1. Домашнє вино з полуниці рецепти і технологія.
2. Кріплене вино з полуниці.
3. Полунична настоянка.
4. Тонкощі приготування домашнього полуничного вина
5. Закваска для полуничного вина
6. Приготування полуничного вина
7. Кріплене полуничне вино
8. Вино з полуниці - рецепт №1
9. Вино з полуниці напівсухе - рецепт №2
10. Домашнє вино з полуниці - рецепт №3
11. Вино з полуниці з родзинками - рецепт №4
12. Рецепт полуничного вина «народний»

Здрастуйте дорогі читачі сьогодні я хотів би розповісти вам про приготування полуничного вина в домашніх умовах.
Як відомо з полуниці можна зробити дуже велику кількість різноманітних смаколиків, в тому числі вин і настоянок. домашнє полуничне вино відрізняється вишуканим смаком і ароматом воно зберігає в собі теплоту літа і нагадує нам про нём.Поетому багато хто задається питанням як приготувати вино з полуниці в домашніх умовах і бажано по простим рецептом Після дотримання всіх технологічних процесів у нас вийде відмінний смачне ароматне віно.Да і не тільки про вино піде мова тут будуть представлені рецепти кріпленого вина з полуниці і полуничною настоянки.

Домашнє вино з полуниці рецепти і технологія.

Як відомо для приготування будь-якого вина нам необхідний сік на жаль в е тому-то й полягає складність приготування вина з полуниці.
Сік будемо отримувати в процесі бродіння з додаванням води і цукрового піску.
Для більшості фруктово-ягідних вин не потрібно мити ягоди щоб зберегти на їх поверхні дикі дріжджі які будуть використовуватися для природного бродіння вина.
У випадку ж з полуницею необхідно ретельно вимити ягоди відокремити плодоніжки і листочки щоб уникнути появи неприємного земляного присмаку і запаху.

Після того як ви зібрали ягоди ретельно їх вимили подальшої роботи необхідно проводити тільки з дуже чистим посудом, який попередньо ошпарена окропом і витерта насухо чистою ганчіркою.

Для полуничного вина нам будуть потрібні наступні складові візьмемо 3 літр води, 2 кілограми цукру, приблизно 3 кілограми полуниці.
Для більш впевнено уяви приготуємо дріжджову закваску з родзинок або просто додамо родзинки в наше сусло.
Для довідки на поверхні родзинок міститься дикі дріжджі які потрібні нам для процесу бродіння.
Покладу нашу полуницю у велику емальовану миску ретельно розімніть кожну ягідку до стану пюре, розім'яти потрібно дуже ретельно щоб все волокна від'єдналися один від одного.
В окремому посуді НЕ розігріємо 3 літри води приблизно до 25-40 градусів, це потрібно для того щоб цукор краще розлучився, додамо в цю підігріту воду 1 кілограм цукру і перемішуємо до повного розведення.
Після чого нам слід остудити отриману цукровий сироп до температури 30 градусів і влити його в наше пюре з ягід.
Також ретельно перемішуємо і додаємо приблизно 50-100 грам родзинок.
Ще раз ретельно перемішуємо і вливаємо наше сусло в бродильно ємність бажано скляну, звертаю вашу увагу що ємність повинна бути заповнений в повному обсязі так як в процесі бродіння з'явиться піна і сусло може перелити край, а її піни в приготування полуничного вина з'являються дуже і дуже багато .
Далі нам потрібно поставити нашу сусло на бродіння під водяний затвор бажано в темне місце.
У перші два-три дні необхідно через кожні п'ять вісім годин помішувати сусло і всю спливла піну в якій міститься мезга від ягід пюре буде спливати утапливать назад в сусло.
Це забезпечить найбільш повний вихід соку з полуниці.
Приблизно через добу повинно з'явитися активне бродіння це значить все йде за планом.

Найкраще буде через два-три дні зняти наше полуничне вино з осаду віджати сік через марлю назад перейти в бродильно ємність додати ще десь півкіло цукру, добре перемішати і поставити далі мандрувати так само не можна наливати нашу ємність повністю.

