1. Продукти, необхідні для запікання качки в духовці
2. 1. Качка в карамелі
3. 2. Качка в духовці з апельсинами
4. 3. Качка запечена в духовці цілком з апельсинами і картоплею
5. 4. Качина грудка з карамелізованими цибулею і соусом з малини
6. Качка запечена в духовці - поради як правильно запікати качку

Запечена качка в духовці, була і є улюбленим блюдом за святковим столом. Те, що вона містить більше жиру ніж інші види домашньої птиці, це не біда, а навпаки, якщо до неї підібрати додаткові інгредієнти, які вбирають в себе багато жиру і все це буде в кінці гастрономічним кайфом. Запікають качку цілком, окремо ніжки або грудку.

Продукти, необхідні для запікання качки в духовці

Для качки прекрасно підходять яблука, груші, айва, курага, чорнослив, апельсини, лимони і т. Д. Зазвичай перед запіканням качку натирають всілякими спеціями або поміщають в маринад. Для цих цілей піде виноградний оцет, різні види перцю, часник, соєвий соус, гірчиця, натуральний мед, солодке запашне вино, прованські трави, розмарин, імбир, гілочки лаванди, сушений шавлія і т. Д. Качку можна можна фарширувати різними фаршем: гречкою , яблуками, рисом, печінкою і капустою, апельсинами, картоплею, грибами, а далі як спрацює ваша фантазія.

Для отримання золотистого відтінку можна поверхню качки або її ніжок змащувати майонезом, сметаною, карамельним соусом. При подачі до качці піде відвареної і смажену картоплю, тушкована квашена капуста, відварна спаржа, зелений горошок і т. Д. Для декору добре прикрашають зерна граната, журавлини, свіжа зелень, а решта на ваш колір і смак.

1. Качка в карамелі

Качка в карамелі

Ніжне качине м'ясо, легка солодкість яблука і карамельної скоринки ідеально поєднується із зеленою квасолею і прекрасно підходить для святкової вечері або вихідного дня.

компоненти:

• качині ніжки - 5-6 штук;
• спаржева квасоля - 200 грамів;
• яблука (кисло солодкі на смак) - 3 плоду;
• морська сіль - по предпочтенію.Для карамелі:
• коричневий цукор - 3 столових ложок;
• рідкий мед - 1 столова ложка;
• кориця - щіпка;
• соєвий соус - 2 столових ложок;
• вода - 25 мілілітрів.

За оригінальному у рецептом качка в карамелі готуємо так:

Качині ніжки промити, добре обсушити паперовими рушниками, покласти на суху сковорідку шкірою вниз і протягом 2-3 хвилин витопити надлишки жиру. Яблука промити, нарізати товстими кружальцями і викласти на двошарову фольгу. На яблука викласти качині ніжки, присипати сіллю, закрити фольгою і довести до напівготовності в розігрітій до 200 ° С духовці.

У сотейнику довести до кипіння всі інгредієнти для карамелі, зменшити вогонь і уварити сироп протягом 7 хвилин до загустіння. Не раджу додавати води більше, ніж належить. Ніжки дістати з духовки, відкрити фольгу, полити 1 столовою ложкою уваренной карамелі і поставити назад в духовку. Через 5 хвилин ніжки поливаємо ще такою ж кількістю карамелі і повторюємо цю процедуру 5-6 разів, поки скоринка на ніжках не буде нагадувати бурштин. Готові карамельні ніжки сервіруємо з яблуками і відвареною квасолею.

2. Качка в духовці з апельсинами

Качка в духовці з апельсинами

Це вишукане блюдо сподобається багатьом едакам, та качка і субтропічний фрукт дружать один з одним, з'єднуючись при тепловій обробці утворюють новий пікантний смак.

компоненти:

• тушка качки - одна штука;
• черешки зеленого селери - 3 штуки;

Для глазурі:

• апельсини - 2 цитруса;
• солодке десертне вино - 50 мілілітрів;
• мед хорошої якості - 2,5 столових ложок;

Для маринаду:

Технологія приготування за рецептом качки в апельсинах, запеченої в духовці

Тушки з качки обробити, видалити всі нутрощі, зрізати зайвий жир, відрубати крайні суглоби з крил (вони зможуть в духовці підгоріти), промити і підсушити. Потім приготувати маринад з інгредієнтів, зазначених в рецептурі. Апельсиновий і лимонний сік змішати зі спеціями, сіллю, маслом, змішати і залити цим маринадом качку. Надіслати її в холодильник на 24 години, але час від часу, потрібно перевертати.

Взяти товстостінну посуд з невисокими бортиками, закрити дно фольгою і розмістити підготовлену качку спинкою вниз. Середина качки заповнити начинкою приготовленої з часточок апельсина і подрібнених черешків селери або коренеплодів моркви. Черевце зашити або скріпити зручним способом.

