1. Найсмачніший паску на сметані. покроковий рецепт

На передвеликодній ярмарку спробувала незвичайний, дуже смачний паску, зроблений на сметані. Тісто м'яке, пишне, вологе, досить щільне (не рветься пір'їнками), чимось нагадує мені Ромовий бабу - таке соковите і смачне, що пальчики оближеш. Довго шукала рецепт серед безлічі схожих, але ось один з усіх виявився саме тим, що треба. Смак забути неможливо - це найсмачніший паску на сметані! Я хочу доповнити ваш святковий великоднє меню і запропонувати приготувати ось такий особливий паску. У рецепті немає нічого складного і незрозумілого: всього лише кілька моментів - і ви зможете здивувати своїх близьких пасхальним паскою на сметані.

• борошно - 350 грам;
• сухі дріжджі - 5 грам;
• молоко - 100 грам;
• яйця - 2 штуки;
• сіль - 1/4 чайної ложки;
• цукор - 120-150 грам;
• жирна сметана (30%) - 75 грам;
• вершкове масло - 75 грам;
• родзинки - 50-60 грам;
• цукати - 20-30 грам;
• ванільна есенція - 1-2 краплі (на заміну ванілін або інші кондитерські духи);
• жовток для змазування - 1 штука

Найсмачніший паску на сметані. покроковий рецепт

1. Готуємо опару: беремо приблизно 75-80 грам просіяного борошна, додаємо в неї сухі дріжджі і все перемішуємо.
2. Якість смачного паски дуже сильно залежить від дріжджів. І це важливо! Тому, при їх виборі, обов'язково звертайте увагу на дату виробництва і термін зберігання (дріжджі повинні бути свіжими). Також повинні бути активними і добре піднімати тісто. Тому моя вам порада: перед тим як, пекти паски, випробуйте ці дріжджі на будь-який інший випічці (пирогах, пампушках і так далі).
3. Молоко підігріваємо до 35-40 градусів і невеликими порціями вливаємо в суху суміш, розмішуємо до однорідності. Тісто стане схожим на густу манну кашу, буде тягнутися за ложкою.
4. Накриваємо харчовою плівкою, робимо кілька проколів в ній. Це для того, щоб тісто могло дихати і не запарити. Харчову плівку можна замінити лляним рушником.
5. Ставимо в тепле місце на 1,5-2 години. Для цього я використовую велику миску з теплою водою, в яку ставлю ємність з тістом. Тільки не наливайте занадто гарячої води - вона повинна бути теплою (комфортної для руки), цього буде достатньо. За час вистоювання тісто у вас збільшиться в 2-3 рази і навіть може почати просідати - це знак, що опара готова.
6. В окремій ємності збиваємо яйця з сіллю і цукром до світлої, злегка тягучою піни. Зверніть увагу: сіль в опару ми не додаємо - вона гальмує бродіння дріжджів.
7. У яєчну суміш додаємо жирну сметану і ще збиваємо близько 1 хвилини, щоб все добре перемішалося. Ось таке збивання здоби для дріжджового тіста робиться для максимального насичення її киснем. Кисень є запорукою хорошого бродіння дріжджів і, як результат, паски стануть ще пишніше і ніжніше (перевірено особисто).
8. Окремо збиваємо розм'якшене вершкове масло.
9. У готову опару вливаємо яєчну суміш, розмішуємо ложкою до однорідної структури і поступово вводимо решту просіяне борошно. Замішуємо дуже м'яке, в'язке тісто. Якщо вам здається, що воно занадто густе або рідке, то подкорректируйте, додавши трохи молока або борошна. Таке можливо - і це нормально: адже борошно у всіх різна.
10. Вимішуємо тісто, поки воно не почне збиратися в один однорідний грудку і потроху відставати від рук. Після невеликими порціями вводимо збите вершкове масло - ви помітите, що воно знову стало рідкуватим. Так і має бути. Продовжуйте місити до того моменту, поки тісто не почне легко відлипати від рук. Якщо у вас є тістомісильна машина, ви з легкістю досягнете потрібного результату, використовую насадку гак. Також можна вимішувати руками на чистій, сухій поверхні за французькою технологією: тісто підхоплюєте, максимально витягаєте, складаєте, перевертаєте і так далі. А ще можна замісити в мисці, підбиваючи тісто знизу вгору, щоб воно максимально збагачувалося киснем.
11. Готове тісто викладаємо в миску, злегка змащену олією, округляємо (збираємо краю вгорі в центрі і перевертаємо - вийде гарна гладка шапочка).
12. Тісто накриваємо лляним рушником, харчовою плівкою або щільною кришкою, залишаємо в теплому місці підходити на 2-3 години.
13. Ізюм промиваємо під проточною водою. Якщо він у вас дуже сухе, то залийте на 20-30 хвилин окропом, а після обсушити на рушник. При необхідності наріжте на дрібні шматочки.
14. Після того, як тісто підійшло, його потрібно добре обмять (змастіть руки рослинною олією), додаємо ізюм, цукати, ванільну есенцію. Все перемішуємо, поки сухофрукти рівномірно розподілено.
15. Форми для випічки змащуємо вершковим маслом. Я використовувала 2 форми об'ємом в 1 літр.
16. Руки змащуємо рослинним маслом, беремо відокремлену частину тесту, підвертаємо краю під низ так, щоб зверху у нас формувалася гарна, гладка шапочка, і укладаємо в форму. Тісто має заповнювати його не більш, ніж наполовину, а в ідеалі - на ⅓.
17. Ставимо форми з тестом підходити ще на 1,5-2 години. Після акуратно промазуємо верх збитим жовтком, щоб тісто не впало: адже воно дуже ніжне. Як варіант, можна було відокремити трохи збитого яйця, на етапі, коли ми їх збивали для тесту. Але я віддаю перевагу красиву, блискучу верхівку: тому окремо використовую жовток.
18. Випікаємо в розігрітій духовці при 180-190 градусах. Якщо паска у вас важить 500 грам, то досить буде 40-45 хвилин; для паски вагою 1 кілограм знадобиться близько години.
19. Гарячі готові паски на сметані викладаємо на подушку, покриту лляним рушником, і періодично прокручуємо, щоб не приминаю м'які боки.
20. Остигнули паски можна змастити дуже смачною, ніжною цукровою глазур'ю, рецепт якої ви можете знайти у нас на сайті «Люблю готувати», і прикрасити по своєму бажанню.

Паски на сметані виходять дивовижними. Тісто дуже м'яке, ажурне, солодке і соковите - справжній великодній торт! Кожен з'їдений шматочок приносить купу задоволення і гордості за те, що така смачна випічка приготована власними руками. Якщо ви ще не вирішили, який рецепт паски включити в ваше святкове пасхальне меню, то раджу приготувати його на сметані. Повірте: все його гідно оцінять!

Приємного апетиту разом з «Люблю готувати»!

Завантаження ...