1. Матеріали по темі

- Саша, зізнайтеся чесно: ви любите готувати?

- Так, і вмію це робити! Я прихильник кулінарії, у мене є своя методика і свій підхід до цієї справи. Виходить іноді так, що багатьом людям вже незручно готувати при мені.

- Цікаво. Можна докладніше?

- У мене є певна ідея - філософія, якщо хочете. Давайте подумаємо, для чого людина взагалі готує? Я дивлюся на цю справу так: коли людина готує - він будує. Будує будинок, будує відносини з навколишнім світом, поклоняється Творцеві, говорить спасибі за хліб. Тобто з цими думками потрібно приходити на кухню. Якщо ви готуєте багато тільки для того, щоб спробувати трохи і викинути, то краще не треба цього робити. Їжа повинна бути з'їдена. Якщо ви йдете на полювання і здобуваєте одну качку, щоб прогодувати сім'ю - тоді це все зрозуміло. Але коли заради борщу ви йдете і вбиваєте лося, то для мене це неприйнятно. До їжі треба ставитися з повагою. І готувати завжди з настроєм. Є таке поняття - «прісна їжа». Це коли людина готує беземоційно. Гірше цього нічого немає. Для мене їжа - це відображення емоцій, почуттів, характеру ...

- Що ви найчастіше готуєте?

- Все що хочете! Можу все: від борщу до тортика. Але у будь-якого кухаря є коронні страви. Я люблю готувати і їсти м'ясо.

- Тоді не можу не запитати: як ви ставитеся до модному захопленню вегетаріанством?

- Я не хочу всіх під одну риску поводити. Але людина так влаштована, що буде їсти як рослини, овочі, так і м'ясо. У нас зуби - як у травоїдного і як у хижака. І кишечник теж є щось середнє. І ось, наприклад, людям першої групи крові взагалі не можна не їсти м'ясо. На гастролях я теж без нього не можу: воно дає мені сили. А якщо є одні овочі, то я від них видужую.

- З чим це пов'язано?

- З тим, що в них вуглеводи. Не можна їсти і фрукти, в яких багато цукру - то ж яблуко, яке ми звикли вважати дієтичним. Особливо на ніч не варто їх їсти. Правда я сам іноді порушую. Поки був на відпочинку в Таїланді, примудрявся по три-чотири манго з'їсти перед тим, як заснути. Це здорово посприяло тому, що я одужав.

- Як рятуєтеся від зайвої ваги?

- Я просто перестаю їсти ввечері. Після 18 годин рот на замок! Немає іншої панацеї. І у мусульман, і у християн є схожі приказки на цю тему: снідай як шах, обідай як принц і вечеряй як дервіш (жебрак - Прим. Авт.). Нашу версію ви знаєте: вечеря треба віддати ворогу. Цього принципу я і намагаюся дотримуватися в житті. Хоча, звичайно, я б не проти на ніч поїсти. Але розумію, до чого це призведе.

- У Таїланді що з їжі найбільше сподобалося?

- Тамтешні екзотикою мене не дуже здивуєш, це для мене вже щось звичайне. Фрукти там відмінні: кілограм манго коштує 100 рублів на російські гроші - при тому, що цей фрукт там свіжий, щойно зірваний. За кокос віддасте 120 рублів, а для здоров'я немає нічого кращого, ніж випити з ранку його вміст.

- Солодке любите?

- Дуже! Але тортики, тістечка я не їм. Люблю варення, можу літрову банку за чаєм з'їсти. Сливове - мій фаворит. А ви пробували варення з кавунових кірок? А з волоських горіхів? А з райських яблук? Спробуйте, це дуже смачно. І з шишок теж. Зараз це екзотика, а раніше варенням з шишок лікувалися від простудних захворювань.

- Варення самі робите, або десь купуєте?

- Теща моя варить. Вона мене називає Карлсоном, а ще Вінні Пухом іноді.

- Кухню, якої країни віддаєте перевагу?

- Я люблю харчуватися їжею тієї країни або місцевості, де в даний момент перебуваю. Зараз я тут, в Росії, і люблю правильну руською кухню. Насправді у нас мало кухарів і ресторанів, які вміють правильно готувати національні страви. З випічкою нашої теж треба позмагатися. У Татарії люблю справжній татарський стіл. Там стільки страв ... Як вони всі ці назви запам'ятовують - для мене загадка!

- А з російських страв які вам найбільше подобаються?

- Люблю випічку: розтягаї, пироги з рибою. А ще обожнюю оселедець з вареною картоплею, вінегрет, салат «Московський», або, як його ще називають, «Столичний», а хтось каже «Олів'є» ...

- Будинки робите цей салат?

- Так, особливо на Новий рік люблю його робити.

- У вас підростають дві дочки. Ви якось регулюєте їх харчування, щось їм забороняєте?

- Є певні продукти, які дітям давати не можна. Наприклад, років до п'яти котлетки смажені є не варто. Та багато чого може бути під забороною. Є продукти, які не засвоюються не тільки дітьми, а й дорослими - наприклад, коров'яче молоко. А ми його п'ємо. А треба пити кумис і кисломолочні продукти.

- Ви родом з Абхазії. Що порадили б спробувати туристу, який планує відвідати вашу батьківщину?

- Я б порадив відвідати заклади під назвою «апацха». Так називалися житла, в яких жили стародавні абхази, зроблені з вербових прутів, і всередині - вогнище. А зараз так називаються ресторани і кафе національної кухні. Там завжди є сир, м'ясо, мамалига, вариться дуже смачна квасоля ... Тобто в Абхазії ви голодним не залишитеся, навіть якщо у вас немає грошей. Це гостинна країна - обов'язково обігріють і нагодують.

- А вино?

- У нас воно в основному середнього рівня, але є і виноградники, які вже претендують на світовий рівень. Але цього вина, на жаль, не так багато. Абхазія - це країна, яка, йде до свого успіху поступово. У неї все ще попереду!

Баранину треба помити, очистити від жилок, нарізати на шматки розміром приблизно з жіночий кулак, поставити під холодну воду, промити. Ріжемо крупно картопля - кожну картоплину на чотири частини. Після робимо зажарку з томатної пасти, цибулі та моркви. Все це солимо, трохи перчимо, ніякого часнику та інших спецій поки не додаємо. На сковороду наливаємо оливкову олію, беремо баранину і трохи обсмажуємо її, потім перекладаємо в утятницу разом з маслом. Наливаємо дві склянки кип'яченої води, чекаємо, поки все під закритою кришкою закипить - тобто фактично тушкуємо м'ясо. Після додаємо туди картоплю і тушкуємо до повної готовності.

Окремо робимо помідори: обливає їх окропом і чистимо від шкірки, кладемо на сковороду і смажимо до пасти. Солимо, перчимо. Але відразу їх класти в загальне блюдо можна, тому що помідорна кислота не дасть приготуватися картоплі.

Доводимо страву до готовності, викладаємо в качатницю помідори, потім - томатну зажарку. Протягом 30 хвилин все це тушкуємо на повільному вогні під закритою кришкою. М'ясо повинно відстати від костей.В фіналі ріжемо кінзу, петрушку, кріп. Зелені повинно бути багато - по пучку. Накриваємо нею зверху, як шубою, нашу баранину і залишаємо нудитися на повільному вогні ще на 30 хвилин. Блюдо готове!

Матеріали по темі

Чи не стримала слово: Примадонна знову зібралася на гастролі 22.06.2019, 3:40

Катя Лель: «Небеса чують наші мрії!» 04.05.2019, 3:43

показати ще