Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Гіркий шоколад: користь, склад. Який вибрати і найкорисніший гіркий шоколад

  1. Що називають гірким шоколадом
  2. Який гіркий шоколад корисніший
  3. Який шоколад купувати?

шоколад відноситься до продуктів, про користь і шкоду яких постійно точаться запеклі суперечки. Любителі вважають його мало не культовим ласощами, і згадують, що сам знаменитий Карл Лінней дав плодам шоколадного дерева назва Theobroma cacao - «їжа богів». Купувати, є і дарувати шоколад вони готові в будь-який час, не думаючи, доречно це чи ні. Їх можна зрозуміти: какао-боби містять сотні речовин, більшість з яких корисні для здоров'я будь-якої людини. Це амінокислоти, нейромедіатори, антиоксиданти , мінерали і органічні кислоти, дубильні речовини, білки , вуглеводи ; жири , багаті ПНЖК , і т.д.


Противники шоколаду стверджують, що він шкідливий для фігури, через нього псується шкіра - з'являються прищі, виникає печія, підвищується тиск, порушується робота серця. При цьому вони забувають, що шоколад стає шкідливим через промислової обробки і доповнень на зразок цукру, транс-жирів, масла, сухого молока , А також «поліпшують» добавок «Е».

Якщо часто вживати дешевий шоколад, то й справді можна «придбати» будь-які патології, від ожиріння до ракових пухлин.

А тиск і тахікардія можуть виникнути або при зловживанні шоколадом, навіть найякіснішим, або в результаті недотримання заборон лікарів: при цукровому діабеті, серйозних захворюваннях серця, судин та нирок.

Малюкам до 3-х років шоколад давати теж не потрібно: такі речовини, як алкалоїди теобромін і кофеїн, можуть принести їм чималу шкоду.


Фото: гіркий шоколад

Що називають гірким шоколадом

Говорячи про шоколад, варто пам'ятати, що їм є не тільки ласощі з різними добавками, що випускається кондитерської промисловістю, а й власне порошок з какао-бобів: саме з нього готували стародавні ацтеки свій знаменитий напій, і називали його «гіркою водою» - «чоколатль ».

Зараз гірким шоколадом в переважній більшості випадків називають продукт без молока, але з цукром, причому вміст какао може перевищувати 50% ненабагато. Шоколад, в якому какао 60-75%, беззастережно прийнято вважати гірким, хоча в його складі, крім цукру, багато додаткових компонентів - через них-то він і оголошується шкідливим.


І все ж, чим більше какао , Тим шоколад корисніший, тим вище процентний вміст вітамінів і мінералів. це вітаміни Е і групи В , кальцій , магній , натрій , калій , фосфор , залізо та ін. Завдяки складу, гіркий шоколад корисний не тільки здоровим людям, але і тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями і порушеннями кровообігу, має проблеми з холестеринових балансом і інсулінової чутливістю. Регулярне вживання гіркого шоколаду підвищує працездатність , зміцнює імунітет і покращує обмін речовин, сприятливо впливає на стан клітин і тканин - вони краще розвиваються і зростають, нормалізує кров'яний тиск, допомагає роботі щитовидної залози і нервової системи. А від «хвороби століття» - синдрому хронічної втоми , Можна позбутися, з'їдаючи по 50 г гіркого шоколаду в день, кілька разів на тиждень.


Тим, хто цікавиться шоколадними дієтами варто знати, що підтримувати почуття ситості допомагає саме гіркий шоколад . До нього можна «звертатися» навіть перед святковим застіллям: з'їжте пару часточок, випийте кави (чай) без цукру, і вам не захочеться об'їдатися солоність, солодощами, копченостями і жирними стравами. При розумному підході гіркий шоколад дійсно допомагає знизити калорійність добового раціону: їсти хочеться рідше, а порції їжі зменшуються.

Ще один плюс, виявлений не так давно: що містяться в какао-бобах флавоноїди можуть забезпечувати нашої шкірі непоганий захист від УФ випромінювання. Любителям засмаги це буде цікаво: завжди можна взяти з собою на пляж кілька квадратиків гіркого шоколаду - він не тане і не розтікається, як солодкі сорти.