Приблизно через 5-7 днів нам буде потрібно внести додаткову 250 грам цукру.
Чи не засинайте цукор безпосередньо в вино, отлейте невелику кількість вина розведіть в ньому цукровий пісок і додайте назад добре перемішайте і поставте під водяний затвор або під медичну рукавичку.
Потім ще через п'ять-сім днів додайте інші 250 грам цукру і так далі щоб додати всі три кілограми.

Вираз повинен припинитися приблизно через 60 днів сигналом цього буде гідрозатвор перестане пускати бульбашки на рукавичка впаде, сусло повинно осветлиться, а осад випасти на дні.
Бувають випадки що бродіння не закінчується в ці терміни, а триває в цьому випадку нам необхідно акуратно зняти вино з осаду і поставити знову на дображивание якщо цього не зробити через 60 днів можлива поява неприємного гіркого присмаку.

Коли наше молоде вино відіграло його необхідно зняти з осаду розлити по пляшках щоб між вином і пробкою було якомога менше вільного місця в такому випадку вино не буде окиснення від контакту з повітрям.
Пляшки для зберігання повинні бути скляними бо в пластикових або в інших пляшках вино може віддатися присмак пластмаси або інших небажаних речовин.
Наша полуничне вино зберігати ми будемо в холодильнику або в підвалі при температурі від 5 до 18 градусів.
Необхідно також витримати наше домашнє полуничне вино не менше 2 місяців, а бажано більше при витяжці смак сильно покращиться і буде дуже витонченим.

При такій технології освітлення вина відбувається поступово на дні весь час утворюється осад які потрібно знімати.
При впливі холоду осад випадає охочіше, але ні в якому разі не заморожувати вина це вб'є його смак і аромат.
При температурі 5-10 градусів осад можна знімати кожен 20-25 днів.
Як тільки осад перестане випадати або його буде менше 1 міліметра на дні наше полуничне вино вважається готовим.
Після проведених всіх маніпуляцій ми повинні отримати натуральне смачні саморобний полуничне вино з міцністю до 15 градусів і терміном зберігання до 5 років в підвалі або в холодильнику.

Кріплене вино з полуниці.

Ще можна приготувати кріплене вино з полуниці для цього необхідно закріпити нашу отримане полуничне вино самогоном або горілкою або хорошим медичним спиртом з розрахунку 50 грам спирту на літр вина або 100 грам горілки на літр вина.
Випадок з самогоном все буде залежати від міцності самогону.
Звичайно ж вино трохи втратить у своєму витонченого смаку і запаху смак стане значно жорсткіше звичайно все буде залежати від кількості доданого спирту, але зате придбає значний запас в зберігання кріплене вино зберігається буде значно довше.

Полунична настоянка.

Тут я розповім найпростіший сільський рецепт полуничною настойки яким користувалися з давніх часів.
Для приготування полуничною настоянки нам буде потрібно скляна банка або пляшка об'ємом від 3 літрів.
Отже, збираємо полуницю ретельно миємо прибираємо віночки листочки всяке сміття.

Засипаємо зібрану полуницю в банку на три чверті обсягу тієї банки яку ви вибрали про кількість кілограмах сказати не можу тому що банки будуть у всіх різні.
Кількістю засипаних ягід в банку можна регулювати насиченість і вираженість смаку полуниці чим більше полуниці тим менше міцність кінцевого продукту і більше насиченість смаку, аромати і кольору.
Чим менше кількості ягід в банку тим більше фортеця і менше вираженість аромату і смаку.
Для більш яскравого відчуття смаку наша полуничну настоянку можна трохи підсолодити цукровим піском він додасть виразність смаку.

Далі ягоди заливаємо самогоном подвійної перегонки доверху і закриваємо кришкою.
Можна звичайно скористатися горілкою або спиртом потрібно бути впевненим у їхній якості.
Наставила в такому стані 15 днів періодично помішуючи струшуючи банку після чого в банку у вас вийде однорідна рідина, ягоди просто розчиняється в спирті.
Після 15 днів коли ягода розчиняється в спирті і буде у вас однорідна маса перемішування можна припинити і наполягати таким чином ще 15-20 днів.
Після закінчення терміну процідити через три-чотири шари марлі не соромтеся віджимати макуха, він звичайно ж потрапить в настоянку, але це нічого страшного деяким навіть подобається такий своєрідний коктейль.

