Отець Димитрій: «Пасха - це свято всіх свят»

Костромичи з нетерпінням чекають Великдень, яку називають головним святом для всіх віруючих. Настоятель Іоанно-Богословської церкви ігумен Димитрій (Нетесін) розповів кореспонденту KOSTROMA.TODAY про особливості свята, традиції та звичаї.

- У християнській традиції свята діляться за значимістю на великі і двунадесяті. Пасха не входить ні в одну з цих груп. Вона вважається святом свят, торжеством з торжеств. Великдень стала символом оновлення, нового витка життя. Великдень - це найважливіше свято християн. - А чому на Великдень прийнято пекти паски? - Існують різні види хліба. Є звичайний хліб, який ми їмо кожен день. Ми до нього завжди ставимося з повагою і шаною. У молитві «Отче наш» говориться: «Хліб наш насущний дай нам сьогодні». Існують інші види церковного хліба - просфора, антидор. Є ще артос - квасний чи дріжджовий хліб, освячений на Великодньому седмиці. Паска - символ Світлого свята. Він повинен відрізнятися від інших видів хліба більш красивим зовнішнім виглядом і смаком. Оскільки Великий піст закінчується, то до Великодня вже можна їсти і масло, і яйця - ті продукти, без яких паски не зробиш. - А є якийсь інгредієнт, які не можна додавати в паски? - У пасок є традиційний набір інгредієнтів (борошно, дріжджі, яйця, сіль та інше). Насправді люди, як правило, додають в паски то, що росте в їхньому регіоні. Наприклад, хтось сушені абрикоси, цукати, хтось родзинки, хтось інші солодкі ягоди і фрукти. - Чи важливо освячувати паски? - Християни освячують всю їжу, яку вживають в їжу за допомогою молитви, тим більше, якщо мова йде про особливі хлібах. Паски ми ще кропить святою водою для того, щоб освятити трапезу і щоб на людях перебувало благословення. - Що на Великдень їсти не можна? - На Великдень можна їсти все в розумних межах. Не варто плутати відсутність заборон в їжі з обжерливістю. - Багато людей ходять під час Великодня на цвинтарі. Я чула, що цього робити не варто. - Великдень - це світле свято, свято радості. Звичайно, православні люди знають, що померлі - на небесах, і їм там добре. Але все одно для кожної людини втрата близької - це скорбота. Тому на Великдень не варто ходити на цвинтар і затьмарювати цей світлий день сумними думками. Це не християнська традиція. Вона пішла з радянських часів. На кладовищі потрібно ходити в Радоницю - це день особливого поминання покійних, яке відбувається на 9 день після Великодня. - А ще багато одружуються на Червону гірку. Чому? - Червона гірка - це народна назва першої неділі після Пасхи. Це свято називається Антипаскою або Фоміним неділею. Під час Великого посту вінчання не відбуваються. Люди вичікують цей час. Час Червоної гірки - це розпал весни - час, що розташовує до створення сім'ї. До того ж пройшов Великий піст, і можна готувати різні частування до святкового столу. - Багато хто звертає увагу, що під час великодніх богослужінь священнослужителі переодягаються в більш яскраві шати? - Великий піст ми служили в чорному - це символ скорботи. У Великдень ми переоблачаются в одяг білого, червоного та інших кольорів - ці кольори яскраві і радісні. В даному випадку радість обумовлена ​​перетворенням смерті в воскресіння. Спочатку ми сумуємо про хресну смерть Ісуса Христа, а потім радіємо Його перемозі над смертю.

Розмовляла Марія Кулешова-Роганова

історія свята

- Марія Магдалина, яка першою побачила воскреслого Спасителя, прийшла до римського імператора Тиберія, щоб розповісти радісну звістку. Оскільки з порожніми руками було не прийнято ходити до імператорів, а у простої жінки нічого не було, вона взяла з собою куряче яйце. Вона вручила його Тиберію зі словами: «Христос Воскрес!». Імператор не повірив словами жінки і сказав, що ніхто не може воскреснути з мертвих - в це важко повірити так само, як якби подароване біле яйце раптом стало червоним. У цей момент яйце почало поступово червоніти в руках Тіберія і набуло яскраво-червоний колір.

