Я дуже люблю пельмені, але приготування пельменів будинку в дитячих спогадах завжди здавалося якимось нескінченним кошмаром. Всією сім'єю сідали ввечері і ліпили, ліпили, ліпили пельмені кілька годин поспіль. Потім, правда, їх їсти можна кілька днів і домашні пельмені виходять дуже смачними, але трудомісткість приготування здавалася просто неймовірною. Можна сказати, що я люблю їсти домашні пельмені рівно настільки, наскільки я не любив раніше їх готувати.

Виявляється, є секретна і високотехнологічне пристосування сильно спрощують процес ліплення і прискорюють приготування пельменів в рази.

На подив це ось ця залізяка з дірками. Купила чоловіка в звичайному господарському магазині. Але як називається точно не знаю =)

Спочатку процес відбувається як завжди - робимо фарш і тісто. Фарш, щоб з ним не возитися ми купили в супермаркеті. У нас в Мінську в "Короні" і в "ProStore" можна купити досить пристойний фарш. Ми купили півкілограма фаршу, який наполовину з курки і зі свинини. У пельмені взагалі можна загорнути все що завгодно, вони можуть бути рибні та грибні, з різним м'ясом, з різними смачними добавками і т.д. і т.п. Тут можна експериментувати. Фарш робила дружина, додала туди зелені, чорного перцю, солі і поставила все це на кілька годин в холодильник.

Тісто робиться як і для піци , Змішуємо борошно і в два рази меншу кількість води. Я брав три склянки борошна, це 600 грам і 300 мілілітрів води. Тільки замість оливкової олії додаємо одне яйце. Доданий яйце зробить тісто дуже пластичним, з нього можна розгортати дуже тонкі пластини, що нам і потрібно.

Розкачуємо пластину тесту рівно під розмір високотехнологічної залізяки з дірками і кладемо його на неї. Ось так:

Потім трохи продавлюємо пальцем дірочки під тестом і чайною ложечкою в кожне поглиблення кладемо трохи фаршу. Найголовніше, щоб ребра між дірками були "чистими" від м'яса. Дуже багато начинки класти не потрібно, дуже мало теж - вправність прийде швидко. Щоб м'ясо не прилипало до чайній ложці, кожного разу перед тим як брати начинку, маку ложку в чашку з водою.

Після того як поклали всю начинку, расскативаем ще один пласт тіста.

... І падає його наверх начинки, акуратно придавлюємо руками, а потім зверху сміливо розгортає качалкою. Вийде, що вся "упакована" начинка продавлюється вниз а ребра розділять тісто на стільники. Напевно, приблизно так само бджоли кладуть в стільники мед =)

До речі, один маленький секрет - щоб тісто не прилипало до столу і до качалці в процесі його розкочування, потрібно вимазати стіл, качалку і пальці невеликою кількістю масла (я використовував оливкова). Масла потрібно зовсім трохи, буквально на кінчиках пальців.

Ось як це виглядає з іншого боку. Занадто тонке тісто робити не можна і занадто багато начинки класти теж не можна - інакше отримані пельмені дуже складно потім "виколупати" з форми.

Акуратно видавлюємо отримані шестигранники-пельмені з форми. Можна потрясти, а можна просто сміливо видавлювати з внутрішньої сторони великим пальцем.

Якщо в процесі видавлювання тісто на якомусь пельмені порветься, то можна зробити пластичну операцію розкачати маленький шматочок тіста і акуратно заклеїти дірку.

Отримані пельмені кладемо в лотки і в морозильник, заморожуємо, а потім збираємо в один великий пакет і харчуємося з нього пельменями кілька днів поспіль =)

Повторюємо процес кілька разів, поки не закінчиться тісто або м'ясо. Найшвидші результати ми показали, коли робили пельмені з дружиною разом. Я розкочував тісто, вона клала начинку. Упоралися за годину з невеликим. Одному робити пельмені потрібно часу побільше.

Так що, зробити пельмені будинку цілком реально за адекватний час!