З приходом весни і наближенням одного з найбільших свят Пасхи, багато господинь готуються спекти найсмачніший паску. «Мереживна баба» заслуговує на особливу увагу: так як цей великодній рецепт має свої тонкощі приготування, а випічка виходить надзвичайно повітряна. Всі, хто любить легку і ніжну структуру тесту - по достоїнству оцінять цей рецепт. «Мереживна баба» не дарма отримала така оригінальна назва: адже пасочку в розрізі дуже нагадує легкі мережива. Давайте приготуємо цю повітряну «мереживні бабу» разом!
- борошно пшеничне (вищий сорт) - 300 - 350 грам;
- дріжджі сухі (Саф момент) - 4 грами;
- молоко коров'яче - 150 мілілітрів;
- жовтки яєчні курячі - 7 штук;
- масло вершкове (жирність не менше 82%) - 75 грам;
- цукор пісок - 50 грам;
- сіль - чверть чайної ложки;
- ванільна есенція.
Смачний паску «Мереживна баба». покроковий рецепт
- Молоко злегка підігріваємо і розчиняємо в ньому 4 грами сухих дріжджів.
- Важливо! Молоко ні в якому разі не повинно бути гаряче: так як дріжджі в ньому загинуть і всі наші старання підуть нанівець.
- У глибоку миску насипаємо половину порції пшеничного борошна (приблизно 150 грам), виливаємо в неї молочно-дріжджову суміш і добре перемішуємо ложкою. Виходить, так звана, опара.
- Накриваємо миску з опарою кухонним рушником або харчовою плівкою. Ставимо в тепле місце і даємо піднятися в кілька разів.
- Тим часом займемося іншими інгредієнтами.
- У глибоку миску або чашу міксера відправляємо сім яєчних жовтків, висипаємо сіль, 50 г цукру і добре збиваємо міксером до тих пір, поки маса не посвітлішає.
- В окремій мисці збиваємо вершкове масло.
- Тепер з'єднуємо борошно, що залишилося, опару і збиті жовтки разом. Додаємо пару крапель ванільною есенції і ретельно вимішуємо, щоб вийшло м'яке і однорідне тісто.
- Отримане тісто викладаємо на абсолютно суху робочу поверхню (для таких цілей я використовую силіконовий килимок) і вимішуємо до тих пір, поки тісто не почне відлипати від рук і столу.
- Невеликими порціями додаємо в тісто збите вершкове масло і знову добре його вимішуємо. Тісто не повинно прилипати до рук і робочої поверхні. Цей процес займе у вас не менше 5 - 10 хвилин.
- Надаємо отриманого тесту округлу форму і відправляємо для вистоювання в змащену олією миску. Накриваємо рушником, ставимо в тепле місце і даємо збільшитися в розмірі в два рази.
- Коли тісто підійшло - гарненько його обминали. Якщо ви любите родзинки у великодньому випічці, то зараз саме час додати його. Я не використовую родзинки для випікання цієї мереживний баби.
- Поділяємо тісто на кількість форм для випічки. Цей великодній рецепт розрахований на дві форми для пасок (діаметр 12 сантиметрів).
- Ділимо тісто на дві рівні частини. Надаємо їм округлу форму.
- Форми для випічки пасок щедро змащуємо вершковим маслом. Для того, щоб паски легко виходили з форм, я раджу покласти на дно форми кружальця пекарської папери (діаметр кружечка відповідаємо діаметру форми). Завдяки такому прийому наші повітряні паски ніколи не пристане до дна.
- Відправляємо наше тісто в форми. Так як в процесі випічки тісто буде сильно підніматися, то не варто наповнювати форму більш ніж на половину її обсягу. Оптимальне наповнення форми - одна третина від її обсягу.
- Ми залишаємо паски підніматися до двократного збільшення.
- Коли паски добре піднялися змащуємо верхівки збитим яйцем.
- Духова шафа розігріваємо до температури 180 - 190 градусів і відправляємо наші повітряні паски випікатися.
- Час випікання залежить, в першу чергу, від ваги пасок і від технічних характеристик вашої духовки. Тому, готовність своїх пасок я перевіряю сухий паличкою. Якщо проколоти випічку паличкою і на ній не залишається слідів тесту - то паска готова. Так, в середньому, паску вагою 500 грам буде випікатися близько 40 хвилин.
- Після випічки паски акуратно дістаємо з форми, викладаємо на чистий рушник і даємо повністю охолонути. Можна періодично їх перевертати з боку на бік, щоб вони не деформувалися через свою ніжну структуру.
- Повністю остиглий повітряний паску на Великдень, за бажанням, можна прикрасити цукровою помадкою, білкової глазур'ю або сухофруктами.
От і все! Чудова «Мереживна баба» готова. Смачний паску, без сумніву, займе перше місце у великодньому кошику.
джерело
Включимо трохи музики для настрою?
