Чай з варенням, з м'ятним запахом,
Гоголь-моголь жовтий, цукровий.
Смуток пройде разом з застудами,
І погодними примхами.
"Сирий яєчний жовток, розтертий з цукром, що вживається як лікувальний засіб від кашлю, хрипоти і інших захворювань горла" це ні що інше, як гоголь-моголь, а також гогель-могель, гогаль-могаль. Згідно етимологічному російськомовному словником Фасмера, фразеологізм "гоголь-моголь" запозичений з англійської hug-mug, hugger-mugger, про який Чемберс пояснює близьке польське походження - kogel-mogel, то ж з німецького kuddel-muddel - "змішаний".

Є кілька версій походження назви десерту. За однією з них, кантор Гогель з Могилева, співочий в синагозі, втратив голос. Щоб швидко його відновити, він і винайшов напій, збивши жовтки з цукром і сіллю. Його рецепт "звучав" так: "взяти сиру яєчку і кокнуть в кухоль, покришити хліба, посолити і збовтати". Дуже правдоподібно. Не дарма ж збиті яйця завжди включали в свій раціон знамениті співаки, для кращого звучання голосу, для здорового горла.
Інша легенда свідчить, що авторство на гоголь-моголь з XIX століття належить німецькому кондитерові Манфреду Кёкенбауеру. Як зазвичай буває з винаходом нового блюда, все почалося з експерименту на кухні. Патент на винахід та масове виробництво знаменитого десерту придбав один відомий харчової концерн за півтора мільйона марок.

Якщо поглибиться в історію, можна знайти ще один цікавий факт про те, що спочатку гоголь-моголь пропонувався не в якості лікувального напою, а як десерт. Про це згадується у Івана Івановича Пущина в "Записках про Пушкіна" (1859 г.), де описується "історія гоголь-моголя": "ми ... затіяли випити гоголь-моголю. Я дістав пляшку рому, додав яєць, натолклі цукру, і почалася робота у киплячого самовара ". Можливо, що саме слово "гоголь-моголь" спочатку вимовлялося трохи інакше.
Отже, гоголь-моголем прийнято називати десерти, основою яких є збите яйце з цукром. За деякими рецептами додають молоко або вершки, спиртні напої, спеції, частіше за інших - мускатний горіх. Яйця для десерту слід перед приготуванням перевіряти на свіжість. У домашніх умовах свіжість можна визначити, опустивши яйце в 8% -й розчин кухонної солі. Якщо воно лежить на дні посуду, то вік його - в межах 1-6 днів. Якщо з дном посуду воно утворює кут 45 ° (піднімається вгору тупий кінець), то яйцю близько 7-10 днів. Якщо ж стоїть на дні майже вертикально, то йому 11-12 днів. Якщо плаває в розчині - 13-17 днів. Тупий кінець висувається з води - яйцю більше 17 днів. Важливо пам'ятати, що десерт готують їх добре охолоджених продуктів!

Це цікаво!
У Москві відкрився ресторан з однойменною назвою. Інтер'єр схожий на ляльковий будиночок. Стіни рожеві, бордюр в трояндах, фіранки підв'язані атласними стрічками, абажури з бахромою, а на підвіконні квіти в горщиках. Супів і гарнірів в меню відведено скромне місце - на випадок, якщо комусь все-таки захочеться пообідати. Але діти люблять, як відомо, солодощі, тому на всіх інших листочках з віньеточним гумором записані: крем, праліне, збиті вершки, шоколад, горішки, какао, глазур, цукати, морозиво, трюфелі і, звичайно, гоголь-моголь, але! Фірмове блюдо ресторану не схоже на гоголь-моголь збитий мамою. Гоголь-моголь нової формації виключає свіжі яйця. У ньому - згущений на пару білок (нагадує прісне і нехолодну морозиво), залитий солодким кремом.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ belchonock