Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Цукати з гарбуза: 7 яскравих рецептів |

  1. Цукати з гарбуза: 7 яскравих рецептів Шматочки бурштину, які зберегли на зиму сонце, світло і аромат...
  2. Рецепт 2: цукати з гарбуза в домашніх умовах
  3. Рецепт 3, покроковий: цукати з гарбуза в духовці
  4. Рецепт 4: як зробити цукати з гарбуза (з фото)
  5. Рецепт 5: смачні цукати з гарбуза (покроково)
  6. Рецепт 6: цукати з гарбуза з лимоном в духовці
  7. Рецепт 7: як приготувати цукати з гарбуза
  8. Цукати з гарбуза: 7 яскравих рецептів
  9. Рецепт 1: цукати з гарбуза (покрокові фото)
  10. Рецепт 2: цукати з гарбуза в домашніх умовах
  11. Рецепт 3, покроковий: цукати з гарбуза в духовці
  12. Рецепт 4: як зробити цукати з гарбуза (з фото)
  13. Рецепт 5: смачні цукати з гарбуза (покроково)
  14. Рецепт 6: цукати з гарбуза з лимоном в духовці
  15. Цукати з гарбуза: 7 яскравих рецептів
  16. Рецепт 1: цукати з гарбуза (покрокові фото)
  17. Рецепт 2: цукати з гарбуза в домашніх умовах
  18. Рецепт 3, покроковий: цукати з гарбуза в духовці
  19. Рецепт 4: як зробити цукати з гарбуза (з фото)
  20. Рецепт 5: смачні цукати з гарбуза (покроково)
  21. Рецепт 6: цукати з гарбуза з лимоном в духовці
  22. Цукати з гарбуза: 7 яскравих рецептів
  23. Рецепт 1: цукати з гарбуза (покрокові фото)
  24. Рецепт 2: цукати з гарбуза в домашніх умовах
  25. Рецепт 3, покроковий: цукати з гарбуза в духовці
  26. Рецепт 4: як зробити цукати з гарбуза (з фото)
  27. Рецепт 5: смачні цукати з гарбуза (покроково)
  28. Рецепт 6: цукати з гарбуза з лимоном в духовці
  29. Рецепт 7: як приготувати цукати з гарбуза
  30. Цукати з гарбуза: 7 яскравих рецептів
  31. Рецепт 1: цукати з гарбуза (покрокові фото)
  32. Рецепт 2: цукати з гарбуза в домашніх умовах
  33. Рецепт 3, покроковий: цукати з гарбуза в духовці
  34. Рецепт 4: як зробити цукати з гарбуза (з фото)
  35. Рецепт 5: смачні цукати з гарбуза (покроково)
  36. Рецепт 6: цукати з гарбуза з лимоном в духовці
  37. Рецепт 7: як приготувати цукати з гарбуза

Цукати з гарбуза: 7 яскравих рецептів

Шматочки бурштину, які зберегли на зиму сонце, світло і аромат літа, - ось що таке цукати з гарбуза
Шматочки бурштину, які зберегли на зиму сонце, світло і аромат літа, - ось що таке цукати з гарбуза!

Рецепт 1: цукати з гарбуза (покрокові фото)

Технологія приготування цукатів настільки проста, що їх навіть коли то готували бабусі в селах. У них не було кухонних комбайнів, мікрохвильових пічок, мультіварок і духовок з конвектором. Шматочки фруктів довго варили в цукровому сиропі в печі, потім мучили там же ще кілька днів. А потім просто розкладали на папір і сушили або на сонці, або на печі.

Такі смачні зацукровані фрукти і ягоди складали в скляні банки і зберігали в коморі, цілу зиму, ласуючи такими смачними цукатами. Причому найкраще, для таких солодощів вибирати її солодких мускатних сортів. Такі тиковкі легко відрізнити від твердокорой за формою і за розміром. А ще у них більш солодка і соковита м'якоть красивого оранжевого кольору. З цього і виходять такі смачні цукати з гарбуза з апельсином і корицею в духовці, рецепт з фото зморив нижче.

  • м'якоть очищеної від шкірки гарбуза - 800 г,
  • цукровий пісок - 1 кг,
  • вода - 250 мл,
  • ванілін 10 г,
  • стиглий плід апельсина - 1 шт.,
  • мелена кориця - 1-2 ч. л.

л

Стиглу красиву гарбуз розрізаємо навпіл, виймаємо з неї насіння і волокна. Гострим ножем обережно знімаємо з гарбуза шкірку і нарізаємо її на кубики приблизно по 1,5-2 см. Пам'ятаємо про те, що цукати будуть уварювалася, а потім сушитися, тому істотно зменшуватися в розмірах.

Пам'ятаємо про те, що цукати будуть уварювалася, а потім сушитися, тому істотно зменшуватися в розмірах

Складаємо гарбуз в каструлю, заливаємо водою, додаємо цукор і порізаний дольками плід апельсина.

Складаємо гарбуз в каструлю, заливаємо водою, додаємо цукор і порізаний дольками плід апельсина

На невеликому вогні кип'ятимо гарбуз в сиропі 15 хвилин, а потім даємо їй повністю охолонути.

На невеликому вогні кип'ятимо гарбуз в сиропі 15 хвилин, а потім даємо їй повністю охолонути

Знову ставимо на вогонь, кип'ятимо 15 хвилин і охолоджуємо. Цей процес повторюємо 3-5 разів, поки гарбуз повністю не увариться. В останній раз додаємо в сироп ванілін і корицю.

В останній раз додаємо в сироп ванілін і корицю

Проціджуємо гарбуз від сиропу, для цього відкидаємо гарбуз на друшляк і даємо стекти всьому сиропу.

Проціджуємо гарбуз від сиропу, для цього відкидаємо гарбуз на друшляк і даємо стекти всьому сиропу

Тепер вистилає пергаментним папером деко і обережно кладемо на нього шматочки зацукровані гарбуза.

Тепер вистилає пергаментним папером деко і обережно кладемо на нього шматочки зацукровані гарбуза

Ставимо деко в духову шафу на найменший вогонь, приблизно 80 - 100 градусів і сушимо 3-5 годин. Дуже добре, якщо у вас є функція конвектора, тоді сушка цукатів пройде набагато швидше і ефективніше. Ще краще сушити цукати в електричній сушарці, там ви можете виставити потрібну вам температуру і не турбуватися, що цукати пригорять.

Ще краще сушити цукати в електричній сушарці, там ви можете виставити потрібну вам температуру і не турбуватися, що цукати пригорять

Готові цукати знімаємо з дека, поки вони ще теплі, щоб не присохли до паперу, посипаємо цукровою пудрою або корицею і складаємо в баночку.

Готові цукати знімаємо з дека, поки вони ще теплі, щоб не присохли до паперу, посипаємо цукровою пудрою або корицею і складаємо в баночку

Смачного!

Смачного

Рецепт 2: цукати з гарбуза в домашніх умовах

Прозорі, як бурштин, наповнені літнім сонцем солодкі помаранчеві скибочки - це корисні, приготовані в домашніх умовах цукати з гарбуза.

Потрібно тільки проварити скибочки в сиропі і просушити їх. Вибираємо гарбуз і відповідний рецепт приготування і поспішаємо радувати ласунів смачними і корисними домашніми солодощами.

Вони настільки смачні, що легко замінять цукерки, тим більше вони набагато корисніше і ніякого специфічного запаху і смаку гарбуза не відчувається. Злегка прозора помаранчева м'якоть гарбуза покрита легкої «шаллю» цукрової пудри. Мммммм! Обов'язково приготуйте. Повірте, ці солодкі помаранчеві дольки будуть розлітатися в мить, і ви приготуєте їх ще не раз, як я. Особливо зручно, коли є електросушарка.

  • гарбуз - 1 штука (близько 2,2 кг)
  • цукровий пісок - 600 г
  • лимонна кислота - 10 г
  • цукрова пудра - 150 г.

гарбуз - 1 штука (близько 2,2 кг)   цукровий пісок - 600 г   лимонна кислота - 10 г   цукрова пудра - 150 г

Гарбуз добре помити водою зовні і розрізати гострим ножем уздовж навпіл, попередньо відрізавши гарбузовий хвостик. За допомогою ложки вийняти вміст гарбуза - насіння і волокна.

Порада! Ні в якому разі не викидайте насіння гарбуза і гарбузовий хвостик. Насіння можна, просушити, посмажити і погризти на дозвіллі. А настій з гарбузового хвостика - відмінний засіб від зубного болю, перевірено на собі.

Очистити гарбуз від товстої шкірки. Шкірка дозрілого плоду зазвичай немов дерев'яна, і чистка - процес не з легких. Для цього половинку гарбуза покладіть на обробну дошку зрізом вниз, зміцните її, щоб вона не ковзала по столу. За допомогою овочерізки або гострого ножа очистіть, знімаючи невеликі шматочки шкірки. Очищену від шкірки м'якоть нарізати товщиною близько 5 міліметрів.

Скласти скибочки гарбуза в товстостінну чашку або казанок, пересипавши цукром, і залишити на 5-6 годин. Розрахунок цукру: на 1 кілограм очищеної гарбуза - 300 грам цукру.

Поки скибочки гарбуза будуть стояти, з неї виділиться сік, і цукор майже повністю розтане.

Казанок з часточками у власному соку поставити на повільний вогонь, довести до кипіння, і проварити хвилини 2, зняти з вогню і залишити на мінімум годин 6.

За цей час гарбуз охолоне, просочиться і стане м'якше. Повернути чашку (або казанок) з шматочками гарбуза на вогонь, додати необхідну кількість лимонної кислоти, довести до кипіння, проварити 2 хвилин і вимкнути.

Важливо! Зазвичай вистачає 2 проварювання. Орієнтуйтеся на гарбуз: вона не повинна перетворитися в пюре, залишається м'якою та в той же час тримає форму. Якщо гарбуз залишилася твердою, повторіть процедуру втретє.

Якщо гарбуз залишилася твердою, повторіть процедуру втретє

Злити сироп. Це зручно зробити, обережно відкинувши майбутні цукатікі ну друшляк, щоб добре стік сироп.

Порада! Ні в якому разі не виливайте гарбузовий сироп. Його можна додавати в компот, використовувати як просочення для пирогів і тортів і т.д.

Викладаємо відварені скибочки вільно на решітку електросушарки і сушимо близько 5 годин, бажано змінюючи решітки місцями, тоді цукати висушаться одночасно. Час сушіння залежить від сорту гарбуза, її соковитості, розміру цукатів, потужності електросушарки т.д.

Якщо у вас немає електросушарки, то сушити гарбузове цукати можна природним шляхом в сухому місці: викласти цукати на пергамент (тканина), коли підсохнуть на одній стороні, перевернути. Займе це кілька днів. Також сушити цукати можна в духовці при самій низькій температурі.

Також сушити цукати можна в духовці при самій низькій температурі

Зняти апетитні кофеткі з решітки електросушарки. Вони повинні залишені пружні, всередині м'які, а зовні ще трошки липкі, прозорі. Ні в якому разі не потрібно пересушувати цукати.

Ні в якому разі не потрібно пересушувати цукати

Все рясно обваляти в пудрі. Смачного!

Смачного

Рецепт 3, покроковий: цукати з гарбуза в духовці

Цукати з гарбуза з легким цитрусовим ароматом - смачне натуральне ласощі без додавання барвників і консервантів.

  • Кориця (в паличках) - 1 шт
  • Апельсин - 1 шт
  • Вода - 700 мл
  • Цукор - 1 кг
  • Гарбуз - 1 кг
  • Гвоздика - 2 шт

Кориця (в паличках) - 1 шт   Апельсин - 1 шт   Вода - 700 мл   Цукор - 1 кг   Гарбуз - 1 кг   Гвоздика - 2 шт

Гарбуз очистити від шкірки і м'якоті, нарізати на невеликі шматочки (приблизно 1 × 2 см.).

У великій каструлі зварити сироп з цукру і води. У цукровий сироп додати гарбуз, корицю, гвоздику. З апельсина вичавити сік і разом з цедрою так само додати в сироп. Довести до кипіння, варити 5 хвилин, зняти каструлю з вогню, охолодити до кімнатної температури.

Цю процедуру повторити ще 3 рази - довести до кипіння, варити 5 хвилин, зняти з вогню, остудити.

Потім викласти шматочки гарбуза на пергамент для випічки і висушити в духовці при 50 градусах з вентилятором.

У мене духовка нагрівається мінімум до 160 градусів, тому сушила при кімнатній температурі протягом 3 днів.

Готові цукати обваляти в цукровій пудрі. Зберігати в скляній закривається ємності при кімнатній температурі.

Рецепт 4: як зробити цукати з гарбуза (з фото)

Гарбузове цукати смачні і просто так, і вприкуску з чаєм; можна прикрашати ними торти, додавати в тісто для випічки разом з родзинками і сухофруктами, а сиропом - просочувати бісквіти, класти його в чай ​​замість цукру. А якщо зберегти цукати в сиропі - вийде дуже красиве бурштинове варення.

Приготування цукатів з гарбуза досить довго за часом і займає дві-три доби, але при цьому абсолютно не набридне, оскільки Вашої участі потрібно всього лише чотири рази по п'ять хвилин. Плюс ще нарізати гарбуз спочатку і обваляти в цукровій пудрі - в кінці приготування. Так що, поки триває сезон рудої осінньої красуні-гарбуза, рекомендую заготовити для Ваших домашніх нескладне частування - це куди корисніше, ніж магазинні цукати!

Найкраще для приготування цукатів підходять гарбуза мускатних сортів - ті, що формою схожі на пляшки: у них найсолодша і яскрава м'якоть. Втім, можна спробувати зробити ласощі і з круглих гарбузів.

  • 400 г сирого гарбуза;
  • 200 г цукру (1 склянка);
  • Половина лимона;
  • 1 яблуко;
  • Паличка кориці;
  • 1/3 - ½ склянки води;
  • 1,5-2 столових ложки цукрової пудри.

400 г сирого гарбуза;   200 г цукру (1 склянка);   Половина лимона;   1 яблуко;   Паличка кориці;   1/3 - ½ склянки води;   1,5-2 столових ложки цукрової пудри

Гарбуз очистимо від шкірки, сполоснём і наріжемо кубиками приблизно 2 на 2 см. Занадто дрібними шматочки робити не варто - Уваров, цукати можуть бути надто сухими і жорсткими, а нам потрібні м'які і пружні. Зручніше брати м'якоть з довгого кінця гарбуза, а круглу частину використовувати для інших рецептів - наприклад, гарбузового кексів або каші.

Зручніше брати м'якоть з довгого кінця гарбуза, а круглу частину використовувати для інших рецептів - наприклад, гарбузового кексів або каші

Лимон вимиємо, ретельно потерши шкірку щіточкою під струменем гарячої води - щоб змити шар воску, яким іноді покривають цитрусові для збереження при транспортуванні. Потім запарити окропом на 5-7 хвилин - з цедри піде гіркоту, і ароматну лимонну шкірку можна буде додавати в сироп.

Потім запарити окропом на 5-7 хвилин - з цедри піде гіркоту, і ароматну лимонну шкірку можна буде додавати в сироп

Яблуко також помиємо і знімемо з нього шкірку - для рецепта якраз вона і потрібна. Навіщо? У яблучної шкірці міститься пектин - природний желирующий елемент, який допоможе цукатам придбати правильну структуру: чи не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад.

У яблучної шкірці міститься пектин - природний желирующий елемент, який допоможе цукатам придбати правильну структуру: чи не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад

Висипаємо в емальовану або нержавіючу каструлю кубики гарбуза, додаємо яблучну шкірку і лимон, нарізаний найтоншими скибочками - такий варіант подобається мені більше, ніж натерта цедра і вичавлений сік. Потім напівпрозорі кисло-солодкі скибочки здорово додавати в чай, а ще вони смачні самі по собі і нагадують солодкі лимонні чіпси.

Потім напівпрозорі кисло-солодкі скибочки здорово додавати в чай, а ще вони смачні самі по собі і нагадують солодкі лимонні чіпси

Засипаємо вміст каструлі цукром і ставимо в холодильник на 3-4 години, але краще - на ніч. Гарбуз пустить сік, цукор розтане, і в каструльці утворюється сироп.

Доливаємо трохи води - стільки, щоб заготовки виявилися повністю нею покриті, - і ставимо на плиту. Нагріваємо без кришки на вогні трохи менше середнього, доводячи до кипіння. Коли сироп закипить, засікаємо час і проварюємо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню і відставляємо до повного охолодження - це важливо! Якщо Ви в нетерпіння не дочекаєтеся, поки сироп і заготовки для цукатів повністю охолонуть, і знову почнете нагрівати їх - є ризик, що шматочки разварятся. Вийде повидло, але не цукати ... Тому терпляче чекаємо години 3-4 - сміливо можете поки що забути про цукатах і піти погуляти в осінній парк!

Потім вдруге нагріваємо сироп, кип'ятимо п'ять хвилин, даємо охолонути. Повторюємо в цілому 3-4 рази. Поступово сироп стає все густішим, а гарбузове кубики - прозоріше.

На цьому етапі можна зупинитися і законсервувати цукати в сиропі, отримавши варення, схоже на «гарбузовий мед» зі шматочками м'якоті. Якщо ж Вам більше до смаку «цукерочки», тоді продовжуємо!

