Автор: Наталія Олендра
- приготування
- 40 хвилин
- Загальний час
- 2 год. 40 хв.
- складність
- середня
Зберегти в обраному
Як смачно посмажити стегенця на сковороді, щоб вони вийшли соковитими, із золотистою скоринкою і приголомшливим ароматом часнику, перцю і прянощів? Пропоную простий рецепт смажених стегенець тютюну. Готується м'ясо на раз-два-три, а результат чудовий. Відмінний варіант, якщо потрібно приготувати всього лише два стегенця і немає бажання розігрівати духовку.
Але спочатку буквально пару слів, що таке тютюну (тапака)? Традиційний грузинський рецепт передбачає використання цілої тушки курчати, яка розрізається уздовж, відбивається молоточком, потім довго маринується в спеціях і, нарешті, смажиться на сковороді під пресом. Курча тютюну виходить злегка приплюснутим, дуже соковитим всередині, з хрусткою скоринкою зовні. За аналогічною технологією я пропоную приготувати стегенця - найсмачнішу частину курочки.
інгредієнти
- курячі стегенця 2 шт.
- сіль 1 ч. л. без верху
- паприка 0,5 ч. л.
- гострий червоний перець 1 трісок.
- суміш мелених перців 1 трісок.
- лимонний сік 1 ч. л.
- рослинне масло 1 ч. л.
- суміш італійських трав 2 щеп.
- часник 2 зуб.
- петрушка для подачі
Як приготувати стегенця-тютюну на сковороді
Для початку я промиваю і обсушую стегенця. Потім вирізаю трубчасту кістку зі стегна - акуратно відсікаю її по хряща, залишаючи тільки м'якоть. Курячий окорок без кістки легше відбити молоточком і набагато приємніше їсти. Кісточку в нижній частині я залишаю, щоб зберегти гарний вигляд м'яса, в самому кінці я одягну на неї папільйотки. 
Тепер стегенця потрібно відбити з обох сторін, щоб м'ясні волокна стали м'якшими, а сама курка придбала приплющений вид, характерний для курчати тютюну - така форма потрібна для рівномірної прожарювання, чим більше площа зіткнення зі сковородою, тим краще. Я відбиваю м'ясо плоскою стороною молоточка, щоб максимально зберегти цілісність шкіри. І намагаюся сильно не бити по кістки, щоб вона не роздрібнилася. 
Обсипають курку з усіх боків спеціями і часником, пропущеним через прес (1 зубчик я залишу для подачі). Потім змащую олією і загортаю в харчову фольгу. Залишаю в такому вигляді маринуватися хоча б на 2 години, в ідеалі - на ніч в холодильнику. 
Через зазначений час видаляю плівку. Розігріваю сковороду до червоного - суху, без масла, бажано важку чавунну сковороду або гриль. Викладаю на неї стегенця шкірою вниз. 
Зверху придавлюю вантажем. Підійде банку з водою або будь-який інший прес, чим важче, тим краще. Зменшую вогонь до мінімального і готую стегенця-тютюну 20 хвилин. 
Потім перевертаю на іншу сторону, знову притискаю вантажем і смажу ще 20 хвилин на слабкому вогні. - Смажені стегенця тютюну відразу ж після приготування присипають подрібненим петрушкою і часником, пропущеним через прес. Аромат моментально посилюється, хочеться швидше спробувати! Залишилося прикрасити папільйотках з серветок і можна подавати блюдо до столу.
Схожі рецепти
Але спочатку буквально пару слів, що таке тютюну (тапака)?