З тих пір у християн з'явився звичай: дарувати один одному на Світлому тижні фарбовані яйця зі словами: «Христос воскрес».

КУЛИЧ: 5 найсмачніших рецептів

Відомі костромичи поділилися з KOSTROMA.TODAY рецептами пасок, які печуть в їх сім'ях.

Олексій СИТНІКОВ, депутат Державної Думи від Костромської області

Цей паску в нашій родині завжди пече моя теща. Виходить завжди дуже смачно.

продукти

• На 1 кг борошна - 6 яєць,
• 300 грам топленого масла,
• 40 грамів сирих хлібопекарських дріжджів,
• 150 грамів світлого родзинок без кісточок,
• 1 чайна ложка солі,
• цукру 1,5-2 склянки

приготування

З вечора 0,5 кг борошна просіяти, 1,5 склянки молока злегка підігріти, розвести в ньому дріжджі, дати їм піднятися і з'єднати з борошном. Потім замісити тісто. Відокремити жовтки від білків, збити їх окремо, з'єднати з цукром, додати сіль. Розтопити масло. Також всі вмесіть в тісто, зверху посипати борошном, закрити рушником і поставити на ніч у захищене від протягів місце. Вранці беремо 0,5 кг борошна, кардамон, ванільний цукор - все це треба вмесіть в тісто, додати родзинки (ізюм на ніч вимити, просушити, посипати борошном через сито і тільки після цього вмесіть в тісто). Після цього поставити тісто для підйому, попередньо укрити його рушником. Форму для пасок з боків промазати маслом, низ форми застелити промасленим пекарської бумагой.Для пишного паски треба заповнити тестом 1 \ 3 форми, для щільного паски - 1 \ 2 форми. Уже в формах знову поставити тісто для підйому в тепле місце, потім змастити жовтком і випікати в духовці при температурі 180 градусів 50-60 хвилин.

прикрашаємо

Дістати паски з духовки і після охолодження, покрити глазур'ю і посипати великодніми прикрасами. Глазур: 1 стакан дрібного цукрового піску, 1 яєчний білок, кілька крапель лимонного соку, ванілін. Також можна прикрасить паску шоколадом, попередньо розтопивши його на водяній бані.

Галина РУБАНКОВА, головний редактор «подільської народної газети»

Паски печу рано вранці у Велику П'ятницю. Але підготувати все краще заздалегідь, поетапно, починаючи з понеділка Страсного тижня. А саме: перебрати, вимити і висушити родзинки, мигдаль очистити від шкірки і подрібнити, приготувати спеції, перевірити чи немає грудок в цукровій пудрі, просіяти борошно. Порада: прянощі вибирайте на свій смак. Від кардамону, імбиру, мускату тісто темніє, але зате аромат - чарівний. Від шафрану - жовтіє. Корицю ніколи не додавайте, вона перебиває інші аромати. Алкоголь потрібен не тільки для аромату, він впливає на консистенцію тіста.

продукти

• Борошно - 1-1,3 кг
• Дріжджі (швидкі) - 50-60 г
• Молоко або вершки - 2 склянки
• Цукровий пісок - 2 склянки
• Яйця -6 шт.
• Масло вершкове - 2 пачки
• Ізюм - 0,5 кг
• Мигдаль - 100 г
• Імбир, кардамон, шафран, ваніль, мускатний горіх (за смаком, «на кінчику ножа»)
• Спирт (коньяк, лікер «Амаретто»)
• Лимон - 0,5 шт
• Цукрова пудра - 1 стакан
• Сіль - з розрахунку 1 \ 3 чайної ложки на 3 склянки борошна

приготування

Масло заздалегідь розтопити Підготувати форми, змастити маслом бічні стінки посипати їх дрібними сухарями.