В кінці приготування сиропу вже помітно менше; по густоті він нагадує свіжий мед. Проваривши цукати в 4-й раз, виловлюємо їх шумівкою, не чекаючи, поки охолоне - в гарячому вигляді сироп більш рідкий, і його простіше злити. Діставши на шумівкою порцію цукатів, чекаємо, поки стече сироп, а потім перекладаємо їх на тарілку.

Ми залишаємо на пару годин - за цей час, що залишився на шматочках гарбуза сироп стече на тарілку. Перекладаємо цукати на пергаментний папір, на відстані пари сантиметрів один від одного, в один шар. Цукати практично готові, залишилося їх підсушити, щоб випарувати надлишки вологи.

Є два способи сушіння цукатів: швидкий і повільний. Перший підходить Вам за наявності аерогрилю, електросушарки або духовки з конвекцією, яку можна налаштувати на невисокі значення температур. Підсушувати слід при невеликій температурі, щоб не пересушити, інакше цукати стануть дуже твердими (НЕ розгризали). Для різних духовок температура і час розрізняються: від 50 ° С з закритими дверцятами до 90-100 ° С з відкритими; від 2-3-х до 4-х годин.

Я віддаю перевагу природний спосіб просушування при кімнатній температурі - так точно не пересушити. Виклавши цукати на пергамент, ставимо в сухе місце і залишаємо до ранку. Якщо на кухні тепло і сухо, на наступний день вони вже готові. Якщо ще занадто вологі - переверніть на іншу сторону; якщо потрібно, змініть пергамент і залиште ще на півдня.

Перевіряємо на вигляд і на дотик: готові цукати пружні, в серединці м'які, зовні ще саму трішки липкі - не треба висушувати їх занадто сильно, інакше пудра не стане триматися.

Ось як красиво світяться на сонці домашні цукати з гарбуза!

Тепер можна обваляти їх з усіх боків в цукровій пудрі. Тонка і ніжна пудра підходить для цієї мети краще, ніж цукровий пісок: найдрібніші «порошинки» краще прилипають до поверхні цукатів, ніж великі кристали цукру, і при зсипання в тару для зберігання не дозволяють шматочках злипнутися в один великий цукат.

Зберігати гарбузове цукати можна всю зиму в герметично закритій тарі - наприклад, в скляних банках з кришками.

Або ж в сиропі, як варення - тоді етапи просушування і обвалювання в пудрі опускаємо.

Для просочення коржів розбавляємо сироп кип'яченою водою 1: 1.

З такими «шматочками сонечка» осінь буде погожої, а зима - теплою!

З такими «шматочками сонечка» осінь буде погожої, а зима - теплою

Рецепт 5: смачні цукати з гарбуза (покроково)

Рецепт цукатів з гарбуза - смачного і корисного ласощі. Це свого роду мармеладки, без різко вираженого запаху гарбуза, з легким карамельним ароматом і дуже приємною пружною текстурою. Чи не нудотні, в міру солодкі домашні цукати - як дуже смачні і якісні цукерки.

  • Гарбуз - 400 г
  • Лимон (цедра і сік) - ½ шт.
  • Вода - 500 мл
  • Цукор - 500 г
  • Пудра цукрова - за смаком

Вода - 500 мл   Цукор - 500 г   Пудра цукрова - за смаком

Щоб приготувати гарбузові домашні цукати, спершу підготувати всі інгредієнти.

Щоб приготувати гарбузові домашні цукати, спершу підготувати всі інгредієнти

Гарбуз очистити, нарізати кубиками або скибочками (слайсами).

Гарбуз очистити, нарізати кубиками або скибочками (слайсами)

Поставити на вогонь каструлю з водою, додати цедру лимона і сік лимона. Всипати цукор.

Всипати цукор

Коли вода закипить, закинути шматочки гарбуза. Варити 5 хвилин.

Варити 5 хвилин

Потім зняти з вогню, остудити (приблизно до 50-60 градусів) і повторити процедуру ще 2 рази.

Потім зняти з вогню, остудити (приблизно до 50-60 градусів) і повторити процедуру ще 2 рази

Остудити гарбуз в сиропі повністю. Потім викласти гарбуз на сито, щоб стекла вся рідина.

Потім викласти гарбуз на сито, щоб стекла вся рідина

Скибочки гарбуза розкласти на пергамент і залишити сушитися на 72 години.

Скибочки гарбуза розкласти на пергамент і залишити сушитися на 72 години

Через три доби цукати з гарбуза будуть готові.

Через три доби цукати з гарбуза будуть готові

Посипати цукати з гарбуза цукровою пудрою, перемішати і можна приступати до дегустації. Всім смачного!

Всім смачного

Рецепт 6: цукати з гарбуза з лимоном в духовці

Цукати з гарбуза в домашніх умовах готуються гранично просто, і навіть якщо ви жодного разу не робили ці ласощі, воно однозначно вийде з першого разу. Домашні цукати будуть набагато смачніше магазинних. Ці фруктово-ягідні мармеладки готуються в два етапи: спочатку проварюються на плиті в цукровому сиропі, потім просушуються в електросушарці або духовці. Цукати з гарбуза виходять солодкі, трохи хрусткі, чи не тугі, як би Ви їх не готували, головне - правильно дотримуватися пропорції інгредієнтів.

  • 1 кг гарбуза;
  • 1 кг цукру;
  • 1 лимон;
  • 1 ст.л. меленої кориці;
  • 100 мл води.

меленої кориці;   100 мл води

Нарізаємо лимони часточками. Використовувати ми лимони будемо з ароматною шкіркою - в цедрі багато ефірного масла, який додасть цукатам неймовірно апетитний аромат. А ще лимон не дасть гарбузі розваритися, завдяки йому цукати вийдуть цільними і красивими. Але будьте обережні з лимоном - якщо його використовувати більше, ніж в рецепті, цукрові шматочки фруктів можуть вийти гумовими.

Але будьте обережні з лимоном - якщо його використовувати більше, ніж в рецепті, цукрові шматочки фруктів можуть вийти гумовими

Складаємо лимон і спеції в каструлю. Беремо емальовану або нержавійку. Додаємо 100 мл води.

Додаємо 100 мл води

Проварюємо 1-2 хвилини на повільному або середньому вогні. Перемішуємо, щоб цукор свесь розчинився і не прилип до дна.

Перемішуємо, щоб цукор свесь розчинився і не прилип до дна

Для того, щоб приготувати смачні цукати з гарбуза, знадобляться стиглі плоди зі щільною м'якоттю. Потрібна «золота середина»: чи не занадто м'яка і не дуже тверда гарбуз. Сорти гарбуза - будь-які, особливо смачні цукати виходять з мускатних (витягнутих) сортів. Але з круглих тиковок теж смачно виходить. Нарізаємо гарбуз скибочками, як на покроковому фото.

Нарізаємо гарбуз скибочками, як на покроковому фото

Складаємо шматочки гарбуза в іншу каструлю і заливаємо цукровим сиропом з лимоном.

Складаємо шматочки гарбуза в іншу каструлю і заливаємо цукровим сиропом з лимоном

Ставимо на повільний вогонь, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо варити гарбуз довго і на сильному вогні, є ймовірність, що рівні шматочки можуть стануть пухкими або перетворяться в кашу. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остигати. Бажано залишати на 3-4 години, можна на ніч. Гарбуз має просочитися сиропом, шматочки злегка зморщаться.

Гарбуз має просочитися сиропом, шматочки злегка зморщаться

Проварюємо гарбуз 15-20 хвилин на середньому вогні, потім знову повністю охолоджуємо.

Проварюємо гарбуз 15-20 хвилин на середньому вогні, потім знову повністю охолоджуємо

Остигнули цукати стали яскраво-помаранчевими.

Остигнули цукати стали яскраво-помаранчевими

І ще раз повторюємо процедуру відварювання-остудженому. Загалом має бути 3 підходи, за цей час скибочки гарненько просочаться цукровим сиропом, поміняють колір, стануть блискучими. Тепер з приводу спецій. Я використовувала в рецепті корицю - вона надає ласощів просто чарівний аромат, та й смак гарбуза підкреслює ідеально. Її можна додавати на цьому етапі, а можна змішати з цукровою пудрою і обваляти готові цукати для кращого зберігання.

Її можна додавати на цьому етапі, а можна змішати з цукровою пудрою і обваляти готові цукати для кращого зберігання

Цукровий сироп став дуже густим і трохи тягучим. Він нам більше не знадобиться, але з нього можна приготувати, наприклад, мармелад, або просто додавати чай замість цукру.

Він нам більше не знадобиться, але з нього можна приготувати, наприклад, мармелад, або просто додавати чай замість цукру

Виймаємо шматочки гарбуза з сиропу і викладаємо на деко, застелене пергаментом. Порада: виймайте цукати відразу з гарячого сиропу з допомогою шумівки і столової ложки. Холодний сироп набагато важче злити. Лимон з сиропу не обов'язково викидати! Його теж можна підсушити і потім додавати в чай.

Його теж можна підсушити і потім додавати в чай

Акуратно заповнюємо весь деко. З даної кількості продуктів виходить 1 великий лист і 1 маленький. Сильно щільно один до одного викладати скибочки не потрібно - вони можуть злипнутися.

Сильно щільно один до одного викладати скибочки не потрібно - вони можуть злипнутися

Висушуємо шматочки в духовці при 50-60 градусах 3-6 годин, в залежності від розмірів, потім можна залишити на кухні. Не слід сушити при високих температурах: так ви тільки зіпсуєте цукати, вони пригорять і їх буде неможливо розгризти. У електросушарці цукати потрібно готувати 12-18 годин і постійно спостерігати, щоб цукор не пригоріла і скибочки не стали коричневими. Готові цукати легко знімаються з пергаменту.

Готові цукати легко знімаються з пергаменту

Для того, щоб цукати краще зберігалися, обвалюють їх в цукровій пудрі з корицею. Можна також використовувати крохмаль, але тоді обвалюють гарбуз спочатку в кориці, а потім в крохмалі. Правда, в такому вигляді скибочки виглядають не так апетитно.

Правда, в такому вигляді скибочки виглядають не так апетитно

Ось такі апетитні виходять цукати з гарбуза без цукрової пудри. Смачного!

Смачного

Рецепт 7: як приготувати цукати з гарбуза

Цукати з гарбуза - справжня насолода для самих маленьких. Готуються сушені овочі дуже просто і навіть не дивлячись на тривалий процес варіння та охолодження шматочків гарбуза. Адже після приготування ви дружно з усією родиною зможете насолодитися цим натуральним блюдом і за чаєм, і, як начинкою у всілякій випічці і просто так, замість смоктальних цукерок. Спробуйте, я впевнена, що вам сподобається це запашне, солодке блюдо.

  • Гарбуз 1 кілограм
  • Спеція гвоздика (бутони) сушена 2 штуки
  • Апельсин великого розміру 1 штука
  • Цукор 1 кілограм 200 грам
  • Спеція кориця в паличках 2 штуки
  • Вода очищена 700 мілілітрів

Гарбуз 1 кілограм   Спеція гвоздика (бутони) сушена 2 штуки   Апельсин великого розміру 1 штука   Цукор 1 кілограм 200 грам   Спеція кориця в паличках 2 штуки   Вода очищена 700 мілілітрів

Насамперед промиваємо гарбуз під проточною водою і після викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, очищаємо овоч від шкірки, а потім розрізаємо його на дві половинки. Тепер за допомогою столової ложки очищаємо гарбуз всередині від м'якоті і насіння, так як вони нам не знадобляться. Нарізаємо її на невеликі шматочки, розміром, приблизно в довжину і в ширину по 2,5-3 сантиметри. Гарбузове шматочки перекладаємо в глибоку миску.

Гарбузове шматочки перекладаємо в глибоку миску

Промиваємо апельсин під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, розрізаємо фрукт на дві половинки і потім з кожної частини видавлюємо сік за допомогою соковижималки.

Скориставшись ножем, розрізаємо фрукт на дві половинки і потім з кожної частини видавлюємо сік за допомогою соковижималки

Наливаємо в середню каструлю очищену воду і ставимо на середній вогонь. Як тільки рідина закипить, робимо маленький вогонь і висипаємо в каструлю цукор. Постійно помішуючи столовою ложкою, варимо сироп до однорідності і до загустіння. Після цього вимикаємо конфорку і переходимо до процесу приготування цукат.

Після цього вимикаємо конфорку і переходимо до процесу приготування цукат

Викладаємо подрібнену гарбуз в глибоку каструлю. Відразу ж після цього проціджуємо в цю ж ємність через сито цукровий сироп. Для цього процесу можна допомагати собі столовою ложкою. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо суміш до кипіння. Потім робимо маленький вогонь і продовжуємо варити страву ще протягом 5 хвилин.

Після вимикаємо конфорку і відставляємо варені в цукровому сиропі гарбузове шматочки в сторону, щоб вони охололи до кімнатної температури. А ось тепер починається найвідповідальніший етап приготування цукатів. Додаємо в каструлю з ними пару паличок кориці, бутони гвоздики і свіжовичавлений апельсиновий сік. Все добре перемішуємо столовою ложкою і ставимо ємність назад на середній вогонь. Після закипання маси, знову робимо маленький вогонь і варимо цукати протягом 5 хвилин. Потім вимикаємо конфорку і знову охолоджуємо страву до кімнатної температури.

Важливо: цю процедуру повторюємо 6-7 разів до тих пір, поки гарбузове шматочки не стануть напівпрозорими. Після останнього разу знову охолоджуємо цукати до кімнатної температури і перекладаємо їх в друшляк. Ми залишаємо подрібнену гарбуз в такому стані над каструлею, щоб з овоча стек весь сироп.

Тепер застилає деко папером для запікання і викладаємо на неї цукати. Сушимо солодка страва або при кімнатній температурі (це в тому випадку, якщо ще теплий сезон року) або в духовці. Для цього розігріваємо її до температури 50 ° С, ставимо деко в духову шафу і сушимо цукати при відкритих дверцятах до тих пір, поки вони не зморщаться і не стануть сухими. Відразу ж після цього сушену гарбуз можна перекладати в скляну банку або в харчовій пакет і зберігати при кімнатній температурі необмежену кількість часу. Увага: зберігати цукати необхідно обов'язково в закритій ємності, щоб страва не вбирало в себе вологу і не розмокає.

Цукати з гарбуза виходять дуже солодкими, соковитими і ароматними. Ніжна апельсинова нотка і післясмак кориці надають цьому сушеному овочу вишуканості і неповторності в смаку. Головне, що такі цукатікі можна запросто давати діткам, як натуральну солодкість. Приємного вам апетиту!

© http://konservashka.ru , https://sladko.club , http://www.povarenok.ru , https://www.botanichka.ru , https://www.russianfood.com ? https://wowcook.net , https://www.tvcook.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru

Цукати з гарбуза: 7 яскравих рецептів

Шматочки бурштину, які зберегли на зиму сонце, світло і аромат літа, - ось що таке цукати з гарбуза
Шматочки бурштину, які зберегли на зиму сонце, світло і аромат літа, - ось що таке цукати з гарбуза!

Рецепт 1: цукати з гарбуза (покрокові фото)

Технологія приготування цукатів настільки проста, що їх навіть коли то готували бабусі в селах. У них не було кухонних комбайнів, мікрохвильових пічок, мультіварок і духовок з конвектором. Шматочки фруктів довго варили в цукровому сиропі в печі, потім мучили там же ще кілька днів. А потім просто розкладали на папір і сушили або на сонці, або на печі.

Такі смачні зацукровані фрукти і ягоди складали в скляні банки і зберігали в коморі, цілу зиму, ласуючи такими смачними цукатами. Причому найкраще, для таких солодощів вибирати її солодких мускатних сортів. Такі тиковкі легко відрізнити від твердокорой за формою і за розміром. А ще у них більш солодка і соковита м'якоть красивого оранжевого кольору. З цього і виходять такі смачні цукати з гарбуза з апельсином і корицею в духовці, рецепт з фото зморив нижче.

  • м'якоть очищеної від шкірки гарбуза - 800 г,
  • цукровий пісок - 1 кг,
  • вода - 250 мл,
  • ванілін 10 г,
  • стиглий плід апельсина - 1 шт.,
  • мелена кориця - 1-2 ч. л.

л

Стиглу красиву гарбуз розрізаємо навпіл, виймаємо з неї насіння і волокна. Гострим ножем обережно знімаємо з гарбуза шкірку і нарізаємо її на кубики приблизно по 1,5-2 см. Пам'ятаємо про те, що цукати будуть уварювалася, а потім сушитися, тому істотно зменшуватися в розмірах.

Пам'ятаємо про те, що цукати будуть уварювалася, а потім сушитися, тому істотно зменшуватися в розмірах

Складаємо гарбуз в каструлю, заливаємо водою, додаємо цукор і порізаний дольками плід апельсина.

Складаємо гарбуз в каструлю, заливаємо водою, додаємо цукор і порізаний дольками плід апельсина

На невеликому вогні кип'ятимо гарбуз в сиропі 15 хвилин, а потім даємо їй повністю охолонути.