Щоб смак зробити більш вираженим додайте трохи цукру за смаком.
Щоб отримати якомога більш прозору настоянку її необхідно розвинути в пляшці і помістити в прохолодне місце з температурою не більше 5 градусів і відстоювати близько 10 днів.

Тоді настоянка швидко розсиплеться верхня частина буде прозорою чистою, а знизу буде осад.
Наскільки необхідно зняти з осаду осад відстоювати кілька разів для отримання найбільшого виходу.
Наша полунична настоянка готова.

Приємного вам апетиту і будьте здорові!

Полуниця - ароматна і дуже смачна ягода. Нею насолоджуються в свіжому вигляді, а також заготовляють про запас у вигляді компотів, варення, джемів і соків. Також з цих прекрасних ягід можна приготувати ароматне домашнє вино . З цієї статті дізнаємося, як приготувати вино з полуниці в домашніх умовах.

Тонкощі приготування домашнього полуничного вина

Відразу слід зазначити, що полуниця не найкраща основа для приготування домашнього вина. Напій недостатньо добре зберігається і схильний до скисання. Сік з полуниці погано освітлюється і складно віджимається, ягоди неохоче віддають сік. Тому, якщо виноробство для вас нова область діяльності, то краще потренуватися спочатку на винограді, а потім вже брати за примхливу полуницю.

З полуниці можна приготувати сухе вино , Але з неї виходить прекрасний напівсолодкий напій, що нагадує лікер.

Домашнє вино з полуниці потрібно готувати тільки з стиглих повністю забарвлених ягід, недостиглі плоди не підійдуть.

Міцність напою буде залежати від кількості цукру, доданого в винне сусло. Однак, слід враховувати, що природне сахаросродержаніе в полуниці досить висока і при приготуванні вина з ним потрібно не переборщити. Надлишки цукру виконують функцію консерванту і сусло може перестати блукати.

Сировина для вина зазвичай не миють. На поверхні ягід будь-яких ягід містяться природні дикі дріжджі, які в разі приготування домашнього вина відповідають за бродіння. Але полуницю все-таки помити доведеться. Справа в тому, що під час вегетаційного періоду вона стикається з грунтом, а бруд у вині нам ні до чого. Замінити природні дріжджі можна звичайним родзинками або можна приготувати закваску для домашнього вина з полуниці.

Закваска для полуничного вина

Закваска має короткий термін зберігання - не більше 10 днів, тому займіться її приготуванням незадовго до того, як збираєтеся ставити винне сусло.

До складу закваски входять наступні інгредієнти:

Приготування.

Для закваски потрібно зібрати ягоди, які не стикалися з грунтом. Немиті ягоди тиснемо дерев'яним товкачем до стану пюре. Полуничне пюре переливаємо в пластикову пляшку і додаємо цукор з водою. Суміш ретельно збовтувати і закривається ватяною пробкою. Закваску потрібно поставити в темне місце, температура повинна бути 20-24 С °. Через 4 дні ягоди почнуть бродити. Їх проціджують через марлю, а злиту рідину додають в винне сусло. Для приготування десертного полуничного вина буде потрібно 200-300 мл закваски на 10 літрів винного сусла.

Приготування полуничного вина

Потрібно взяти:

• Полуниця - кілограм.
• Вода - літр.
• Цукор - 2 склянки (по поясок).
• Ізюм - жменя.

Приготування.

Підготуйте ємність для приготування домашнього полуничного вина і гідрозатвор. Кількість інгредієнтів беремо в залежності від кількості ягід, пропорційно збільшуючи їх відповідно до рецепту.

Ягоди перебираємо, видаляючи листя плодоніжки і зіпсовані екземпляри. Полуницю моєму під прохолодною водою і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода.

Тепер ягоди потрібно потовкти в пюре, для цього візьмемо пластмасовий тазик або емальовану каструлю, розминати ягоди потрібно дерев'яним товкачем, металеві предмети для цих цілей краще не використовувати.