Порядок дій

Вершки (молоко) підігріти, розчинити в них дріжджі, додати 0,5 кг борошна, 1 склянка цукру, родзинки. Поставити в тепле місце. Опара повинна збільшитися вдвічі. Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром, що залишився і ваніллю. Білки збити з дрібкою солі в міцну піну. У підійшла опару додати масло, що залишилося, жовтки, білки, спирт (коньяк, лікер). Борошно додавати порціями, добре вимісити. Муки може знадобитися трохи більше або менше, залежить від її якості. Тісто не повинно бути крутим і не повинно прилипати до рук, до стінок, до лопатки. Порада: раніше, коли не було блендерів, тісто для пасок вимішували веселкою годинами (півгодини опару і годину тісто) - за старовинним рецептом 100 раз треба прочитати «Богородице Діво, радуйся», щоб вимісити тісто ідеально. Спробуйте - сам процес заворожує! Тісто поставити в тепле місце, дати йому добре піднятися (десь протягом години), додати горіхи, прянощі. Перемішати і знову дати піднятися. - Викласти тісто в форми на 1 \ 3 висоти, прикрити рушником і дати піднятися до 3 \ 4 висоти форми. - Поставити в розігріту до 100 градусів духовку, випікати 10 хвилин, а потім температуру збільшити до 180 градусів. Випікати до готовності, приблизно 30 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою, вона повинна залишитися чистою і сухою. Порада: Не набивайте в духовку занадто багато форм, вони не повинні стикатися один з одним. Щоб верх не пригоріла, накрийте форму вологим папером для випічки. Готові паски остудити, не виймаючи з форми.

глазур

Прикрашають паски вранці в Страсну Суботу всією сім'єю. Мабуть, найскладніше - приготувати глазур. Можна, звичайно, купити в пакетиках, але тоді чому б не купити і готовий паску? Найпростіший і надійний спосіб - збити 1 білок, додати 1 ст. ложку лимонного соку і поступово додати цукрову пудру до консистенції густої сметани. Глазур отримують кипенно-біла, на ній чудово виглядають прикраси - кольорові присипки, цукати.

Марат ХАСАНОВ, помічник губернатора Костромської області по взаємодії із засобами масової інформації

Мій улюблений рецепт паски - від кондитера Олександра Селезньова. На приготування треба мінімум три години. Але результат того вартий. Адже паска - це не просто кекс, а один із символів світлого Христового Воскресіння.

рецепт

1. Ставимо опару в літровий глечик. Беремо 25 грамів сухих дріжджів, 1 столову ложку цукру, півсклянки молока і 2 столові ложки борошна. 2. Разводим дріжджі теплим, але не киплячим молоком, додаємо цукор і борошно і залишаємо на 20 хвилин, нехай опара підходить. Тим часом приступаємо до приготування тіста: в трилітрову блюді злегка збиваємо вінчиком 5 яєць з 1 склянкою цукру, просіюємо через сито 4 склянки борошна, все змішуємо. Додаємо щіпку солі. Вливаємо в отриману суміш опару і ретельно замішуємо тісто. У тісто можна додати трохи коньяку (алкоголь допоможе дріжджів розпушити тісто і заодно збільшить термін зберігання готового паски). 3. У добре промісити тісто поступово вливаємо 1 склянку 22-процентних вершків. Знову замішуємо тісто, ще ретельніше колишнього - месім його як мінімум 10 хвилин. Ставимо тісто на годину в тепле, закрите від протягів і перепадів температури місце - нехай підходить. Через годину повертаємося до тесту і додаємо в нього 200 грамів цукатів і 150 грамів попередньо обсмаженого на вершковому маслі і подрібненого в блендері мигдалю (після обсмажування горіхи необхідно промокнути від надлишок олії паперовим рушником). Все перемішуємо. 4. змащену олією руками ділимо тісто на частини - частин повинно бути стільки, скільки у вас заплановано пасок - викладаємо його у форму. Заповнюємо форму не більше ніж на третину. Ми залишаємо тісто в формах на годину - нехай ще раз підніметься. Розігріваємо духовку до 180 градусів і через 40 хвилин паска готова. 5. Тепер паску треба прикрасити. Збиваємо в міксері до стану однорідної білої маси один яєчний білок, одну столову ложку лимонного соку і 200 грамів цукрової пудри. Приготовленої глазур'ю змащуємо силіконової пензликом остиглий паску. Прикрашаємо різнокольоровими присипками і цукатами.