На невеликому вогні кип'ятимо гарбуз в сиропі 15 хвилин, а потім даємо їй повністю охолонути

Знову ставимо на вогонь, кип'ятимо 15 хвилин і охолоджуємо. Цей процес повторюємо 3-5 разів, поки гарбуз повністю не увариться. В останній раз додаємо в сироп ванілін і корицю.

В останній раз додаємо в сироп ванілін і корицю

Проціджуємо гарбуз від сиропу, для цього відкидаємо гарбуз на друшляк і даємо стекти всьому сиропу.

Проціджуємо гарбуз від сиропу, для цього відкидаємо гарбуз на друшляк і даємо стекти всьому сиропу

Тепер вистилає пергаментним папером деко і обережно кладемо на нього шматочки зацукровані гарбуза.

Тепер вистилає пергаментним папером деко і обережно кладемо на нього шматочки зацукровані гарбуза

Ставимо деко в духову шафу на найменший вогонь, приблизно 80 - 100 градусів і сушимо 3-5 годин. Дуже добре, якщо у вас є функція конвектора, тоді сушка цукатів пройде набагато швидше і ефективніше. Ще краще сушити цукати в електричній сушарці, там ви можете виставити потрібну вам температуру і не турбуватися, що цукати пригорять.

Ще краще сушити цукати в електричній сушарці, там ви можете виставити потрібну вам температуру і не турбуватися, що цукати пригорять

Готові цукати знімаємо з дека, поки вони ще теплі, щоб не присохли до паперу, посипаємо цукровою пудрою або корицею і складаємо в баночку.

Готові цукати знімаємо з дека, поки вони ще теплі, щоб не присохли до паперу, посипаємо цукровою пудрою або корицею і складаємо в баночку

Смачного!

Смачного

Рецепт 2: цукати з гарбуза в домашніх умовах

Прозорі, як бурштин, наповнені літнім сонцем солодкі помаранчеві скибочки - це корисні, приготовані в домашніх умовах цукати з гарбуза.

Потрібно тільки проварити скибочки в сиропі і просушити їх. Вибираємо гарбуз і відповідний рецепт приготування і поспішаємо радувати ласунів смачними і корисними домашніми солодощами.

Вони настільки смачні, що легко замінять цукерки, тим більше вони набагато корисніше і ніякого специфічного запаху і смаку гарбуза не відчувається. Злегка прозора помаранчева м'якоть гарбуза покрита легкої «шаллю» цукрової пудри. Мммммм! Обов'язково приготуйте. Повірте, ці солодкі помаранчеві дольки будуть розлітатися в мить, і ви приготуєте їх ще не раз, як я. Особливо зручно, коли є електросушарка.

  • гарбуз - 1 штука (близько 2,2 кг)
  • цукровий пісок - 600 г
  • лимонна кислота - 10 г
  • цукрова пудра - 150 г.

гарбуз - 1 штука (близько 2,2 кг)   цукровий пісок - 600 г   лимонна кислота - 10 г   цукрова пудра - 150 г

Гарбуз добре помити водою зовні і розрізати гострим ножем уздовж навпіл, попередньо відрізавши гарбузовий хвостик. За допомогою ложки вийняти вміст гарбуза - насіння і волокна.

Порада! Ні в якому разі не викидайте насіння гарбуза і гарбузовий хвостик. Насіння можна, просушити, посмажити і погризти на дозвіллі. А настій з гарбузового хвостика - відмінний засіб від зубного болю, перевірено на собі.

Очистити гарбуз від товстої шкірки. Шкірка дозрілого плоду зазвичай немов дерев'яна, і чистка - процес не з легких. Для цього половинку гарбуза покладіть на обробну дошку зрізом вниз, зміцните її, щоб вона не ковзала по столу. За допомогою овочерізки або гострого ножа очистіть, знімаючи невеликі шматочки шкірки. Очищену від шкірки м'якоть нарізати товщиною близько 5 міліметрів.

Скласти скибочки гарбуза в товстостінну чашку або казанок, пересипавши цукром, і залишити на 5-6 годин. Розрахунок цукру: на 1 кілограм очищеної гарбуза - 300 грам цукру.

Поки скибочки гарбуза будуть стояти, з неї виділиться сік, і цукор майже повністю розтане.

Казанок з часточками у власному соку поставити на повільний вогонь, довести до кипіння, і проварити хвилини 2, зняти з вогню і залишити на мінімум годин 6.

За цей час гарбуз охолоне, просочиться і стане м'якше. Повернути чашку (або казанок) з шматочками гарбуза на вогонь, додати необхідну кількість лимонної кислоти, довести до кипіння, проварити 2 хвилин і вимкнути.

Важливо! Зазвичай вистачає 2 проварювання. Орієнтуйтеся на гарбуз: вона не повинна перетворитися в пюре, залишається м'якою та в той же час тримає форму. Якщо гарбуз залишилася твердою, повторіть процедуру втретє.

Якщо гарбуз залишилася твердою, повторіть процедуру втретє

Злити сироп. Це зручно зробити, обережно відкинувши майбутні цукатікі ну друшляк, щоб добре стік сироп.

Порада! Ні в якому разі не виливайте гарбузовий сироп. Його можна додавати в компот, використовувати як просочення для пирогів і тортів і т.д.

Викладаємо відварені скибочки вільно на решітку електросушарки і сушимо близько 5 годин, бажано змінюючи решітки місцями, тоді цукати висушаться одночасно. Час сушіння залежить від сорту гарбуза, її соковитості, розміру цукатів, потужності електросушарки т.д.

Якщо у вас немає електросушарки, то сушити гарбузове цукати можна природним шляхом в сухому місці: викласти цукати на пергамент (тканина), коли підсохнуть на одній стороні, перевернути. Займе це кілька днів. Також сушити цукати можна в духовці при самій низькій температурі.

Також сушити цукати можна в духовці при самій низькій температурі

Зняти апетитні кофеткі з решітки електросушарки. Вони повинні залишені пружні, всередині м'які, а зовні ще трошки липкі, прозорі. Ні в якому разі не потрібно пересушувати цукати.

Ні в якому разі не потрібно пересушувати цукати

Все рясно обваляти в пудрі. Смачного!

Смачного

Рецепт 3, покроковий: цукати з гарбуза в духовці

Цукати з гарбуза з легким цитрусовим ароматом - смачне натуральне ласощі без додавання барвників і консервантів.

  • Кориця (в паличках) - 1 шт
  • Апельсин - 1 шт
  • Вода - 700 мл
  • Цукор - 1 кг
  • Гарбуз - 1 кг
  • Гвоздика - 2 шт

Кориця (в паличках) - 1 шт   Апельсин - 1 шт   Вода - 700 мл   Цукор - 1 кг   Гарбуз - 1 кг   Гвоздика - 2 шт

Гарбуз очистити від шкірки і м'якоті, нарізати на невеликі шматочки (приблизно 1 × 2 см.).

У великій каструлі зварити сироп з цукру і води. У цукровий сироп додати гарбуз, корицю, гвоздику. З апельсина вичавити сік і разом з цедрою так само додати в сироп. Довести до кипіння, варити 5 хвилин, зняти каструлю з вогню, охолодити до кімнатної температури.

Цю процедуру повторити ще 3 рази - довести до кипіння, варити 5 хвилин, зняти з вогню, остудити.

Потім викласти шматочки гарбуза на пергамент для випічки і висушити в духовці при 50 градусах з вентилятором.

У мене духовка нагрівається мінімум до 160 градусів, тому сушила при кімнатній температурі протягом 3 днів.

Готові цукати обваляти в цукровій пудрі. Зберігати в скляній закривається ємності при кімнатній температурі.

Рецепт 4: як зробити цукати з гарбуза (з фото)

Гарбузове цукати смачні і просто так, і вприкуску з чаєм; можна прикрашати ними торти, додавати в тісто для випічки разом з родзинками і сухофруктами, а сиропом - просочувати бісквіти, класти його в чай ​​замість цукру. А якщо зберегти цукати в сиропі - вийде дуже красиве бурштинове варення.

Приготування цукатів з гарбуза досить довго за часом і займає дві-три доби, але при цьому абсолютно не набридне, оскільки Вашої участі потрібно всього лише чотири рази по п'ять хвилин. Плюс ще нарізати гарбуз спочатку і обваляти в цукровій пудрі - в кінці приготування. Так що, поки триває сезон рудої осінньої красуні-гарбуза, рекомендую заготовити для Ваших домашніх нескладне частування - це куди корисніше, ніж магазинні цукати!

Найкраще для приготування цукатів підходять гарбуза мускатних сортів - ті, що формою схожі на пляшки: у них найсолодша і яскрава м'якоть. Втім, можна спробувати зробити ласощі і з круглих гарбузів.

  • 400 г сирого гарбуза;
  • 200 г цукру (1 склянка);
  • Половина лимона;
  • 1 яблуко;
  • Паличка кориці;
  • 1/3 - ½ склянки води;
  • 1,5-2 столових ложки цукрової пудри.

400 г сирого гарбуза;   200 г цукру (1 склянка);   Половина лимона;   1 яблуко;   Паличка кориці;   1/3 - ½ склянки води;   1,5-2 столових ложки цукрової пудри

Гарбуз очистимо від шкірки, сполоснём і наріжемо кубиками приблизно 2 на 2 см. Занадто дрібними шматочки робити не варто - Уваров, цукати можуть бути надто сухими і жорсткими, а нам потрібні м'які і пружні. Зручніше брати м'якоть з довгого кінця гарбуза, а круглу частину використовувати для інших рецептів - наприклад, гарбузового кексів або каші.

Зручніше брати м'якоть з довгого кінця гарбуза, а круглу частину використовувати для інших рецептів - наприклад, гарбузового кексів або каші

Лимон вимиємо, ретельно потерши шкірку щіточкою під струменем гарячої води - щоб змити шар воску, яким іноді покривають цитрусові для збереження при транспортуванні. Потім запарити окропом на 5-7 хвилин - з цедри піде гіркоту, і ароматну лимонну шкірку можна буде додавати в сироп.

Потім запарити окропом на 5-7 хвилин - з цедри піде гіркоту, і ароматну лимонну шкірку можна буде додавати в сироп

Яблуко також помиємо і знімемо з нього шкірку - для рецепта якраз вона і потрібна. Навіщо? У яблучної шкірці міститься пектин - природний желирующий елемент, який допоможе цукатам придбати правильну структуру: чи не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад.

У яблучної шкірці міститься пектин - природний желирующий елемент, який допоможе цукатам придбати правильну структуру: чи не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад

Висипаємо в емальовану або нержавіючу каструлю кубики гарбуза, додаємо яблучну шкірку і лимон, нарізаний найтоншими скибочками - такий варіант подобається мені більше, ніж натерта цедра і вичавлений сік. Потім напівпрозорі кисло-солодкі скибочки здорово додавати в чай, а ще вони смачні самі по собі і нагадують солодкі лимонні чіпси.

Потім напівпрозорі кисло-солодкі скибочки здорово додавати в чай, а ще вони смачні самі по собі і нагадують солодкі лимонні чіпси

Засипаємо вміст каструлі цукром і ставимо в холодильник на 3-4 години, але краще - на ніч. Гарбуз пустить сік, цукор розтане, і в каструльці утворюється сироп.

Доливаємо трохи води - стільки, щоб заготовки виявилися повністю нею покриті, - і ставимо на плиту. Нагріваємо без кришки на вогні трохи менше середнього, доводячи до кипіння. Коли сироп закипить, засікаємо час і проварюємо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню і відставляємо до повного охолодження - це важливо! Якщо Ви в нетерпіння не дочекаєтеся, поки сироп і заготовки для цукатів повністю охолонуть, і знову почнете нагрівати їх - є ризик, що шматочки разварятся. Вийде повидло, але не цукати ... Тому терпляче чекаємо години 3-4 - сміливо можете поки що забути про цукатах і піти погуляти в осінній парк!

Потім вдруге нагріваємо сироп, кип'ятимо п'ять хвилин, даємо охолонути. Повторюємо в цілому 3-4 рази. Поступово сироп стає все густішим, а гарбузове кубики - прозоріше.

На цьому етапі можна зупинитися і законсервувати цукати в сиропі, отримавши варення, схоже на «гарбузовий мед» зі шматочками м'якоті. Якщо ж Вам більше до смаку «цукерочки», тоді продовжуємо!

В кінці приготування сиропу вже помітно менше; по густоті він нагадує свіжий мед. Проваривши цукати в 4-й раз, виловлюємо їх шумівкою, не чекаючи, поки охолоне - в гарячому вигляді сироп більш рідкий, і його простіше злити. Діставши на шумівкою порцію цукатів, чекаємо, поки стече сироп, а потім перекладаємо їх на тарілку.

Ми залишаємо на пару годин - за цей час, що залишився на шматочках гарбуза сироп стече на тарілку. Перекладаємо цукати на пергаментний папір, на відстані пари сантиметрів один від одного, в один шар. Цукати практично готові, залишилося їх підсушити, щоб випарувати надлишки вологи.

Є два способи сушіння цукатів: швидкий і повільний. Перший підходить Вам за наявності аерогрилю, електросушарки або духовки з конвекцією, яку можна налаштувати на невисокі значення температур. Підсушувати слід при невеликій температурі, щоб не пересушити, інакше цукати стануть дуже твердими (НЕ розгризали). Для різних духовок температура і час розрізняються: від 50 ° С з закритими дверцятами до 90-100 ° С з відкритими; від 2-3-х до 4-х годин.

Я віддаю перевагу природний спосіб просушування при кімнатній температурі - так точно не пересушити. Виклавши цукати на пергамент, ставимо в сухе місце і залишаємо до ранку. Якщо на кухні тепло і сухо, на наступний день вони вже готові. Якщо ще занадто вологі - переверніть на іншу сторону; якщо потрібно, змініть пергамент і залиште ще на півдня.

Перевіряємо на вигляд і на дотик: готові цукати пружні, в серединці м'які, зовні ще саму трішки липкі - не треба висушувати їх занадто сильно, інакше пудра не стане триматися.

Ось як красиво світяться на сонці домашні цукати з гарбуза!

Тепер можна обваляти їх з усіх боків в цукровій пудрі. Тонка і ніжна пудра підходить для цієї мети краще, ніж цукровий пісок: найдрібніші «порошинки» краще прилипають до поверхні цукатів, ніж великі кристали цукру, і при зсипання в тару для зберігання не дозволяють шматочках злипнутися в один великий цукат.

Зберігати гарбузове цукати можна всю зиму в герметично закритій тарі - наприклад, в скляних банках з кришками.

Або ж в сиропі, як варення - тоді етапи просушування і обвалювання в пудрі опускаємо.

Для просочення коржів розбавляємо сироп кип'яченою водою 1: 1.

З такими «шматочками сонечка» осінь буде погожої, а зима - теплою!

З такими «шматочками сонечка» осінь буде погожої, а зима - теплою

Рецепт 5: смачні цукати з гарбуза (покроково)

Рецепт цукатів з гарбуза - смачного і корисного ласощі. Це свого роду мармеладки, без різко вираженого запаху гарбуза, з легким карамельним ароматом і дуже приємною пружною текстурою. Чи не нудотні, в міру солодкі домашні цукати - як дуже смачні і якісні цукерки.

  • Гарбуз - 400 г
  • Лимон (цедра і сік) - ½ шт.
  • Вода - 500 мл
  • Цукор - 500 г
  • Пудра цукрова - за смаком

Вода - 500 мл   Цукор - 500 г   Пудра цукрова - за смаком

Щоб приготувати гарбузові домашні цукати, спершу підготувати всі інгредієнти.

Щоб приготувати гарбузові домашні цукати, спершу підготувати всі інгредієнти

Гарбуз очистити, нарізати кубиками або скибочками (слайсами).

Гарбуз очистити, нарізати кубиками або скибочками (слайсами)

Поставити на вогонь каструлю з водою, додати цедру лимона і сік лимона. Всипати цукор.

Всипати цукор

Коли вода закипить, закинути шматочки гарбуза. Варити 5 хвилин.

Варити 5 хвилин

Потім зняти з вогню, остудити (приблизно до 50-60 градусів) і повторити процедуру ще 2 рази.

Потім зняти з вогню, остудити (приблизно до 50-60 градусів) і повторити процедуру ще 2 рази

Остудити гарбуз в сиропі повністю. Потім викласти гарбуз на сито, щоб стекла вся рідина.

Потім викласти гарбуз на сито, щоб стекла вся рідина

Скибочки гарбуза розкласти на пергамент і залишити сушитися на 72 години.

Скибочки гарбуза розкласти на пергамент і залишити сушитися на 72 години

Через три доби цукати з гарбуза будуть готові.

Через три доби цукати з гарбуза будуть готові

Посипати цукати з гарбуза цукровою пудрою, перемішати і можна приступати до дегустації. Всім смачного!

Всім смачного

Рецепт 6: цукати з гарбуза з лимоном в духовці

Цукати з гарбуза в домашніх умовах готуються гранично просто, і навіть якщо ви жодного разу не робили ці ласощі, воно однозначно вийде з першого разу. Домашні цукати будуть набагато смачніше магазинних. Ці фруктово-ягідні мармеладки готуються в два етапи: спочатку проварюються на плиті в цукровому сиропі, потім просушуються в електросушарці або духовці. Цукати з гарбуза виходять солодкі, трохи хрусткі, чи не тугі, як би Ви їх не готували, головне - правильно дотримуватися пропорції інгредієнтів.