Цукор розчиняємо в теплій воді і з'єднуємо з полуничною мезгой. Тепер винне сусло заливаємо в бродильно ємність і додаємо ізюм. Якщо ви заздалегідь приготували закваску для вина. Про можна додати її, вирахувавши пропорції, які ми описували вище. Ємність заповнюється тільки на 2/3 загального обсягу, щоб було достатньо місця для бродіння. Винне сусло ретельно збовтувати, на бутель встановлюється гідрозатвор, і сировину відправляється в тепле місце. Мезга активно повинна бродити 3-5 днів, температура в приміщенні 22-24 С °.

Через цей час, рідина зливається через марлю в чисту сулію, мезга добре віджимається.

Знову встановлюємо на бутель гідрозатвор і відправляємо бродити вино в прохолодне місце, при високій температурі полуничне вино може перетворитися в оцет і врятувати його вже не вдасться. Через 20-40 днів на дні утворюється осад, який представляє собою продукти життєдіяльності винних дріжджів, а вино стане значно світліше. Це свідчить про те, що цикл бродіння закінчений і напій готовий.

Зливаємо вино і ставимо в підвал, щільно закупорити. Через 4 тижні у вині знову утворюється осад і процедуру необхідно буде повторити. Через місяць зберігання в погребі домашнє полуничне вино буде готове до дегустації.

Кріплене полуничне вино

Складові:

Приготування.

Полуниця готується для вина аналогічно з попереднім рецептом. У полуничне пюре додається цукор і гаряча вода. Винне сусло повинно бродити під гідрозатворів 5-7 днів. Потім процеженное вино переливається в чисту пляшку і додається горілка. Важливо знати, що відразу після додавання горілки процес бродіння припиняється, тому якщо вино бродило не дуже активно, нехай постоїть ще трохи.

Розбавлене горілкою вино має настоятися тиждень в прохолодному місці. Потім його можна розливати по пляшках і прибирати в льох. Через 2 тижні кріплене полуничне вино, приготоване в домашніх умовах, можна буде пити.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або

Вино з давніх часів вважалося особливим десертом. Тому його готували тільки з відібраних фруктів і ягід по самим найкращими рецептами . Одним їх способів приготування є полуничне вино. Напій виходить дуже смачним і солодким, а так само з ароматним і насиченим кольором.

Для того щоб приготувати вино з полуниці, нам будуть потрібні стиглі ягоди полуниці і трохи терпіння.

Photo by Simon A. Eugster

Вино з полуниці - рецепт №1

Цукор - 1 кілограм,

Води 1,5 літра,

1,5 кг ягід полуниці.

Відібрані плоди для вина з полуниці слід вимити, перебрати і очистити від листя. Ягоди перекладіть в каструлю, і ретельно розімніть їх ложкою. Після чого доберіть відповідного розміру посудину і висипте розім'яту полуницю. Далі приготуємо цукровий сироп. Заллємо його в бутель і додамо необхідну кількість води, щоб заповнити її до верху.

Щоб бродіння вина з полуниці проходило самим інтенсивним чином, цукор будемо засипати в два підходи.

Отриману суміш добре перемішати і залишити в температурі 16-18 ° С. Більш 1/5 розміру від загальної місткості у вас має бути вільним. Це робиться для того, щоб сік, який буде бродити, що не перевалив через краю. Шийка вашого судини перев'язати чистою марлею. Кожен день вино з полуниці варто розмішувати дерев'яною ложкою, щоб не розбити ваш посудину, а так же запобігти появі цвілі.

Як тільки з моменту засипання цукром суміші пройде 8 днів, за допомогою гумової трубки або ручної фільтрації через марлю процідити макуха і вилити рідку консистенцію в окремий посуд. Сік перелийте в бутлі, де бродіння триватиме. Тепер воно буде проходити повільно і довго. У період такого бродіння бутлі треба дуже добре закупорити пробками. Переважно використовувати матеріал для закупорки тільки природний. В середині пробки виконайте отвір і вставте в нього гумову трубку так, щоб вона заходила туди дуже туго. Вільний кінець трубки занурити в посудину з водою. Це дозволить вуглекислого газу виходити назовні і одночасно не впускати в бутель новий кисень. Ще цей спосіб убезпечить ваше вино з полуниці від проникнення в неї сторонніх предметів (комах, пилу, бруду та інших небажаних факторів).

