Пісні млинці ці ласощі для днів православного поста і при вегетаріанської дієти. «Пісні» - значить не містять продуктів тваринного походження (молоко, яйця, вершкове масло, сметана, сир і вершки). І такі страви не є збитковими, як багато хто думає. Вони цілком апетитні і дуже корисні.
Пісні млинці це також дієтичне блюдо, в якому мало жирів і вуглеводів (вони складають основну калорійність продуктів), а багато необхідного для нормального росту і розвитку організму білка.
За рахунок додавання в тісто інших смакових і ароматичних продуктів і спецій, можна щодня готувати різні варіанти смачних тонких або товстих пісних млинців. Серед таких інгредієнтів:
мелена кориця, ваніль, імбир або аніс; мюслі; цукати або сухофрукти; різні товчені горіхи (один вид або суміш); подрібнені запечені овочі або фрукти; свіжа або сушена зелень; смачними будуть млинці з маком .Начинку можна використовувати не в тесті, а для прослаіванія млинців. Тобто приготувати млинцевий торт або фаршировані закручені млинці.
Пропонуємо рецепт пісних млинців без яєць, ці тонкі млинці можна подавати з фруктами або медом, в зимовий час добре вони будуть з варенням або джемом.
Першим кроком для приготування тонких млинців на воді буде обробка борошна. У миску крізь сито з дрібними осередками просійте пшеничну муку. Так з борошна прибираються зайві крихти і інші домішки, а також вона насичується киснем. Це обумовлює приготування однорідного за текстурою тесту. До речі, до пшеничного борошна можна додати крупяную (гречану, вівсяну, кукурудзяну або манну). А якщо такої муки під рукою немає, просто подрібніть крупу в кавомолці до порошкоподібного стану.
Додайте в борошно цукровий пісок, сіль і соду. Замість соди можна покласти пакетик розпушувача для тіста і додати трохи лимонного соку або оцту. Так, з-за суміші соди і кислоти, в тесті будуть утворюватися бульбашки вуглекислого газу, які роблять тісто і майбутні млинці пористими.
Введені сипучі інгредієнти перемішайте ложкою або віночком.
Починайте порційно підливати в борошно кип'ячену охолоджену воду.
Замісити млинцеве тісто, збиваючи його віночком або блендером. На виході воно повинно вийти однорідним і без грудочок.
У млинцеве тісто без яєць влийте будь-яку рослинну олію.
Розжарити сковороду. Зачерпніть ополоником порцію тесту, вилийте його на сковороду і рівномірно розподіліть по гарячій поверхні. Для цього візьміть ручку сковороди в руку і похитуйте її круговим рухом. Тісто, слідуючи вказаним маршрутом, тонким шаром покриє сковороду. Випікайте перший млинець приблизно хвилину.
Потім млинець переверніть і викладіть на тарілку. А на сковороду налийте другу порцію тесту. Так потрібно витратити все приготоване тісто. Млинці виходять тонкі і ніжні.
Смачні пісні млинці на воді готові!
Для оформлення та заправки таких млинців можна взяти будь-який джем або варення, шматочки свіжих фруктів або ягід.
Тізерна мережу
Товсті пісні млинці на мінеральній воді
Другий варіант пісних млинців - на мінеральній воді. Товстими млинці виходять з-за додавання в тісто трохи більшої кількості борошна, це можна регулювати за його приготуванні. Завдяки бульбашок газу в мінеральній воді, тісто буде повітряне, а готові млинці пишні і смачні.
Складові:
- мінеральна вода з газом - 600 мл;
- борошно пшеничне - 350 г;
- цукровий пісок - 40 г;
- олія соняшникова - 100 мл;
- сіль - 7 м
Спосіб приготування
- Спочатку просійте борошно через спеціальне дрібне або звичайне залізне сито. Так прибираються непотрібні домішки, і борошно насичується повітрям.
- Приготування тесту для млинців на мінеральній воді це швидкий рецепт і займає мінімум часу. Якщо затягнути заміс тесту, бульбашки вуглекислого газу улетучатся і млинці будуть клёклимі.
- Вилийте в чашку мінеральну воду, засипте туди цукор і сіль. Трохи збийте вінчиком. До речі, цукор в тесті можна замінити медом в пропорції 1: 1,25, тобто 40 г цукрового піску замінять 50 г бджолиного меду.
- Потім додайте борошно і перемішайте до однорідності.
- Останнім етапом замісу тіста буде додаванням теплого соняшникової олії. І знову перемішайте або збийте. Масло потрібно, щоб млинці не прилипли до сковороди.
- Розігрійте млинцеву сковороду і налийте на неї порцію тіста. Це добре робити маленьким ополоником.
- Смажте кілька хвилин до рум'янцю нижньої сторони. Переверніть млинець лопаткою.
- Коли млинець іспекётся, викладіть його на тарілку.
- Потім налийте ще одну порцію тесту на сковороду і так випікайте все млинці.
- Щоб зробити товсті млинці з начинкою, краще використовувати її як пріпёк. Потрібно викласти частину начинки прямо на сковороду і залити її млинцевим тестом. Далі млинці випікайте, як зазначено вище.
Пісні житні млинці на мінеральній воді
Млинці на житнього борошна випікають трохи темними, тому рекомендується додати в тісто пшеничного борошна. Нижче представлений класичний рецепт, в який можна додати додаткові смакові продукти. Наприклад, печене яблуко або подрібнений банан. В цьому випадку, млинці будуть мати цікаву консистенцію і дивовижний смак.
Складові:
- пшеничне борошно - 100 г;
- житнє борошно - 150 г;
- газована мінеральна вода - 600 мл;
- цукровий пісок - 50 г;
- соняшникова олія - 100 мл;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування
- Житнє борошно змішайте з пшеничного і разом просійте крізь сито.
- У миску вилийте газовану мінералку, додайте цукор і сіль.
- Потім беріть столовою ложкою борошно і засинайте в миску.
- Одночасно з цим збивайте тісто віночком або блендером.
- Коли витратите всю муку, додайте кімнатної температури або злегка підігріте соняшникова олія. На цьому ж етапі можна додавати додаткові інгредієнти за смаком (подрібнена м'якоть яблука або банана, товчені горіхи, нарізані сухофрукти, нарізана свіжа або сушена пряна зелень).
- Збийте тісто ще раз. Потрібно домогтися однорідності без грудочок НЕ розмішаної борошна.
- Тепер підігрійте млинцеву сковороду і вилийте туди 40-50 мл тесту.
- Візьміть сковороду за ручку і повертайте її, щоб тісто рівномірно розтеклося по сковороді.
- Поставте її знову на вогонь і випікайте млинець спочатку з одного боку, потім з іншого.
- Готовий млинець викладіть на тарілку і відразу ж налийте на гарячу сковороду ще трохи тесту для наступного млинця.
- А якщо хочете нафарширувати млинці, потрібно укласти перший млинець на обробну дошку або широку тарілку. І, поки печеться наступний млинець, укласти на верхній край першого заздалегідь приготовлену начинку. Укрити її з двох сторін бічними краями млинця і верху вниз закриття начинку млинцем.