  • 1 кг гарбуза;
  • 1 кг цукру;
  • 1 лимон;
  • 1 ст.л. меленої кориці;
  • 100 мл води.

меленої кориці;   100 мл води

Нарізаємо лимони часточками. Використовувати ми лимони будемо з ароматною шкіркою - в цедрі багато ефірного масла, який додасть цукатам неймовірно апетитний аромат. А ще лимон не дасть гарбузі розваритися, завдяки йому цукати вийдуть цільними і красивими. Але будьте обережні з лимоном - якщо його використовувати більше, ніж в рецепті, цукрові шматочки фруктів можуть вийти гумовими.

Але будьте обережні з лимоном - якщо його використовувати більше, ніж в рецепті, цукрові шматочки фруктів можуть вийти гумовими

Складаємо лимон і спеції в каструлю. Беремо емальовану або нержавійку. Додаємо 100 мл води.

Додаємо 100 мл води

Проварюємо 1-2 хвилини на повільному або середньому вогні. Перемішуємо, щоб цукор свесь розчинився і не прилип до дна.

Перемішуємо, щоб цукор свесь розчинився і не прилип до дна

Для того, щоб приготувати смачні цукати з гарбуза, знадобляться стиглі плоди зі щільною м'якоттю. Потрібна «золота середина»: чи не занадто м'яка і не дуже тверда гарбуз. Сорти гарбуза - будь-які, особливо смачні цукати виходять з мускатних (витягнутих) сортів. Але з круглих тиковок теж смачно виходить. Нарізаємо гарбуз скибочками, як на покроковому фото.

Нарізаємо гарбуз скибочками, як на покроковому фото

Складаємо шматочки гарбуза в іншу каструлю і заливаємо цукровим сиропом з лимоном.

Складаємо шматочки гарбуза в іншу каструлю і заливаємо цукровим сиропом з лимоном

Ставимо на повільний вогонь, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо варити гарбуз довго і на сильному вогні, є ймовірність, що рівні шматочки можуть стануть пухкими або перетворяться в кашу. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остигати. Бажано залишати на 3-4 години, можна на ніч. Гарбуз має просочитися сиропом, шматочки злегка зморщаться.

Гарбуз має просочитися сиропом, шматочки злегка зморщаться

Проварюємо гарбуз 15-20 хвилин на середньому вогні, потім знову повністю охолоджуємо.

Проварюємо гарбуз 15-20 хвилин на середньому вогні, потім знову повністю охолоджуємо

Остигнули цукати стали яскраво-помаранчевими.

Остигнули цукати стали яскраво-помаранчевими

І ще раз повторюємо процедуру відварювання-остудженому. Загалом має бути 3 підходи, за цей час скибочки гарненько просочаться цукровим сиропом, поміняють колір, стануть блискучими. Тепер з приводу спецій. Я використовувала в рецепті корицю - вона надає ласощів просто чарівний аромат, та й смак гарбуза підкреслює ідеально. Її можна додавати на цьому етапі, а можна змішати з цукровою пудрою і обваляти готові цукати для кращого зберігання.

Її можна додавати на цьому етапі, а можна змішати з цукровою пудрою і обваляти готові цукати для кращого зберігання

Цукровий сироп став дуже густим і трохи тягучим. Він нам більше не знадобиться, але з нього можна приготувати, наприклад, мармелад, або просто додавати чай замість цукру.

Він нам більше не знадобиться, але з нього можна приготувати, наприклад, мармелад, або просто додавати чай замість цукру

Виймаємо шматочки гарбуза з сиропу і викладаємо на деко, застелене пергаментом. Порада: виймайте цукати відразу з гарячого сиропу з допомогою шумівки і столової ложки. Холодний сироп набагато важче злити. Лимон з сиропу не обов'язково викидати! Його теж можна підсушити і потім додавати в чай.

Його теж можна підсушити і потім додавати в чай

Цукати з гарбуза: 7 яскравих рецептів

Шматочки бурштину, які зберегли на зиму сонце, світло і аромат літа, - ось що таке цукати з гарбуза
Шматочки бурштину, які зберегли на зиму сонце, світло і аромат літа, - ось що таке цукати з гарбуза!

Рецепт 1: цукати з гарбуза (покрокові фото)

Технологія приготування цукатів настільки проста, що їх навіть коли то готували бабусі в селах. У них не було кухонних комбайнів, мікрохвильових пічок, мультіварок і духовок з конвектором. Шматочки фруктів довго варили в цукровому сиропі в печі, потім мучили там же ще кілька днів. А потім просто розкладали на папір і сушили або на сонці, або на печі.

Такі смачні зацукровані фрукти і ягоди складали в скляні банки і зберігали в коморі, цілу зиму, ласуючи такими смачними цукатами. Причому найкраще, для таких солодощів вибирати її солодких мускатних сортів. Такі тиковкі легко відрізнити від твердокорой за формою і за розміром. А ще у них більш солодка і соковита м'якоть красивого оранжевого кольору. З цього і виходять такі смачні цукати з гарбуза з апельсином і корицею в духовці, рецепт з фото зморив нижче.

  • м'якоть очищеної від шкірки гарбуза - 800 г,
  • цукровий пісок - 1 кг,
  • вода - 250 мл,
  • ванілін 10 г,
  • стиглий плід апельсина - 1 шт.,
  • мелена кориця - 1-2 ч. л.

л

Стиглу красиву гарбуз розрізаємо навпіл, виймаємо з неї насіння і волокна. Гострим ножем обережно знімаємо з гарбуза шкірку і нарізаємо її на кубики приблизно по 1,5-2 см. Пам'ятаємо про те, що цукати будуть уварювалася, а потім сушитися, тому істотно зменшуватися в розмірах.

Пам'ятаємо про те, що цукати будуть уварювалася, а потім сушитися, тому істотно зменшуватися в розмірах

Складаємо гарбуз в каструлю, заливаємо водою, додаємо цукор і порізаний дольками плід апельсина.

Складаємо гарбуз в каструлю, заливаємо водою, додаємо цукор і порізаний дольками плід апельсина

На невеликому вогні кип'ятимо гарбуз в сиропі 15 хвилин, а потім даємо їй повністю охолонути.

На невеликому вогні кип'ятимо гарбуз в сиропі 15 хвилин, а потім даємо їй повністю охолонути

Знову ставимо на вогонь, кип'ятимо 15 хвилин і охолоджуємо. Цей процес повторюємо 3-5 разів, поки гарбуз повністю не увариться. В останній раз додаємо в сироп ванілін і корицю.

В останній раз додаємо в сироп ванілін і корицю

Проціджуємо гарбуз від сиропу, для цього відкидаємо гарбуз на друшляк і даємо стекти всьому сиропу.

Проціджуємо гарбуз від сиропу, для цього відкидаємо гарбуз на друшляк і даємо стекти всьому сиропу

Тепер вистилає пергаментним папером деко і обережно кладемо на нього шматочки зацукровані гарбуза.

Тепер вистилає пергаментним папером деко і обережно кладемо на нього шматочки зацукровані гарбуза

Ставимо деко в духову шафу на найменший вогонь, приблизно 80 - 100 градусів і сушимо 3-5 годин. Дуже добре, якщо у вас є функція конвектора, тоді сушка цукатів пройде набагато швидше і ефективніше. Ще краще сушити цукати в електричній сушарці, там ви можете виставити потрібну вам температуру і не турбуватися, що цукати пригорять.

Ще краще сушити цукати в електричній сушарці, там ви можете виставити потрібну вам температуру і не турбуватися, що цукати пригорять

Готові цукати знімаємо з дека, поки вони ще теплі, щоб не присохли до паперу, посипаємо цукровою пудрою або корицею і складаємо в баночку.

Готові цукати знімаємо з дека, поки вони ще теплі, щоб не присохли до паперу, посипаємо цукровою пудрою або корицею і складаємо в баночку

Смачного!

Смачного

Рецепт 2: цукати з гарбуза в домашніх умовах

Прозорі, як бурштин, наповнені літнім сонцем солодкі помаранчеві скибочки - це корисні, приготовані в домашніх умовах цукати з гарбуза.

Потрібно тільки проварити скибочки в сиропі і просушити їх. Вибираємо гарбуз і відповідний рецепт приготування і поспішаємо радувати ласунів смачними і корисними домашніми солодощами.

Вони настільки смачні, що легко замінять цукерки, тим більше вони набагато корисніше і ніякого специфічного запаху і смаку гарбуза не відчувається. Злегка прозора помаранчева м'якоть гарбуза покрита легкої «шаллю» цукрової пудри. Мммммм! Обов'язково приготуйте. Повірте, ці солодкі помаранчеві дольки будуть розлітатися в мить, і ви приготуєте їх ще не раз, як я. Особливо зручно, коли є електросушарка.

  • гарбуз - 1 штука (близько 2,2 кг)
  • цукровий пісок - 600 г
  • лимонна кислота - 10 г
  • цукрова пудра - 150 г.

гарбуз - 1 штука (близько 2,2 кг)   цукровий пісок - 600 г   лимонна кислота - 10 г   цукрова пудра - 150 г

Гарбуз добре помити водою зовні і розрізати гострим ножем уздовж навпіл, попередньо відрізавши гарбузовий хвостик. За допомогою ложки вийняти вміст гарбуза - насіння і волокна.

Порада! Ні в якому разі не викидайте насіння гарбуза і гарбузовий хвостик. Насіння можна, просушити, посмажити і погризти на дозвіллі. А настій з гарбузового хвостика - відмінний засіб від зубного болю, перевірено на собі.

Очистити гарбуз від товстої шкірки. Шкірка дозрілого плоду зазвичай немов дерев'яна, і чистка - процес не з легких. Для цього половинку гарбуза покладіть на обробну дошку зрізом вниз, зміцните її, щоб вона не ковзала по столу. За допомогою овочерізки або гострого ножа очистіть, знімаючи невеликі шматочки шкірки. Очищену від шкірки м'якоть нарізати товщиною близько 5 міліметрів.

Скласти скибочки гарбуза в товстостінну чашку або казанок, пересипавши цукром, і залишити на 5-6 годин. Розрахунок цукру: на 1 кілограм очищеної гарбуза - 300 грам цукру.

Поки скибочки гарбуза будуть стояти, з неї виділиться сік, і цукор майже повністю розтане.

Казанок з часточками у власному соку поставити на повільний вогонь, довести до кипіння, і проварити хвилини 2, зняти з вогню і залишити на мінімум годин 6.

За цей час гарбуз охолоне, просочиться і стане м'якше. Повернути чашку (або казанок) з шматочками гарбуза на вогонь, додати необхідну кількість лимонної кислоти, довести до кипіння, проварити 2 хвилин і вимкнути.

Важливо! Зазвичай вистачає 2 проварювання. Орієнтуйтеся на гарбуз: вона не повинна перетворитися в пюре, залишається м'якою та в той же час тримає форму. Якщо гарбуз залишилася твердою, повторіть процедуру втретє.

Якщо гарбуз залишилася твердою, повторіть процедуру втретє

Злити сироп. Це зручно зробити, обережно відкинувши майбутні цукатікі ну друшляк, щоб добре стік сироп.

Порада! Ні в якому разі не виливайте гарбузовий сироп. Його можна додавати в компот, використовувати як просочення для пирогів і тортів і т.д.

Викладаємо відварені скибочки вільно на решітку електросушарки і сушимо близько 5 годин, бажано змінюючи решітки місцями, тоді цукати висушаться одночасно. Час сушіння залежить від сорту гарбуза, її соковитості, розміру цукатів, потужності електросушарки т.д.

Якщо у вас немає електросушарки, то сушити гарбузове цукати можна природним шляхом в сухому місці: викласти цукати на пергамент (тканина), коли підсохнуть на одній стороні, перевернути. Займе це кілька днів. Також сушити цукати можна в духовці при самій низькій температурі.

Також сушити цукати можна в духовці при самій низькій температурі

Зняти апетитні кофеткі з решітки електросушарки. Вони повинні залишені пружні, всередині м'які, а зовні ще трошки липкі, прозорі. Ні в якому разі не потрібно пересушувати цукати.

Ні в якому разі не потрібно пересушувати цукати

Все рясно обваляти в пудрі. Смачного!

Смачного

Рецепт 3, покроковий: цукати з гарбуза в духовці

Цукати з гарбуза з легким цитрусовим ароматом - смачне натуральне ласощі без додавання барвників і консервантів.

  • Кориця (в паличках) - 1 шт
  • Апельсин - 1 шт
  • Вода - 700 мл
  • Цукор - 1 кг
  • Гарбуз - 1 кг
  • Гвоздика - 2 шт

Кориця (в паличках) - 1 шт   Апельсин - 1 шт   Вода - 700 мл   Цукор - 1 кг   Гарбуз - 1 кг   Гвоздика - 2 шт

Гарбуз очистити від шкірки і м'якоті, нарізати на невеликі шматочки (приблизно 1 × 2 см.).

У великій каструлі зварити сироп з цукру і води. У цукровий сироп додати гарбуз, корицю, гвоздику. З апельсина вичавити сік і разом з цедрою так само додати в сироп. Довести до кипіння, варити 5 хвилин, зняти каструлю з вогню, охолодити до кімнатної температури.

Цю процедуру повторити ще 3 рази - довести до кипіння, варити 5 хвилин, зняти з вогню, остудити.

Потім викласти шматочки гарбуза на пергамент для випічки і висушити в духовці при 50 градусах з вентилятором.

У мене духовка нагрівається мінімум до 160 градусів, тому сушила при кімнатній температурі протягом 3 днів.

Готові цукати обваляти в цукровій пудрі. Зберігати в скляній закривається ємності при кімнатній температурі.

Рецепт 4: як зробити цукати з гарбуза (з фото)

Гарбузове цукати смачні і просто так, і вприкуску з чаєм; можна прикрашати ними торти, додавати в тісто для випічки разом з родзинками і сухофруктами, а сиропом - просочувати бісквіти, класти його в чай ​​замість цукру. А якщо зберегти цукати в сиропі - вийде дуже красиве бурштинове варення.

Приготування цукатів з гарбуза досить довго за часом і займає дві-три доби, але при цьому абсолютно не набридне, оскільки Вашої участі потрібно всього лише чотири рази по п'ять хвилин. Плюс ще нарізати гарбуз спочатку і обваляти в цукровій пудрі - в кінці приготування. Так що, поки триває сезон рудої осінньої красуні-гарбуза, рекомендую заготовити для Ваших домашніх нескладне частування - це куди корисніше, ніж магазинні цукати!

Найкраще для приготування цукатів підходять гарбуза мускатних сортів - ті, що формою схожі на пляшки: у них найсолодша і яскрава м'якоть. Втім, можна спробувати зробити ласощі і з круглих гарбузів.

  • 400 г сирого гарбуза;
  • 200 г цукру (1 склянка);
  • Половина лимона;
  • 1 яблуко;
  • Паличка кориці;
  • 1/3 - ½ склянки води;
  • 1,5-2 столових ложки цукрової пудри.

400 г сирого гарбуза;   200 г цукру (1 склянка);   Половина лимона;   1 яблуко;   Паличка кориці;   1/3 - ½ склянки води;   1,5-2 столових ложки цукрової пудри

Гарбуз очистимо від шкірки, сполоснём і наріжемо кубиками приблизно 2 на 2 см. Занадто дрібними шматочки робити не варто - Уваров, цукати можуть бути надто сухими і жорсткими, а нам потрібні м'які і пружні. Зручніше брати м'якоть з довгого кінця гарбуза, а круглу частину використовувати для інших рецептів - наприклад, гарбузового кексів або каші.

Зручніше брати м'якоть з довгого кінця гарбуза, а круглу частину використовувати для інших рецептів - наприклад, гарбузового кексів або каші

Лимон вимиємо, ретельно потерши шкірку щіточкою під струменем гарячої води - щоб змити шар воску, яким іноді покривають цитрусові для збереження при транспортуванні. Потім запарити окропом на 5-7 хвилин - з цедри піде гіркоту, і ароматну лимонну шкірку можна буде додавати в сироп.

Потім запарити окропом на 5-7 хвилин - з цедри піде гіркоту, і ароматну лимонну шкірку можна буде додавати в сироп

Яблуко також помиємо і знімемо з нього шкірку - для рецепта якраз вона і потрібна. Навіщо? У яблучної шкірці міститься пектин - природний желирующий елемент, який допоможе цукатам придбати правильну структуру: чи не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад.

У яблучної шкірці міститься пектин - природний желирующий елемент, який допоможе цукатам придбати правильну структуру: чи не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад

Висипаємо в емальовану або нержавіючу каструлю кубики гарбуза, додаємо яблучну шкірку і лимон, нарізаний найтоншими скибочками - такий варіант подобається мені більше, ніж натерта цедра і вичавлений сік. Потім напівпрозорі кисло-солодкі скибочки здорово додавати в чай, а ще вони смачні самі по собі і нагадують солодкі лимонні чіпси.

Потім напівпрозорі кисло-солодкі скибочки здорово додавати в чай, а ще вони смачні самі по собі і нагадують солодкі лимонні чіпси

Засипаємо вміст каструлі цукром і ставимо в холодильник на 3-4 години, але краще - на ніч. Гарбуз пустить сік, цукор розтане, і в каструльці утворюється сироп.

