Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Керамічні ножі: переваги і недоліки

  1. Матеріал для леза керамічних ножів
  2. Плюси керамічних ножів
  3. Мінуси керамічних ножів. Є і вони
  4. Як вибрати керамічний ніж

Хороший набір зручних і безпечних ножів необхідний на кухні

Хороший набір зручних і безпечних ножів необхідний на кухні. Професійні кухарі зараз воліють керамічні ножі всім іншим. Про ці ножах чули багато, але не всі ще ними користувалися. Давайте розберемося, які у керамічних ножів плюси і мінуси.

Як заточити кухонний ніж в домашніх умовах

Матеріал для леза керамічних ножів

Ці ножі виглядають красиво, вони легкі і зручно лежать в руці, але більш важливі переваги видно при реальному досвіді їх використання. В основному ці переваги обумовлені тим, що на виготовлення керамічних ножів йде дуже міцний матеріал. Деяких лякає слово «керамічний», тому що вони представляють легко б'ються керамічні предмети, на зразок глечика або попільнички.

Але цей термін більше відноситься до технологічного процесу виготовлення керамічних ножів, ніж до матеріалу: нагрів до дуже високої температури (агломерація) - кращі виробники нагрівають матеріал до 1600 градусів протягом 6 днів, а потім охолодження. При такій високій температурі залишаються тільки дрібні кристали, рівномірно розподілені. Але це «запікання» - єдине, що нагадує нам про запіканні глини в звичних керамічних виробах. Адже вся справа в матеріалі. Білі леза керамічних ножів роблять з діоксиду цирконію, а чорні виготовляють з карбіду цирконію. Існує шкала твердості мінералів, по якій їх оцінюють в балах. 10 балів - це твердість алмазу. Сталь, з якої роблять нержавіючі сталеві ножі, за цією шкалою має твердість трохи вище 6 балів, а матеріал керамічних ножів - до 8,7 балів!

Плюси керамічних ножів

- ножі легкі, ручки зручні;
- ножі міцні, оскільки виготовлені з дуже твердого матеріалу, а ручки їх ніколи не відваляться від леза через особливою технологією виготовлення;
- безпечні, тонко ріжуть, скибочки хліба можна розглядати на світло і майже не залишається крихт;
- довго залишаються гострими;
- леза не іржавіють, тому що не сприйнятливі до дії кислот, масел і солей;
- термін служби керамічних ножів на порядок перевищує термін служби ножів сталевих;
- матеріал леза хімічно інертний, тому ножі гігієнічні і ріжуть чисто, тобто не передають нарізані продукти металевий смак або запах;
- керамічні ножі легко чистити, досить злегка промити і протерти, вони не вбирають продукти.

Мінуси керамічних ножів. Є і вони

Лезо керамічного ножа крихке і може зіпсуватися при падінні, особливо, якщо ніж впав на кінчик леза. Керамічні ножі можна використовувати тільки для прямої різання. Вони можуть зламатися, якщо ви будете намагатися таким ножем відкривати консервну банку або різати морожене м'ясо. Між іншим, виробники будь-яких ножів не передбачають, що ви будете використовувати ніж, як відкривачку. Для цього існують спеціальні пристрої. А морожене м'ясо, до речі, мало відрізняється від замороженого асфальту. Так що мінуси керамічних ножів проявляються, в основному, тільки при неправильному поводженні з ними. Не намагайтеся самостійно такий ніж заточити, що не ріжте керамічним ножем на твердій скляній або керамічної поверхні, не навантажуйте лезо на злам, наскільки це можливо.
В яких випадках керамічний ніж краще замінити сталевим
Керамічні ножі особливо зручні, якщо потрібно порізати фрукти або овочі, порізати і подрібнити м'ясо без кісток. Однак керамічні ножі не замінюють всі інші ножі. Для різання заморожених продуктів або нарізки сиру, для обробки м'яса часто краще сталевий ніж.

Як вибрати керамічний ніж

Лезо ножа повинно бути непрозорим і одноколірним, без подряпин і відколів. І не купуйте занадто дешевих ножів: процес виробництва керамічних ножів технологічно складний, тому вони просто не можуть продаватися дешево, якщо не порушена технологія і матеріал не є підробкою. Дешеві ножі мало гострі, швидко тупляться, при їх використанні можливі відколи.
Тепер ви знаєте переваги (їх маса) і недоліки (окремі) керамічних ножів і здатні зробити обґрунтований вибір.