Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Кекс з подвійним лимоном і маком прямо з Шанхаю | Andy Chef (Енді Шеф) - блог про їжу і подорожах, покрокові рецепти, інтернет-магазин для кондитерів |

  1. Кекс з подвійним лимоном і маком прямо з Шанхаю Я люблю привозити з подорожей нові рецепти. Ідея...

Кекс з подвійним лимоном і маком прямо з Шанхаю

Я люблю привозити з подорожей нові рецепти. Ідея в тому, що ти пробуєш різні супи, десерти, соуси. А потім просиш шефів поділитися рецептом саме тих страв, які запали в душу. Та й ти завжди розумієш, який смак і текстура повинні вийти в підсумку, це значно цікавіше, ніж робити блюдо вперше. Так було в Шанхаї, коли в ресторані Mercato я спробував лимонний кекс з базиліковим сорбетом. Ресторан подає італійську кухню з чеком вище середнього, тому було цікаво, чим може здивувати простий кекс. Виявляється може.

В меню він називався «Double lemon cake». І, дійсно, в ньому подвійна доза лимона (в тесті і просочення). Кекс дуже повітряний, м'який і в той же час досить щільний через лимонної просочення, яка робить його духмяний і смачний. Відчуття складається, що ти їси лимон, який одного разу вирішив змінити стать ... і став кексом. До нього обов'язково зробіть якийсь яскравий трав'яний чорний чай - це поєднання стане традиційним на всю осінь, як мінімум. Як завжди це буває, просте блюдо в престижному закладі знаходить нове прочитання, завдяки грі з пропорціями і техніками приготування.

цікаво:

всі розповіді про подорожі, а також звіти про ресторанах з історіями шефів і фотками я викладаю в розділі « Подорожі «.

Нехай всі інгредієнти будуть однією кімнатної температури. Для початку просеем борошно (175 г) з розпушувачем (1 ч.л. без верху) через сито в чашу. Взагалі я не прихильник просіювання, оскільки якість борошна сьогодні пристойне, але зайвим не буде, я думаю. Нехай всі інгредієнти будуть однією кімнатної температури

Виходить красиво і повітряно. Виходить красиво і повітряно

Додаємо кубики м'якого вершкового масла (175 г). Додаємо кубики м'якого вершкового масла (175 г)

Натираємо цедру двох-трьох лимонів, так, щоб знімався тільки верхній жовтий шар. І вичавлюємо 40 грам лимонного соку. Натираємо цедру двох-трьох лимонів, так, щоб знімався тільки верхній жовтий шар

Додаємо цедру, сік лимона і цукор (175 г, я взяв тростинний, вийшло смачніше набагато). Безумовно, ви можете взяти сік будь-який інший ягоди або фрукта (без цедри). Але тут дивіться самі, лимон має яскравий смак і аромат. Апельсин або персик - немає. Тому я б брав малину, смородину, лайм .. Додаємо цедру, сік лимона і цукор (175 г, я взяв тростинний, вийшло смачніше набагато)

Далі три яйця. Від себе я вирішив додати 40 грам маку, бо випічку тільки з ним я не розумію, мені здається сухуватим цю справу. Далі три яйця

Дуже добре і ретельно збиваємо все міксером до повної однорідності. Дуже добре і ретельно збиваємо все міксером до повної однорідності

Тісто виходить досить густим. Якщо у вас маленькі яйця, тісто може зовсім стати твердим, тоді додайте пару ложок молока. Тісто виходить досить густим

Форму беріть 18-20 см. Якщо взяти менше, то тісто може не пропектися. Або випікайте невеликий кекс на 16 і пару маленьких формочок. Для форм 22-26 см краще взяти дві порції. Готуємо французьку сорочку, про це я в Господині на замітку розповідаю. Форму беріть 18-20 см

Перекладаємо тісто і вирівнюємо верх. Можна простукати формою об стіл пару раз. Щоб пішли бульбашки, в густому тесті від них складно позбутися, а в духовці вони почнуть деформувати кекс. Перекладаємо тісто і вирівнюємо верх

Ставимо в розігріту до 170 духовку на 30-40 хвилин. Знову ж, час тільки для орієнтира. Проколюйте шпажкою в центрі. Ну і дивіться, щоб не підгорав. Останні 5 хвилин можна накрити його фольгою. Ставимо в розігріту до 170 духовку на 30-40 хвилин

Поки кекс готується, зробимо другу порцію лимонного смаку, зваримо сироп для просочення. Тут все просто, варимо простий сироп на лимонах. Для цього потрібен сік двох лимонів, їх цедра і стільки ж по вазі цукру. Наприклад, якщо у вас два лимона дадуть 70-100 грам соку, то і цукру стільки ж буде потрібно. Поки кекс готується, зробимо другу порцію лимонного смаку, зваримо сироп для просочення

Переклали все це в сотейник і варимо на середньому вогні. До тих пір, поки цукор не розчиниться. Переклали все це в сотейник і варимо на середньому вогні

Проціджуємо через сито від цедри і насіння. Отримуємо відмінний базовий сироп для просочення будь-яких коржів і кексів. Проціджуємо через сито від цедри і насіння

Кекс готовий. Проколюємо його зубочисткою до дна по всій поверхні. Це допоможе сиропу краще проникати і вбиратися. Кекс готовий

Обережно поливаємо сиропом. Тут не потрібно фанатизму. Можливо у вас піде пів порції сиропу, можливо вся. Все залежить від того, на скільки мокрим ви хочете отримати кекс. Я б почав з половини порції. Зверніть увагу, поливаємо кекс у формі. Обережно поливаємо сиропом

Дайте кексу остаточно охолонути і тільки тоді виймайте. Для прикраси, можна змастити пензликом сиропом верх кексу і посипати тонким шаром маку, який відразу ж прилипне. Дайте кексу остаточно охолонути і тільки тоді виймайте

Буде красиво. Буде красиво PS Мак - тут справа добровільна)