Доливаємо трохи води - стільки, щоб заготовки виявилися повністю нею покриті, - і ставимо на плиту. Нагріваємо без кришки на вогні трохи менше середнього, доводячи до кипіння. Коли сироп закипить, засікаємо час і проварюємо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню і відставляємо до повного охолодження - це важливо! Якщо Ви в нетерпіння не дочекаєтеся, поки сироп і заготовки для цукатів повністю охолонуть, і знову почнете нагрівати їх - є ризик, що шматочки разварятся. Вийде повидло, але не цукати ... Тому терпляче чекаємо години 3-4 - сміливо можете поки що забути про цукатах і піти погуляти в осінній парк!

Потім вдруге нагріваємо сироп, кип'ятимо п'ять хвилин, даємо охолонути. Повторюємо в цілому 3-4 рази. Поступово сироп стає все густішим, а гарбузове кубики - прозоріше.

На цьому етапі можна зупинитися і законсервувати цукати в сиропі, отримавши варення, схоже на «гарбузовий мед» зі шматочками м'якоті. Якщо ж Вам більше до смаку «цукерочки», тоді продовжуємо!

В кінці приготування сиропу вже помітно менше; по густоті він нагадує свіжий мед. Проваривши цукати в 4-й раз, виловлюємо їх шумівкою, не чекаючи, поки охолоне - в гарячому вигляді сироп більш рідкий, і його простіше злити. Діставши на шумівкою порцію цукатів, чекаємо, поки стече сироп, а потім перекладаємо їх на тарілку.

Ми залишаємо на пару годин - за цей час, що залишився на шматочках гарбуза сироп стече на тарілку. Перекладаємо цукати на пергаментний папір, на відстані пари сантиметрів один від одного, в один шар. Цукати практично готові, залишилося їх підсушити, щоб випарувати надлишки вологи.

Є два способи сушіння цукатів: швидкий і повільний. Перший підходить Вам за наявності аерогрилю, електросушарки або духовки з конвекцією, яку можна налаштувати на невисокі значення температур. Підсушувати слід при невеликій температурі, щоб не пересушити, інакше цукати стануть дуже твердими (НЕ розгризали). Для різних духовок температура і час розрізняються: від 50 ° С з закритими дверцятами до 90-100 ° С з відкритими; від 2-3-х до 4-х годин.

Я віддаю перевагу природний спосіб просушування при кімнатній температурі - так точно не пересушити. Виклавши цукати на пергамент, ставимо в сухе місце і залишаємо до ранку. Якщо на кухні тепло і сухо, на наступний день вони вже готові. Якщо ще занадто вологі - переверніть на іншу сторону; якщо потрібно, змініть пергамент і залиште ще на півдня.

Перевіряємо на вигляд і на дотик: готові цукати пружні, в серединці м'які, зовні ще саму трішки липкі - не треба висушувати їх занадто сильно, інакше пудра не стане триматися.

Ось як красиво світяться на сонці домашні цукати з гарбуза!

Тепер можна обваляти їх з усіх боків в цукровій пудрі. Тонка і ніжна пудра підходить для цієї мети краще, ніж цукровий пісок: найдрібніші «порошинки» краще прилипають до поверхні цукатів, ніж великі кристали цукру, і при зсипання в тару для зберігання не дозволяють шматочках злипнутися в один великий цукат.

Зберігати гарбузове цукати можна всю зиму в герметично закритій тарі - наприклад, в скляних банках з кришками.

Або ж в сиропі, як варення - тоді етапи просушування і обвалювання в пудрі опускаємо.

Для просочення коржів розбавляємо сироп кип'яченою водою 1: 1.

З такими «шматочками сонечка» осінь буде погожої, а зима - теплою!

З такими «шматочками сонечка» осінь буде погожої, а зима - теплою

Рецепт 5: смачні цукати з гарбуза (покроково)

Рецепт цукатів з гарбуза - смачного і корисного ласощі. Це свого роду мармеладки, без різко вираженого запаху гарбуза, з легким карамельним ароматом і дуже приємною пружною текстурою. Чи не нудотні, в міру солодкі домашні цукати - як дуже смачні і якісні цукерки.

  • Гарбуз - 400 г
  • Лимон (цедра і сік) - ½ шт.
  • Вода - 500 мл
  • Цукор - 500 г
  • Пудра цукрова - за смаком

Вода - 500 мл   Цукор - 500 г   Пудра цукрова - за смаком

Щоб приготувати гарбузові домашні цукати, спершу підготувати всі інгредієнти.

Щоб приготувати гарбузові домашні цукати, спершу підготувати всі інгредієнти

Гарбуз очистити, нарізати кубиками або скибочками (слайсами).

Гарбуз очистити, нарізати кубиками або скибочками (слайсами)

Поставити на вогонь каструлю з водою, додати цедру лимона і сік лимона. Всипати цукор.

Всипати цукор

Коли вода закипить, закинути шматочки гарбуза. Варити 5 хвилин.

Варити 5 хвилин

Потім зняти з вогню, остудити (приблизно до 50-60 градусів) і повторити процедуру ще 2 рази.

Потім зняти з вогню, остудити (приблизно до 50-60 градусів) і повторити процедуру ще 2 рази

Остудити гарбуз в сиропі повністю. Потім викласти гарбуз на сито, щоб стекла вся рідина.

Потім викласти гарбуз на сито, щоб стекла вся рідина

Скибочки гарбуза розкласти на пергамент і залишити сушитися на 72 години.

Скибочки гарбуза розкласти на пергамент і залишити сушитися на 72 години

Через три доби цукати з гарбуза будуть готові.

Через три доби цукати з гарбуза будуть готові

Посипати цукати з гарбуза цукровою пудрою, перемішати і можна приступати до дегустації. Всім смачного!

Всім смачного

Рецепт 6: цукати з гарбуза з лимоном в духовці

Цукати з гарбуза в домашніх умовах готуються гранично просто, і навіть якщо ви жодного разу не робили ці ласощі, воно однозначно вийде з першого разу. Домашні цукати будуть набагато смачніше магазинних. Ці фруктово-ягідні мармеладки готуються в два етапи: спочатку проварюються на плиті в цукровому сиропі, потім просушуються в електросушарці або духовці. Цукати з гарбуза виходять солодкі, трохи хрусткі, чи не тугі, як би Ви їх не готували, головне - правильно дотримуватися пропорції інгредієнтів.

  • 1 кг гарбуза;
  • 1 кг цукру;
  • 1 лимон;
  • 1 ст.л. меленої кориці;
  • 100 мл води.

меленої кориці;   100 мл води

Нарізаємо лимони часточками. Використовувати ми лимони будемо з ароматною шкіркою - в цедрі багато ефірного масла, який додасть цукатам неймовірно апетитний аромат. А ще лимон не дасть гарбузі розваритися, завдяки йому цукати вийдуть цільними і красивими. Але будьте обережні з лимоном - якщо його використовувати більше, ніж в рецепті, цукрові шматочки фруктів можуть вийти гумовими.

Але будьте обережні з лимоном - якщо його використовувати більше, ніж в рецепті, цукрові шматочки фруктів можуть вийти гумовими

Складаємо лимон і спеції в каструлю. Беремо емальовану або нержавійку. Додаємо 100 мл води.

Додаємо 100 мл води

Проварюємо 1-2 хвилини на повільному або середньому вогні. Перемішуємо, щоб цукор свесь розчинився і не прилип до дна.

Перемішуємо, щоб цукор свесь розчинився і не прилип до дна

Для того, щоб приготувати смачні цукати з гарбуза, знадобляться стиглі плоди зі щільною м'якоттю. Потрібна «золота середина»: чи не занадто м'яка і не дуже тверда гарбуз. Сорти гарбуза - будь-які, особливо смачні цукати виходять з мускатних (витягнутих) сортів. Але з круглих тиковок теж смачно виходить. Нарізаємо гарбуз скибочками, як на покроковому фото.

Нарізаємо гарбуз скибочками, як на покроковому фото

Складаємо шматочки гарбуза в іншу каструлю і заливаємо цукровим сиропом з лимоном.

Складаємо шматочки гарбуза в іншу каструлю і заливаємо цукровим сиропом з лимоном

Ставимо на повільний вогонь, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо варити гарбуз довго і на сильному вогні, є ймовірність, що рівні шматочки можуть стануть пухкими або перетворяться в кашу. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остигати. Бажано залишати на 3-4 години, можна на ніч. Гарбуз має просочитися сиропом, шматочки злегка зморщаться.

Гарбуз має просочитися сиропом, шматочки злегка зморщаться

Проварюємо гарбуз 15-20 хвилин на середньому вогні, потім знову повністю охолоджуємо.

Проварюємо гарбуз 15-20 хвилин на середньому вогні, потім знову повністю охолоджуємо

Остигнули цукати стали яскраво-помаранчевими.

Остигнули цукати стали яскраво-помаранчевими

І ще раз повторюємо процедуру відварювання-остудженому. Загалом має бути 3 підходи, за цей час скибочки гарненько просочаться цукровим сиропом, поміняють колір, стануть блискучими. Тепер з приводу спецій. Я використовувала в рецепті корицю - вона надає ласощів просто чарівний аромат, та й смак гарбуза підкреслює ідеально. Її можна додавати на цьому етапі, а можна змішати з цукровою пудрою і обваляти готові цукати для кращого зберігання.

Її можна додавати на цьому етапі, а можна змішати з цукровою пудрою і обваляти готові цукати для кращого зберігання

Цукровий сироп став дуже густим і трохи тягучим. Він нам більше не знадобиться, але з нього можна приготувати, наприклад, мармелад, або просто додавати чай замість цукру.

Він нам більше не знадобиться, але з нього можна приготувати, наприклад, мармелад, або просто додавати чай замість цукру

Виймаємо шматочки гарбуза з сиропу і викладаємо на деко, застелене пергаментом. Порада: виймайте цукати відразу з гарячого сиропу з допомогою шумівки і столової ложки. Холодний сироп набагато важче злити. Лимон з сиропу не обов'язково викидати! Його теж можна підсушити і потім додавати в чай.

Його теж можна підсушити і потім додавати в чай

Цукати з гарбуза: 7 яскравих рецептів

Шматочки бурштину, які зберегли на зиму сонце, світло і аромат літа, - ось що таке цукати з гарбуза
Шматочки бурштину, які зберегли на зиму сонце, світло і аромат літа, - ось що таке цукати з гарбуза!

Рецепт 1: цукати з гарбуза (покрокові фото)

Технологія приготування цукатів настільки проста, що їх навіть коли то готували бабусі в селах. У них не було кухонних комбайнів, мікрохвильових пічок, мультіварок і духовок з конвектором. Шматочки фруктів довго варили в цукровому сиропі в печі, потім мучили там же ще кілька днів. А потім просто розкладали на папір і сушили або на сонці, або на печі.

Такі смачні зацукровані фрукти і ягоди складали в скляні банки і зберігали в коморі, цілу зиму, ласуючи такими смачними цукатами. Причому найкраще, для таких солодощів вибирати її солодких мускатних сортів. Такі тиковкі легко відрізнити від твердокорой за формою і за розміром. А ще у них більш солодка і соковита м'якоть красивого оранжевого кольору. З цього і виходять такі смачні цукати з гарбуза з апельсином і корицею в духовці, рецепт з фото зморив нижче.

  • м'якоть очищеної від шкірки гарбуза - 800 г,
  • цукровий пісок - 1 кг,
  • вода - 250 мл,
  • ванілін 10 г,
  • стиглий плід апельсина - 1 шт.,
  • мелена кориця - 1-2 ч. л.

л

Стиглу красиву гарбуз розрізаємо навпіл, виймаємо з неї насіння і волокна. Гострим ножем обережно знімаємо з гарбуза шкірку і нарізаємо її на кубики приблизно по 1,5-2 см. Пам'ятаємо про те, що цукати будуть уварювалася, а потім сушитися, тому істотно зменшуватися в розмірах.

Пам'ятаємо про те, що цукати будуть уварювалася, а потім сушитися, тому істотно зменшуватися в розмірах

Складаємо гарбуз в каструлю, заливаємо водою, додаємо цукор і порізаний дольками плід апельсина.

Складаємо гарбуз в каструлю, заливаємо водою, додаємо цукор і порізаний дольками плід апельсина

На невеликому вогні кип'ятимо гарбуз в сиропі 15 хвилин, а потім даємо їй повністю охолонути.

На невеликому вогні кип'ятимо гарбуз в сиропі 15 хвилин, а потім даємо їй повністю охолонути

Знову ставимо на вогонь, кип'ятимо 15 хвилин і охолоджуємо. Цей процес повторюємо 3-5 разів, поки гарбуз повністю не увариться. В останній раз додаємо в сироп ванілін і корицю.

В останній раз додаємо в сироп ванілін і корицю

Проціджуємо гарбуз від сиропу, для цього відкидаємо гарбуз на друшляк і даємо стекти всьому сиропу.

Проціджуємо гарбуз від сиропу, для цього відкидаємо гарбуз на друшляк і даємо стекти всьому сиропу

Тепер вистилає пергаментним папером деко і обережно кладемо на нього шматочки зацукровані гарбуза.

Тепер вистилає пергаментним папером деко і обережно кладемо на нього шматочки зацукровані гарбуза

Ставимо деко в духову шафу на найменший вогонь, приблизно 80 - 100 градусів і сушимо 3-5 годин. Дуже добре, якщо у вас є функція конвектора, тоді сушка цукатів пройде набагато швидше і ефективніше. Ще краще сушити цукати в електричній сушарці, там ви можете виставити потрібну вам температуру і не турбуватися, що цукати пригорять.

Ще краще сушити цукати в електричній сушарці, там ви можете виставити потрібну вам температуру і не турбуватися, що цукати пригорять

Готові цукати знімаємо з дека, поки вони ще теплі, щоб не присохли до паперу, посипаємо цукровою пудрою або корицею і складаємо в баночку.

Готові цукати знімаємо з дека, поки вони ще теплі, щоб не присохли до паперу, посипаємо цукровою пудрою або корицею і складаємо в баночку

Смачного!

Смачного

Рецепт 2: цукати з гарбуза в домашніх умовах

Прозорі, як бурштин, наповнені літнім сонцем солодкі помаранчеві скибочки - це корисні, приготовані в домашніх умовах цукати з гарбуза.

Потрібно тільки проварити скибочки в сиропі і просушити їх. Вибираємо гарбуз і відповідний рецепт приготування і поспішаємо радувати ласунів смачними і корисними домашніми солодощами.

Вони настільки смачні, що легко замінять цукерки, тим більше вони набагато корисніше і ніякого специфічного запаху і смаку гарбуза не відчувається. Злегка прозора помаранчева м'якоть гарбуза покрита легкої «шаллю» цукрової пудри. Мммммм! Обов'язково приготуйте. Повірте, ці солодкі помаранчеві дольки будуть розлітатися в мить, і ви приготуєте їх ще не раз, як я. Особливо зручно, коли є електросушарка.

  • гарбуз - 1 штука (близько 2,2 кг)
  • цукровий пісок - 600 г
  • лимонна кислота - 10 г
  • цукрова пудра - 150 г.

гарбуз - 1 штука (близько 2,2 кг)   цукровий пісок - 600 г   лимонна кислота - 10 г   цукрова пудра - 150 г

Гарбуз добре помити водою зовні і розрізати гострим ножем уздовж навпіл, попередньо відрізавши гарбузовий хвостик. За допомогою ложки вийняти вміст гарбуза - насіння і волокна.

Порада! Ні в якому разі не викидайте насіння гарбуза і гарбузовий хвостик. Насіння можна, просушити, посмажити і погризти на дозвіллі. А настій з гарбузового хвостика - відмінний засіб від зубного болю, перевірено на собі.

Очистити гарбуз від товстої шкірки. Шкірка дозрілого плоду зазвичай немов дерев'яна, і чистка - процес не з легких. Для цього половинку гарбуза покладіть на обробну дошку зрізом вниз, зміцните її, щоб вона не ковзала по столу. За допомогою овочерізки або гострого ножа очистіть, знімаючи невеликі шматочки шкірки. Очищену від шкірки м'якоть нарізати товщиною близько 5 міліметрів.

Скласти скибочки гарбуза в товстостінну чашку або казанок, пересипавши цукром, і залишити на 5-6 годин. Розрахунок цукру: на 1 кілограм очищеної гарбуза - 300 грам цукру.

Поки скибочки гарбуза будуть стояти, з неї виділиться сік, і цукор майже повністю розтане.

Казанок з часточками у власному соку поставити на повільний вогонь, довести до кипіння, і проварити хвилини 2, зняти з вогню і залишити на мінімум годин 6.

За цей час гарбуз охолоне, просочиться і стане м'якше. Повернути чашку (або казанок) з шматочками гарбуза на вогонь, додати необхідну кількість лимонної кислоти, довести до кипіння, проварити 2 хвилин і вимкнути.

Важливо! Зазвичай вистачає 2 проварювання. Орієнтуйтеся на гарбуз: вона не повинна перетворитися в пюре, залишається м'якою та в той же час тримає форму. Якщо гарбуз залишилася твердою, повторіть процедуру втретє.