Через 5-6 тижнів бродіння вина з полуниці на днище зобов'язаний випасти осад, і полуничне вино залишиться прозорим. Тоді вино з полуниці буде необхідно знову процідити і знову закупорити пробками. Дати відстоять ще пару місяців. Отримане вино з полуниці буде зберігати фортеця в межах 16-18 °. Вино потрібно зберігати з моменту його чистого розлиття не більше року при температурі + 12 ° С і нижче. Чим більше вино з полуниці буде відлежуватися, тим смак буде міцніше.

Вино з полуниці напівсухе - рецепт №2

Інгредієнти для вина з полуниці:

2 кілограми ягід,

400 грамів цукру.

Як приготувати вино з полуниці?

Полуниця добре очіщаємо, оглядаємо на предмет забруднення землею, піском - зайве відаляємо. Такоже знімаємо з ягід плодоніжкі, ще раз споліскують ягоду під проточною водою и даємо їй немного обсохнути. Далі нам необходимо розім'яті ягоду. Зробити це можна за помощью терки, ручного неелектрічніх подрібнювача, толкушки або блендера на маленькій швідкості. У Полуничне пюре додаємо цукор, ретельно перемішуємо и перекладаємо масу в банку. Шийка бутлів зав'язуємо марлею и ставімие его на сонячне, теплі місце. Примерно на третій день винна сплівті мезга (м'якоть полуниці) - це сигнал, что пора зліваті рідіну в іншу банку, для якої Вже Знадоби водяний затвор. На цей раз заготовку залишаємо без уваги на довгі три тижні бродіння.

Через 21 день переставляємо банку з затвором в прохолодне місце, там її залишаємо ще на 3-4 тижні. Коли термін буде підходити до кінця перевіряємо вино з полуниці на предмет його кольору, воно повинно осветлиться. Коли це трапиться настає час зливати полуничне вино з бутля. Робити це треба дуже акуратно, щоб не збовтати осад. Потрібно використовувати гумовий шланг і марлевий або паперовий фільтр. Готове вино з полуниці розливаємо по пляшках, щільно закриваємо їх, даємо провину ще полежати в прохолодному місці 5-10 днів. Після - можна вживати.

Домашнє вино з полуниці - рецепт №3

Інгредієнти для вина з полуниці:

Полуниця - 1 кг,

Цукор - 1 кг,

Гаряча вода - 0,5 л,

Горілка - 0,5 л.

Як приготувати вино з полуниці?

Для вина з полуниці потрібно досить велика ємність з широкому шийкою. Поудалял плодоніжки з ягід, гарненько промийте ягоди, обсушити їх, зручніше це буде зробити розсипавши їх тонким шаром на паперові серветки. Потім в блендері подрібніть полуницю разом з цукром, якщо немає блендера, то протри через сито і переклади в підготовлену для бродіння ємність. Перший етап підходить до свого завершення, залишилося тільки залити гарячою водою і поставити в тепле місце.

Днів приблизно через чотири-п'ять зніміть піну з заграв полунички. Через дрібне сито процідіть вино з полуниці. Влийте в нього горілку. На горілці рекомендується не економити, ніж краще горілка , Тим приємніше буде смак полуничного вина.

З активних дій залишилося тільки збовтати і розлити вино з полуниці по пляшках. На пару днів обов'язково поставте на расстойку вино з полуниці в холодне місце. Після закінчення цього часу полуничне вино готове до вживання.

Вино з полуниці з родзинками - рецепт №4

Інгредієнти для вина з полуниці:

3кг. ягоди полуниці;

2 кг. цукрового піску;

3кг. питної води;

100гр. родзинок (можна без нього).

Як приготувати вино з полуниці?

Промиваємо, відокремлюємо від плодоніжки і складаємо стиглі ягоди в глибоку миску, розминаємо полуницю дерев'яною качалкою.

Розчиняємо цукровий пісок в теплій очищеній воді.

Полуничну м'якоть перекладаємо в більшу чисту сулію або скляну банку, заливаємо солодким сиропом. Можна додати в домашнє вино з полуниці жменьку родзинок в'яленого, який набагато посилить бродіння напою. Перемішуємо. Заповнюємо ємність суслом лише на три чверті обсягу, залишаємо простір для бродіння, інакше винна заготівля виллється назовні.

