гриби, оброблені: білого гриба, сушеного - Boletus edulis

гриби, оброблені: білого гриба, сушеного - Boletus edulis

У білого гриба насичений смак, який навіть при сушінні і варінні втрачається незначно. Він використовується як інгредієнт для супів, соусів, різотто або Айнтопф. При вживанні в сирому вигляді можуть виникнути проблеми зі шлунком, але якщо робити це в невеликих кількостях, то ризик дуже невеликий.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Білий гриб (лат. Boletus edulis), або боровик (скорочено: білий) - гриб з роду Боровик".

"Їстівний гриб, в країнах Східної Європи вважається одним з кращих грибів за смаковими якостями, в народі його часто зараховують до так званим« шляхетним грибам »і називають« царем грибів ». В Англії, Америці і в деяких країнах Західної Європи (Швейцарія, скандинавські країни) аж до середини XX століття збирання дикорослих грибів був непопулярний, і білий гриб практично не був відомий. Після Другої світової війни традиції грибного полювання і популярність білого гриба поширилися і на ці регіони ".

опис:

"Капелюшок зрілого гриба діаметром 7-30 см (іноді до 50 см), опукла, у старих грибів плоско-опукла, рідко розпростерта. Поверхня гладка або зморшкувата, в суху погоду може розтріскуватися, гола, ... У вологу погоду поверхню злегка слизова , в суху матова або блискуча. Колір шкірки - від червоно-коричневого до майже білого, з віком темніє, може також бути лимонно-жовтих, оранжевих, пурпурних тонів, часто забарвлення нерівномірне, зі світлими краями, іноді з вузьким чисто-білим або жовтуватим обідком. Шкірочка приросла, не відокремлює ся від м'якоті.

М'якоть міцна, соковито-м'ясиста, у старих екземплярів волокниста, біла у молодого гриба, жовтіє з віком, не змінює колір після розрізання (вкрай рідко спостерігається слабка зміна забарвлення до рожевої або синьою), ... Смак м'який, слабо виражений, запах сирої м'якоті слабо помітний, сильний приємний грибний запах з'являється при варінні і особливо при сушінні.

Ніжка 8-25 см заввишки (зазвичай до 12) і до 7 см завтовшки (рідко 10 і більше), масивна, бочкоподібні або булавоподібна, з віком витягується і може ставати циліндричної, розширеної або звуженої посередині, підстава часто залишається потовщеним. Поверхня білувата, коричнева, іноді червонувата, може мати той же відтінок, що і капелюшок, але більш світлий ".

Хімічний склад:

"За вмістом поживних речовин білий гриб не відрізняється помітно від інших грибів, а деякі види перевершують його за вмістом білків (підосичники) або харчових мікроелементів, таких як калій, фосфор (сморчок, лисичка). Виняткова харчова цінність гриба пояснюється, крім смакових якостей, здатністю стимулювати секрецію травних соків. Проводилися дослідження сокогонних властивостей різних грибів (білого, підосичники, підберезники, Дубовика, лисички), які показали, що саме білий гриб є найкращим сти улятором травлення, що перевершує навіть м'ясний бульйон. Ще на початку XX століття проводилися дослідження, які показали, що білок свіжоприготованих їстівних грибів дуже важко засвоюється, тому що укладений в хитнув стінки, на які не діють травні ферменти. Пізніше було встановлено, що після сушіння білок стає доступним для травної системи, засвоюється до 80% білка сушених білих грибів ".

застосування:

"Використовується в свіжому (вареному і смаженому), сушеному і маринованому видах. При сушінні гриби не темніють і набувають особливого запах. У вигляді грибного порошку (сушений і мелений) використовується для заправки різних страв. В Італії вживається в сирому вигляді в салатах, заправлених маслом, спеціями, лимонним соком з додаванням сиру пармезан. Соуси з білого гриба добре підходять до рисових і м'ясних страв ".

"У білому грибі виявлено речовини з тонізуючими протипухлинні властивості, в минулому екстрактом з його плодових тіл лікували обмороження".

Подібні види:

"Жовчний гриб - неїстівний через гіркою м'якоті, відрізняється рожевіють з віком трубчастим шаром, поверхня ніжки з шорсткою сіточкою, сіточка має більш темне забарвлення, ніж основний колір ніжки".