Всю поверхню змастити маринадом і поставити в розігріту духовку до 190 С на 2-2,5 години. При подачі, видалити кухарський нитка, акуратно розрізати на порційні шматки і можна їсти і насолоджуватися майже делікатесної їжею.

3. Качка запечена в духовці цілком з апельсинами і картоплею

Качка запечена в духовці цілком з апельсинами і картоплею

Інгредієнти:

• качина тушка - 1 штука;
• вершкове масло - 2 столових ложок;
• натуральний мед - 1 чайна ложка;
• коньяк - 2 столових ложок;
• сіль і чорний перець - на розсуд.

начинка:

• солодкий апельсин - 1 плід;
• чорнослив - 250 грамів;
• картопля - 600 грамів.

Приготування запеченої качки в духовці цілком з апельсинами і картоплею

М'яке вершкове масло розтерти з сіллю і перцем, додати мед і коньяк. Качку добре промити і обсушити. Пензликом щедро обмазати сумішшю з двох сторін. Прикрити поліетиленом і дати їй постояти одну годину. Далі фаршируємо качку чорносливом, кладемо и форму, затягуємо фольгою і ставимо в розігріту духовку до 200 С на 90 хвилин. Через півтори години дістаємо пахучі чорносливом диво, зливаємо половину жиру в окремий посуд або банку (знадобиться), а в форму укласти цілий картопля і часточки апельсина. Знову накрити фольгою і тримати в духовці при тій же температурі і часу.

Для того, щоб отримати рум'яну і хрустку скоринку, потрібно зняти фольгу, полити жиром качки і дати їй постояти в духовці ще хвилин 15. Бажано в цей час не відходити від духовки і періодично її перевіряти, так як шкірка може моментально підгоріти. Результат при виході: м'ясо качки вийшло соковите, ніжне, ароматне, а що ще потрібно для щастя?

4. Качина грудка з карамелізованими цибулею і соусом з малини

Качина грудка з карамелізованими цибулею і соусом з малини

Якщо ви не готували так качку, то неодмінно потрібно це зробити, адже попереду насичені свята: Новий рік, Різдво, 23 лютого, 8 Березня, а може у кого і День народження, так що шукайте необхідні продукти і вперед!

Склад сировини:

• качині грудки - 5 штук;
• яблука - 3 штучки;
• ялівцеві ягоди - 15 штук;
• стебла селери - 2 стебла;
• сіль - на своє усмотреніе.Для лука:
• невеликий цибулька - 20 штук;
• качиний жир - на розсуд;
• цукор і черешневий оцет (або бальзамика) - по 3 чайних ложок;
• сіль і чорний перець - на своє усмотреніе.Для соусу:
• малина - 400 грамів;
• сухе вино - 350 мілілітрів;
• коричневий цукор - 4 чайних ложок.

За рецептом качина качка з карамелізованими цибулею і соусом з малини готуємо так:

На добре промитих і обсушених грудках робимо надрізи на шкірі, обсмажуємо на сухій сковорідці шкірою вниз і промокаємо паперовим рушником грудки від зайвого жиру. Грудки викладаємо в вогнетривку скляний посуд (можна і іншу), трохи солимо, обкладає шматочками селери і яблука, кидаємо можжевельние ягоди. Ставимо в розігріту духовку трохи понад 200 С на 30-40 хвилин.

Ягоди малини підготувати, якщо свіжі - то промити, а якщо заморожені - розморозити. У сковороді розтопити вершкове масло, всипати цукор, злегка прогріти, додати малину і все згасити 2-3 хвилини. Вливаємо вино, варимо разом близько хвилини. Швидко протираємо соус через сито, повертаємо в каструльку і уварюємо на повільному вогні близько 5 хвилин.

Одночасно готуємо і цибулю. На сковорідку, в якій витоплювали качиний жир, додаємо цукор, сіль і перець, черешневий оцет і все прогріваємо. Як тільки волога випарується, додаємо очищені цілі головки і обсмажуємо близько 6 хвилин.
Готову грудку нарізаємо на порційні шматки, заливаємо соусом, а цибулю можна подати окремо. Смакота!

Качка запечена в духовці - поради як правильно запікати качку

1. Яблука для фарширування брати кислих сортів і не м'які.

2. Якщо хто не любить специфічний запах качки, то необхідно її замаринувати в ніжному маринаді, а потім вже запікати

3. Не ставте качку запікати, якщо духовка погано розігрілася, так як вона не буде захищена скоринкою, буде багато виходити соку і тоді буде сухувата і не смачна.

4. Якщо ви любите м'ясо качки м'яке, тоді її необхідно варити хвилин 30, а потім вже натирати і ставити в гарячу духовку.

5. В процесі всього часу запікання необхідно зверху заливати соком, тоді качка буде набагато смачніше і соковитіше.

6. Перед запіканням качку можна проколювати шприцом у багатьох місцях і заповнювати м'якоть соєвим соусом.