23 жовтня 2009, 9:30 Переглядів: 
Закінчується пора весіль, а з нею і гарячий час у каравайщіков. Століттям раніше у нашого героя - головного весільного пекаря країни - стати таким шансів не було зовсім: цю місію довіряли виключно пишним заміжнім жінкам. "Але ж головне, щоб людина була хороша - поганого тісто не послухається. Ми так навіть своїх співробітників перевіряємо - не підходить у кого-то тісто, значить, довго людина у нас не затримається", - посміхається Михайло Загаба. Він за свою 40-річну кар'єру пройшов шлях від Прянічніков до головного "ліпника" першого Каравайний цеху в країні. "Чи міг би піти в начальство - але тісто мені рідніше", - говорить Михайло Іванович. Пекар впевнений, що все Каравайний забобони не безпідставні: весільний пиріг повинен бути цельнопеченним і без тріщин - інакше він перетворюється на звичайне хлібобулочний виріб без енергії типу плюшки, і молодята напевно розлучаться. Пиріг адже - символ їхнього союзу і добробуту. За часів Союзу замовлень було небагато - все пекли вдома. Та й називався коровай тоді кексом. Від перейменування в рецептурі нічого не змінилося, можна навіть вдома спекти - на смак буде те ж саме, а ось прикраси стали різноманітніше: "Коли я починав працювати, все вирізав ножем - кожен листочок виходив неповторним. Але і зараз, коли є формочки, потрібно імпровізувати: коли нам потрібна була калина, ми взяли сушену, розпарити і змальовували з натури ".
Загабе належить не тільки авторство сотні візерунків, а й винахід: фігурки на тій частині короваю, що випікається у формі. "А ось цей" бідолаха ", - показує Михайло Іванович свою роботу - півника з тіста, - вже два роки" працює "експонатом в музеї при комбінаті - за цей час рассохся і потріскався. З ним було ще двоє мишей, але у них хвости відсохли дуже швидко ". Хоча даний здобне тісто живе і того менше: максимум тиждень. Є у хлібної справи і свої секрети: наприклад, місити теплими руками (особливо взимку), використовувати тісто з різним вмістом цукру - щоб візерунки виділялися на тлі скоринки, і ще багато чого: "Решту передаю тільки учням", - величається майстер. А ось що стоять послідовників, як він зізнається, не так багато.
Одна його учениця працює з ним зараз і вже перегнала де в чому вчителі. Ольга Іванченко виграла цьогорічний конкурс пекарів Київської області зі своїм хлібним деревом. З його верхівкою в самий останній момент сталася НП - вона розбилася. "Робити копію часу вже не було - там були логотипи всіх заводів нашого концерну. Довелося робити сонце, не знаю, чи на місці воно тут? - знизує плечима Ольга. - Всього мікробулочек, пакетиків з багетами і ватрушок з нігтик було випечено понад тисячу, але ми відібрали з них тільки 240 ". Випічкою Ольга займається з п'яти років: "Поки батьки на роботі, я що-небудь зробити нашвидкуруч - і на вулицю. Бабуся бурчала:" Знову весь цукор витаскала ", - посміхається майстриня.
Завитки ВАГОЮ В ГРАМ І "Дамський" ДАХ
Цілу хлібну село - найбільшу в Україні - зробили на Київському хлібокомбінаті №10. 4 майстри працювали 4 своїх вихідних по 8 годин. "Секрету ніякого немає, - розповідає головна рукодільниця Галина Шамріцкая, - дві мірки муки на одну міру солі і вода - щоб лепілось. Є це не можна, зате після сушки фігурка може зберігатися цілі роки. Композицію ми взяли з фотокартки ярмарки - одна наша колега як саме в той час повернулася з Сорочинців, і намагалися навіть вираз облич передати. А шерсть для овечок робили так: тісто пропускали через землянку - виходили завитки вагою близько грама. Єдина їстівна споруда тут - хатка: стіни з буханки хліба (ми вибрали звідти м'якоть), а черепичний дах - з печива "Дамські пальчики". А земля з заварного тіста ".
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Весільних пекарів замість співбесіди перевіряє тісто". інші Останні новини України дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Моісеєнко Надія
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Дякуємо! Повідомлення відправлено.
Довелося робити сонце, не знаю, чи на місці воно тут?
