гриби і перемішую.
- На цьому етапі додаються вибрані спеції. Часник, якщо він свіжий, також дрібно нарізаю і перемішую з грибами та цибулею. Решта спеції додаю пучками.
- Печериці обсмажую приблизно 15 хвилин.
- Сир натираю на крупній тертці.
Другий етап
- Відварену картоплю для зручності нарізаю на шматочки і гарненько розтираю в пюре. Якщо він варився в мундирі, то попередньо очищаю його від шкірки. Отриману суміш залишаю остигати.
- До картопляного пюре, коли трохи охолоне, за бажанням додаю яйце і вершкове масло, добре перемішую (яйце можна для зручності попередньо збити, а масло трохи розтопити, щоб вони рівномірно замішували), після всипав борошно, як то кажуть, скільки візьме.
- Тісто вийде еластичне і слухняне, не повинно липнути до рук.
- Поділяю тісто на кульки однакового розміру. Кожен розплющую в коржик розміром з долоню.
- Викладаю на них начинку - обсмажені гриби з цибулею і жменьку сиру.
- Стягують тісто догори, защипують, формуючи пиріжки.
- За бажанням зрази можна злегка обваляти в панірувальних сухарях.
- Найчастіше я готую зрази з грибами в духовці, по-перше, так виходить швидше і зручніше, так як готуються всі одночасно і ви менше часу проводите біля плити, а по-друге, пірожочкі виходять не такі жирні через те, що використовується менше масла. Але можна обсмажити зрази з двох сторін на сковорідці з використанням соняшникової або розтопленого вершкового масла. Виберіть для себе найбільш зручний варіант.
- Духовку розігріваю до 180 °. Деко застеляють папером для випікання, злегка змащую її маслом. Викладаю зрази і ставлю в духовку випікатися на 30 хвилин.
Приготовлені таким чином картопляні зрази легко знімаються з дека. Виходять рум'яні і апетитні. Подавати їх краще всього з якимось кисло-молочним соусом або сметаною. Можна як основне блюдо, а можна як додаток до першого, наприклад, борщу.
Дуже ситними виходять картопляні зрази з фаршем. Цікавою варіацією на тему є м'ясні зрази з грибами , Вони готуються з відбитого яловичого м'яса. Такий рецепт вважається традиційним в польській кухні. На нашому сайті можна також знайти рецепт з фото м'ясних зраз з яйцем , Вийде оригінально і смачно.
Відеорецепт картопляних зразів з грибами
На додаток до своєї розповіді пропоную вам подивитися відео по темі. Воно допоможе зорієнтуватися у всіх тонкощах рецепта.
Картопляні зрази з грибами і сиром Картопляники
Інгредієнти:
- картопля 1 кг;
- яйце 1 шт;
- вершкове масло 30 гр;
- гриби приблизно 400 гр;
- твердий сир 100 гр;
- борошно 23 ст.л .;
- цибуля;
- рослинне масло для смаження;
- панірувальні сухарі або борошно.
Я в соціальних мережах:
Група в ВК https://vk.com/club100019520
Група в Одноклассниках http://ok.ru/group/53751399645309
Googl + https: //plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Кулінарниепріключенія/posts? PageId = 101842100894156980294
https://i.ytimg.com/vi/tL-2qHEET18/sddefault.jpg
PT8M5S
https://youtu.be/tL-2qHEET18
2017-10-23T05: 46: 56.000Z
Сподіваюся, вам сподобався мій рецепт. Залишайте свої коментарі з пропозиціями щодо пропорцій і методів приготування, розкажіть, яку начинку віддаєте перевагу використовувати для картопляних зраз. Смачного!
Покроковий рецепт картопляних зраз з грибами
Картопляні зрази (в народі їх ще називають картопляники або картопляники) - страва литовської, польської, російської, білоруської та української кухні. Виглядають вони як традиційні пиріжки з картопляного тіста з начинкою. Начинка може бути найрізноманітнішою - овочі, варені яйця з зеленню, гриби, м'ясо або навіть каші. Мені подобається, як російський письменник Ісаак Бабель зауважив у своєму збірнику «Одеські розповіді», що зрази ніби пахнуть «як щасливе дитинство».
