1. Прикраса тортів: способи і засоби
2. Масляний крем і збиті вершки
3. Просте прикраса торта збитими вершками
4. Білосніжна повітряне безе
5. Різнобарвне фруктове желе
6. Прикраса мастикою: цукрова і молочна
7. цукрова мастика
8. молочна мастика
9. Техніка створення візерунків «Айсінг»
10. Прикраса глазур'ю: прозора і шоколадна
11. Прозора глазур
12. Шоколадна глазур
13. Шоколад, мармелад та інші цукерки
14. Фрукти, ягоди та зацукровані квіти
15. Готові приклади прикраси тортів
16. Торт Наполеон
17. Медовий торт
18. Бісквітний торт

Навіть найдосконаліший за смаком торт виглядає незавершеним без гідного оформлення. Після приготування основи десерту настає пора польоту творчої фантазії: момент прикраси приготовленого шедевра. Чим же можна прикрасити готовий торт?

Прикраса тортів: способи і засоби

Сучасні домогосподарки придумали достатньо способів красиво прикрасити торт: різні креми, цукерки, желе, глазурі, мастики і прикраси з зацукрованих квітів, свіжих ягід і фруктів. Можете вибрати один з варіантів або змішати відразу кілька для отримання оригінального результату. Максимально просто прикрасити торт своїми руками можна, купивши в магазині готові посипання, різнокольорові намистинки і вафельні квіти. Але краще приготувати десертний декор будинку, з натуральних продуктів.

Масляний крем і збиті вершки

Простий, доступний, при цьому гарний спосіб оформлення - прикрасити торт кремом. Найчастіше застосовують масляний крем, так як він найкраще тримає форму, дозволяє створити цікаві дизайни десерту.

Необхідні інгредієнти:

• вершкове масло - 100 гр .;
• згущене молоко - 5 ст.л .;
• харчові барвники - за бажанням.

Як приготувати і прикрасити:

1. Розм'якшене на паровій бані масло викласти в глибоку форму, ретельно збити до пишності і придбання білого відтінку.
2. Поступово додати згущене молоко, продовжуючи збивати до повного змішування.
3. Додати потрібну кількість барвника (залежить від необхідної насиченості кольору крему).
4. Отриману солодку масу перелити в кондитерський мішок-куточок або кульок, приготований самостійно з аркуша формату А4 (корнетик). Можна приступати!
5. Прикрашене кондитерський виріб прибрати в холодильник для застигання крему.

Просте прикраса торта збитими вершками

Необхідні інгредієнти:

• вершки високої жирності (від 33%) - 0,5 л .;
• цукрова пудра -150 гр .;
• ваніль - 1 пакетик;
• желатин - 1 пакетик;
• харчові барвники - за бажанням.

Як приготувати і прикрасити:

1. Охолодити вершки протягом 12 годин.
2. Налити у велику каструлю або таз крижаної води, поставити в цю воду глибоку миску.
3. У глибоку миску перелити охолоджені вершки.
4. Розвести желатин за вказаною на пакетику рецептом.
5. Почати збивати міксером вершки до фортеці маси.
6. Додати в збиті вершки ваніль, цукрову пудру. Обережно перемішати віночком (НЕ міксером).
7. Помішуючи, влити желатин.
8. Готову масу перелити в кондитерський шприц, оперативно прикрасити поверхню, поки желатин не встиг застигнути.
9. Після прикраси десерт прибрати в холодильник до застигання декору.

У спеціалізованих магазинах продається безліч насадок для кондитерських шприців. Так ваші десерти будуть завжди оригінальними.

Білосніжна повітряне безе

Можна легко і красиво прикрасити торт всього лише яєчними білками, а точніше - безе. Прикраси виходять об'ємними і повітряними.

Необхідні інгредієнти:

• яйця - 5 шт .;
• цукрова пудра - 1 стакан;
• ваніль -1 пакетик.

