знаючи як вибрати живе пиво, ви зможете здивувати навіть найвибагливіших друзів, адже живе пиво може бути вишуканим, освіжаючим напоєм.
Хоча, більшість вважають пиво національним напоям Німеччини і Бельгії, але у нього куди більш багате минуле. У Тель-Ель - Амарне, давня столиця Єгипту, британськими археологаміво час розкопок, були знайдені уламки пивоварні кінця XV - початку XIV в, до нашої ери. Вона відносилася до храму, присвяченому прославленої Нефертіті. Але сучасним людям, не сподобалося б древнє пиво, воно скоріше було схоже на густу заграла хлібну масу і його потрібно було їсти, а не пити. І тільки в середині XIX століття, остаточно доопрацювали рецептуру приготування напою, що дало йому всесвітнє визнання.
Головний інгредієнт пива: солод - це пророслу ячмінь іноді пшениця. Спочатку їх перемелюють на борошно, після наливають воду і варять протягом 12 - 24 годин. Що вийшло затору дають охолонути і виливають його в великі металеві резервуари (їх називають танками), приєднують дріжджі і хміль, тепер вмісту потрібно бродити 20 - 40 днів. Від того яка культура дріжджів додана, залежить тип бродіння і відповідно вид пива . Якщо бродіння відбувається на поверхні, то вийде англійська вид пива - ель. Але цей вид пива , Рідко зустрічається у нас, але якщо вам попадеться цей вид пива, майте на увазі, що це пиво «доходить» не в танку, а в пляшці. Тому смакові якості елю весь час змінюються: розкриєте пляшку відразу, у напою буде одні смак, а через місяць зовсім інший.
якщо ферментація відбувається на дні танка, завдяки бактеріям низового шумування, виходить, більш улюблений усіма сорт пива - лаггер.
Отже, бродіння закінчено, тепер виробник пастеризує (прогрівання до 60˚і швидке охолодження) або фільтрує, щоб позбутися від бактерій і продовжити термін зберігання. Але також можна залишити пиво живим, адже саме таке пиво сьогодення, найсмачніше і ароматне. І потрібно знати, як вибрати справжнє живе пиво.
Ознаки живого натурального пива :
- Основний показник - це термін придатності, в живому пиві немає консервантів, тому строк зберігання не більше 10 днів. У Росії, його розливають у пластикові пляшки, а скляні або алюмінієві ємності використовують для пастеризованого пива. Пляшки повинні бути зеленого або коричневого кольору, такий тон допомагає захистити пиво від руйнівного впливу сонячного світла.
- Живе пиво виробляють тільки з найкращих сортів солоду, а так як термін зберігання дуже короткий, то і коштувати дешево воно не може.
- Все пастеризоване пиво приблизно схоже на смак. А кожен сорт живого пива має свій неповторний смак, багатий аромат, непростимо заїдати таке пиво горішками, сухариками або рибою. П'ють тільки одне пиво, ну або принаймні подають хороший сир.
- Справжнє живе пиво, завжди концентроване і каламутне, оскільки містить багато живих бактерій. Але є спеціально освітлені сорти, тоді пиво більш прозоре, але це не пастеризація або фільтрація. Пам'ятайте живе пиво, прозорим бути не повинно.
- У живого пива піна, повинна протримаються до 4 - 5 хвилин, прибирати її не потрібно, адже вона така ж смачна, як і пиво.
- Колір живого пива концентрований і яскравий. Воно не може бути прозорим.
Живе пиво потрібно повністю допивати, інакше воно вивітриться, незважаючи на те, що кришка буде щільно закрита.
Якого б кольору не було пиво, це все підвиди елю або лаггера, колір і смак пива залежить від солоду. З простого солоду, варять світле пиво, воно найпопулярніше сердь споживачів, їм добре втамовувати спрагу. Червоне пиво (напівтемне пиво), так само роблять з простого солоду, але туди додають карамель, багато його не вип'єш, так як у нього концентрований, своєрідний смак.
Темне пиво (портер), крім звичайного і карамельного солоду додають ще й палений, за рахунок чого домагаються смаку просмажене скоринки хліба, має яскравий смак і вишукане післясмак. Але відчути повну гаму смаку ви зможете, якщо виберіть портер невисокого градуси. Російський споживач, чому - то впевнений, що чим вище міцність пива, тим воно краще. Насправді це не так, фортеця цього пива не повинна бути вище 4%. В іншому випадку, спирти забивають аромат і вишуканий терпкий смак.
За правилами пивоваріння градус будь-якого виду пива, не залежно від його кольору, коливається від 3,8 до 6%, і не вище. Якщо на етикетці зазначено цифри вище: 8 - 10%, це не пиво, а його неякісне подобу, в яке для приховування низької якості солоду додали спирт, рис (це не японське рисове пиво) і цукор. Навіть якщо у пива фортеця не висока, то присутність перерахованих вище інгредієнтів небажано, не варто купувати пиво подібної якості. Знайте в переліку інгредієнтів не повинно бути нічого зайвого, крім води, солоду, дріжджів і хмелю.
Виділіть для живого справжнього пива окремі келихи, які не будете мити звичайними засобами для миття посуду, розчиніть у воді трохи господарського мила, мийте їх тільки так. адже після миючих засобів на посуді залишається найтонший шар хімії , Який впливає на смак пива. Пиво наливайте тільки в охолоджені келихи, тільки так розкриється повний смак і аромат.
.
Стаття прочитана 2163 раз (a).
