1. зміст
2. гаспачо
4. Кукси
5. Холодний суп з кабачків з фісташками
6. Суп велуто з огірка і м'яти

Ось і настало літо, а разом з ним на зміну прохолоді і дощів приходить спека. У спекотні, спекотні дні не особливо хочеться їсти, але ми розуміємо, що без перших страв обійтися не можна, тому починаємо шукати заміну зимовим гарячим і наваристим супів.

Холодні супи, приготовані зі свіжих овочів, допомагають не тільки втамувати голод, а й є джерелом вітамінів в натуральному вигляді. Всім відомі рецепти різноманітних окрошек на кефірі, квасі, сироватці, газованій воді, різні варіації борщ:

Окрошка на газованій воді

Окрошка на кефірі

Окрошка на квасі

Борщ на кефірі

Борщ з квасом

Сьогодні ми пропонуємо Вам поповнити скарбничку рецептів і приготувати не менш смачні і корисні літні супи.

зміст

1. гаспачо
2. Таратор - болгарський холодний суп
3. Кукси - корейський холодний суп
4. Холодний суп з кабачків з фісташками
5. Суп велуто з огірка і м'яти

гаспачо

Гаспачо - один з найвідоміших вегетаріанських супів Іспанії. Колись цей суп вважався селянською їжею, але з часом, завдяки вишуканому смаку, полюбився представникам різних верств суспільства. Тож не дивно, що зараз його подають на світських прийомах.

Варіантів приготування гаспачо сила-силенна, але базові інгредієнти присутні у всіх рецептах - хліб, часник, оливкова олія, сіль і оцет. В іншому склад гаспачо може бути різноманітним. Наприклад, зелений гаспачо готується з пряних трав: базилік, кінза, м'ята, петрушка, зелений солодкий перець і навіть салат латук.

Є й солодкі десертні супи гаспачо вони готуються з фруктів: полуниці, вишні, смородини (червоної і чорної), персиків, кавуна, банана і т.д., з додаванням цукру, йогурту і лимонного соку.

Як бачите, за свою різноманітність гаспачо не дарма називають королем холодних супів. Ми пропонуємо приготувати класичний гаспачо, ну а Ви, знаючи основи приготування, зможете проявити свою кмітливість і винахідливість і придумати свій улюблений рецепт гаспачо.

Складові:

• Помідори - 1,5 кг
• Білий хліб - 250 г
• Солодкий перець - 1 шт.
• Огірок - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - ½ цибулини
• Оцет - 1 ст.л.
• Лимонний сік - 1 ст.л.
• Часник - 1 зубчик
• Оливкова олія - ​​2 ст.л.
• Соус табаско, товчений лід, чебрець - за смаком

приготування:

• Надрізаємо помідори хрест-навхрест, опускаємо в окріп на пару хвилин.

• Знімемо шкірку з помідорів, розрізаємо на 4 частини і складаємо в блендер.
• Нарізаємо на невеликі шматочки огірок, солодкий перець, хліб.
• Змішуємо всі інгредієнти в блендері, додаємо подрібнений часник, чебрець, сіль і ще раз перемішуємо.

Ступінь подрібнення всіх інгредієнтів може бути різною: від консистенції густого напою до дрібно нарізаного «рідкого салату».

• Додаємо за смаком соус табаско (буквально кілька крапель), лимонний сік, оцет, оливкова олія. Все добре перемішуємо. Ставимо в холодильник, щоб гаспачо настоявся, години на 2.

Подають гаспачо дуже холодним з хрусткими сухариками.

Іспанці вважають гаспачо швидше напоєм, ніж супом, тому подають його до столу не тільки в суповий чаші, але і в склянках.

Таратор - болгарський холодний суп

Таратор - річний холодний суп, популярний в Болгарії та Македонії. Простий в приготуванні і легкий на смак.

