Ботанічна назва: Сrocus sativus.
Шафран отримують з тичинок екзотичного квітки Крокуса. Назва «шафран» походить від арабського слова «за-фран», що означає «жовтий колір». Сам квітка шафрану блідо-фіолетового кольору, дуже красивий. З квітки визирають 3 ароматних оранжево-червоних рильця, які і використовуються в якості прянощів. Вони мають сильний, злегка гіркуватий, пікантний аромат.

Шафран цвіте восени. Гірські альпійські луки в цей час покриваються дивним різнобарвним живим килимом. Однак цвітіння шафрану триває всього один тиждень. Тому квітки збирають кожен день, вірніше, щоранку на світанку, поки сонце не пече надто сильно.

Шафран - одна з найстаріших і, безумовно, одна з найцінніших і дорогих спецій в світі. Зривають і обробляють шафран тільки вручну. Для того щоб отримати один кілограм шафрану, треба обробити 300 000 квіток рослин. Ці цифри дають певне уявлення про зусилля виробників шафрану і пояснюють його високу вартість на ринку.

Шафран - це сама ароматна пряність, найстійкіший барвник, найдорожче пахощі, саме універсальні ліки. Раніше, на Сході, він іменувався «червоним золотом». Без нього не обходилися ні ремісники, ні кулінари, ні цирульники, ні знахарі. З покоління в покоління, як велика таємниця, передавалися рецепти застосування цих безцінних рилець.

Темно-червоний м'який шафран називають «царем прянощів». Його аромат тонкий і приємний, і специфічний гостро-гірко-солодкий смак шафрану неможливо сплутати ні з чим.

ЗАСТОСУВАННЯ В МЕДИЦИНІ

Шафран має дивні цілющі властивості. Простіше сказати, в якій області його не можна застосувати з лікувальною метою, ніж перерахувати всі його можливості:

• лікування онкологічних захворювань (надає протипухлинних дію і блокує ріст ракових клітин);
• очищення крові (оновлює і очищає кров, зміцнює серцево-судинну систему, живить всі клітини організму);
• поліпшення мозкової активності (зростання тканин головного мозку, поліпшення пам'яті);
• лікування неврозів;
• зняття головного болю і безсоння;
• регулювання функцій шлунково-кишкового тракту;
• позбавлення від надлишку жовчі;
• очищення нирок і сечового міхура (шафран з медом сприяє дробленню каменів в нирках і сечовому міхурі);
• антиоксидантну дію (поліпшення енергетичного обміну, уповільнення процесів старіння організму);
• тонізуючу дію;
• відновлення зір, лікування сітківки ока;
• поліпшення ерекції;
• полегшення болю в критичні дні;
• лікування опіків і пухлин;
• позбавлення від алергії;
• лікування алкогольної залежності;
• вторгнень і протиспазматичний дію;
• омолоджування всього організму в цілому;
• зниження рівня радіації в організмі.

Зараз багато хто намагається замінити шафран іншими спеціями, перш за все, куркумою, забуваючи про те, що цілющі властивості «червоного золота» справді унікальні. Куркума також володіє великою кількістю корисних властивостей, про які можна дізнатися тут .

Шафран, згідно аюрведою , Відновлює клітини тіла і мозку. Він живить кров і постачає вологою дітородні органи. Шафран є хорошим засобом для лікування сечостатевої системи, особливо у жінок. Він підвищує статевий потяг - перш за все у прекрасної половини. 2-3 жилки шафрану на склянку гарячого молока застосовуються при загрозі викидня.

Вагітним ні в якому разі не можна приймати шафран у великих дозах. Велика доза - 10-12 жилок - перед самими пологами полегшує їх.

1) Від головного болю 2-3 жилки шафрану змішати з 3 краплями топленого масла. Ретельно перемішати. Отриману суміш втерти в ніздрі і глибоко втягнути в ніс.

2) Внутрішня кровотеча.
5-7 жилок шафрану і 0.5 ч.л. куркуми змішати в гарячому молоці і випити.

