1. приготування пиріжків

Сезон капусти в розпалі. Квасимо, маринуємо ... Але не соліннями єдиними :). Дуже смачно з капустою виходить і різноманітна випічка. Це і чудові здобні пироги з начинкою з тушкованої, свіжої або квашеної капусти, і знамениті осетинські пироги з собою начинкою з додаванням горіхів, сиру і спецій. Але сьогодні ми готові не пироги, а капустяні пиріжки. Племінниця попросила навчити. Навчимо! 🙂 Отже, печемо дріжджові пиріжки з капустою в духовці. Покроковий рецепт з фото з докладним описом, як і переважна більшість наших рецептів, допоможе все зробити правильно і з першого разу.

Пиріжки готуємо з самого простого і бюджетного дріжджового тіста. Воно пісне, але випічка виходить м'якою і повітряної. Дуже вдалий рецепт. Його раніше друкували на маленькій упаковці сухих дріжджів. Зараз чомусь перестали 🙂 А тісто виходить дуже просте і гарне.

Я давала рецепт цього тесту в рецепті пісних смажених пиріжків і дуже детально описувала його приготування. Подивитися можна тут! Також для пиріжків можна взяти дріжджове тісто на молоці , Ось як в цьому рецепті. Теж вийде дуже смачно. Вибирайте :)!

З начинкою теж можливі варіанти:

• Можна приготувати тушковану капусту з цибулею і морквою і заправити її томатною пастою
• Ще варіант -тушеная капуста зі смаженою цибулею і вареними яйцями
• Або зробити начинку, як для осетинських пирогів (ми і будемо її готувати, тому, більш докладно трохи нижче :))

тісто:

• Борошно - 3 склянки (обсяг склянки 250 мл) (в залежності від якості борошна її може знадобитися трохи більше)
• Вода - 1 склянка (250мл)
• Цукор -1,5 ст. ложки
• Сіль - 2/3 ч. Л.
• Дріжджі сухі - ½ маленького пакетика - 5,5 г
• Олія - ​​60 мл (1/4 склянки)

начинка:

• Капуста - 0,5 кг
• Цибуля - 1 шт.
• Суміш перців (чорного і запашного) - по ½ ч.л.
• Паприка - 1 ч.л.
• Масло для обсмажування цибулі 1-2 ст. ложки

Для змазування верху:

Яєчний жовток - 1шт. або для пісного варіанту - 2-3 ложки міцної чайної заварки

приготування пиріжків

1. Починаємо з тіста. Воно у нас - дріжджове. Просіваємо борошно і всипаємо в неї сухі дріжджі. Все ретельно перемішуємо сухим віночком, щоб дріжджі розподілилися по борошну рівномірно.
2. У теплій воді (30-32 градуса) розчиняємо цукор і сіль і вливаємо в борошняну суміш. Швидко перемішуємо. Спочатку ложкою, потім руками. В кінці замісу додаємо масло. (Це важливо, масло - в кінці!) Отримуємо м'яке тісто. Змащуємо миску маслом, викладаємо тісто зверху, накриваємо харчовою плівкою (її теж змащуємо маслом, щоб піднялося тісто не прилипало) і ставимо в тепле місце, приблизно на годину. За цей час один раз обминають. Влітку тепло скрізь :), а взимку з теплим місцем іноді буває напряг :). Я зазвичай відправляю тісто в мультиварку на режим «Мультіповар» при температурі 35 градусів. Ось так воно піднялося через 40 хвилин, майже на половину обсягу моєї п'ятилітрової чаші, тесту то всього трохи більше 600 м
3. Поки тісто піднімається, готуємо начинку. Ми з племяшкой вирішили робити начинку, як для осетинських пирогів. Для цього капусту потрібно дуже тонко нашаткувати. Зазвичай осетинські пироги роблять з сирої капустою. Ми ж з племінницею, вирішили підстрахуватися і протушкувати капусту в мікрохвильовці 4 хвилини на повній потужності. Капуста стає м'якою. Ставимо в середину посуду з капустою чашку води. Так капуста не підсихає і рівномірно прогрівається Далі солимо за смаком і даємо охолонути. Капуста виділяє сік, який ми віджимаємо, інакше начинка для пиріжків буде занадто вологим. Стільки залишилося капусти після «зневоднення» 🙂
4. Цибулину нарізаємо дрібними кубиками і підсмажуємо до рум'яності на рослинному маслі. Тут важливо. Саме підсмажити, що не гасити, не до прозорості, а саме смажити до світло-коричневого кольору. Такий лук надає особливого смаку капустяної начинки.
5. Капусту віджимають від виділився соку і змішуємо зі смаженою цибулею та перцем і паприкою. Дуже смачно виходить, якщо в начинку додати трохи подрібнених волоських горіхів. У нас, правда, цього разу горіхів не виявилося :). Обійшлися цибулею і спеціями. Ось така начинка вийшла. Не переживайте, що капуста сира, вона прекрасно дійде до готовності при випічці пиріжків. Як я вже говорила, начинку можна приготувати будь-яким іншим відповідним для вас способом.
6. Готове тісто (після другого підйому), воно повітряне, що дихає викладаємо на стіл. Ділимо його на шматочки приблизно 50 грам. Виходять пиріжки середнього розміру. Я зі своєю юною помічницею приготувала трохи більше 600 г тесту. Вийшло 12 пиріжків їй «на пробу»
7. Розкачуємо кожен шматочок тесту на пиріжки і викладаємо начинку. Намагаємося, щоб начинки (за вагою) було стільки ж, скільки і тесту. Ретельно з'єднуємо краї тіста і викладаємо пиріжки на лист для випікання. У моєму випадку це був силіконовий лист з бортиками. Я його нічим не змащувала, просто посипала борошном. Між пиріжками на деку не повинно бути великої відстані. Тоді в духовці, при випічці вони будуть добре підніматися, «рости» вгору. І в готовому вигляді вийдуть пишними і високими.
8. Накриваємо лист з пиріжками рушником і залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин для вистоювання.
9. У яєчний жовток вливаємо ложку води, перемішуємо і змащуємо верх пиріжків. Якщо готуємо в пост, замість жовтка використовуємо міцну чайну заварку.
10. Духовку розігріваємо до 180 градусів і випікаємо пиріжки з капустою протягом 15-20 хвилин до зарум'янювання зверху. Якщо верх починає пригорати (деякі духовки мають таку неприємну особливість), накриваємо верх пиріжків фольгою.
11. Готові пиріжки викладаємо в суху посуд і накриваємо рушником.

Дегустуємо і насолоджуємося.

Правда, вийшло дуже смачно! Спробуйте!

Завантаження ...