Для мене картопляні зрази, дійсно, - блюдо з дитинства. Їх готувала моя прабабуся, потім навчила маму, а мама - мене. Чітко пам'ятаю цей чудовий аромат вареної картоплі, просіяного борошна і гарячого вершкового масла, що заповнював собою кухню в старому бабусиній хаті в Одесі. Сьогодні я розповім вам, як швидко і смачно приготувати соковиті зрази з сиром і грибами і видам парочку сімейних секретів.
Інвентар і кухонна техніка
- ніж для чистки овочів;
- дошка для нарізки;
- ніж для нарізки;
- Картофелемялка;
- лопатка для перемішування;
- кілька глибоких піал або мисок;
- сковорода або деко для запікання в духовці.
необхідні продукти
Для начинки Гриби (у мене -
шампіньйони) 400 г напівтверді сир 100 г Цибуля ріпчаста 1 головка Часник 1 ч. л. сухого або великий зубчик свіжого Спеції для грибів за смаком Сіль за смаком Білий перець за смаком Для тіста Великий картопля 6-7 шт. Пшеничне борошно 2-4 ст. л. Яйце 1 шт. Вершкове масло 30 г + соняшникову олію для обсмажування і панірувальні сухарі за бажанням
Важливо! У всіх рецептах картопляних зраз, які мені траплялися, в картопляне тісто додають яйце і масло. Моя мама рекомендувала цього не робити, бо тісто вийде дуже туге через великої кількості борошна, яке буде потрібно для вимішування.
вибір інгредієнтів
Отже, перш ніж ви зберетеся в супермаркет за покупками, я повинна розповісти вам про те, як правильно вибрати потрібні продукти.
Як вибрати печериці
Печериці - дуже корисні гриби, що володіють чудовими смаковими якостями. У них міститься багато вітамінів групи В і корисних мікроелементів. Раніше печериці вважалися делікатесом, а зараз їх легко можна знайти в більшості продуктових магазинів або на ринку. З цих грибів готують безліч страв, їх смажать, тушкують, запікають, використовують як начинку для млинців і пирогів, а також додають у салати.
Важливо розуміти, як вибрати свіжі шампіньйони, які не зашкодять здоров'ю, а також, на які саме грибочки варто звернути увагу. Нам підійдуть грибочки середнього розміру. Їх рекомендується смажити і тушкувати, вони дуже ароматні. Найбільш насиченим запахом володіють великі печериці з повністю розкрилися капелюшками, вони вважаються найбільш смачними. Їх дуже смачно запікати, або готувати на грилі і на пару, а також смажити і тушкувати.
Головний секрет вибору печериць: гриб повинен бути повністю білий зовні. На ньому не повинно бути плям і потемніння. Хорошої якості гриби можуть мати легкий рожевий або бежевий відтінок, а поверхню капелюшків повинна бути матовою. Свіжі печериці повинні володіти сильно вираженим грибним запахом, а на дотик повинні бути досить пружні. Придивіться, щоб все гриби в коробці або кошику були однакового кольору.
Вибір відповідного сиру
Я вважаю, що сучасні господині повинні хоча б трохи розбиратися в сирах. Звичайно, знати всі види цього продукту неможливо, але розуміти, який сир краще підходить для обраного страви, цілком реально. Підбір сиру для конкретного рецепту - справжнє мистецтво, але є воно для кожного бажаючого. Існує кілька основних принципів, які потрібно запам'ятати.
Для приготування зраз потрібно вибрати сир, який буде добре плавитися. Для таких цілей потрібно використовувати напівтверді сорти, такі як гауда, голландський, костромський, пошехонський, російський або Едам. Вони зручно натираються на тертці, гладкі і маслянисті, і не мають гострих смаку і запаху, тому не стануть основним акцентом страви.
Підбір спецій
Перед тим як вибирати приправи для грибної начинки, потрібно визначитися, яку роль вони повинні зіграти. Не секрет, що гриби мають природні сильно виражені смак і аромат, тому правильні спеції вигідно підкреслять ці властивості. При приготуванні начинки для зраз гриби я буду обсмажувати. У цьому випадку в якості спеції ідеально підійде дрібно нарізаний свіжий часник або пара пучок сушеного. Також чудово поєднується з грибами мускатний горіх. Його достатньо всього трошки, бо пряність дуже сильна.