3) Шафран регулює менструальний цикл. Він зменшує біль, часто супутню місячним. Допомагає при істерії. Застосовується при лікуванні Белей. Доза 5-10 прожилок.

4) Захворювання печінки і крові.
2-3 жилки шафрану і 10 промитих родзинок залити 0,5 склянки холодної накопичений води. Наполягати приблизно 8 годин. Готувати такий настій вранці і ввечері протягом 1-2 місяців. Результати вражаючі.

5) Шафран з медом застосовують всередину для роздроблення каменів у нирках і сечовому міхурі.

6) Чи корисний при хворобах дихальної системи: кашлі, астмі, а також при люмбаго, ревматизмі та хронічному проносі.

ШАФРАН ЯК спеції в кулінарії

Шафран - хоч і дорога спеція, але дуже економічна у використанні. В одному грамі цієї спеції до 400 жилок, а для приготування страви необхідно не більше 20 (приблизно на 4 порції).
Варто додати дещицю шафрану в блюдо, як воно набуде м'який золотистий колір і своєрідний запах. Поєднання шафрану з їжею допомагає її більш глибокому засвоєнню тканинами організму.
У європейській кухні шафран з успіхом застосовують для фарбування і ароматизації кондитерських борошняних виробів (печива, кексів, пасок, булочок), а також у виробництві сиру, солодощів, в стравах з рису, напоях і для додання акценту лікерів, мусів, фруктових підливою і кремам .

На Близькому Сході, в італійській і іспанській кухні він займає важливе місце в рецептурі страв з рису (солодкі рисові пудинги, пряний рис, різні плови, а також ароматизації молочних напоїв).

Гурмани рекомендують перед вживанням трохи підсмажити жилки шафрану на сухій сковороді на слабкому вогні, потім розтерти їх в порошок і розмішати в столовій ложці теплого молока. Потім влити молоко в блюдо, яке треба ароматизувати.

Аромат шафрану «Не википає» при тривалої готуванні, а розвивається ще протягом приблизно 12 годин. Майте на увазі при випічці, що аромат шафрану посилюється на наступний день. Дерев'яне кухонне приладдя легко фарбуються шафраном.

Поряд з пряними властивостями, шафран ще і консервант. Їжа, яка зазвичай швидко прокисає, з шафраном добре зберігається кілька діб.

Добре поєднувані з шафраном продукти і аромати - мигдаль, фісташки, яблука, молочні продукти, більшість зернових, картопля, томати, кориця , Цитрусові, базилік, кінза (коріандр) , Розмарин, чебрець.

Пропонуємо Вам кілька рецептів Аюрведичній кулінарії, більш детальну і практичну інформацію Ви можете дізнатися, відвідавши наші Кулінарні курси .

ЛИМОННО-шафранового ЩЕРБЕТ (ОСВІЖАЮЧИЙ НАПІЙ)

Час приготування 5 хвилин (розраховане на 6 порцій).
8 жилок шафрану
4 ст. л. свіжого лимонного соку
6 ст. л. цукру
щіпка меленого кардамону , дрібка солі
4,5 чашки крижаної води і шматочки льоду
1. Подрібніть жилки шафрану в порошок (робити це краще, додавши в шафран кілька крапель теплої води).
2. У великій посудині змішайте шафран, лимонний сік, цукор, кардамон, воду і сіль. Гарненько перемішайте. Охолодіть. Подавайте з шматочками льоду.

Шафранового МОЛОКО «МАСАЛА Дудх»

Розраховано на 4 порції.
1. Розітріть 12 шафранових жилок в ступці або кавомолці.
2. Закип'ятіть 1 літр молока з шафраном. Коли воно закипить, зменшіть вогонь і кип'ятіть ще близько 5 хвилин.
3. Зніміть молоко з вогню і розчиніть в ньому 2 ст ложки цукру або меду. За бажанням посипте подрібненими фісташками (1 ст. Ложка).