Єлизавета КАМЕРЛОХЕР, актриса костромського драматичного театру ім. О. М. Островського

Цей рецепт - мого тата. Паска може зберігатися до трьох тижнів і залишається м'яким, смачним і розсипчастим. І я зараз печу тільки за цим рецептом.

продукти

• 1 кг просіяного борошна
• 1,5 склянки молока
• 6 яєць
• 300 гр масла
• 2 склянки цукру
• 40-50 гр дріжджів
• ¾ чайної ложки солі
• 150 гр родзинок
• 50 гр цукатів
• 50 гр мигдалю
• 0,5 столової ложки ваніліну або 5-6 зерен кардамону

приготування

Початок стандартне: дріжджі розчинити в теплому молоці, додати туди половину борошна, розмішати, накрити серветкою і - в тепле місце. Коли опара підніметься, «задихає», її потрібно посолити, додати 5 жовтків, до білого розтертих з цукром і ваніліном, масло і ще раз ретельно перемішати. Додати збиті в піну білки і решту борошна. Тісто має легко відставати від стінок посуду. А ось далі - ключовий момент: биття тесту! З висоти власного зросту тісто з силою кидаємо на стіл. Збираєш його «в грудку» і знову кидаєш. І так мінімум хвилин 40, а ще краще годину. Так, нелегко, але результат того стОит: тісто стає розсипчастим і паску 3 тижні залишається м'яким і свіжим, немов щойно з печі. Після цього тісто накрити і поставити в тепле місце. Коли воно вдвічі збільшиться в об'ємі, додати промитий і висушений ізюм, цукати, очищений від шкірки і дрібно нарізану мигдаль. Перемішали і тісто можна перекласти у форму. Хочеш щільний паску - форму наповнити тестом наполовину. А хочеш пишний - тоді на третину висоти форми. Заповнену тестом форму знову поставити в тепле місце і накрити рушником. Коли тісто підніметься на ¾ висоти форми, змастити його збитим яйцем і на годину поставити в розігріту духовку. Щоб верх не підгорів, можна фольгою накрити краю форми, а хвилин за 10-15 до готовності фольгу зняти, тоді він і зарум'яниться.

прикраса

Охолов паску - прикрашаємо його: безе, мак, шоколадна крихта, горішки - все, що фантазія підкаже.

Сергій ЧАЙКА, актор костромського драматичного театру ім. А.Н. Островського

Для цього паски найважливіше - гарний настрій! Можна помилитися в інгредієнтах, це не так страшно, але ось без гарного настрою нічого не вийде! І ще: всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, на кухні не повинно бути протягу.

продукти

• 1. Почнемо з опари:
• 1 л молока
• 1 пачка пресованих дріжджів (100 гр)
• 12-15 жовтків, 0,5 кг цукру
• 1 чайна ложка солі, 1 кг борошна
• Все змішати до консистенції густої сметани, залишивши бродити не менше 3 годин. Опара повинна піднятися і впасти.

• 2. Заміс:
• 300-350 гр вершкового масла,
• 500 гр цукру,
• 50 гр. пресованих дріжджів,
• 200 гр. Сметани (жирність не менше 20%)
• Родзинки, цукати, ваніль.
• 1,7 - 2 кг борошна.

приготування

Розчинити дріжджі в теплому молоці, додати збиті з цукром жовтки, сіль, борошно. Поставити в тепле місце на 3 години. Розтопити вершкове масло, дріжджі розтерти з 1 столовою ложкою цукру і змішати зі сметаною. Ізюм залити окропом на 1-2 хвилини, просушити і змішати з 1 столовою ложкою борошна. Після закінчення 3-х годин опару перемішати дерев'яною ложкою, додати масло, цукор, ваніль, дріжджі зі сметаною, родзинки, все добре перемішати і додати борошно невеликими порціями (при перемішуванні руки рясно змочувати рослинним маслом). Замісити некруте, трохи липнуче тісто і залишити на 1,5 години. Коли воно збільшиться в об'ємі, обмять і залишити ще на 1 годину. Розкласти тісто в змащені маслом форми, заповнюючи їх наполовину. Залишити, поки тісто не заповнить форму. Розігріти духовку до 220о, поставити паски, знизивши температуру до 180 о. Випікати 40-50 хвилин в залежності від розміру пасок.