І наостанок назву ще парочку складових ідеального букета для страви з грибів: запашний, чорний, а особливо білий перець, петрушка і кріп, цибулю, суміш прованських трав, а також паприка і коріандр (кінза). Вони прекрасно розкриють якості печериць, але додавати їх потрібно акуратно, бо при роботі з цим видом грибів зі спеціями важливо не переборщити.
Процес приготування
Перший етап
- Перше, що мені потрібно, це відварити картоплю. Є два способи, як це можна зробити. Спершу помити, потім почистити, нарізати і відварити. Або добре вимити і відварити картоплю в мундирі.
Чи знаєте ви? Моя прабабуся говорила, що відварений в мундирі картопля має більш насичений колір і смак. А також в ньому зберігаються всі поживні речовини і крохмаль, тому не потрібно буде додавати в тісто багато борошна, щоб воно добре лепілось.
- Поки картопля вариться, готую начинку для зраз. Ретельно промиваю гриби, очищаю цибулю. Дрібно нарізаю.
- Обсмажую на сковорідці з використанням рослинного масла спершу цибулю, до нього висипаю гриби і перемішую.
- На цьому етапі додаються вибрані спеції. Часник, якщо він свіжий, також дрібно нарізаю і перемішую з грибами та цибулею. Решта спеції додаю пучками.
- Печериці обсмажую приблизно 15 хвилин.
- Сир натираю на крупній тертці.
Другий етап
- Відварену картоплю для зручності нарізаю на шматочки і гарненько розтираю в пюре. Якщо він варився в мундирі, то попередньо очищаю його від шкірки. Отриману суміш залишаю остигати.
- До картопляного пюре, коли трохи охолоне, за бажанням додаю яйце і вершкове масло, добре перемішую (яйце можна для зручності попередньо збити, а масло трохи розтопити, щоб вони рівномірно замішували), після всипав борошно, як то кажуть, скільки візьме.
- Тісто вийде еластичне і слухняне, не повинно липнути до рук.
- Поділяю тісто на кульки однакового розміру. Кожен розплющую в коржик розміром з долоню.
- Викладаю на них начинку - обсмажені гриби з цибулею і жменьку сиру.
- Стягують тісто догори, защипують, формуючи пиріжки.
- За бажанням зрази можна злегка обваляти в панірувальних сухарях.
- Найчастіше я готую зрази з грибами в духовці, по-перше, так виходить швидше і зручніше, так як готуються всі одночасно і ви менше часу проводите біля плити, а по-друге, пірожочкі виходять не такі жирні через те, що використовується менше масла. Але можна обсмажити зрази з двох сторін на сковорідці з використанням соняшникової або розтопленого вершкового масла. Виберіть для себе найбільш зручний варіант.
- Духовку розігріваю до 180 °. Деко застеляють папером для випікання, злегка змащую її маслом. Викладаю зрази і ставлю в духовку випікатися на 30 хвилин.
Приготовлені таким чином картопляні зрази легко знімаються з дека. Виходять рум'яні і апетитні. Подавати їх краще всього з якимось кисло-молочним соусом або сметаною. Можна як основне блюдо, а можна як додаток до першого, наприклад, борщу.
Дуже ситними виходять картопляні зрази з фаршем. Цікавою варіацією на тему є м'ясні зрази з грибами , Вони готуються з відбитого яловичого м'яса. Такий рецепт вважається традиційним в польській кухні. На нашому сайті можна також знайти рецепт з фото м'ясних зраз з яйцем , Вийде оригінально і смачно.
Відеорецепт картопляних зразів з грибами
На додаток до своєї розповіді пропоную вам подивитися відео по темі. Воно допоможе зорієнтуватися у всіх тонкощах рецепта.
