1. Пуровери
2. Hario
3. V60
4. особливості приготування
5. Hario Buono
6. Відео-інструкція
7. Текстова інструкція
8. вердикт

У лабораторії Torrefacto завжди відбувається щось цікаве. То ми пробуємо ексклюзивні лоти ефіопської арабіки, то відстежуємо вплив часу на смакові якості кави, то виробляємо рекомендації по зберіганню кави.

Не так давно в нашому маленькому «R & D-центрі», нарешті, з'явився пуровер Hario V60 для проведення випробувань. Ми і раніше були знайомі з пуроверамі, але тільки зараз прийшов час підготувати огляд саме цієї моделі з покроковою інструкцією із застосування.

Пуровери

Треба сказати, що Hario V60 - не єдиний пуровер, який можна купити в Інтернеті. Існують моделі з пластику, кераміки, скла, моделі, у яких в основі розташовується одне маленьке отвір ( Bonmac ) Або механізм, що дозволяє регулювати час заварювання кави в пуровере ( Clever Coffee Dripper ). Ціни на ці вироби відрізняються в межах від декількох доларів за пластикову модель до пари десятків за керамічний або скляний пуровер.

Hario

Модель, яка потрапила до нас в руки - це Hario V60, виготовлена ​​з високоякісного термостійкого скла. Пара слів про виробника буде цілком доречна.

Японська компанія Hario (в перекладі з японського «Король скла») ось уже майже сто років виробляє продукцію зі скла для різних галузей промисловості, включаючи приналежності для кави і чаю, медичну і хімічний посуд. Hario - свого роду власну назву в кавовому світі. Продукція цієї компанії - пуровери, френч-преси, краплинні кавоварки, сифони, чайники, декантери для кави - здобула собі відмінну репутацію серед поціновувачів кави. У нашому інтернет-магазині можна придбати ваги , воронки , Фільтри і чайники Hario.

V60

На відміну від інших моделей пуроверов, в підставі Hario V60 розташовується одне велике отвір. Завдяки цій особливості V60 має саме більше серед побратимів схожість з кемексом, але все ж це два різні способи приготування кави.

У Hario V60 використовуються спеціальні паперові фільтри з бічним швом.

Фільтр для Hario V60 (зліва) і фільтр для кемекса (праворуч)

Яких-небудь істотних відмінностей в щільності, складі паперу, її впливу на смак напою я не помітив. Деякі поціновувачі кави навіть рекомендують використовувати фільтри від V60 в кемексе, посилаючись на те, що вони в меншій мірі володіють «паперовим присмаком». На мій погляд, такими нюансами можна знехтувати, якщо перед приготуванням кави ретельно промивати фільтр окропом.

особливості приготування

Незважаючи на всю схожість з кемексом, заварити гарну чашку кави з першого разу в V60 не так вже й просто.

По-перше, помел для пуровера істотно відрізняється від помелу для кемекса і він ближче до еспресо. Головною причиною цього, по всій видимості, є те, що для правильної екстракції невеликої кількості кави (в порівнянні з кемексом) потрібно більш тонкий помел. Я заварював 20 грам кави на 360 мл води - приблизно те ж співвідношення, що і для кемекса (1:18).

По-друге, існує кілька підходів до заварювання кави в пуровере. Перший - такий же, як і в кемексе ( «Хімічити з кемексом» ). Спершу змочуємо фільтр окропом, потім насипаємо змолоти зерна в фільтр, робимо предекстракцію, чекаємо 30-45 секунд і круговими рухами доливаємо до потрібного обсягу, рухаючись від країв до центру. Сам виробник - компанія Hario - також рекомендує саме так заварювати пуровер, судячи з відео, представленому на сайті компанії.

Але оскільки цей метод вже розглядався нами в статті про кемексе, буде цікаво розглянути альтернативний варіант, який рекомендує, зокрема, така поважна сайт, як Sweet Maria's . Головна відмінність цього методу полягає в тому, що після предекстракціі ми не поспішаємо заповнювати пуровер водою до країв, а доливаємо невелика її кількість в центр поступово, протягом 2,5-3,5 хвилин, не даючи рівнем води піднятися вище, ніж на 2 -3 см. Автор методики стверджує, що це сприяє підтримці правильної температури для екстракції кави. Що ж, спробуємо.

