500 г апельсинів
цедра одного апельсина
250 г солодкого ріпчастої цибулі ( цибуля - шалот )
80 - 100 г цукру
90 мл білого оцту
1/5 ч.л. сіль
1 лавровий лист
2-3 гілочки лимонного чебрецю
1/4 ч.л. чорний перець
- Очистити апельсини від шкіри і внутрішніх плівок, порізати невеликими шматочками
- Нарізати цедру одного апельсина жюльєн (Жюльєном називають процес нарізки продуктів тонкими скибочками або соломкою, причому не тільки овочів, а й холодного м'яса, риби, грибів, сиру і тд.)
- Закип'ятити 250 мл води, і додати туди цедру. Дати покипіти в теченіе1 хвилини, вийняти цедру і облити холодною водою. Повторити весь процес ще раз.
- Очистити цибулю і порізати жюльєн
- Викласти цибулю і апельсини в глибоку сковороду і поставити на вогонь. Після закипання зменшити нагрів і готувати протягом 35- 40 хвилин
- Після закінчення цього часу додати оцет, сіль, лавровий лист, тімяьн, цедру, цукор. Посолити, поперчити, все перемішати і готувати на невеликому вогні протягом 50- 60 хвилин, періодично помішуючи.
- Готовий конфітюр зняти з вогню, вийняти лавровий лист, чебрець і розкласти по чистих банкам. Щільно закрити. Зберігати в холодильнику
Цукор ... Мені важко вказати точну кількість цукру, тому що багато що залежить від особистого смаку, солодощі апельсинів, концентрації оцту, ступеня бажаної солодкості конфитюра і.т.д. Можу сказати одне, конфітюр повинен бути солодкий. Я віддаю перевагу концентрований смак, тому використовую 8% оцет і кладу багато цукру. Але вибір залишаю за вами. Внутрішню плівку на апельсинах я не видаляю, тому що вона містить пектин, який сприяє желирования конфитюра, Та й наші місцеві апельсини мають дуже тонку плівку, яка після термічної обробки не доставляє ніякого дискомфорту. Апельсини краще використовувати Біо. У разі відсутності таких, необхідно дуже ретельно вимити шкіру для подальшого використання цедри. Для отримання такого кольору рекомендувала б використовувати білий лук і звичайний цукровий пісок.
джерело ТУТ