Складові:

• Кефір або несолодкий йогурт - 1 л
• Огірок - 400 г
• Волоські горіхи - 100 г
• Цибуля зелена - 1 пучок
• Часник - 1 зубчик
• Зелень (кріп, петрушка) - 1 пучок
• Сіль, перець - за смаком
• Перець болгарський - для оздоблення (за бажанням)

приготування:

• Натираємо огірки на дрібній тертці . Можна дрібно нарізати соломкою.
• Зелену цибулю і зелень дрібно режим. Часник пропускаємо через прес .
• Волоські горіхи подрібнюємо в блендері , Тільки не сильно дрібно. Бажано горіхи попередньо трохи підсушити на сковороді або в духовці .

• Складаємо в каструлю всі інгредієнти. Солимо і перчимо.
• Заливаємо кефіром або йогуртом, якщо виходить густовато, можна розбавити водою. Я б порадила додати трохи лимонного соку, це додасть тараторять особливу кислинку.
• Відправляємо каструлю в холодильник на годину (що б таратор настоявся).
• При подачі прикрашаємо волоськими горіхами і гілочкою петрушки або м'яти.

У Болгарії в особливо спекотні дні до тараторять подають колотий лід.

Кукси

Якщо Ви любитель японської або китайської кухні, то суп Кукса доведеться Вам до душі.

Кукси - неймовірно смачне, легке і в той же час поживну страву корейської кухні. У його склад входить локшина (спагеті), м'ясо (будь-яке, яке Вам більше подобається (можна і без нього, якщо ви вегетаріанець) і багато-багато овочів, спецій і зелені. Цей суп підійде абсолютно всім, хто любить смачно і ситно попоїсти або для тих, хто сидить на дієті, він універсальний. на перший погляд здається, що приготування Кукса займає багато часу, але це не так. Найголовніше для Кукса - це смак бульйону - мури. Краще робити його заздалегідь, що б він настоявся не менше діб. Тоді смак Кукса виходить більш насиченим.

Інгредієнти для бульйону (мури):

• Вода - 3 л (кип'ячена, тепла)
• Сіль - 2 ст.л.
• Оцет 9% - 6 ст.л.
• Цукор - 4 ст.л.
• Соєвий соус - 3 ч.л.
• Часник - 5 зубчиків
• Кріп - 4-6 гілочки
• Огірок - 1 шт.
• Перець чилі - на кінчику ножа

Інгредієнти для основи (салатів):

• М'ясо - 0,5 кг (м'якоть)
• Капуста - 400 г
• Огірки - 4-5 шт.
• Локшина тонка - 300 г
• Олія - ​​75 г
• Яйця - 2-3 шт.
• Зелень - кріп, петрушка, цибуля зелена
• Сіль, перець, оцет, соєвий соус - за смаком
• Помідор - 1 шт. за бажанням
• Корейська морква - 150 г за бажанням

Приготування мури:

• наливаємо в каструлю або банку 3 літри теплої кип'яченої води і все рідкі інгредієнти згідно з переліком.
• Додаємо нарізаний соломкою огірок, гілочки кропу (краще порвати руками навпіл), дрібно нарізаний часник, цукор, сіль, перець.
• Все добре перемішуємо і залишаємо настоятися протягом 10-12 год, потім прибираємо в холодильник ще на 10-12 год.

Приготування основи (салатів):

Всі приготовані інгредієнти повинні зберігатися окремо, що не перемішувати!

• Відварюємо в підсоленій воді м'ясо, але не сильно розварюється. Остуджують і нарізаємо соломкою.

• Шаткуємо капусту, краще взяти молоду, вона ніжніша.

  

• Солимо і заправляємо розпеченим рослинним маслом, в яке додаємо трохи перцю чилі.
• Нарізаємо соломкою огірки, трохи солимо.

• Збиваємо яйця і печемо тоненькі млинці. Звертаємо їх рулетом і нарізаємо тонкою соломкою.

• Тепер варимо локшину, можете взяти рисову, яєчну, пшеничну. Відварюємо локшину, але не розварюються, вона повинна бути як би трохи недоварена, промиваємо її холодною водою.