Картопляні зрази з грибами і сиром Картопляники
Інгредієнти:
- картопля 1 кг;
- яйце 1 шт;
- вершкове масло 30 гр;
- гриби приблизно 400 гр;
- твердий сир 100 гр;
- борошно 23 ст.л .;
- цибуля;
- рослинне масло для смаження;
- панірувальні сухарі або борошно.
Я в соціальних мережах:
Група в ВК https://vk.com/club100019520
Група в Одноклассниках http://ok.ru/group/53751399645309
Googl + https: //plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Кулінарниепріключенія/posts? PageId = 101842100894156980294
https://i.ytimg.com/vi/tL-2qHEET18/sddefault.jpg
PT8M5S
https://youtu.be/tL-2qHEET18
2017-10-23T05: 46: 56.000Z
Сподіваюся, вам сподобався мій рецепт. Залишайте свої коментарі з пропозиціями щодо пропорцій і методів приготування, розкажіть, яку начинку віддаєте перевагу використовувати для картопляних зраз. Смачного!
Покроковий рецепт картопляних зраз з грибами
Картопляні зрази (в народі їх ще називають картопляники або картопляники) - страва литовської, польської, російської, білоруської та української кухні. Виглядають вони як традиційні пиріжки з картопляного тіста з начинкою. Начинка може бути найрізноманітнішою - овочі, варені яйця з зеленню, гриби, м'ясо або навіть каші. Мені подобається, як російський письменник Ісаак Бабель зауважив у своєму збірнику «Одеські розповіді», що зрази ніби пахнуть «як щасливе дитинство».
Для мене картопляні зрази, дійсно, - блюдо з дитинства. Їх готувала моя прабабуся, потім навчила маму, а мама - мене. Чітко пам'ятаю цей чудовий аромат вареної картоплі, просіяного борошна і гарячого вершкового масла, що заповнював собою кухню в старому бабусиній хаті в Одесі. Сьогодні я розповім вам, як швидко і смачно приготувати соковиті зрази з сиром і грибами і видам парочку сімейних секретів.
Інвентар і кухонна техніка
- ніж для чистки овочів;
- дошка для нарізки;
- ніж для нарізки;
- Картофелемялка;
- лопатка для перемішування;
- кілька глибоких піал або мисок;
- сковорода або деко для запікання в духовці.
необхідні продукти
Для начинки Гриби (у мене -
шампіньйони) 400 г напівтверді сир 100 г Цибуля ріпчаста 1 головка Часник 1 ч. л. сухого або великий зубчик свіжого Спеції для грибів за смаком Сіль за смаком Білий перець за смаком Для тіста Великий картопля 6-7 шт. Пшеничне борошно 2-4 ст. л. Яйце 1 шт. Вершкове масло 30 г + соняшникову олію для обсмажування і панірувальні сухарі за бажанням
Важливо! У всіх рецептах картопляних зраз, які мені траплялися, в картопляне тісто додають яйце і масло. Моя мама рекомендувала цього не робити, бо тісто вийде дуже туге через великої кількості борошна, яке буде потрібно для вимішування.
вибір інгредієнтів
Отже, перш ніж ви зберетеся в супермаркет за покупками, я повинна розповісти вам про те, як правильно вибрати потрібні продукти.
Як вибрати печериці
Печериці - дуже корисні гриби, що володіють чудовими смаковими якостями. У них міститься багато вітамінів групи В і корисних мікроелементів. Раніше печериці вважалися делікатесом, а зараз їх легко можна знайти в більшості продуктових магазинів або на ринку. З цих грибів готують безліч страв, їх смажать, тушкують, запікають, використовують як начинку для млинців і пирогів, а також додають у салати.
Важливо розуміти, як вибрати свіжі шампіньйони, які не зашкодять здоров'ю, а також, на які саме грибочки варто звернути увагу. Нам підійдуть грибочки середнього розміру. Їх рекомендується смажити і тушкувати, вони дуже ароматні. Найбільш насиченим запахом володіють великі печериці з повністю розкрилися капелюшками, вони вважаються найбільш смачними. Їх дуже смачно запікати, або готувати на грилі і на пару, а також смажити і тушкувати.
