Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Російський ринок морозива: його відображення на минулому Салоні

  1. Золоті Медалі

Салон морозива в рамках виставки «Продекспо» відкриває світ можливостей, нових клієнтів і перспективи для виробників смачного і всіма улюблених ласощів. Він демонструє реальний стан індустрії морозива, дозволяє учасникам і відвідувачам провести аналіз конкурентного середовища, за короткий термін скласти уявлення про конкурентоспроможність власної продукції, впізнаваності брендів, а також знайти постачальників на вигідних умовах і побудувати ефективну систему дистрибуції і логістики. Тут можна виявити і зайняти нові ринкові ніші і канали збуту продукції, підвищити імідж в очах партнерів, конкурентів і споживачів, засвідчити стабільність і надійність компанії. Яким був Салон-2018, про це розповідає журналу «Імперія холоду» генеральний директор Союзу виробників морозива Росії Геннадій Яшин.

- Геннадій Олексійович, розкажіть про склад учасників Салону.

- У цьому році Салон зібрав понад 35 вітчизняних і зарубіжних виробників морозива, інгредієнтів, холодильного та технологічного обладнання, пакування та спецавтотранспорту. Серед постійних експонентів - «Русский Холод», «Баскін Роббінс», «Поспєлов», «Славіца», «Човни Холод», «Шібаланская А.А.», «Пашин Ю.А.», «Гулівер», «Ангара» , «Айс Бюро», «Поляріс-Експорт», «Біла Бяроза», UBC group, ТД «холод», ТОВ «Імперія холоду».

», «Гулівер», «Ангара» , «Айс Бюро», «Поляріс-Експорт», «Біла Бяроза», UBC group, ТД «холод», ТОВ «Імперія холоду»

Особливо хотілося б відзначити ГК «Російський Холод», яка виступила генеральним спонсором Салону морозива. Це один з визнаних лідерів російського ринку. На міжнародному конкурсі «Кращий продукт» в рамках виставки «Продекспо-2017» «Русский Холод» був нагороджений вищою нагородою Гран-Прі та дипломом лауреата конкурсу. Експерти форуму високо оцінили улюблені вітчизняними споживачами брикет «Справжній пломбір» в коробці, шоколадний пломбір в брикеті «Монарх» і пломбір на вершках «Лакомка» в формі класичної трубочки.

За підсумками «Продекспо-2018» «Русский Холод» теж отримав високі нагороди.

Були й експоненти, що брали участь нема на постійній основі: узбецькі компанії ICE and GOLD і Vazira Biznes, «Шин Лайн» з Казахстану, «Мінський холодокомбінат №2», «Айскейк-еко», «ЕКО-1», «Айскрафт», « Аморе »,« Волга Айс »,« Космол »,« Кримські традиції »,« Курський холодокомбінат »,« Ламінпак »,« Мед і Клевер »,« Мілком »,« Технотрейд »з Білорусі,« холодокомбінат №3 »,« Пензахолод " та ін.

Стенди ряду виробників морозива розміщувалися не в традиційному для Салону 7-му, а в інших павільйонах. Це «купинських морозиво», «звалити», «Марка», Кіровський холодокомбінат, «Проксіма».

Це «купинських морозиво», «звалити», «Марка», Кіровський холодокомбінат, «Проксіма»

На майданчику Салону в цей раз було присутнє відразу шість виробників технологічного обладнання для виробництва морозива: «Тетра Пак», ICE Group, Teknoice, Technogel, «Айс Бюро», Voita. З пакувальників були «Ламінпак», FoodFace.ru і «Планета», холодильне обладнання представили «ЕКО-1», JUKA, UBC group, «Кріст інвест Рус», холодильний транспорт - «Евроавтофургон».

ru і «Планета», холодильне обладнання представили «ЕКО-1», JUKA, UBC group, «Кріст інвест Рус», холодильний транспорт - «Евроавтофургон»

- Яким Ви бачите ринок морозива сьогодні, виходячи з підсумків Салону?

- Цей ринок висококонкурентний, складний в оцінках і часто непередбачуваний. На попит часто впливають, наприклад, непередбачені метеоумови. Пам'ятайте, як в 2015 р ми втратили половину літа? А в 2016 р наростили продажі в низькому ціновому сегменті на 30%, в середньому ціновому - на 10%, коли в цілому виробництво морозива перевищило 400 тис т. У 2017 р літо було гірше, виробництво цієї продукції склало 377 тис т.

Сезонні фактори більш передбачувані, ніж погодні, та й то природа несподівано може подарувати нам затяжну теплу осінь або не менше затяжну холодну весну.