Якщо гарбуз залишилася твердою, повторіть процедуру втретє

Злити сироп. Це зручно зробити, обережно відкинувши майбутні цукатікі ну друшляк, щоб добре стік сироп.

Порада! Ні в якому разі не виливайте гарбузовий сироп. Його можна додавати в компот, використовувати як просочення для пирогів і тортів і т.д.

Викладаємо відварені скибочки вільно на решітку електросушарки і сушимо близько 5 годин, бажано змінюючи решітки місцями, тоді цукати висушаться одночасно. Час сушіння залежить від сорту гарбуза, її соковитості, розміру цукатів, потужності електросушарки т.д.

Якщо у вас немає електросушарки, то сушити гарбузове цукати можна природним шляхом в сухому місці: викласти цукати на пергамент (тканина), коли підсохнуть на одній стороні, перевернути. Займе це кілька днів. Також сушити цукати можна в духовці при самій низькій температурі.

Також сушити цукати можна в духовці при самій низькій температурі

Зняти апетитні кофеткі з решітки електросушарки. Вони повинні залишені пружні, всередині м'які, а зовні ще трошки липкі, прозорі. Ні в якому разі не потрібно пересушувати цукати.

Ні в якому разі не потрібно пересушувати цукати

Все рясно обваляти в пудрі. Смачного!

Смачного

Рецепт 3, покроковий: цукати з гарбуза в духовці

Цукати з гарбуза з легким цитрусовим ароматом - смачне натуральне ласощі без додавання барвників і консервантів.

  • Кориця (в паличках) - 1 шт
  • Апельсин - 1 шт
  • Вода - 700 мл
  • Цукор - 1 кг
  • Гарбуз - 1 кг
  • Гвоздика - 2 шт

Кориця (в паличках) - 1 шт   Апельсин - 1 шт   Вода - 700 мл   Цукор - 1 кг   Гарбуз - 1 кг   Гвоздика - 2 шт

Гарбуз очистити від шкірки і м'якоті, нарізати на невеликі шматочки (приблизно 1 × 2 см.).

У великій каструлі зварити сироп з цукру і води. У цукровий сироп додати гарбуз, корицю, гвоздику. З апельсина вичавити сік і разом з цедрою так само додати в сироп. Довести до кипіння, варити 5 хвилин, зняти каструлю з вогню, охолодити до кімнатної температури.

Цю процедуру повторити ще 3 рази - довести до кипіння, варити 5 хвилин, зняти з вогню, остудити.

Потім викласти шматочки гарбуза на пергамент для випічки і висушити в духовці при 50 градусах з вентилятором.

У мене духовка нагрівається мінімум до 160 градусів, тому сушила при кімнатній температурі протягом 3 днів.

Готові цукати обваляти в цукровій пудрі. Зберігати в скляній закривається ємності при кімнатній температурі.

Рецепт 4: як зробити цукати з гарбуза (з фото)

Гарбузове цукати смачні і просто так, і вприкуску з чаєм; можна прикрашати ними торти, додавати в тісто для випічки разом з родзинками і сухофруктами, а сиропом - просочувати бісквіти, класти його в чай ​​замість цукру. А якщо зберегти цукати в сиропі - вийде дуже красиве бурштинове варення.

Приготування цукатів з гарбуза досить довго за часом і займає дві-три доби, але при цьому абсолютно не набридне, оскільки Вашої участі потрібно всього лише чотири рази по п'ять хвилин. Плюс ще нарізати гарбуз спочатку і обваляти в цукровій пудрі - в кінці приготування. Так що, поки триває сезон рудої осінньої красуні-гарбуза, рекомендую заготовити для Ваших домашніх нескладне частування - це куди корисніше, ніж магазинні цукати!

Найкраще для приготування цукатів підходять гарбуза мускатних сортів - ті, що формою схожі на пляшки: у них найсолодша і яскрава м'якоть. Втім, можна спробувати зробити ласощі і з круглих гарбузів.

  • 400 г сирого гарбуза;
  • 200 г цукру (1 склянка);
  • Половина лимона;
  • 1 яблуко;
  • Паличка кориці;
  • 1/3 - ½ склянки води;
  • 1,5-2 столових ложки цукрової пудри.

400 г сирого гарбуза;   200 г цукру (1 склянка);   Половина лимона;   1 яблуко;   Паличка кориці;   1/3 - ½ склянки води;   1,5-2 столових ложки цукрової пудри

Гарбуз очистимо від шкірки, сполоснём і наріжемо кубиками приблизно 2 на 2 см. Занадто дрібними шматочки робити не варто - Уваров, цукати можуть бути надто сухими і жорсткими, а нам потрібні м'які і пружні. Зручніше брати м'якоть з довгого кінця гарбуза, а круглу частину використовувати для інших рецептів - наприклад, гарбузового кексів або каші.

Зручніше брати м'якоть з довгого кінця гарбуза, а круглу частину використовувати для інших рецептів - наприклад, гарбузового кексів або каші

Лимон вимиємо, ретельно потерши шкірку щіточкою під струменем гарячої води - щоб змити шар воску, яким іноді покривають цитрусові для збереження при транспортуванні. Потім запарити окропом на 5-7 хвилин - з цедри піде гіркоту, і ароматну лимонну шкірку можна буде додавати в сироп.

Потім запарити окропом на 5-7 хвилин - з цедри піде гіркоту, і ароматну лимонну шкірку можна буде додавати в сироп

Яблуко також помиємо і знімемо з нього шкірку - для рецепта якраз вона і потрібна. Навіщо? У яблучної шкірці міститься пектин - природний желирующий елемент, який допоможе цукатам придбати правильну структуру: чи не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад.

У яблучної шкірці міститься пектин - природний желирующий елемент, який допоможе цукатам придбати правильну структуру: чи не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад

Висипаємо в емальовану або нержавіючу каструлю кубики гарбуза, додаємо яблучну шкірку і лимон, нарізаний найтоншими скибочками - такий варіант подобається мені більше, ніж натерта цедра і вичавлений сік. Потім напівпрозорі кисло-солодкі скибочки здорово додавати в чай, а ще вони смачні самі по собі і нагадують солодкі лимонні чіпси.

Потім напівпрозорі кисло-солодкі скибочки здорово додавати в чай, а ще вони смачні самі по собі і нагадують солодкі лимонні чіпси

Засипаємо вміст каструлі цукром і ставимо в холодильник на 3-4 години, але краще - на ніч. Гарбуз пустить сік, цукор розтане, і в каструльці утворюється сироп.

Доливаємо трохи води - стільки, щоб заготовки виявилися повністю нею покриті, - і ставимо на плиту. Нагріваємо без кришки на вогні трохи менше середнього, доводячи до кипіння. Коли сироп закипить, засікаємо час і проварюємо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню і відставляємо до повного охолодження - це важливо! Якщо Ви в нетерпіння не дочекаєтеся, поки сироп і заготовки для цукатів повністю охолонуть, і знову почнете нагрівати їх - є ризик, що шматочки разварятся. Вийде повидло, але не цукати ... Тому терпляче чекаємо години 3-4 - сміливо можете поки що забути про цукатах і піти погуляти в осінній парк!

Потім вдруге нагріваємо сироп, кип'ятимо п'ять хвилин, даємо охолонути. Повторюємо в цілому 3-4 рази. Поступово сироп стає все густішим, а гарбузове кубики - прозоріше.

На цьому етапі можна зупинитися і законсервувати цукати в сиропі, отримавши варення, схоже на «гарбузовий мед» зі шматочками м'якоті. Якщо ж Вам більше до смаку «цукерочки», тоді продовжуємо!

В кінці приготування сиропу вже помітно менше; по густоті він нагадує свіжий мед. Проваривши цукати в 4-й раз, виловлюємо їх шумівкою, не чекаючи, поки охолоне - в гарячому вигляді сироп більш рідкий, і його простіше злити. Діставши на шумівкою порцію цукатів, чекаємо, поки стече сироп, а потім перекладаємо їх на тарілку.

Ми залишаємо на пару годин - за цей час, що залишився на шматочках гарбуза сироп стече на тарілку. Перекладаємо цукати на пергаментний папір, на відстані пари сантиметрів один від одного, в один шар. Цукати практично готові, залишилося їх підсушити, щоб випарувати надлишки вологи.

Є два способи сушіння цукатів: швидкий і повільний. Перший підходить Вам за наявності аерогрилю, електросушарки або духовки з конвекцією, яку можна налаштувати на невисокі значення температур. Підсушувати слід при невеликій температурі, щоб не пересушити, інакше цукати стануть дуже твердими (НЕ розгризали). Для різних духовок температура і час розрізняються: від 50 ° С з закритими дверцятами до 90-100 ° С з відкритими; від 2-3-х до 4-х годин.

Я віддаю перевагу природний спосіб просушування при кімнатній температурі - так точно не пересушити. Виклавши цукати на пергамент, ставимо в сухе місце і залишаємо до ранку. Якщо на кухні тепло і сухо, на наступний день вони вже готові. Якщо ще занадто вологі - переверніть на іншу сторону; якщо потрібно, змініть пергамент і залиште ще на півдня.

Перевіряємо на вигляд і на дотик: готові цукати пружні, в серединці м'які, зовні ще саму трішки липкі - не треба висушувати їх занадто сильно, інакше пудра не стане триматися.

Ось як красиво світяться на сонці домашні цукати з гарбуза!

Тепер можна обваляти їх з усіх боків в цукровій пудрі. Тонка і ніжна пудра підходить для цієї мети краще, ніж цукровий пісок: найдрібніші «порошинки» краще прилипають до поверхні цукатів, ніж великі кристали цукру, і при зсипання в тару для зберігання не дозволяють шматочках злипнутися в один великий цукат.

Зберігати гарбузове цукати можна всю зиму в герметично закритій тарі - наприклад, в скляних банках з кришками.

Або ж в сиропі, як варення - тоді етапи просушування і обвалювання в пудрі опускаємо.

Для просочення коржів розбавляємо сироп кип'яченою водою 1: 1.

З такими «шматочками сонечка» осінь буде погожої, а зима - теплою!

З такими «шматочками сонечка» осінь буде погожої, а зима - теплою

Рецепт 5: смачні цукати з гарбуза (покроково)

Рецепт цукатів з гарбуза - смачного і корисного ласощі. Це свого роду мармеладки, без різко вираженого запаху гарбуза, з легким карамельним ароматом і дуже приємною пружною текстурою. Чи не нудотні, в міру солодкі домашні цукати - як дуже смачні і якісні цукерки.

  • Гарбуз - 400 г
  • Лимон (цедра і сік) - ½ шт.
  • Вода - 500 мл
  • Цукор - 500 г
  • Пудра цукрова - за смаком

Вода - 500 мл   Цукор - 500 г   Пудра цукрова - за смаком

Щоб приготувати гарбузові домашні цукати, спершу підготувати всі інгредієнти.

Щоб приготувати гарбузові домашні цукати, спершу підготувати всі інгредієнти

Гарбуз очистити, нарізати кубиками або скибочками (слайсами).

Гарбуз очистити, нарізати кубиками або скибочками (слайсами)

Поставити на вогонь каструлю з водою, додати цедру лимона і сік лимона. Всипати цукор.

Всипати цукор

Коли вода закипить, закинути шматочки гарбуза. Варити 5 хвилин.

Варити 5 хвилин

Потім зняти з вогню, остудити (приблизно до 50-60 градусів) і повторити процедуру ще 2 рази.

Потім зняти з вогню, остудити (приблизно до 50-60 градусів) і повторити процедуру ще 2 рази

Остудити гарбуз в сиропі повністю. Потім викласти гарбуз на сито, щоб стекла вся рідина.

Потім викласти гарбуз на сито, щоб стекла вся рідина

Скибочки гарбуза розкласти на пергамент і залишити сушитися на 72 години.

Скибочки гарбуза розкласти на пергамент і залишити сушитися на 72 години

Через три доби цукати з гарбуза будуть готові.

Через три доби цукати з гарбуза будуть готові

Посипати цукати з гарбуза цукровою пудрою, перемішати і можна приступати до дегустації. Всім смачного!

Всім смачного

Рецепт 6: цукати з гарбуза з лимоном в духовці

Цукати з гарбуза в домашніх умовах готуються гранично просто, і навіть якщо ви жодного разу не робили ці ласощі, воно однозначно вийде з першого разу. Домашні цукати будуть набагато смачніше магазинних. Ці фруктово-ягідні мармеладки готуються в два етапи: спочатку проварюються на плиті в цукровому сиропі, потім просушуються в електросушарці або духовці. Цукати з гарбуза виходять солодкі, трохи хрусткі, чи не тугі, як би Ви їх не готували, головне - правильно дотримуватися пропорції інгредієнтів.

  • 1 кг гарбуза;
  • 1 кг цукру;
  • 1 лимон;
  • 1 ст.л. меленої кориці;
  • 100 мл води.

меленої кориці;   100 мл води

Нарізаємо лимони часточками. Використовувати ми лимони будемо з ароматною шкіркою - в цедрі багато ефірного масла, який додасть цукатам неймовірно апетитний аромат. А ще лимон не дасть гарбузі розваритися, завдяки йому цукати вийдуть цільними і красивими. Але будьте обережні з лимоном - якщо його використовувати більше, ніж в рецепті, цукрові шматочки фруктів можуть вийти гумовими.

Але будьте обережні з лимоном - якщо його використовувати більше, ніж в рецепті, цукрові шматочки фруктів можуть вийти гумовими

Складаємо лимон і спеції в каструлю. Беремо емальовану або нержавійку. Додаємо 100 мл води.

Додаємо 100 мл води

Проварюємо 1-2 хвилини на повільному або середньому вогні. Перемішуємо, щоб цукор свесь розчинився і не прилип до дна.

Перемішуємо, щоб цукор свесь розчинився і не прилип до дна

Для того, щоб приготувати смачні цукати з гарбуза, знадобляться стиглі плоди зі щільною м'якоттю. Потрібна «золота середина»: чи не занадто м'яка і не дуже тверда гарбуз. Сорти гарбуза - будь-які, особливо смачні цукати виходять з мускатних (витягнутих) сортів. Але з круглих тиковок теж смачно виходить. Нарізаємо гарбуз скибочками, як на покроковому фото.

Нарізаємо гарбуз скибочками, як на покроковому фото

Складаємо шматочки гарбуза в іншу каструлю і заливаємо цукровим сиропом з лимоном.

Складаємо шматочки гарбуза в іншу каструлю і заливаємо цукровим сиропом з лимоном

Ставимо на повільний вогонь, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо варити гарбуз довго і на сильному вогні, є ймовірність, що рівні шматочки можуть стануть пухкими або перетворяться в кашу. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остигати. Бажано залишати на 3-4 години, можна на ніч. Гарбуз має просочитися сиропом, шматочки злегка зморщаться.

Гарбуз має просочитися сиропом, шматочки злегка зморщаться

Проварюємо гарбуз 15-20 хвилин на середньому вогні, потім знову повністю охолоджуємо.

Проварюємо гарбуз 15-20 хвилин на середньому вогні, потім знову повністю охолоджуємо

Остигнули цукати стали яскраво-помаранчевими.

Остигнули цукати стали яскраво-помаранчевими

І ще раз повторюємо процедуру відварювання-остудженому. Загалом має бути 3 підходи, за цей час скибочки гарненько просочаться цукровим сиропом, поміняють колір, стануть блискучими. Тепер з приводу спецій. Я використовувала в рецепті корицю - вона надає ласощів просто чарівний аромат, та й смак гарбуза підкреслює ідеально. Її можна додавати на цьому етапі, а можна змішати з цукровою пудрою і обваляти готові цукати для кращого зберігання.

Її можна додавати на цьому етапі, а можна змішати з цукровою пудрою і обваляти готові цукати для кращого зберігання

Цукровий сироп став дуже густим і трохи тягучим. Він нам більше не знадобиться, але з нього можна приготувати, наприклад, мармелад, або просто додавати чай замість цукру.

Він нам більше не знадобиться, але з нього можна приготувати, наприклад, мармелад, або просто додавати чай замість цукру

Виймаємо шматочки гарбуза з сиропу і викладаємо на деко, застелене пергаментом. Порада: виймайте цукати відразу з гарячого сиропу з допомогою шумівки і столової ложки. Холодний сироп набагато важче злити. Лимон з сиропу не обов'язково викидати! Його теж можна підсушити і потім додавати в чай.

Його теж можна підсушити і потім додавати в чай

Акуратно заповнюємо весь деко. З даної кількості продуктів Вихід 1 великий лист и 1 маленький. Сильно щільно один до одного викладати скибочки не потрібно - вони можуть злипнутися.

Сильно щільно один до одного викладати скибочки не потрібно - вони можуть злипнутися

Висушуємо шматочки в духовці при 50-60 градусах 3-6 годин, в залежності від розмірів, потім можна залишити на кухні. Не слід сушити при високих температурах: так ви тільки зіпсуєте цукати, вони пригорять і їх буде неможливо розгризти. У електросушарці цукати потрібно готувати 12-18 годин і постійно спостерігати, щоб цукор не пригоріла і скибочки не стали коричневими. Готові цукати легко знімаються з пергаменту.