Головний секрет вибору печериць: гриб повинен бути повністю білий зовні. На ньому не повинно бути плям і потемніння. Хорошої якості гриби можуть мати легкий рожевий або бежевий відтінок, а поверхню капелюшків повинна бути матовою. Свіжі печериці повинні володіти сильно вираженим грибним запахом, а на дотик повинні бути досить пружні. Придивіться, щоб все гриби в коробці або кошику були однакового кольору.
Вибір відповідного сиру
Я вважаю, що сучасні господині повинні хоча б трохи розбиратися в сирах. Звичайно, знати всі види цього продукту неможливо, але розуміти, який сир краще підходить для обраного страви, цілком реально. Підбір сиру для конкретного рецепту - справжнє мистецтво, але є воно для кожного бажаючого. Існує кілька основних принципів, які потрібно запам'ятати.
Для приготування зраз потрібно вибрати сир, який буде добре плавитися. Для таких цілей потрібно використовувати напівтверді сорти, такі як гауда, голландський, костромський, пошехонський, російський або Едам. Вони зручно натираються на тертці, гладкі і маслянисті, і не мають гострих смаку і запаху, тому не стануть основним акцентом страви.
Підбір спецій
Перед тим як вибирати приправи для грибної начинки, потрібно визначитися, яку роль вони повинні зіграти. Не секрет, що гриби мають природні сильно виражені смак і аромат, тому правильні спеції вигідно підкреслять ці властивості. При приготуванні начинки для зраз гриби я буду обсмажувати. У цьому випадку в якості спеції ідеально підійде дрібно нарізаний свіжий часник або пара пучок сушеного. Також чудово поєднується з грибами мускатний горіх. Його достатньо всього трошки, бо пряність дуже сильна.
І наостанок назву ще парочку складових ідеального букета для страви з грибів: запашний, чорний, а особливо білий перець, петрушка і кріп, цибулю, суміш прованських трав, а також паприка і коріандр (кінза). Вони прекрасно розкриють якості печериць, але додавати їх потрібно акуратно, бо при роботі з цим видом грибів зі спеціями важливо не переборщити.
Процес приготування
Перший етап
- Перше, що мені потрібно, це відварити картоплю. Є два способи, як це можна зробити. Спершу помити, потім почистити, нарізати і відварити. Або добре вимити і відварити картоплю в мундирі.
Чи знаєте ви? Моя прабабуся говорила, що відварений в мундирі картопля має більш насичений колір і смак. А також в ньому зберігаються всі поживні речовини і крохмаль, тому не потрібно буде додавати в тісто багато борошна, щоб воно добре лепілось.
- Поки картопля вариться, готую начинку для зраз. Ретельно промиваю гриби, очищаю цибулю. Дрібно нарізаю.
- Обсмажую на сковорідці з використанням рослинного масла спершу цибулю, до нього висипаю гриби і перемішую.
- На цьому етапі додаються вибрані спеції. Часник, якщо він свіжий, також дрібно нарізаю і перемішую з грибами та цибулею. Решта спеції додаю пучками.
- Печериці обсмажую приблизно 15 хвилин.
- Сир натираю на крупній тертці.
Другий етап
- Відварену картоплю для зручності нарізаю на шматочки і гарненько розтираю в пюре. Якщо він варився в мундирі, то попередньо очищаю його від шкірки. Отриману суміш залишаю остигати.
- До картопляного пюре, коли трохи охолоне, за бажанням додаю яйце і вершкове масло, добре перемішую (яйце можна для зручності попередньо збити, а масло трохи розтопити, щоб вони рівномірно замішували), після всипав борошно, як то кажуть, скільки візьме.
- Тісто вийде еластичне і слухняне, не повинно липнути до рук.
- Поділяю тісто на кульки однакового розміру. Кожен розплющую в коржик розміром з долоню.
- Викладаю на них начинку - обсмажені гриби з цибулею і жменьку сиру.
- Стягують тісто догори, защипують, формуючи пиріжки.
- За бажанням зрази можна злегка обваляти в панірувальних сухарях.
- Найчастіше я готую зрази з грибами в духовці, по-перше, так виходить швидше і зручніше, так як готуються всі одночасно і ви менше часу проводите біля плити, а по-друге, пірожочкі виходять не такі жирні через те, що використовується менше масла. Але можна обсмажити зрази з двох сторін на сковорідці з використанням соняшникової або розтопленого вершкового масла. Виберіть для себе найбільш зручний варіант.