Непередбачуваною для продажів була боротьба чиновників з кіосками виробників морозива, що відгукується досі. До речі, велася вона не тільки в Москві, а, судячи з розповідей дистриб'юторів, і в ряді інших міст. І закінченою її вважати не варто.

А чого вартий майбутнє впровадження в нашій галузі електронної ветеринарної сертифікації? Це і витрати на комп'ютери, і складна система обліку, і навчання людей, і ще багато чого непередбачуваного.

Непередбачувана купівельна спроможність населення, яка до недавнього часу падала як відгомін кризового стану економіки, а зараз, за ​​оцінкою Мінекономрозвитку, потроху починає рости, трохи підростають і реальні доходи споживачів. Відомство вважає, що з 2017 по 2019 рр вони сумарно виростуть на 3,8%. Якщо це так, значить виробники повинні бути готовими дещо збільшити продукцію преміального і середнього цінових сегментів, скорочуючи економсегмент. Але в 2017 р доходи, на жаль, не виросли.

Непередбачуваний відсоток зростання цін на сировину, інгредієнти і упаковку для виробництва морозива. Ну хто зміг передбачити, що в 2016 р цукор подорожчає на 80%, а упаковка - на 70%? Погодьтеся, важко вибудувати правильну стратегію при стрибкоподібному зростанні цін на основні сировинні складові.

У висококонкурентному середовищі і в умовах тиску різного роду непередбачуваних факторів виробники морозива змушені детально аналізувати потрібність стандартних рішень і шукати нестандартні ходи для виробництва і просування продукції.

- Як у зв'язку з цим змінюється асортимент?

- Традиційно до високого сезону виробники морозива його оновлюють, а деякі навіть роблять це частіше. Одні «оновлюються» за рахунок «класики» і все більшою натуральності інгредієнтів. Інші йдуть в вишукування, спираючись на любителів несподіваних смаків, ароматів і форм.

Наведу ряд прикладів. Так компанія «Мед і Клевер» позиціонує своє морозиво як «жирне, солодке, калорійне», в ньому використовуються «тільки натуральні інгредієнти». Вона випускає нові сезонні смаки 4 рази на рік.

Компанія VAZIRA-BIZNEZ випустила до нового сезону 7 сортів морозива за рецептом 1948 р, в тому числі «Смак дитинства». Ця ностальгічна нота зараз звучить у багатьох виробників як би стверджуючи, що зроблене по-старовинному, з дитинства - це справжнє, натуральне.

«Поляріс» просуває цілу лінію свого морозива як «класичне», а також активно позиціонує лінію «Справа в вершках». Тобто все той же акцент на «справжнє, натуральне».

ВАТ «Мілком» - і знову «Смак, знайомий з дитинства». В цілому свою серію «Село зелене» компанія рекламує як «100% натуральний продукт вищої якості». Сировина - тільки свіже, з власних ферм. І це не дивно: «Мілком» працює під управлінням «Комос Груп» як єдине підприємство з переробки молока.

У свою чергу «Славіца» позиціонує свою продукцію як «Морозиво в кращих радянських традиціях», випустивши пломбірна лінійку «Радянський».

А ось ще «Улюблений з дитинства смак» - так подає свою лінійку «З нашого двору» компанія «Волга Айс».

Або взяти продукт торгової марки «Караваево» ( «Космол») - 100% натуральне морозиво, яке виробляється на подільському молочному заводі «строго за вимогами ГОСТу з добірних вершків і незбираного молока». А, значить, говорять представники компанії, воно «ефективно заповнює енергію і втамовує голод».

В Іркутській області знаходиться підприємство «Ангара». Його співробітники пропонували на Салоні «класичний пломбір» без будь-яких смакових добавок і ескімо «ГОСТ». Це серія «Як в дитинстві».

«Тільки натуральні смаки» - говорить рекламний напис фірми «Кримські традиції». Оновлюється асортимент щороку. Смаки не тільки натуральні, але і різноманітні.

Таким чином, тут порушені відразу два тренди - продовжує розвиватися «ретро-тренд» і тренд «натуральності», які, звичайно, перетинаються.

Всі ці приклади, а їх можна продовжити, адресовані аж ніяк не експериментаторам, а людям традиційного складу, консервативним в своєму уявленні про те, яким має бути класичне морозиво.

Я, звичайно, перерахував далеко не всіх «традіоціоністов» серед учасників Салону. Більш того, деякі з них дозволяють собі і нестандартні рішення. Наприклад, на ринку непогано приживається йогуртовое морозиво. З названих мною компаній його виробляють «Космол», «Ангара», «Поляріс», «Кримські традиції» ...