Перев'язуємо марлею шийку посуду і ставимо вино з полуниці на тиждень в темне приміщення з температурою до 25 °. Щоб уникнути скисання і появи цвілі в суслі, чистою рукою або дерев'яною ложкою кожен день перемішуємо винну рідину.

Через 7 днів після активного бродіння (шипіння, піноутворення) зливаємо брагу і віджимаємо м'якоть.

Перебродив сік переливаємо в чисту скляну ємність. Встановлюємо зверху посуду водяний затвор для відводу вуглекислого газу і герметизації.

Прибираємо домашній полуничний напій в тепле темне місце.

Через півтора місяці бродіння завершиться (сусло посвітлішає, на дні посуду відкладеться осад). Вино з полуниці розливаємо по пляшках, закупорюють пробкою і ставимо на зберігання в підвал.

У підвалі ягідне вино повинно знаходитися не менше двох місяців для дозрівання. У підсумку рецепт вина в домашніх умовах з полуниці має фортеця до 18 °. Такий напій не зіпсується в разі його зберігання більше року і збереже свої смакові якості.

Англійці 17-18 століття полуничне вино не оцінили. Мабуть, відсутність досвіду у виноробстві і надлишок почуття власної величі не дозволяли їм приготувати це чудовий напій належним чином. Ми ж в домашніх умовах зробимо все як по науці.

← підтримай нас репоста

Вам це може здатися дивним, але історія полуничного вина починається задовго до появи багатьох алкогольних напоїв в принципі. Можливо, першопрохідцями були французи, але у тих завжди був виноград. Так що я схиляюся до думки, що перше полуничне вино почали готувати в Великобританії, чиї землі настільки мізерні, що на них практично неможливо виростити хоч якийсь виноробний матеріал. У всякому разі, перший рецепт вина з полуниці датується 1745 роком. Вважається, що саме в цей час полуниця була завезена в Англію з сусідньої Франції. Був це гібрид з Північної та Південної Америки.

Думаєте, жителі туманного Альбіону оцінили новий напій? Угу, щас! Мені особливо сподобався рецепт 1832 року, який який говорить: «взяти двісті кошиків хорошою, стиглої полуниці для бареля (приблизно 166 л) вина і 64 фунта (приблизно 28 кг) коричневого цукру ...» і, на хвилиночку, додати «чотирнадцять галонів (приблизно 53 л) хорошого білого рому ». Загалом, винце нове англійці не оцінили. У 1830 році єпископ Калькутти заявив (переклад авторський):

Возрадуйся, полуниця! Ти плід божественний завжди, тільки не вино ...

Це ми ще подивимось…

Рецепт полуничного вина «народний»

Взагалі, вино з полуниці виходить непоганим. Правда, якщо ви очікуєте від нього щільного, насиченого, солодко-терпкого смаку, то ви глибоко помиляєтеся. Ні, десертне або лікерне полуничне буде цілком нічого, але справжнє задоволення доставляє повністю «сухий» продукт, в якому цукор відбродила цілком і повністю. На відміну від більшості плодово-ягідних вин, які вимагають подслащивания для «округлення» смаку і підкреслення фруктового характеру, полуничне вино самодостатнє, з сильним смаком і майже парфумерним ароматом.

Коли ви будете пити свій домашній продукт, у вас не виникне ніяких сумнівів, що він зроблений з полуниці. Наприклад, грушеве вино можна легко переплутати з яблучним. З полуницею такого не станеться точно. Крім того, полуниця володіє оптимальними характеристиками для приготування вин - кислотність в районі 0,6-0,8% і солодкість до 9,2% цукру. Іншими словами, для приготування смачного напою крім самих ягід вам більше може ні чого й не знадобиться. Правда, для приготування чистого сухого вина доведеться обзавестися неабияким терпінням.

Якщо ви не готові чекати 3-4 місяці і трудиться не покладаючи рук, придивіться до - вона готується набагато швидше і за багатьма параметрами схожа на вино. Також менш трудомістким є, податок легендарного Ксю Ксю.