Готові цукати легко знімаються з пергаменту

Для того, щоб цукати краще зберігалися, обвалюють їх в цукровій пудрі з корицею. Можна також використовувати крохмаль, але тоді обвалюють гарбуз спочатку в кориці, а потім в крохмалі. Правда, в такому вигляді скибочки виглядають не так апетитно.

Правда, в такому вигляді скибочки виглядають не так апетитно

Ось такі апетитні виходять цукати з гарбуза без цукрової пудри. Смачного!

Смачного

Рецепт 7: як приготувати цукати з гарбуза

Цукати з гарбуза - справжня насолода для самих маленьких. Готуються сушені овочі дуже просто і навіть не дивлячись на тривалий процес варіння та охолодження шматочків гарбуза. Адже після приготування ви дружно з усією родиною зможете насолодитися цим натуральним блюдом і за чаєм, і, як начинкою у всілякій випічці і просто так, замість смоктальних цукерок. Спробуйте, я впевнена, що вам сподобається це запашне, солодке блюдо.

  • Гарбуз 1 кілограм
  • Спеція гвоздика (бутони) сушена 2 штуки
  • Апельсин великого розміру 1 штука
  • Цукор 1 кілограм 200 грам
  • Спеція кориця в паличках 2 штуки
  • Вода очищена 700 мілілітрів

Гарбуз 1 кілограм   Спеція гвоздика (бутони) сушена 2 штуки   Апельсин великого розміру 1 штука   Цукор 1 кілограм 200 грам   Спеція кориця в паличках 2 штуки   Вода очищена 700 мілілітрів

Насамперед промиваємо гарбуз під проточною водою і після викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, очищаємо овоч від шкірки, а потім розрізаємо його на дві половинки. Тепер за допомогою столової ложки очищаємо гарбуз всередині від м'якоті і насіння, так як вони нам не знадобляться. Нарізаємо її на невеликі шматочки, розміром, приблизно в довжину і в ширину по 2,5-3 сантиметри. Гарбузове шматочки перекладаємо в глибоку миску.

Гарбузове шматочки перекладаємо в глибоку миску

Промиваємо апельсин під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, розрізаємо фрукт на дві половинки і потім з кожної частини видавлюємо сік за допомогою соковижималки.

Скориставшись ножем, розрізаємо фрукт на дві половинки і потім з кожної частини видавлюємо сік за допомогою соковижималки

Наливаємо в середню каструлю очищену воду і ставимо на середній вогонь. Як тільки рідина закипить, робимо маленький вогонь і висипаємо в каструлю цукор. Постійно помішуючи столовою ложкою, варимо сироп до однорідності і до загустіння. Після цього вимикаємо конфорку і переходимо до процесу приготування цукат.

Після цього вимикаємо конфорку і переходимо до процесу приготування цукат

Викладаємо подрібнену гарбуз в глибоку каструлю. Відразу ж після цього проціджуємо в цю ж ємність через сито цукровий сироп. Для цього процесу можна допомагати собі столовою ложкою. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо суміш до кипіння. Потім робимо маленький вогонь і продовжуємо варити страву ще протягом 5 хвилин.

Після вимикаємо конфорку і відставляємо варені в цукровому сиропі гарбузове шматочки в сторону, щоб вони охололи до кімнатної температури. А ось тепер починається найвідповідальніший етап приготування цукатів. Додаємо в каструлю з ними пару паличок кориці, бутони гвоздики і свіжовичавлений апельсиновий сік. Все добре перемішуємо столовою ложкою і ставимо ємність назад на середній вогонь. Після закипання маси, знову робимо маленький вогонь і варимо цукати протягом 5 хвилин. Потім вимикаємо конфорку і знову охолоджуємо страву до кімнатної температури.

Важливо: цю процедуру повторюємо 6-7 разів до тих пір, поки гарбузове шматочки не стануть напівпрозорими. Після останнього разу знову охолоджуємо цукати до кімнатної температури і перекладаємо їх в друшляк. Ми залишаємо подрібнену гарбуз в такому стані над каструлею, щоб з овоча стек весь сироп.

Тепер застилає деко папером для запікання і викладаємо на неї цукати. Сушимо солодка страва або при кімнатній температурі (це в тому випадку, якщо ще теплий сезон року) або в духовці. Для цього розігріваємо її до температури 50 ° С, ставимо деко в духову шафу і сушимо цукати при відкритих дверцятах до тих пір, поки вони не зморщаться і не стануть сухими. Відразу ж після цього сушену гарбуз можна перекладати в скляну банку або в харчовій пакет і зберігати при кімнатній температурі необмежену кількість часу. Увага: зберігати цукати необхідно обов'язково в закритій ємності, щоб страва не вбирало в себе вологу і не розмокає.

Цукати з гарбуза виходять дуже солодкими, соковитими і ароматними. Ніжна апельсинова нотка і післясмак кориці надають цьому сушеному овочу вишуканості і неповторності в смаку. Головне, що такі цукатікі можна запросто давати діткам, як натуральну солодкість. Приємного вам апетиту!

© http://konservashka.ru , https://sladko.club , http://www.povarenok.ru , https://www.botanichka.ru , https://www.russianfood.com ? https://wowcook.net , https://www.tvcook.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru

Цукати з гарбуза: 7 яскравих рецептів

Шматочки бурштину, які зберегли на зиму сонце, світло і аромат літа, - ось що таке цукати з гарбуза
Шматочки бурштину, які зберегли на зиму сонце, світло і аромат літа, - ось що таке цукати з гарбуза!

Рецепт 1: цукати з гарбуза (покрокові фото)

Технологія приготування цукатів настільки проста, що їх навіть коли то готували бабусі в селах. У них не було кухонних комбайнів, мікрохвильових пічок, мультіварок і духовок з конвектором. Шматочки фруктів довго варили в цукровому сиропі в печі, потім мучили там же ще кілька днів. А потім просто розкладали на папір і сушили або на сонці, або на печі.

Такі смачні зацукровані фрукти і ягоди складали в скляні банки і зберігали в коморі, цілу зиму, ласуючи такими смачними цукатами. Причому найкраще, для таких солодощів вибирати її солодких мускатних сортів. Такі тиковкі легко відрізнити від твердокорой за формою і за розміром. А ще у них більш солодка і соковита м'якоть красивого оранжевого кольору. З цього і виходять такі смачні цукати з гарбуза з апельсином і корицею в духовці, рецепт з фото зморив нижче.

  • м'якоть очищеної від шкірки гарбуза - 800 г,
  • цукровий пісок - 1 кг,
  • вода - 250 мл,
  • ванілін 10 г,
  • стиглий плід апельсина - 1 шт.,
  • мелена кориця - 1-2 ч. л.

л

Стиглу красиву гарбуз розрізаємо навпіл, виймаємо з неї насіння і волокна. Гострим ножем обережно знімаємо з гарбуза шкірку і нарізаємо її на кубики приблизно по 1,5-2 см. Пам'ятаємо про те, що цукати будуть уварювалася, а потім сушитися, тому істотно зменшуватися в розмірах.

Пам'ятаємо про те, що цукати будуть уварювалася, а потім сушитися, тому істотно зменшуватися в розмірах

Складаємо гарбуз в каструлю, заливаємо водою, додаємо цукор і порізаний дольками плід апельсина.

Складаємо гарбуз в каструлю, заливаємо водою, додаємо цукор і порізаний дольками плід апельсина

На невеликому вогні кип'ятимо гарбуз в сиропі 15 хвилин, а потім даємо їй повністю охолонути.

На невеликому вогні кип'ятимо гарбуз в сиропі 15 хвилин, а потім даємо їй повністю охолонути

Знову ставимо на вогонь, кип'ятимо 15 хвилин і охолоджуємо. Цей процес повторюємо 3-5 разів, поки гарбуз повністю не увариться. В останній раз додаємо в сироп ванілін і корицю.

В останній раз додаємо в сироп ванілін і корицю

Проціджуємо гарбуз від сиропу, для цього відкидаємо гарбуз на друшляк і даємо стекти всьому сиропу.

Проціджуємо гарбуз від сиропу, для цього відкидаємо гарбуз на друшляк і даємо стекти всьому сиропу

Тепер вистилає пергаментним папером деко і обережно кладемо на нього шматочки зацукровані гарбуза.

Тепер вистилає пергаментним папером деко і обережно кладемо на нього шматочки зацукровані гарбуза

Ставимо деко в духову шафу на найменший вогонь, приблизно 80 - 100 градусів і сушимо 3-5 годин. Дуже добре, якщо у вас є функція конвектора, тоді сушка цукатів пройде набагато швидше і ефективніше. Ще краще сушити цукати в електричній сушарці, там ви можете виставити потрібну вам температуру і не турбуватися, що цукати пригорять.

Ще краще сушити цукати в електричній сушарці, там ви можете виставити потрібну вам температуру і не турбуватися, що цукати пригорять

Готові цукати знімаємо з дека, поки вони ще теплі, щоб не присохли до паперу, посипаємо цукровою пудрою або корицею і складаємо в баночку.

Готові цукати знімаємо з дека, поки вони ще теплі, щоб не присохли до паперу, посипаємо цукровою пудрою або корицею і складаємо в баночку

Смачного!

Смачного

Рецепт 2: цукати з гарбуза в домашніх умовах

Прозорі, як бурштин, наповнені літнім сонцем солодкі помаранчеві скибочки - це корисні, приготовані в домашніх умовах цукати з гарбуза.

Потрібно тільки проварити скибочки в сиропі і просушити їх. Вибираємо гарбуз і відповідний рецепт приготування і поспішаємо радувати ласунів смачними і корисними домашніми солодощами.

Вони настільки смачні, що легко замінять цукерки, тим більше вони набагато корисніше і ніякого специфічного запаху і смаку гарбуза не відчувається. Злегка прозора помаранчева м'якоть гарбуза покрита легкої «шаллю» цукрової пудри. Мммммм! Обов'язково приготуйте. Повірте, ці солодкі помаранчеві дольки будуть розлітатися в мить, і ви приготуєте їх ще не раз, як я. Особливо зручно, коли є електросушарка.

  • гарбуз - 1 штука (близько 2,2 кг)
  • цукровий пісок - 600 г
  • лимонна кислота - 10 г
  • цукрова пудра - 150 г.

гарбуз - 1 штука (близько 2,2 кг)   цукровий пісок - 600 г   лимонна кислота - 10 г   цукрова пудра - 150 г

Гарбуз добре помити водою зовні і розрізати гострим ножем уздовж навпіл, попередньо відрізавши гарбузовий хвостик. За допомогою ложки вийняти вміст гарбуза - насіння і волокна.

Порада! Ні в якому разі не викидайте насіння гарбуза і гарбузовий хвостик. Насіння можна, просушити, посмажити і погризти на дозвіллі. А настій з гарбузового хвостика - відмінний засіб від зубного болю, перевірено на собі.

Очистити гарбуз від товстої шкірки. Шкірка дозрілого плоду зазвичай немов дерев'яна, і чистка - процес не з легких. Для цього половинку гарбуза покладіть на обробну дошку зрізом вниз, зміцните її, щоб вона не ковзала по столу. За допомогою овочерізки або гострого ножа очистіть, знімаючи невеликі шматочки шкірки. Очищену від шкірки м'якоть нарізати товщиною близько 5 міліметрів.

Скласти скибочки гарбуза в товстостінну чашку або казанок, пересипавши цукром, і залишити на 5-6 годин. Розрахунок цукру: на 1 кілограм очищеної гарбуза - 300 грам цукру.

Поки скибочки гарбуза будуть стояти, з неї виділиться сік, і цукор майже повністю розтане.

Казанок з часточками у власному соку поставити на повільний вогонь, довести до кипіння, і проварити хвилини 2, зняти з вогню і залишити на мінімум годин 6.

За цей час гарбуз охолоне, просочиться і стане м'якше. Повернути чашку (або казанок) з шматочками гарбуза на вогонь, додати необхідну кількість лимонної кислоти, довести до кипіння, проварити 2 хвилин і вимкнути.

Важливо! Зазвичай вистачає 2 проварювання. Орієнтуйтеся на гарбуз: вона не повинна перетворитися в пюре, залишається м'якою та в той же час тримає форму. Якщо гарбуз залишилася твердою, повторіть процедуру втретє.

Якщо гарбуз залишилася твердою, повторіть процедуру втретє

Злити сироп. Це зручно зробити, обережно відкинувши майбутні цукатікі ну друшляк, щоб добре стік сироп.

Порада! Ні в якому разі не виливайте гарбузовий сироп. Його можна додавати в компот, використовувати як просочення для пирогів і тортів і т.д.

Викладаємо відварені скибочки вільно на решітку електросушарки і сушимо близько 5 годин, бажано змінюючи решітки місцями, тоді цукати висушаться одночасно. Час сушіння залежить від сорту гарбуза, її соковитості, розміру цукатів, потужності електросушарки т.д.

Якщо у вас немає електросушарки, то сушити гарбузове цукати можна природним шляхом в сухому місці: викласти цукати на пергамент (тканина), коли підсохнуть на одній стороні, перевернути. Займе це кілька днів. Також сушити цукати можна в духовці при самій низькій температурі.

Також сушити цукати можна в духовці при самій низькій температурі

Зняти апетитні кофеткі з решітки електросушарки. Вони повинні залишені пружні, всередині м'які, а зовні ще трошки липкі, прозорі. Ні в якому разі не потрібно пересушувати цукати.

Ні в якому разі не потрібно пересушувати цукати

Все рясно обваляти в пудрі. Смачного!

Смачного

Рецепт 3, покроковий: цукати з гарбуза в духовці

Цукати з гарбуза з легким цитрусовим ароматом - смачне натуральне ласощі без додавання барвників і консервантів.

  • Кориця (в паличках) - 1 шт
  • Апельсин - 1 шт
  • Вода - 700 мл
  • Цукор - 1 кг
  • Гарбуз - 1 кг
  • Гвоздика - 2 шт

Кориця (в паличках) - 1 шт   Апельсин - 1 шт   Вода - 700 мл   Цукор - 1 кг   Гарбуз - 1 кг   Гвоздика - 2 шт

Гарбуз очистити від шкірки і м'якоті, нарізати на невеликі шматочки (приблизно 1 × 2 см.).

У великій каструлі зварити сироп з цукру і води. У цукровий сироп додати гарбуз, корицю, гвоздику. З апельсина вичавити сік і разом з цедрою так само додати в сироп. Довести до кипіння, варити 5 хвилин, зняти каструлю з вогню, охолодити до кімнатної температури.

Цю процедуру повторити ще 3 рази - довести до кипіння, варити 5 хвилин, зняти з вогню, остудити.

Потім викласти шматочки гарбуза на пергамент для випічки і висушити в духовці при 50 градусах з вентилятором.

У мене духовка нагрівається мінімум до 160 градусів, тому сушила при кімнатній температурі протягом 3 днів.

Готові цукати обваляти в цукровій пудрі. Зберігати в скляній закривається ємності при кімнатній температурі.

Рецепт 4: як зробити цукати з гарбуза (з фото)

Гарбузове цукати смачні і просто так, і вприкуску з чаєм; можна прикрашати ними торти, додавати в тісто для випічки разом з родзинками і сухофруктами, а сиропом - просочувати бісквіти, класти його в чай ​​замість цукру. А якщо зберегти цукати в сиропі - вийде дуже красиве бурштинове варення.

Приготування цукатів з гарбуза досить довго за часом і займає дві-три доби, але при цьому абсолютно не набридне, оскільки Вашої участі потрібно всього лише чотири рази по п'ять хвилин. Плюс ще нарізати гарбуз спочатку і обваляти в цукровій пудрі - в кінці приготування. Так що, поки триває сезон рудої осінньої красуні-гарбуза, рекомендую заготовити для Ваших домашніх нескладне частування - це куди корисніше, ніж магазинні цукати!

Найкраще для приготування цукатів підходять гарбуза мускатних сортів - ті, що формою схожі на пляшки: у них найсолодша і яскрава м'якоть. Втім, можна спробувати зробити ласощі і з круглих гарбузів.

  • 400 г сирого гарбуза;
  • 200 г цукру (1 склянка);
  • Половина лимона;
  • 1 яблуко;
  • Паличка кориці;
  • 1/3 - ½ склянки води;
  • 1,5-2 столових ложки цукрової пудри.

400 г сирого гарбуза;   200 г цукру (1 склянка);   Половина лимона;   1 яблуко;   Паличка кориці;   1/3 - ½ склянки води;   1,5-2 столових ложки цукрової пудри

Гарбуз очистимо від шкірки, сполоснём і наріжемо кубиками приблизно 2 на 2 см. Занадто дрібними шматочки робити не варто - Уваров, цукати можуть бути надто сухими і жорсткими, а нам потрібні м'які і пружні. Зручніше брати м'якоть з довгого кінця гарбуза, а круглу частину використовувати для інших рецептів - наприклад, гарбузового кексів або каші.

Зручніше брати м'якоть з довгого кінця гарбуза, а круглу частину використовувати для інших рецептів - наприклад, гарбузового кексів або каші

Лимон вимиємо, ретельно потерши шкірку щіточкою під струменем гарячої води - щоб змити шар воску, яким іноді покривають цитрусові для збереження при транспортуванні. Потім запарити окропом на 5-7 хвилин - з цедри піде гіркоту, і ароматну лимонну шкірку можна буде додавати в сироп.