Але головний секрет, звичайно, не просто в застосуванні йогурту, а в йогуртовому функціональному ласощах з використанням кефірних грибків і ацидофільної палички. Воно поки не перевищує 1% від загального випуску морозива, хоча явно намічається тенденція збільшення обсягів його виробництва.

Так ще в 2016 р фабрика «Ангара» стала лауреатом всеросійського конкурсу «100 кращих товарів» і призером в номінації «Смак якості», запропонувавши серію морозива «Пломбір на йогурті з додаванням біфідобактерій».

Але нестандартні рішення, це, звичайно, не тільки йогурт. Знаковий продукт компанії «Айскейк Москва» - морозиво зі смаком солоної карамелі. За словами керівника компанії Олексія Корольова, до них цього продукту на наших вітчизняних прилавках не було, а зараз він все частіше впадає в вічі, багато хто став його виробляти. А це один з критеріїв популярності. До речі, в Америці «солона карамель» б'є рекорди з продажів вже більше 10 років. Загалом, цей смак, як і смак м'яти, стали і в Росії традиційними.

Коротше кажучи, нестандартних рішень багато - все їх я не можу перерахувати в рамках одного інтерв'ю.

- Ностальгія за смаком, знайомому з дитинства, цілком зрозуміла - багатьох споживачів відлякують незнайомі інгредієнти. Але солодке і дуже жирне морозиво - далеко не найкорисніші сорти, вважають багато експертів. Як сказала на минулому в рамках Салону «Школі технолога» гендиректор компанії Petrova Five Consulting Марина Петрова, сьогодні цілий ряд покупців вже роблять вибір за принципом корисності ласощі.

- Так, вони це роблять і з профілактичною, і з лікувальною метою. Нестандартні інноваційні рішення для тих, хто має свої дієтичні переваги, - це функціональне морозиво.

Алергіки, що не переносять лактозу, потребують безлактозную морозиві, хворі на діабет - в діабетичному. Корисний цей продукт, коли він збагачується харчовими волокнами, про- і пребіотиками, синбіотики, вітамінами, мікро- і макроелементами, фосфоліпідами, поліненасиченими жирними кислотами ... Особливе місце також займає продукція для спортсменів, позитивно впливає на адаптивні можливості людини, його пристосованість до фізичних і нервово-емоційним навантаженням.

Так само як і йогуртовое морозиво. Тут же - і розробки зі зниженою калорійністю, використанням цукрозамінників, кращим з яких є стевія.

- Розвиток сегменту функціональне морозива - світовий тренд. У Росії, судячи з усього, він ще не дуже помітний?

- Так, цей напрямок розвивається повільно. Біда галузі і в тому, що в Росії практично повністю відсутнє виробництво харчових інгредієнтів і сустанцій (вітамінів, амінокислот, харчових добавок, ферментних препаратів, біологічно активних речовин, заквасочних і пробіотичних речовин). А імпортна продукція - дуже дорога.

Функціональне морозиво в Росії випускають «ІП Шібаланская» (сквашенное йогуртовое морозиво), «Гулівер» (лінійка біфідо-і лактобактерій), «Іль Міо Мороженко» (біомороженое з селеном, йодом, пробіотиками, а також протеиновое і безлактозную, без цукру, з 0% жирності), компанія «Десант здоров'я» (біомороженое, що продається в аптеках).

Функціональне морозиво в Росії випускають «ІП Шібаланская» (сквашенное йогуртовое морозиво), «Гулівер» (лінійка біфідо-і лактобактерій), «Іль Міо Мороженко» (біомороженое з селеном, йодом, пробіотиками, а також протеиновое і безлактозную, без цукру, з 0% жирності), компанія «Десант здоров'я» (біомороженое, що продається в аптеках)

Фінський виробник Valio з лютого 2018 р продає на російському ринку безлактозную морозиво чотирьох смаків: «Клубнікабазілік», «Карамель», «макиато» і «Чорниця з крихтою житнього хліба».

Багато напрацювань для фітнесу і спортсменів у холдингу «Сніговий містечко». Компанія «Нестле» відмовилася від трансжирів і збільшує вміст овочів, цільних злаків, бобових, горіхів і насіння в своїй продукції - саме цих джерел клітковини, вітамінів, мінеральних речовин часто не вистачає в раціоні дорослих і дітей. «33 пінгвіна» предагает лінійку ORGANICbar без цукру. Низькожирне морозиво випускає ГК «Російський Холод».