- Духовку розігріваю до 180 °. Деко застеляють папером для випікання, злегка змащую її маслом. Викладаю зрази і ставлю в духовку випікатися на 30 хвилин.
Приготовлені таким чином картопляні зрази легко знімаються з дека. Виходять рум'яні і апетитні. Подавати їх краще всього з якимось кисло-молочним соусом або сметаною. Можна як основне блюдо, а можна як додаток до першого, наприклад, борщу.
Дуже ситними виходять картопляні зрази з фаршем. Цікавою варіацією на тему є м'ясні зрази з грибами , Вони готуються з відбитого яловичого м'яса. Такий рецепт вважається традиційним в польській кухні. На нашому сайті можна також знайти рецепт з фото м'ясних зраз з яйцем , Вийде оригінально і смачно.
Відеорецепт картопляних зразів з грибами
На додаток до своєї розповіді пропоную вам подивитися відео по темі. Воно допоможе зорієнтуватися у всіх тонкощах рецепта.
Картопляні зрази з грибами і сиром Картопляники
Інгредієнти:
- картопля 1 кг;
- яйце 1 шт;
- вершкове масло 30 гр;
- гриби приблизно 400 гр;
- твердий сир 100 гр;
- борошно 23 ст.л .;
- цибуля;
- рослинне масло для смаження;
- панірувальні сухарі або борошно.
Я в соціальних мережах:
Група в ВК https://vk.com/club100019520
Група в Одноклассниках http://ok.ru/group/53751399645309
Googl + https: //plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Кулінарниепріключенія/posts? PageId = 101842100894156980294
https://i.ytimg.com/vi/tL-2qHEET18/sddefault.jpg
PT8M5S
https://youtu.be/tL-2qHEET18
2017-10-23T05: 46: 56.000Z
Сподіваюся, вам сподобався мій рецепт. Залишайте свої коментарі з пропозиціями щодо пропорцій і методів приготування, розкажіть, яку начинку віддаєте перевагу використовувати для картопляних зраз. Смачного!
Покроковий рецепт картопляних зраз з грибами
Картопляні зрази (в народі їх ще називають картопляники або картопляники) - страва литовської, польської, російської, білоруської та української кухні. Виглядають вони як традиційні пиріжки з картопляного тіста з начинкою. Начинка може бути найрізноманітнішою - овочі, варені яйця з зеленню, гриби, м'ясо або навіть каші. Мені подобається, як російський письменник Ісаак Бабель зауважив у своєму збірнику «Одеські розповіді», що зрази ніби пахнуть «як щасливе дитинство».
Для мене картопляні зрази, дійсно, - блюдо з дитинства. Їх готувала моя прабабуся, потім навчила маму, а мама - мене. Чітко пам'ятаю цей чудовий аромат вареної картоплі, просіяного борошна і гарячого вершкового масла, що заповнював собою кухню в старому бабусиній хаті в Одесі. Сьогодні я розповім вам, як швидко і смачно приготувати соковиті зрази з сиром і грибами і видам парочку сімейних секретів.
Інвентар і кухонна техніка
- ніж для чистки овочів;
- дошка для нарізки;
- ніж для нарізки;
- Картофелемялка;
- лопатка для перемішування;
- кілька глибоких піал або мисок;
- сковорода або деко для запікання в духовці.
необхідні продукти
Для начинки Гриби (у мене -
шампіньйони) 400 г напівтверді сир 100 г Цибуля ріпчаста 1 головка Часник 1 ч. л. сухого або великий зубчик свіжого Спеції для грибів за смаком Сіль за смаком Білий перець за смаком Для тіста Великий картопля 6-7 шт. Пшеничне борошно 2-4 ст. л. Яйце 1 шт. Вершкове масло 30 г + соняшникову олію для обсмажування і панірувальні сухарі за бажанням
Важливо! У всіх рецептах картопляних зраз, які мені траплялися, в картопляне тісто додають яйце і масло. Моя мама рекомендувала цього не робити, бо тісто вийде дуже туге через великої кількості борошна, яке буде потрібно для вимішування.