Потім запарити окропом на 5-7 хвилин - з цедри піде гіркоту, і ароматну лимонну шкірку можна буде додавати в сироп

Яблуко також помиємо і знімемо з нього шкірку - для рецепта якраз вона і потрібна. Навіщо? У яблучної шкірці міститься пектин - природний желирующий елемент, який допоможе цукатам придбати правильну структуру: чи не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад.

У яблучної шкірці міститься пектин - природний желирующий елемент, який допоможе цукатам придбати правильну структуру: чи не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад

Висипаємо в емальовану або нержавіючу каструлю кубики гарбуза, додаємо яблучну шкірку і лимон, нарізаний найтоншими скибочками - такий варіант подобається мені більше, ніж натерта цедра і вичавлений сік. Потім напівпрозорі кисло-солодкі скибочки здорово додавати в чай, а ще вони смачні самі по собі і нагадують солодкі лимонні чіпси.

Потім напівпрозорі кисло-солодкі скибочки здорово додавати в чай, а ще вони смачні самі по собі і нагадують солодкі лимонні чіпси

Засипаємо вміст каструлі цукром і ставимо в холодильник на 3-4 години, але краще - на ніч. Гарбуз пустить сік, цукор розтане, і в каструльці утворюється сироп.

Доливаємо трохи води - стільки, щоб заготовки виявилися повністю нею покриті, - і ставимо на плиту. Нагріваємо без кришки на вогні трохи менше середнього, доводячи до кипіння. Коли сироп закипить, засікаємо час і проварюємо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню і відставляємо до повного охолодження - це важливо! Якщо Ви в нетерпіння не дочекаєтеся, поки сироп і заготовки для цукатів повністю охолонуть, і знову почнете нагрівати їх - є ризик, що шматочки разварятся. Вийде повидло, але не цукати ... Тому терпляче чекаємо години 3-4 - сміливо можете поки що забути про цукатах і піти погуляти в осінній парк!

Потім вдруге нагріваємо сироп, кип'ятимо п'ять хвилин, даємо охолонути. Повторюємо в цілому 3-4 рази. Поступово сироп стає все густішим, а гарбузове кубики - прозоріше.

На цьому етапі можна зупинитися і законсервувати цукати в сиропі, отримавши варення, схоже на «гарбузовий мед» зі шматочками м'якоті. Якщо ж Вам більше до смаку «цукерочки», тоді продовжуємо!

В кінці приготування сиропу вже помітно менше; по густоті він нагадує свіжий мед. Проваривши цукати в 4-й раз, виловлюємо їх шумівкою, не чекаючи, поки охолоне - в гарячому вигляді сироп більш рідкий, і його простіше злити. Діставши на шумівкою порцію цукатів, чекаємо, поки стече сироп, а потім перекладаємо їх на тарілку.

Ми залишаємо на пару годин - за цей час, що залишився на шматочках гарбуза сироп стече на тарілку. Перекладаємо цукати на пергаментний папір, на відстані пари сантиметрів один від одного, в один шар. Цукати практично готові, залишилося їх підсушити, щоб випарувати надлишки вологи.

Є два способи сушіння цукатів: швидкий і повільний. Перший підходить Вам за наявності аерогрилю, електросушарки або духовки з конвекцією, яку можна налаштувати на невисокі значення температур. Підсушувати слід при невеликій температурі, щоб не пересушити, інакше цукати стануть дуже твердими (НЕ розгризали). Для різних духовок температура і час розрізняються: від 50 ° С з закритими дверцятами до 90-100 ° С з відкритими; від 2-3-х до 4-х годин.

Я віддаю перевагу природний спосіб просушування при кімнатній температурі - так точно не пересушити. Виклавши цукати на пергамент, ставимо в сухе місце і залишаємо до ранку. Якщо на кухні тепло і сухо, на наступний день вони вже готові. Якщо ще занадто вологі - переверніть на іншу сторону; якщо потрібно, змініть пергамент і залиште ще на півдня.

Перевіряємо на вигляд і на дотик: готові цукати пружні, в серединці м'які, зовні ще саму трішки липкі - не треба висушувати їх занадто сильно, інакше пудра не стане триматися.

Ось як красиво світяться на сонці домашні цукати з гарбуза!

Тепер можна обваляти їх з усіх боків в цукровій пудрі. Тонка і ніжна пудра підходить для цієї мети краще, ніж цукровий пісок: найдрібніші «порошинки» краще прилипають до поверхні цукатів, ніж великі кристали цукру, і при зсипання в тару для зберігання не дозволяють шматочках злипнутися в один великий цукат.

Зберігати гарбузове цукати можна всю зиму в герметично закритій тарі - наприклад, в скляних банках з кришками.

Або ж в сиропі, як варення - тоді етапи просушування і обвалювання в пудрі опускаємо.

Для просочення коржів розбавляємо сироп кип'яченою водою 1: 1.

З такими «шматочками сонечка» осінь буде погожої, а зима - теплою!

З такими «шматочками сонечка» осінь буде погожої, а зима - теплою

Рецепт 5: смачні цукати з гарбуза (покроково)

Рецепт цукатів з гарбуза - смачного і корисного ласощі. Це свого роду мармеладки, без різко вираженого запаху гарбуза, з легким карамельним ароматом і дуже приємною пружною текстурою. Чи не нудотні, в міру солодкі домашні цукати - як дуже смачні і якісні цукерки.

  • Гарбуз - 400 г
  • Лимон (цедра і сік) - ½ шт.
  • Вода - 500 мл
  • Цукор - 500 г
  • Пудра цукрова - за смаком

Вода - 500 мл   Цукор - 500 г   Пудра цукрова - за смаком

Щоб приготувати гарбузові домашні цукати, спершу підготувати всі інгредієнти.

Щоб приготувати гарбузові домашні цукати, спершу підготувати всі інгредієнти

Гарбуз очистити, нарізати кубиками або скибочками (слайсами).

Гарбуз очистити, нарізати кубиками або скибочками (слайсами)

Поставити на вогонь каструлю з водою, додати цедру лимона і сік лимона. Всипати цукор.

Всипати цукор

Коли вода закипить, закинути шматочки гарбуза. Варити 5 хвилин.

Варити 5 хвилин

Потім зняти з вогню, остудити (приблизно до 50-60 градусів) і повторити процедуру ще 2 рази.

Потім зняти з вогню, остудити (приблизно до 50-60 градусів) і повторити процедуру ще 2 рази

Остудити гарбуз в сиропі повністю. Потім викласти гарбуз на сито, щоб стекла вся рідина.

Потім викласти гарбуз на сито, щоб стекла вся рідина

Скибочки гарбуза розкласти на пергамент і залишити сушитися на 72 години.

Скибочки гарбуза розкласти на пергамент і залишити сушитися на 72 години

Через три доби цукати з гарбуза будуть готові.

Через три доби цукати з гарбуза будуть готові

Посипати цукати з гарбуза цукровою пудрою, перемішати і можна приступати до дегустації. Всім смачного!

Всім смачного

Рецепт 6: цукати з гарбуза з лимоном в духовці

Цукати з гарбуза в домашніх умовах готуються гранично просто, і навіть якщо ви жодного разу не робили ці ласощі, воно однозначно вийде з першого разу. Домашні цукати будуть набагато смачніше магазинних. Ці фруктово-ягідні мармеладки готуються в два етапи: спочатку проварюються на плиті в цукровому сиропі, потім просушуються в електросушарці або духовці. Цукати з гарбуза виходять солодкі, трохи хрусткі, чи не тугі, як би Ви їх не готували, головне - правильно дотримуватися пропорції інгредієнтів.

  • 1 кг гарбуза;
  • 1 кг цукру;
  • 1 лимон;
  • 1 ст.л. меленої кориці;
  • 100 мл води.

меленої кориці;   100 мл води

Нарізаємо лимони часточками. Використовувати ми лимони будемо з ароматною шкіркою - в цедрі багато ефірного масла, який додасть цукатам неймовірно апетитний аромат. А ще лимон не дасть гарбузі розваритися, завдяки йому цукати вийдуть цільними і красивими. Але будьте обережні з лимоном - якщо його використовувати більше, ніж в рецепті, цукрові шматочки фруктів можуть вийти гумовими.

Але будьте обережні з лимоном - якщо його використовувати більше, ніж в рецепті, цукрові шматочки фруктів можуть вийти гумовими

Складаємо лимон і спеції в каструлю. Беремо емальовану або нержавійку. Додаємо 100 мл води.

Додаємо 100 мл води

Проварюємо 1-2 хвилини на повільному або середньому вогні. Перемішуємо, щоб цукор свесь розчинився і не прилип до дна.

Перемішуємо, щоб цукор свесь розчинився і не прилип до дна

Для того, щоб приготувати смачні цукати з гарбуза, знадобляться стиглі плоди зі щільною м'якоттю. Потрібна «золота середина»: чи не занадто м'яка і не дуже тверда гарбуз. Сорти гарбуза - будь-які, особливо смачні цукати виходять з мускатних (витягнутих) сортів. Але з круглих тиковок теж смачно виходить. Нарізаємо гарбуз скибочками, як на покроковому фото.

Нарізаємо гарбуз скибочками, як на покроковому фото

Складаємо шматочки гарбуза в іншу каструлю і заливаємо цукровим сиропом з лимоном.

Складаємо шматочки гарбуза в іншу каструлю і заливаємо цукровим сиропом з лимоном

Ставимо на повільний вогонь, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо варити гарбуз довго і на сильному вогні, є ймовірність, що рівні шматочки можуть стануть пухкими або перетворяться в кашу. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остигати. Бажано залишати на 3-4 години, можна на ніч. Гарбуз має просочитися сиропом, шматочки злегка зморщаться.

Гарбуз має просочитися сиропом, шматочки злегка зморщаться

Проварюємо гарбуз 15-20 хвилин на середньому вогні, потім знову повністю охолоджуємо.

Проварюємо гарбуз 15-20 хвилин на середньому вогні, потім знову повністю охолоджуємо

Остигнули цукати стали яскраво-помаранчевими.

Остигнули цукати стали яскраво-помаранчевими

І ще раз повторюємо процедуру відварювання-остудженому. Загалом має бути 3 підходи, за цей час скибочки гарненько просочаться цукровим сиропом, поміняють колір, стануть блискучими. Тепер з приводу спецій. Я використовувала в рецепті корицю - вона надає ласощів просто чарівний аромат, та й смак гарбуза підкреслює ідеально. Її можна додавати на цьому етапі, а можна змішати з цукровою пудрою і обваляти готові цукати для кращого зберігання.

Її можна додавати на цьому етапі, а можна змішати з цукровою пудрою і обваляти готові цукати для кращого зберігання

Цукровий сироп став дуже густим і трохи тягучим. Він нам більше не знадобиться, але з нього можна приготувати, наприклад, мармелад, або просто додавати чай замість цукру.

Він нам більше не знадобиться, але з нього можна приготувати, наприклад, мармелад, або просто додавати чай замість цукру

Виймаємо шматочки гарбуза з сиропу і викладаємо на деко, застелене пергаментом. Порада: виймайте цукати відразу з гарячого сиропу з допомогою шумівки і столової ложки. Холодний сироп набагато важче злити. Лимон з сиропу не обов'язково викидати! Його теж можна підсушити і потім додавати в чай.

Його теж можна підсушити і потім додавати в чай

Акуратно заповнюємо весь деко. З даної кількості продуктів виходить 1 великий лист і 1 маленький. Сильно щільно один до одного викладати скибочки не потрібно - вони можуть злипнутися.

Сильно щільно один до одного викладати скибочки не потрібно - вони можуть злипнутися

Висушуємо шматочки в духовці при 50-60 градусах 3-6 годин, в залежності від розмірів, потім можна залишити на кухні. Не слід сушити при високих температурах: так ви тільки зіпсуєте цукати, вони пригорять і їх буде неможливо розгризти. У електросушарці цукати потрібно готувати 12-18 годин і постійно спостерігати, щоб цукор не пригоріла і скибочки не стали коричневими. Готові цукати легко знімаються з пергаменту.

Готові цукати легко знімаються з пергаменту

Для того, щоб цукати краще зберігалися, обвалюють їх в цукровій пудрі з корицею. Можна також використовувати крохмаль, але тоді обвалюють гарбуз спочатку в кориці, а потім в крохмалі. Правда, в такому вигляді скибочки виглядають не так апетитно.

Правда, в такому вигляді скибочки виглядають не так апетитно

Ось такі апетитні виходять цукати з гарбуза без цукрової пудри. Смачного!

Смачного

Рецепт 7: як приготувати цукати з гарбуза

Цукати з гарбуза - справжня насолода для самих маленьких. Готуються сушені овочі дуже просто і навіть не дивлячись на тривалий процес варіння та охолодження шматочків гарбуза. Адже після приготування ви дружно з усією родиною зможете насолодитися цим натуральним блюдом і за чаєм, і, як начинкою у всілякій випічці і просто так, замість смоктальних цукерок. Спробуйте, я впевнена, що вам сподобається це запашне, солодке блюдо.

  • Гарбуз 1 кілограм
  • Спеція гвоздика (бутони) сушена 2 штуки
  • Апельсин великого розміру 1 штука
  • Цукор 1 кілограм 200 грам
  • Спеція кориця в паличках 2 штуки
  • Вода очищена 700 мілілітрів

Гарбуз 1 кілограм   Спеція гвоздика (бутони) сушена 2 штуки   Апельсин великого розміру 1 штука   Цукор 1 кілограм 200 грам   Спеція кориця в паличках 2 штуки   Вода очищена 700 мілілітрів

Насамперед промиваємо гарбуз під проточною водою і після викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, очищаємо овоч від шкірки, а потім розрізаємо його на дві половинки. Тепер за допомогою столової ложки очищаємо гарбуз всередині від м'якоті і насіння, так як вони нам не знадобляться. Нарізаємо її на невеликі шматочки, розміром, приблизно в довжину і в ширину по 2,5-3 сантиметри. Гарбузове шматочки перекладаємо в глибоку миску.

Гарбузове шматочки перекладаємо в глибоку миску

Промиваємо апельсин під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, розрізаємо фрукт на дві половинки і потім з кожної частини видавлюємо сік за допомогою соковижималки.

Скориставшись ножем, розрізаємо фрукт на дві половинки і потім з кожної частини видавлюємо сік за допомогою соковижималки

Наливаємо в середню каструлю очищену воду і ставимо на середній вогонь. Як тільки рідина закипить, робимо маленький вогонь і висипаємо в каструлю цукор. Постійно помішуючи столовою ложкою, варимо сироп до однорідності і до загустіння. Після цього вимикаємо конфорку і переходимо до процесу приготування цукат.

Після цього вимикаємо конфорку і переходимо до процесу приготування цукат

Викладаємо подрібнену гарбуз в глибоку каструлю. Відразу ж після цього проціджуємо в цю ж ємність через сито цукровий сироп. Для цього процесу можна допомагати собі столовою ложкою. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо суміш до кипіння. Потім робимо маленький вогонь і продовжуємо варити страву ще протягом 5 хвилин.

Після вимикаємо конфорку і відставляємо варені в цукровому сиропі гарбузове шматочки в сторону, щоб вони охололи до кімнатної температури. А ось тепер починається найвідповідальніший етап приготування цукатів. Додаємо в каструлю з ними пару паличок кориці, бутони гвоздики і свіжовичавлений апельсиновий сік. Все добре перемішуємо столовою ложкою і ставимо ємність назад на середній вогонь. Після закипання маси, знову робимо маленький вогонь і варимо цукати протягом 5 хвилин. Потім вимикаємо конфорку і знову охолоджуємо страву до кімнатної температури.

Важливо: цю процедуру повторюємо 6-7 разів до тих пір, поки гарбузове шматочки не стануть напівпрозорими. Після останнього разу знову охолоджуємо цукати до кімнатної температури і перекладаємо їх в друшляк. Ми залишаємо подрібнену гарбуз в такому стані над каструлею, щоб з овоча стек весь сироп.

Тепер застилає деко папером для запікання і викладаємо на неї цукати. Сушимо солодка страва або при кімнатній температурі (це в тому випадку, якщо ще теплий сезон року) або в духовці. Для цього розігріваємо її до температури 50 ° С, ставимо деко в духову шафу і сушимо цукати при відкритих дверцятах до тих пір, поки вони не зморщаться і не стануть сухими. Відразу ж після цього сушену гарбуз можна перекладати в скляну банку або в харчовій пакет і зберігати при кімнатній температурі необмежену кількість часу. Увага: зберігати цукати необхідно обов'язково в закритій ємності, щоб страва не вбирало в себе вологу і не розмокає.

Цукати з гарбуза виходять дуже солодкими, соковитими і ароматними. Ніжна апельсинова нотка і післясмак кориці надають цьому сушеному овочу вишуканості і неповторності в смаку. Головне, що такі цукатікі можна запросто давати діткам, як натуральну солодкість. Приємного вам апетиту!

© http://konservashka.ru , https://sladko.club , http://www.povarenok.ru , https://www.botanichka.ru , https://www.russianfood.com ? https://wowcook.net , https://www.tvcook.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru

Навіщо?
Навіщо?
Навіщо?
Навіщо?
Навіщо?