Як приготувати і прикрасити:

1. Відокремити білки від жовтків.
2. Перелити жовтки в суху глибоку миску, перед використанням її бажано знежирити.
3. Збити білки міксером протягом 15 хвилин до пишності.
4. Поступово ввести цукрову пудру, додаючи по парі чайних ложок за раз, не вимикаючи міксер.
5. Додати ваніль.
6. Прогріти духовку до 100 градусів, деко застелити пергаментним папером для випічки.
7. Збиту білкову масу перелити в кондитерський шприц, почати порційно видавлювати білки на застелений деко.
8. Деко помістити в духовку, залишити безе сушиться протягом півтора-двох годин до готовності.
9. Остудити безе, викласти його на поверхню торта, покриту вершками, джемом або кремом для кращого зчеплення декору з десертом.

Різнобарвне фруктове желе

Желе - ідеальний спосіб прикрасити дитячий торт. Кольори виходять яскравими і насиченими, що так подобається дітям.

Необхідні інгредієнти:

• желатин - 1 пакетик;
• цукрова пудра -1 стакан;
• фруктовий або ягідний сік - 600 мл.

Як приготувати і прикрасити:

1. Замочити желатин в глибокій мисці в третини порції соку, дати набрякнути, розтопити на водяній бані.
2. Додати в масу сік, що залишився, цукрову пудру. Ретельно розмішати, розлити по формах, залишивши близько 100 мл в мисці.
3. Форми помістити в холодильник, дати застигнути.
4. Готові коржі помістити в форму з високими краями, вище самого десерту.
5. 100 мл желе залишити в прохолодному місці, як тільки почне схоплюватися - акуратно розподілити по верхівці торта.
6. Слідом можна прикрасити тортик желе з формочок. Щоб желе легко вискочило - нагрійте форми над парою, а потім різким рухом переверніть на поверхню ласощі.
7. Після використання необхідної кількості желе, прибрати торт в холодильник на 12 годин для повного застигання.
8. Через 12 годин прибрати знімну форму. десерт готовий до подачі.

Примітка: таким желе можна залити тістечко, раніше прикрашений фруктами і ягодами.

Прикраса мастикою: цукрова і молочна

Неймовірно смачний десерт виходить, якщо прикрасити торт мастикою. Існує кілька рецептів приготування мастики, найпопулярніші варіанти: молочна і цукрова.

цукрова мастика

Необхідні інгредієнти:

• маршмеллоу - 300 гр .;
• цукрова пудра - 550 гр .;
• вода - 2 ст.л .;
• харчовий барвник (за бажанням).

Як приготувати і прикрасити:

1. Скласти в миску маршмеллоу, влити 1 ст.л. води, відправити в мікрохвильовку на 30 секунд.
2. Ретельно перемішати, відправити ще на 30 секунд.
3. Розтоплений маршмеллоу перекласти в змащену олією миску, додати 300 гр. цукрової пудри, розмішати міксером на малій швидкості. Віночок міксера теж необхідно змастити олією.
4. Поступово додати решту пудру і 1 ст.л. води. Збивати масу до отримання еластичної мастики.
5. При бажанні на цьому кроці можна додати харчовий барвник бажаного кольору.
6. Готову масу викласти на змащену олією обробну дошку. Вимішати змазаними рослинним маслом руками. Для роботи з пофарбованої мастикою краще надіти рукавички.
7. Качалку змастити олією, акуратно розкатати мастичну масу рівним шаром товщиною близько 3 мм.
8. Одержаний розкатаний пласт мастики викласти на торт, щоб він закривав всю поверхню, в тому числі боки. Акуратно розрівняти «млинець» по поверхні торта, випускаючи пухирці повітря з-під мастики. Притискати краще долонями або спеціальним праскою, щоб не залишити на десерті сліди від пальців. Надлишки слід обрізати, в цій справі корисний ролер для піци.
9. Покрите мастикою кондитерський виріб можна додатково прикрасити візерунками або фігурами з мастики іншого кольору.

