У дитинстві у нас пекли вдома бісквітний тортик, де треба було випікати три тонких коржа окремо, іноді вони виходили не дуже рівними, а з опуклістю посередині. Ось і все, що я знала про бісквітах на початку своєї кондитерської кар'єри.
Коли я стала пекти торти на замовлення, то виявилося, що бісквіти - це не так просто. Мені довелося вчитися тому, як готувати бісквіт і як спекти коржі для торта. Я спробувала безліч рецептів, були і невдачі, коли в останній момент доводилося випікати заново.
Але все-таки я знайшла найпростіший бісквіт, і при цьому дуже смачний. Для мене просто одкровенням було, що можна приготувати цілий торт з одного бісквіта, так як він виходить високий і можна просто розрізати його на 3-4 коржа. Я постійно готую за цим рецептом, і цей бісквіт найулюбленіший у моїх замовників.
Цей рецепт, дійсно, простий. Так як для нього потрібні тільки яйця, борошно і цукор. Ну і ванілін, якщо ви хочете готувати ванільний бісквіт. Ні соди, ні розпушувача не знадобиться. Бісквіт стає пишним і високим за рахунок добре збитих білків. У цьому весь секрет.
продукти:
6 яєць
1 ст. цукру
1 ст. борошна
ванілін за бажанням
1. Увімкніть духовку на 180 градусів. Вона нагріється, поки ми робимо тісто. Відокремлюємо білки від жовтків. Дивіться, щоб навіть крапелька жовтка не потрапила в білки.
2. Збиваємо білки. Просто збивайте міксером на великій швидкості, хвилин 10-15, і все буде добре. Цукор на цьому етапі не додаємо! Білки треба збити до «жорстких піків» - тобто, щоб різні візерунки на поверхні залишалися нерухомими і не текли. Коли білки збиті правильно, миску можна перевернути, а вони залишаться на місці. Як я перевертаю миску, можна подивитися в рецепті шоколадного бісквіта .
3. Коли білки добре збиті, починаємо додавати цукор потроху, поки не додамо весь.
4. Тепер тими ж віночками трохи повзбіваем жовтки - хвилину-дві, просто, щоб вони побіліли і збільшилися в обсязі.
5. Просіваємо борошно на збиті білки, зверху виливаємо жовтки. можна додати ванілін. Акуратно перемішуємо - НЕ міксером, а то білки опаде. Перемішуйте ложкою або силіконової лопаткою. Рухи повинні бути знизу вгору, від боків до центру. Заважати треба не дуже довго, теж, щоб білки не опало. 
6. Викладіть тісто у форму, дно якої застелене пергаментом або папером (можна навіть взяти звичайну офісну). Поставте в гарячу духовку хвилин на 30. Перші 20 хвилин дверцята духовки не відкривати. На готовність перевірте дерев'яною шпажкою - якщо вона суха, то бісквіт готовий. Бісквіт повинен охолонути в формі. Потім проведіть ножем між стінками форми і бісквітом і відкрийте її, або якщо це не роз'ємна форма, то переверніть її і бісквіт випаде.
Ну ось, тепер ви знаєте мій рецепт бісквіта для торта, і можете самі готувати смачний бісквіт в домашніх умовах.
Автор публікації
не в мережі 2 тижні
allegria
Коментарі: 300 Публікації: 327 Реєстрація: 04-09-2015