Компанія «Баскін Роббінс» вивела на ринок продукцію для спортсменів - низькокалорійне морозиво з високим вмістом білка (протеїну), з вітамінами А, В, D, E. Продукція не містить цукру, консервантів, барвників, ароматизаторів, ГМО, глютену і сої. Ця ж компанія випускає морозиво для діабетиків.

Ця ж компанія випускає морозиво для діабетиків

Звичайно, тут названі далеко не всі виробники.

- Як збільшити виробництво функціонального морозива?

- Зусилля в цьому напрямку окремих виробників морозива радують, але без організаційної підтримки державного рівня, без національних програм функціональне харчування ніколи не стане масовим. Виробники не в силах проводити широкі рекламні кампанії для просвіти населення, яке мало знає про можливості таких продуктів. Не випадково ми провели «Школу технолога», де йшлося виключно про функціональне морозиві. Оскільки частина споживачів готова платити більше за корисні продукти, виробники морозива повинні активніше займатися ними.

- Союз виробників морозива провів на Салоні опитування - які формати продукції найбільш популярні. Що він показав?

- Продовжує зростати випуск найбільш популярного виду продукції - морозива у вафельному стаканчику, яке стає все більш різноманітним і навіть вишуканим по наповнювачів, ароматів і смаків. Стаканчик, як і раніше, залишається лідером продажів. Друге місце займає ескімо. На третьому місці - ріжок.

- У багатьох виробників було вагове морозиво в гастроємності для рітейлу та HoReCa ...

- Так, ця тенденція добре проглядається як спосіб нівелювання сезонності. Взяти хоча б «Курський холодокомбінат», який випускає і вагове морозиво, і сирки. Або «ІП Шібаланская А.А.», яка розширила в минулому році поставку ріжків і вагового морозива для HoReCa. Те ж саме у компаній «Пензахолод» і «Холодокомбінат №3».

Те ж саме у компаній «Пензахолод» і «Холодокомбінат №3»

Також з точки зору догляду від сезонності більше стало сімейного морозива у великій упаковці. До речі, до зростання цих сегментів підштовхує виробників і боротьба чиновників з кіосками, і розвиток мережевих магазинів, де закупівлі робляться на всю сім'ю відразу у великих обсягах.

- Складається враження, що в скринях у виробників морозива стало більше продукції для дітей.

- Союз виробників морозива теж зазначив на Салоні цей тренд. Виробники завжди звертали увагу на дитячу цільову аудиторію, але зараз це стало більш помітним явищем. Більше фантазії, різноманітності форм і смаків, а також упаковки. Так, компанія «Волга Айс» представила фруктове морозиво - тягучка «Ледишкін» зі смаком жувальної гумки, в складі якої полуничне пюре. А фабрика «Ангара» випустила серію продукції для малюків «Куми-Куми» по однойменному мультфільму з улюбленими героями на яскравій упаковці.

Таким чином, розвивається сегмент дитячого морозива без штучних інгредієнтів. Взагалі, діти і молодь схильні до експериментів, тому в рамках Салону знайшлося чимало продукції і для експериментаторів.

- Помітне збільшення морозивниками виробництва заморожених напівфабрикатів - це теж тренд?

- Повністю згоден з цим. Справа в тому, що виробництво морозива - більш енергоємне і витратна з фінансів, ніж випуск напівфабрикатів і готових обідів. А морозильні потужності у виробників морозива є, є також відповідний транспорт для логістики і ларі для торгівлі. До того ж не будемо забувати, що заморожені напівфабрикати в даному випадку ще один спосіб пом'якшити сезонність продажів морозива.

- Багато виробники морозива є експортерами?

- Виробництво морозива на експорт стало грати більш суттєву роль, ніж кілька років тому. Особливо в зв'язку з «китайським бумом». Якщо в 2014 р ми поставляли цю продукцію в 25 країн, то тепер в 28. Основними покупцями російського морозива є Казахстан, Україна, Китай, Монголія, Білорусь, Німеччина. Знають нашу продукцію в США, Швеції, Канаді, Польщі, Таїланді, Сенегалі, В'єтнамі ... У цілому експорт невеликий, за кордон йде менше 5% від загального обсягу виробництва морозива. Але по ньому Росія виявилася приблизно на одному рівні з Грецією, Португалією, Литвою і Чехією.

Зростання експорту помітно гальмує дефіцит власної сировини. Так, нестача свого молока негативно позначається і на вартості продукції, і на її якості. Пом'якшують ситуацію імпортні поставки свіжого і сухого молока. Але тут виробники морозива потрапляють в залежність від торгових заборон і обмежень, а також від курсу валют. Як тільки рубль падає - ростуть ціни, і багато виробників скорочують поставки або шукають дешеві компоненти.

