Тістечко «Корзиночка» - улюблений десерт родом з дитинства. Колись ця смакота продавалася у всіх кондитерських і кафетеріях, а її смак всюди був однаково гарний, адже готувалося це легко впізнаване тістечко у формі кошичків виключно за ГОСТом. Зараз ласощі з пісочного тіста c білковим кремом можна купити в будь-якому супермаркеті, але його смак навіть близько не нагадує те саме тістечко з дитинства! Покупної десерт не так ароматний, а якість крему і пісочної основи часто розчаровує, тому найкраще готувати цю приголомшливу випічку самостійно.
Сьогодні я пропоную вашій увазі простий і дуже смачний рецепт тістечка «Корзиночка» з білковим кремом, смак якого нагадує десерт по ГОСТу.
Кухонне начиння: миска для замішування тіста, миска для крему, каструля з товстим дном, кухонний термометр, кондитерські насадки і мішки, міксер, скалка, деко, формочки для кошиків, духовка.
складові
Борошно 350 г Цукор 320 г Розпушувач 1 ч. Л. Масло вершкове 200 г Яйця 3 шт. Сіль 5 г Ванільна есенція 5 мл Гаряча вода 50 мл Лимонна кислота 1/4 ч. Л. Повидло або джем за смаком
Як вибрати інгредієнти
- Смачні кошички для тістечок з пісочного тіста вийдуть тільки з самого якісного і свіжого масла. Звертайте увагу на термін зберігання продукту, уважно вивчайте інформацію на пачці. Жирність натурального вершкового масла не може бути нижче 72,5%, а термін його зберігання не повинен перевищувати 1 місяць, адже занадто довгий термін означає, що в масло додали консерванти або рослинні жири.
- Ніколи не замінюйте натуральне вершкове масло маргарином або спредом, адже це псує смак випічки! Іноді недобросовісні виробники продають під виглядом справжнього масла дешеві аналоги, але підробку можна легко відрізнити в домашніх умовах. Для цього просто залиште шматочок масла при кімнатній температурі. Якщо на його поверхні виступлять краплі, то під виглядом вершкового масла вам продали дешевий спред!
- Повидло або джем можете взяти будь-який за смаком, але краще вибрати продукт з кислинкою. Наприклад, для такого тістечка прекрасно підійде абрикосове або сливове повидло.
- Найкраще купувати яйця першої категорії з маркуванням С-1. Такі яйця володіють оптимальним розміром і містять помірну кількість води, чого не можна сказати про продукт вищої і добірної категорії.
приготування
- Тісто для тістечка «Кошики» готують виключно пісочне. Для цього з'єднаєте 200 г холодного вершкового масла з 140 г цукру і збивайте 5 хвилин на низькій швидкості міксера.
- Яйця слід акуратно розділити на жовтки і білки. У вас повинно вийти 3 жовтки для тесту і 3 білка для крему.
Розділяти яйця потрібно з особливою обережністю, адже якщо в білок потрапить хоча б мала домішка жовтка, то він погано взобьyoтся і зіпсує весь крем.
- У вершкове масло додайте 3 жовтки і збивайте ще 5 хвилин.
- Потім додайте 1 ч. Л. розпушувача, 1/2 ч. л. солі, 5 мл ванильнойесенції і 350 г борошна.
- Замісити однорідне м'яке тісто, яке слід відправити в холодильник на 30-40 хвилин.
- Охолоджене тісто обережно розкачайте в тонкий пласт.
- Виріжте з нього кружечки необхідного розміру і заповніть форми для кошиків.
- Змащувати форми додатковим жиром не потрібно, адже тісто і так містить багато масла, а щоб воно не здувалося при випічці, слід проткнути його виделкою.
- Кошики з тестом приберіть в морозильну камеру на 15-20 хвилин, а потім помістіть в розігріту до 220 ° С духовку на 15 хвилин.
- У каструлю з товстим дном залийте 50 мл води, засипте 180 г цукру і поставте на повільний вогонь.
Чи не перемішуйте суміш занадто часто, адже це може призвести до кристалізації цукру!
- Слід дочекатися закипання сиропу, проварити приблизно 5 хвилин, а потім перевірити температуру суміші за допомогою кухонного термометра. Вона повинна дорівнювати 120 ° С.
- 3 білка збийте на середніх оборотах міксера до м'яких піків.
- Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте в білки цукровий сироп.
- Збільште обороти міксера і збивайте крем ще 7-10 хвилин. Дайте охолонути.
- Денця готових кошичків змастіть джемом за смаком.
- Наповніть кошички остиглим білковим кремом за допомогою кондитерської насадки.
як прикрасити
Головною прикрасою цього чудового десерту є сам білковий крем. Якщо тістечко «Корзиночка» з кремом здається вам недостатньо ошатним частуванням, то ви можете підфарбувати готові збиті білки за допомогою звичайного гелевого харчового барвника.
Також цей десерт прикрашають кондитерської посипкою, глиттерами, Топпінг і фруктами для коктейлів. У сезон ягід можна доповнити ці смачні тістечка свіжої черешнею, вишнею, малиною, полуницею, а взимку - шматочками мандаринів або скибочками Шарона.
Відеорецепт приготування тістечка «Корзиночка»
У цьому цікавому наочному відео-уроці ви дізнаєтеся, як зробити тістечко «Корзиночка» в домашніх умовах швидко і смачно. Також ви побачите цікаві способи прикраси готового десерту.
Поради
- Фрукти в цьому десерті добрі не тільки для прикраси. Тістечко «Корзиночка» з фруктами - це непоганий варіант для тих, хто хоче зменшити калорійність десерту. Наріжте улюблені фрукти тонкими часточками, покладіть на подушку з білкового крему і полийте свіжим медом. Так ваше тістечко вийде менш калорійним і більш корисним, але зробити це ласощі зовсім низькокалорійним не вийде. Якщо ж калорійність кондитерського виробу для вас важлива, то зверніть увагу на муссовие тістечка .
- Збивайте білки тільки в ідеально чистому посуді, чистим віночком. У тарі для крему не повинно бути слідів вологи і жиру, інакше крем погано взобьyoтся. Запам'ятайте це просте правило, адже правильно збиті білки необхідні в багатьох десертах, наприклад, в тістечку Павлової .
- Якщо у вас немає кухонного термометра, то перевірити готовність цукрового сиропу можна по-старому. Капніть трохи сиропу в стакан з холодною водою, а потім спробуйте скачати з нього кульку. Якщо у вас вийшло це зробити, то сироп готовий! Якщо ж вам хочеться приготувати білковий десерт без виварювання сиропу, тоді зверніть увагу на рецепт тістечка «Безе» .
- Пісочне тісто можна і потрібно зберігати про запас, адже воно з легкістю переносить зберігання в холодильнику і заморозку в морозильній камері. Якщо після приготування кошичків у вас залишилося трохи тесту, то не викидайте його, а збережіть. Потім з нього можна буде спекти нові кошики або приготувати тістечко Мурашник .
Обов'язково приготуйте цей приголомшливий білковий десерт і знову відчуйте солодкий смак дитинства! Чекаю ваших відгуків і коментарів, діліться враженнями та власними рецептами приготування найсмачніших десертів. Всім смачного!