Роман залу: «До сих пір фарбуємо яйця старим« дідівським »способом»

Здобуваючи рецепти найсмачніших пасок, редакція KOSTROMA.TODAY буквально збилася з ніг. Виявляється, значна частина костромичей воліє їх купувати. А знайти людину, у якого в сім'ї досі фарбують яйця по-старому, було ще складніше. Як з'ясувалося, традицію зберігає в родині відомого журналіста - кореспондента ДТРК «Кострома» Романа ЗАЛУЕВА. - У нашій родині традиційно напередодні Великодня фарбують курячі яйця простим «дідівським» способом - в цибулинні. Її заздалегідь відкладають для цього випадку. Все просто: лушпиння і яйця викладаються в каструлі шарами в холодній воді. Потім варяться 10-30 хвилин. А поки готується, можна погуглити чому саме червоний колір у «крашанок». Одна з легенд пов'язана з Марією Магдалиною. Згідно з переказами, вона прийшла до Римського імператора Тиверія розповісти про Воскресіння Ісуса Христа. У подарунок вона принесла йому звичайне куряче яйце. Але Тиверий не повірив в розповідь Марії і вигукнув: «Це так само неймовірно, як якби це яйце стало червоним!». І тоді, прямо на очах імператора, яйце почервоніло. З тих пір православні християни фарбують крашанки, які символізують створення дива. До слова, інші кольори і візерунки, якими розписують яйця, суворі церковні канони не вітають. Наприклад, термонаклейки із зображенням лику Христа, Богородиці, зображеннями храмів і написами, хоча і широко представлені на прилавках магазинів, в кінцевому рахунку, відправляються у відро для сміття. По-моєму, це неприпустимо.

Як святкувалі Великдень в Костромі: знижки, ярмарки, дзвони

всі поспішалі сделать запаси. Прикажчик Крамниця и магазинів не знали відпочинку, Йшла лиха швидка торгівля. Великодній товар пропонувався по самим вігіднімі ценам. Речі, тепер, заради свята, підносілі з «велічезної» знижка. Від Великого четверга Молочна гора звертає в дивовижний милий, мальовничий, кіплячій торговими пристрастями світ. Весь вуличний спуск гори становили ряди торговок. Смороду вправно торгувать молоком, сметаною, Сирно продуктом. Тут же успешно розкуповуваліся Тисячі яєць Звичайно, разноцветно розфарбованіх и особливо розпісаніх. І тут, на Молочної горі, і в розкиданих по різних частинах міста пекарнях, готували разносортние паски, смачний, привабливий, ароматний дух від яких піднімав передсвятковий настрій публіки. Відпочивши балагани і розважальні павільйони на площах знову одягалися в яскраві, ошатні вивіски, завозився реквізит і обстановка. Власники їх вже друкували в газетах докладні повідомлення про майбутні сенсаційних програмах і номерах. Театральні антрепренери пропонували незвичайну гру столичних труп. Сердечно, з особливою радістю парафіяни готували храми до богослужіння. До Великого суботнього дня чисте місто і городяни в кращих, світлому одязі були готові до зустрічі найбільшого річного урочистості з торжеств - Світлого свята Пасхи. До півночі міські храми висвітлювалися ілюмінацією. Після закінчення урочистого богослужіння щасливі парафіяни розходилися по домівках, несучи до великоднього столу освячені паски. Весь тиждень святкував місто Світлу седмицю, весь тиждень звучали над містом дзвони дзвонів: дзвонити дозволялося всім. Ось такі листівки дарували один одному костромичи Як і зараз, багато костромичи вважали за краще купувати паски в булочних Хресний хід в 1905 році. Великдень завжди супроводжувалася ярмарком Успенський собор костромського кремля завжди прикрашали до Великодня Власники ресторанів з нетерпінням чекали закінчення Великого Посту. На фото: буфет залізничного вокзалу в Костромі Більшість церков, які прикрашали Кострому на початку ХХ століття, не збереглися

За матеріалами книги «Кострома в будні і свята»