Тепер приступаємо до оформлення Кукса:

• У глибоку тарілку в середину викладаємо локшину, потім порційно по краях, тільки не перемішуючи, огірки, капусту, яєчні млинці, м'ясо. За бажанням додаємо корейську моркву, нарізану помідор, або інші овочі, які Вам подобаються.

• Заливаємо все процідженим мури. Посипаємо рубаною зеленню, перцем. За бажанням можна посипати ще й кунжутним насінням.

Корейська холодний суп Кукса готовий. Насолоджуйтеся неповторним ароматом і смаком.

Холодний суп з кабачків з фісташками

Літо - це не тільки сонячні дні, це час, коли наш організм запасається вітамінами. А ми, відповідно, повинні йому в цьому допомогти. Суп з кабачків з фісташками якраз є таким «постачальником» вітамінів.

Як відомо, кабачки вважаються дієтичним продуктом з цінними лікувальними властивостями, багаті вітамінами, а особливо вітаміном Е, його ще називають вітаміном молодості, він допомагає організму боротися з вільними радикалами і сповільнювати старіння.

Фісташки відрізняються від інших горіхів тим, що в них найбільш раціонально поєднуються калорійність і кількість вітамінів і мінеральних речовин. Фісташки - хороший засіб для підтримки бадьорості та життєвого тонусу.

Як бачите це прекрасні інгредієнти для приготування легкого та поживного супу.

Складові:

• Кабачки або цукіні - 1 кг
• Фісташки - 50 г
• Шпинат - 1 пучок
• Базилік - 5 гілочок
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Часник - 1 зубчик
• Вершки - 200 мл (жирність на ваш розсуд)
• Сік лимона, сіль, перець - за смаком

Для прикраси:

Рукола, базилік, оливкова олія, вершки.

приготування:

• Якщо шкірка у кабачків товста, ми її зрізаємо.
• Розрізаємо кабачки уздовж і видаляємо насіння, нарізаємо шматочками.
• Кладемо в чашу для блендера кабачки, фісташки, шпинат, листя базиліка, цибуля, часник.
• Подрібнюємо до стану гладкого пюре, вливаємо вершки і лимонний сік. Солимо, перчимо.
• Якщо Ви вважаєте суп занадто густим, можна розбавити холодною водою.
• Добре перемішуємо і прибираємо в морозилку на 15 хвилин.

Дієтичний холодний суп з кабачків і фісташок готовий!

Розливаємо по тарілках, прикрашаємо руколою, листочками базиліка і рубаними фісташками. Можна полити вершками і скропити оливковою олією.

Суп велуто з огірка і м'яти

Цей суп відрізняється простотою приготування і малою кількістю інгредієнтів. Їм можуть порадувати себе навіть ті, хто старанно стежить за фігурою: незважаючи на низьку калорійність інгредієнтів, він дає довгий насичення і дуже корисний для організму. М'ята освіжить, а огірок наситить організм вологою - прекрасний варіант легкого супу для жаркого полудня.

Складові:

• Йогурт натуральний - 0,5 л
• Огірки - 4 шт.
• Часник - 1 зубчик
• М'ята - невеликий пучок
• Кінза - невеликий пучок (за смаком)
• Сіль, перець білий - за смаком
• Оливкова олія для подачі

приготування:

• Очищені огірки і зелень складаємо в блендер разом з часником і йогуртом.
• Все перемелює до однорідної маси, солимо, перчимо до смаку.
• прибираємо в холодильник на годину.

Перед подачею добре перемішуємо і розливаємо в тарілки або келихи. Кожну порцію прикрашаємо часточками огірка і гілочкою м'яти.

Як бачите, нічого складного. Швидко, смачно, корисно, поживно.

У жарку пору року холодні супи - це панацея: вони освіжають, заряджають енергією, при цьому не сильно обтяжуючи шлунок.

Будемо раді, якщо представлені рецепти сподобаються Вам, і Ви скористаєтеся ними і побалуєте себе і близьких цими чудовими дієтичними вітамінними літніми супами.

Приємного вам апетиту!