Деякі експерти вважають так: якщо ми будемо нарощувати експорт, для внутрішнього ринку це обернеться ще більшим зростанням цін і зниженням якості продукції. Такий сценарій вкрай небажаний.

- Надходять заявки на Салон-2019?

- Так, їх почали подавати ще на «Продекспо-2018». Як відомо, деяким морозивникам не вистачило місця на минулому Салоні.

Золоті Медалі

  • ЗАТ «БРПІ» (Москва): морозиво вершкове ванільне и Шоколадне з карамельної прошарком «Нагородна стрічка» 11% ж.; морозиво вершкове зі смаком лимона льодяніків «Чарівні льодянікі» 9,5% ж.; торт з морозива вершкового ванільного з шматочкамі гіркого шоколаду «Віденський ліс» 15,6% ж.
  • ТОВ «АЙСКРАФТ» (Москва): десерт збиті заморожений - сорбет малиновий; десерт збиті заморожений - сорбет мангового; десерт збитий заморожений - сорбет з маракуйей; десерт збитий заморожений - сорбет з ківі.
  • ФГБОУ ВО «Волгоградський державний аграрний університет» (Волгоградська обл.): Морозиво пломбір «Університетський» 18% ж.
  • УП «Мінський холодокомбінат № 2» (Білорусь): морозиво пломбір зі смаком ванілі у вафельному ріжку «Цар Пломбір» 16% ж .; морозиво пломбір зі смаком ванілі з шоколадною стружкою «Страчателла» 15% ж.
  • ТОВ «ЛАГУНА Койл» (Московська обл.): Морозиво двошаровий пломбір ванільний і крем-брюле зі згущеним молоком «МОНАРХ» 12% ж., 480 гр .; морозиво «Справжній пломбір» ванільний 15% ж. (Пакет); морозиво Ескімо «справжній пломбір» в молочному шоколаді 15% ж.
  • ТОВ «Фабрика морозива« Престиж »(Санкт-Петербург): морозиво пломбір« Блю Кюрасао »15% ж.
  • ТОВ «Інтеропт» (Томська обл.): Десерт щербет з тертим фундуком збитий заморожений на фруктозі (без лактози) ТМ «33 Пінгвіна»; десерт щербет з кедровим молоком збитий заморожений на фруктозі ТМ «33 Пінгвіна».
  • ТОВ «Компанія« Ескімос »(Томська обл): морозиво пломбір медовий з кедровим горіхом в стаканчику« Тайгове »15% ж.
  • ВАТ «Петрохолод» (Санкт-Петербург): морозиво пломбір «Полуниця з вершками» з полуничним наповнювачем 13% ж .; заморожений збитий десерт - щербет з манго; морозиво «Ескімо» із замінником молочного жиру ванільне «Кокосове парфе» ТМ «Kiss me».

срібні медалі

  • ТОВ «АЙСКРАФТ» (Москва): морозиво вершкове з мадагаскарської ваніллю 9% ж .; морозиво вершкове з шоколадом 10% ж.
  • ТОВ «Ангара» ФМ (Іркутська обл.): Морозиво ескімо пломбір ванільний шоколадний «Ангара-Класик» 15% ж.
  • ТОВ «купинських морозиво» (Новосибірська обл.): Морозиво «Пломбір з молочного краю» (диня і полуниця) 12% ж .; морозиво «Пломбір з молочного краю» (малина і м'ята) 12% ж.
  • ІП Пашин (Нижегородська обл.): Морозиво із замінником молочного жиру з ароматом імбиру і лимона в вафельному ріжку «Літо» 12% ж.
  • ТОВ КК «АЙС БОКС» (Самарська обл.): Морозиво вершкове «ICEBOX» 20,4% ж.

бронзові медалі

  • ТОВ КК «АЙС БОКС» (Самарська обл.): Морозиво вершкове зі смаком «солона карамель» 21,2% ж.

holodinfo.ru

Яким Ви бачите ринок морозива сьогодні, виходячи з підсумків Салону?
Пам'ятайте, як в 2015 р ми втратили половину літа?
А чого вартий майбутнє впровадження в нашій галузі електронної ветеринарної сертифікації?
Ну хто зміг передбачити, що в 2016 р цукор подорожчає на 80%, а упаковка - на 70%?
Як у зв'язку з цим змінюється асортимент?
У Росії, судячи з усього, він ще не дуже помітний?
Як збільшити виробництво функціонального морозива?
Що він показав?
Помітне збільшення морозивниками виробництва заморожених напівфабрикатів - це теж тренд?
Багато виробники морозива є експортерами?