молочна мастика

Необхідні інгредієнти:

• згущене молоко - 200 гр .;
• сухе молоко -160 гр .;
• цукрова пудра - 160 гр .;
• лимонний сік - 2 ч.л .;
• харчові барвники - за бажанням.

Як приготувати і прикрасити:

1. Змішати цукрову пудру, сухе молоко.
2. Поступово влити згущене молоко, ретельно перемішуючи до однорідності.
3. При прилипании містичний маси до рук - додайте цукрову пудру. При кришеним маси - лимонний сік.
4. У готову масу можна вмішати заздалегідь розведений в малій кількості води харчовий барвник.
5. Накладати мастиковий пласт на тортик, а також обрізати його слід так само, як в рецепті цукрової мастики.

Техніка створення візерунків «Айсінг»

Айсінг - сучасна техніка, яка дозволяє красиво прикрасити торт без особливих складнощів. Мереживні візерунки з глазурі, створювані таким способом, виходять невагомими і витонченими, але при цьому щільними.

Необхідні інгредієнти:

• цукрова пудра -500-550 гр .;
• яєчний білок - 3 шт .;
• гліцерин - 1 ч.л .;
• лимонний сік -15 гр.

Як приготувати і прикрасити:

1. Охолодити яйця, відокремити білки від жовтків в спеціальну суху знежирену миску.
2. Збити міксером на малій швидкості протягом 2 хвилин.
3. Поступово додати гліцерин, цукрову пудру і лимонний сік.
4. Збити віночком до білизни.
5. Накрити миску плівкою, поставити в холодильник на годину (для видалення бульбашок повітря).
6. Перекласти суміш в кондитерський шприц. Для роботи з айсінгом в спеціалізованих магазинах продаються численні трафарети візерунків і орнаментів. Але можна придумати власний декор.
7. Після прикраси прибрати торт в холодильник для остаточного застигання білкової маси.

Техніка «Айсінг» відмінно підходить для подальшого прикраси кондитерських виробів, покритих мастикою або глазур'ю.

Прикраса глазур'ю: прозора і шоколадна

Найпоширенішим способом прикраси тортиків вважається глазур. Існує безліч різновидів глазурі, наприклад, дзеркальна і шоколадна. Таким покриттям можна прикрасити шоколадний торт або будь-який інший бісквітний десерт.

Прозора глазур

Необхідні інгредієнти:

• вода - 200 мл .;
• цукор - 200 гр .;
• желатин - 4 гр;
• харчовий барвник - за бажанням.

Як приготувати і прикрасити:

1. Розвести желатин за інструкцією, вказаною на пакетику.
2. Змішати в каструлі воду і цукор, довести до кипіння помішуючи.
3. Остудити солодку воду до 60 градусів, після чого додати розведений желатин, перемішати до його повного розчинення. У цьому кроці можна додати заздалегідь підготовлений барвник.
4. Відсудити суміш до кімнатної температури.
5. Покрити сумішшю готовий десерт, прибрати його в холодильник до повного застигання.

Шоколадна глазур

Необхідні інгредієнти:

• вершки високої жирності - 250 мл .;
• темний шоколад - 250 гр.

Як приготувати і прикрасити:

1. Натерти шоколад на крупній тертці в глибоку миску або поламати руками на маленькі шматочки.
2. Перелити вершки в сотейник, довести майже до кипіння.
3. Залити шоколад гарячими вершками, почекати пару хвилин, ретельно розмішати суміш.
4. Дати масі трохи охолонути, після чого приступити до покриття торта. Для цієї процедури існують спеціальні кондитерські шпателі, але при належній вправності можна впоратися столовим ножем.

Шоколад, мармелад та інші цукерки

Чудовим подарунком для будь-якої дитини стане торт, прикрашений солодощами. Виберіть всі найулюбленіші ласощі вашого чада і оригінально викладіть їх на готовий торт: мармеладні ведмедики, цукерки M & M's, половинки Kinder surprise або поламані часточки Kinder Chocolate, вафлі KitKat - список можна продовжувати нескінченно.