вибір інгредієнтів
Отже, перш ніж ви зберетеся в супермаркет за покупками, я повинна розповісти вам про те, як правильно вибрати потрібні продукти.
Як вибрати печериці
Печериці - дуже корисні гриби, що володіють чудовими смаковими якостями. У них міститься багато вітамінів групи В і корисних мікроелементів. Раніше печериці вважалися делікатесом, а зараз їх легко можна знайти в більшості продуктових магазинів або на ринку. З цих грибів готують безліч страв, їх смажать, тушкують, запікають, використовують як начинку для млинців і пирогів, а також додають у салати.
Важливо розуміти, як вибрати свіжі шампіньйони, які не зашкодять здоров'ю, а також, на які саме грибочки варто звернути увагу. Нам підійдуть грибочки середнього розміру. Їх рекомендується смажити і тушкувати, вони дуже ароматні. Найбільш насиченим запахом володіють великі печериці з повністю розкрилися капелюшками, вони вважаються найбільш смачними. Їх дуже смачно запікати, або готувати на грилі і на пару, а також смажити і тушкувати.
Головний секрет вибору печериць: гриб повинен бути повністю білий зовні. На ньому не повинно бути плям і потемніння. Хорошої якості гриби можуть мати легкий рожевий або бежевий відтінок, а поверхню капелюшків повинна бути матовою. Свіжі печериці повинні володіти сильно вираженим грибним запахом, а на дотик повинні бути досить пружні. Придивіться, щоб все гриби в коробці або кошику були однакового кольору.
Вибір відповідного сиру
Я вважаю, що сучасні господині повинні хоча б трохи розбиратися в сирах. Звичайно, знати всі види цього продукту неможливо, але розуміти, який сир краще підходить для обраного страви, цілком реально. Підбір сиру для конкретного рецепту - справжнє мистецтво, але є воно для кожного бажаючого. Існує кілька основних принципів, які потрібно запам'ятати.
Для приготування зраз потрібно вибрати сир, який буде добре плавитися. Для таких цілей потрібно використовувати напівтверді сорти, такі як гауда, голландський, костромський, пошехонський, російський або Едам. Вони зручно натираються на тертці, гладкі і маслянисті, і не мають гострих смаку і запаху, тому не стануть основним акцентом страви.
Підбір спецій
Перед тим як вибирати приправи для грибної начинки, потрібно визначитися, яку роль вони повинні зіграти. Не секрет, що гриби мають природні сильно виражені смак і аромат, тому правильні спеції вигідно підкреслять ці властивості. При приготуванні начинки для зраз гриби я буду обсмажувати. У цьому випадку в якості спеції ідеально підійде дрібно нарізаний свіжий часник або пара пучок сушеного. Також чудово поєднується з грибами мускатний горіх. Його достатньо всього трошки, бо пряність дуже сильна.
І наостанок назву ще парочку складових ідеального букета для страви з грибів: запашний, чорний, а особливо білий перець, петрушка і кріп, цибулю, суміш прованських трав, а також паприка і коріандр (кінза). Вони прекрасно розкриють якості печериць, але додавати їх потрібно акуратно, бо при роботі з цим видом грибів зі спеціями важливо не переборщити.
Процес приготування
Перший етап
- Перше, що мені потрібно, це відварити картоплю. Є два способи, як це можна зробити. Спершу помити, потім почистити, нарізати і відварити. Або добре вимити і відварити картоплю в мундирі.
Чи знаєте ви? Моя прабабуся говорила, що відварений в мундирі картопля має більш насичений колір і смак. А також в ньому зберігаються всі поживні речовини і крохмаль, тому не потрібно буде додавати в тісто багато борошна, щоб воно добре лепілось.
- Поки картопля вариться, готую начинку для зраз. Ретельно промиваю гриби, очищаю цибулю. Дрібно нарізаю.
- Обсмажую на сковорідці з використанням рослинного масла спершу цибулю, до нього висипаю гриби і перемішую.