Рецепт я цей назвав народним, бо для його реалізації знадобиться лише полуниця і ні чого більше. Власне, його і рецептом назвати складно. просто покроковий інструкція , Дотримуючись якої можна отримати непоганий виноматеріал, не вдаючись до додаткового виноробному обладнання та інгредієнтів. Єдине, дуже добре простерилизуйте весь інвентар - вино з полуниці на диких дріжджах часом поводиться дуже нестабільно. Отже, Поїхали.

1. Полуницю намагайтеся вибирати якомога кращої якості , Найсвіжішу. Позбавтеся від кожної зіпсованої або підозріло виглядає ягоди. Приберіть живці. Якщо ягоди виглядають досить чистими, то мити їх не потрібно, але краще не ризикувати і промити під проточною водою - дикі дріжджі є всюди, тому сусло обов'язково заразиться. Залишається лише сподіватися, що зараження пройде правильними дріжджовими культурами. Можна заздалегідь підготувати закваску.

2. Подрібніть ягоди руками до однорідної маси, в рідке пюре. Механічні дробарки краще не використовувати - пошкоджені кісточки полуниці повідомлять напою гіркий смак. Отримане пюре перекладіть в будь-яку стерильну ємність, і накрийте її кришкою, а краще марлею в пару шарів. Поставте її в затишний куточок при температурі 18-23 о С дня на 3-4. Потім починайте кожні 2-3 дня сусло інтенсивно перемішувати, щоб не пліснявіла шапка з макухи, а сусло насичувалося необхідним киснем.

3. Через два тижні після подрібнення ягід залишаємо сусло в повному спокої, поки на його поверхні не збереться щільна шапка. Шапку зберіть стерильним сотейником і перекладіть її в сито над каструлею, щоб залишився в ній сік зійшов самопливом. На це, як правило, йде кілька годин, тому накрийте зверху сито чистою серветкою. Можна також перекласти весь макуха в полотняні мішечок або марлю і підвісити над каструлею або мискою.

4. Зібраний сік з макухи і той, який залишився в першій ємності, перелийте в стерильну бродильно ємність з гідрозатворів. Можете використовувати рукавичку, але краще спорудити простий водяний замок з крапельниці або придбати заводський, який коштує копійки - так буде надійніше. У такому вигляді сусло під гідрозатворів має відбродила днів 8-10, після чого потрібно прибрати гідрозатвор і по можливості зібрати сотейником або ситом накопичилася зверху мезгу. Краще використовувати ферментер з широким горлом.

5. Тепер майбутнє вино можна процідити через сито або кілька шарів марлі, прибравши максимум великих часток. Процес цей копіткий і трудомісткий, але необхідний. Отримане частково освітлене сусло потрібно знову перелити в ферментер і поставити під гідрозатвор. Тут починається стадія так званого « тихого бродіння », Яке може тривати від 1 до 3 місяців.

6. Кожні 7-10 днів вино потрібно акуратно знімати з осаду за допомогою силіконового шланга. Швидше за все, через тиждень «тихого бродіння» дріжджі перероблять майже весь цукор, який містився в полуниці, тому їх потрібно трохи підгодувати - додати цукор або фруктозу. Для отримання столового сухого вина на літр соку досить додати 50-100 г цукру. Згадуємо, що цукор краще вносити порційно, тому краще його розділити на 3 партії і вносити після зняття вина з осаду.

Згодом вино набуває рудуватий відтінок.

7. Через місяць основного бродіння полуничне вино повинно почати змінювати колір, окислюватися, набуваючи рудуватий відтінок, а згодом і зовсім коньячний колір. Через місяць осад буде мінімальним, але вино все одно потрібно зливати, адже осад є білковою масою з відмерлих дріжджів, якої властиво розкладатися і псувати нашу смакоту. В процесі черговий переливки вина після місяця бродіння його можна трохи провітрювати, тобто переливати з великої висоти, щоб утворювалися бризки.

Власне, коли напій повністю освітлити і осад перестане випадати, його можна вживати за призначенням, але краще витримати ще від 3 до 6 місяців, тут на скільки вистачить терпіння. В результаті виходить дуже яскраве, молоде вино міцністю 9-12%, в залежності від того, скільки ви додавали цукру. Коли ознаки бродіння зійдуть нанівець, вино можна підсолодити, підвісивши зверху полотняні мішечок з цукром. Багато цукру класти не рекомендується.