Hario Buono

Хотілося б сказати пару слів про чайнику Hario Buono. Цей симпатичний чайник - незамінний помічник у приготуванні кави в кемексе або пуровере. При підготовці статті про кемексе я знехтував цим чудовим кавовим аксесуаром і тепер віддаю йому належне - більш зручного пристрою для дозування кількості води (а тут це відіграє критичну роль) складно собі уявити. Чайник відмінно збалансований і дозволяє доставити потрібну кількість води саме туди, де вона потрібна, наприклад, при предекстракціі кави. Я вважаю за краще переливати в нього воду з електрочайника, тому що не люблю чекати закипання води на плиті - занадто довго.

Відео-інструкція

Представляємо нашу покрокову інструкцію з приготування кави в пуровере. Це найпопулярніший спосіб заварювання для альтернативи. У ньому прекрасно виходять сорти світлого обжарювання. Готуємо кави в пуровере - покрокова інструкція thumbnailUrl 2017-10-12 true Готуємо кави в пуровере - покрокова інструкція PT2M32S url

Текстова інструкція

Для приготування кави в пуровере вам знадобляться:

• Чиста питна вода (загальна мінералізація 70-150ppm, температура 92-95 ° С)
• Кавомолка - помел середній, дрібніше ніж цукровий пісок
• Ваги з таймером (можна міряти і на око, але є ризик недоекстрагіровать або переекстрагіровать кави при неправильній дозуванні)
• Пуровер і фільтри
• Чайник з вузьким носиком
• Свіжообжарену кави - наприклад, Ємен Ісмаїлі, щоб смак був цікавіше

Загальний час приготування кави в пуровере: 2,5-3,5 хвилин при використанні 20 г кави на 360 мл води.

1.

Доведіть воду до кипіння. Бажано вимкнути чайник трохи до закипання води або дати воді трохи охолонути (мета - 95 ° С);

2.

Сміливі необхідну кількість кави;

3.

Помел приблизно як на картинці - більш тонкий, ніж для френч-преса і кемекса і трохи грубіший, ніж для еспресо. Застереження: помел - поле для ваших експериментів. Тільки ви на власній кавомолці зможете визначити за смаком напою, який помел є оптимальним;

4.

Розкладіть фільтр і встановіть його в лійку;

5.

Рясно змочіть фільтр для пуровера. Це видалить будь натяк на паперовий присмак, а також розігріє пуровер і забезпечить правильну екстракцію з самого початку. Потім злийте воду;

6.

Засипте свіжозмелений кави на дно фільтра і зрівняйте кавовий шар легким струшуванням воронки. Кісточкою пальця або ложкою зробіть невелике заглиблення, щоб вода згодом не втекла до країв;

7.

Обнулите ваги і засічіть час. Змочіть верхні шари кави 50-100 мл води, навмисно уникаючи краю. Таким чином, вода з недоекстрагірванним кави не буде йти через фільтр вниз, і таким чином забезпечиться правильна екстракція;

8.

Якщо ви використовуєте свіжообжарену кави, він повинен помітно (в кілька разів) збільшитися в обсязі. З кавою вивільняється вуглекислий газ. Цей процес називатися «цвітінням» (blooming);

9.

Через 30 секунд від старту починайте повільно доливати залишився обсяг води акуратними круговими рухами. Кава буде розбухати і пінитися. Дозуйте кількість води, щоб не дати рівню підвищитися;

10.

У міру проходження води через кавовий шар обертайте воронку, щоб прибрати кави залишився на стінках фільтра;

11.

На другій хвилині закінчите вливання води. Ви повинні витратити всі 360 мл (для 20 г кави);

12.

Дочекайтеся, поки останні краплі не пройдуть через каву, зніміть воронку з сервировочного чайника і викинете фільтр.

13.

Збовтайте сервірувальна чайник, щоб наситити напій киснем;

14.

Розлийте каву по чашках.

Якщо дана процедура здалася вам занадто складною, можна пройти інструкції в нашій статті «Хімічити з кемексом» . Особисто мені описана вище методика з сайту Sweet Maria's сподобалася більше. Напій мав дуже збалансованим смаком і в ньому ще більш явним чином проявилися всі нотки свіжообсмаженої кави Ємен Ісмаїлі .

вердикт

Пуровер V60 дає відмінний напій, що конкурує за чистотою чашки з кемексом. Більш того, пуровер більш компактний і його простіше взяти з собою, наприклад, на роботу або в гості разом з пакетом свіжої кави. Найбільш очевидний недолік саме нашого пуровера - його невеликий обсяг. Він явно призначений для приготування однієї порції кави. Справедливості заради варто відзначити, що на сайті Hario представлені найрізноманітніші розміри і варіанти виконання пуроверов - пластикові, скляні, керамічні, на 1-2, 1-4 і 1-6 чашок.

А ви готували раніше кави в пуровере? Поділіться досвідом. Як ви заварюєте каву в пуровере?