- На цьому етапі додаються вибрані спеції. Часник, якщо він свіжий, також дрібно нарізаю і перемішую з грибами та цибулею. Решта спеції додаю пучками.
- Печериці обсмажую приблизно 15 хвилин.
- Сир натираю на крупній тертці.
Другий етап
- Відварену картоплю для зручності нарізаю на шматочки і гарненько розтираю в пюре. Якщо він варився в мундирі, то попередньо очищаю його від шкірки. Отриману суміш залишаю остигати.
- До картопляного пюре, коли трохи охолоне, за бажанням додаю яйце і вершкове масло, добре перемішую (яйце можна для зручності попередньо збити, а масло трохи розтопити, щоб вони рівномірно замішували), після всипав борошно, як то кажуть, скільки візьме.
- Тісто вийде еластичне і слухняне, не повинно липнути до рук.
- Поділяю тісто на кульки однакового розміру. Кожен розплющую в коржик розміром з долоню.
- Викладаю на них начинку - обсмажені гриби з цибулею і жменьку сиру.
- Стягують тісто догори, защипують, формуючи пиріжки.
- За бажанням зрази можна злегка обваляти в панірувальних сухарях.
- Найчастіше я готую зрази з грибами в духовці, по-перше, так виходить швидше і зручніше, так як готуються всі одночасно і ви менше часу проводите біля плити, а по-друге, пірожочкі виходять не такі жирні через те, що використовується менше масла. Але можна обсмажити зрази з двох сторін на сковорідці з використанням соняшникової або розтопленого вершкового масла. Виберіть для себе найбільш зручний варіант.
- Духовку розігріваю до 180 °. Деко застеляють папером для випікання, злегка змащую її маслом. Викладаю зрази і ставлю в духовку випікатися на 30 хвилин.
Приготовлені таким чином картопляні зрази легко знімаються з дека. Виходять рум'яні і апетитні. Подавати їх краще всього з якимось кисло-молочним соусом або сметаною. Можна як основне блюдо, а можна як додаток до першого, наприклад, борщу.
Дуже ситними виходять картопляні зрази з фаршем. Цікавою варіацією на тему є м'ясні зрази з грибами , Вони готуються з відбитого яловичого м'яса. Такий рецепт вважається традиційним в польській кухні. На нашому сайті можна також знайти рецепт з фото м'ясних зраз з яйцем , Вийде оригінально і смачно.
Відеорецепт картопляних зразів з грибами
На додаток до своєї розповіді пропоную вам подивитися відео по темі. Воно допоможе зорієнтуватися у всіх тонкощах рецепта.
Картопляні зрази з грибами і сиром Картопляники
Інгредієнти:
- картопля 1 кг;
- яйце 1 шт;
- вершкове масло 30 гр;
- гриби приблизно 400 гр;
- твердий сир 100 гр;
- борошно 23 ст.л .;
- цибуля;
- рослинне масло для смаження;
- панірувальні сухарі або борошно.
Я в соціальних мережах:
Група в ВК https://vk.com/club100019520
Група в Одноклассниках http://ok.ru/group/53751399645309
Googl + https: //plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Кулінарниепріключенія/posts? PageId = 101842100894156980294
https://i.ytimg.com/vi/tL-2qHEET18/sddefault.jpg
PT8M5S
https://youtu.be/tL-2qHEET18
2017-10-23T05: 46: 56.000Z
Сподіваюся, вам сподобався мій рецепт. Залишайте свої коментарі з пропозиціями щодо пропорцій і методів приготування, розкажіть, яку начинку віддаєте перевагу використовувати для картопляних зраз. Смачного!
Чи знаєте ви?Com/u/2/b/101842100894156980294/+Кулінарниепріключенія/posts?
Чи знаєте ви?
Com/u/2/b/101842100894156980294/+Кулінарниепріключенія/posts?
Чи знаєте ви?
Com/u/2/b/101842100894156980294/+Кулінарниепріключенія/posts?
Чи знаєте ви?
Com/u/2/b/101842100894156980294/+Кулінарниепріключенія/posts?
Чи знаєте ви?
Com/u/2/b/101842100894156980294/+Кулінарниепріключенія/posts?