Можна прикрасити торт шоколадом: потерти на тертці і прикрасити торт шоколадною стружкою або ж з розтопленого шоколаду створити оригінальні візерунки. Причому вибрати можна не тільки темний, але і молочний або білий шоколад.

Можливо, торт, прикрашений цукерками, не такий натуральний, як хотілося б батькам. Зате діти точно його полюблять і будуть вдячні за такий солодкий сюрприз.

Викладати все солодощі варто на торт, покритий заздалегідь глазур'ю або кремом для кращого зчеплення інгредієнтів.

Фрукти, ягоди та зацукровані квіти

Найкорисніший варіант декорування бісквіта - прикрасити торт фруктами або ягодами. Останнім часом набирають популярність зацукровані квіти для оформлення незвичайних десертів. Для цього пелюстки фіалок або троянд занурюються в збитий білок, обвалюються в цукровій пудрі і сушаться на гратах.

Можна просто нарізати улюблені фрукти часточками (яблука, груші, банани, ківі, ананаси) і викласти їх красивою композицією на готовий торт. Чудовим доповненням до такого декору буде фруктове желе, яким слід залити викладені фрукти. Або змастити кондитерської пензликом фрукти заздалегідь розведеним желатином, для кращого зчеплення шматочків і приємного дзеркального блиску. Що в першому, що в другому випадку, для застигання желе прикрашений торт слід прибрати в холодильник на кілька годин.

Оригінально і смачно вийде прикрасити торт полуницею, розрізаної на часточки або навпіл. Вона відмінно поєднується зі збитими вершками і шоколадними посипаннями.

Готові приклади прикраси тортів

Для кожного кулінарного творіння мистецтва підходить свій варіант прикраси. Адже існують свої традиції приготування десертів, які стосуються і зовнішнього вигляду тортика.

Торт Наполеон

Для того щоб традиційно прикрасити торт Наполеон, слід зберегти крихти від його ж коржів. З них виходить відмінна суха посипання, яка добре прилипає до крему, нанесеному на верхній шар.

Також для декору французького десерту використовується свіжа полуниця, яку акуратно можна викласти на готовий десерт. Можна також використовувати ківі, апельсини та інші фрукти.

І шоколадна крихта для посипання торта зверху. Такий крихтою можна створювати візерунки на поверхні торта. Деяким господаркам подобаються квіти з масляного крему як варіант прикраси «Наполеона», але все ж цей торт не прийнято декорувати дуже старанно.

Медовий торт

Чим же прикрасити медовий торт? Для початку його слід покрити масляним кремом. Ця основа дозволить створювати чудові шедеври з інших їстівних матеріалів. Наприклад, з тертих горіхів або тертого на дрібній тертці шоколаду. За допомогою трафаретів і посипань можна створити оригінальні візерунки.

Одним з поширених способів прикраси вважається створення «сот»: до намазати білим масляним кремом торту притиснути пухирчатою плівку, вона залишить після себе візерунок, що нагадує стільники. Краї орнаменту можна присипати шоколадом або горіхами, щоб приховати кордон.

Ще оригінальніше медовик вийде, якщо вам вдасться знайти готових бджіл з шоколаду або твердої глазурі, яких можна висадити на отримані стільники.

Бісквітний торт

Найпростіше прикрасити бісквітний торт. Він дає простір фантазії, і в його декоруванні можна застосовувати будь-які техніки. Для дитячого свята відмінно підходять фрукти в желе і різнобарвна мастика з мастичними візерунками і фігурками. З урочистого приводу бісквітні тортики прикрашаються глазур'ю і цілими олійними букетами квітів.

Для маленького домашнього події можна вибрати збиті вершки і тертий шоколад. У питанні бісквітних тортів все обмежується тільки вашими бажаннями і вміннями.