Який гіркий шоколад корисніший

За ГОСТом, в шоколаді можуть бути присутніми рослинні масла , І виробники нерідко використовують це собі «на благо», а споживачеві «на шкоду». «Еквіваленти» і «поліпшувачі» масла какао стоять помітно дешевше, але на упаковці продукту далеко не завжди вказується, скільки їх в складі: дозволяється не більше 5%.


У більшості сортів шоколаду, званих гіркими, цукру чимало, але є й інший продукт, зовсім без цукру і підсолоджувачів: тільки какао-порошок, терте какао і какао-масло. По-справжньому «гірким» можна було б вважати саме його: 99% какао + натуральний ароматизатор, хоча бувають і інші добавки - горіхи , імбир , Фрукти, м'ята та ін.; навіть сіль і перець. Але шоколад 99% какао зазвичай називають «несолодким» - він і є найкорисніший; вживати його не слід тільки алергікам.

Фото: гіркий шоколад


Хворим на цукровий діабет цей шоколад підходить більше, ніж спеціальні продукти з підсолоджувачами і фруктозою: він сприяє виробленню інсуліну, і при цьому покращує настрій ефективніше, ніж будь-які солодкі сорти.

Колір у нього темно-коричневий; аромат - виражений шоколадний, з трохи помітними відтінками тютюну і кави; смак - дуже насичений; післясмак - терпке. Ламається 99% шоколад з хрускотом - він твердіше цукровмісних сортів, але в роті тане швидко і легко.

Дослідники, що проводили опитування серед дорослих і школярів, прийшли до висновку, що у солодкого шоколаду прихильників набагато більше, ніж у гірких і зовсім наслідках сортів. Близько 60% опитаних віддають перевагу молочному шоколаду, близько 30% - білий (в ньому взагалі немає какао, тільки масло), приблизно 5% люблять шоколад з начинкою, і всього 3-4% вибирають гіркий шоколад.

Про шоколад, що містить 99% какао, багато різних відгуків, і часто протилежних. Кому-то він здається жахливим: спробувавши одну часточку, вони поспішають її «заїсти» - звичайно, солодощами. Але і любителів чистого шоколаду стає все більше: їм захоплюються, його називають «приголомшливим», «ніжно пестить смак» і «істинним смаком», «невимовної м'якою гіркотою», «відмінним доповненням до кави».


Який шоколад купувати?

У світі весь час з'являються нові шоколадні бренди, щорічно проводяться десятки мільйонів тонн шоколаду, а споживачі витрачають на його покупку близько 7 млрд. Доларів. Розібратися в асортименті нелегко, але, витративши небагато часу, можна знайти по-справжньому корисний, смачний і лікувальний продукт, як імпортного, так і вітчизняного виробництва.

Фото: гіркий шоколад

Так, італійська фірма «Domori», що з'явилася в кінці минулого століття, випускає шоколад без соєвого лецитину. Серед безлічі її продуктів є 100% шоколадні - какао абсолютно без добавок: наприклад, Puro Ethnics - його смак знавці називають «інтенсивним». Шоколад цієї ж фірми Gem Ethnics складається з какао на 85%, а цукор в нього додається тростинний, у вигляді цілісних кристалів.


У нас сьогодні теж чимало гідних виробників: «Бабаєвський», «А. Коркунов »,« Росія »,« Червоний Жовтень »,« Вірність якості »та інші. Особливо можна відзначити останній бренд. Його класичний гіркий шоколад Апріорі (99%) називають унікальним і загадковим: багато «визнали» його ласуни відзначають, що солодкі сорти шоколаду втратили для них свою привабливість. Продукт калорійний - 620 ккал в 100 г, і є його треба маленькими порціями: в 7-12 г - добовий мінімум антиоксидантів.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: гіркий шоколад , користь гіркого шоколаду , склад гіркого шоколаду


Який шоколад купувати?