Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Білковий заварний крем

Pro100Alena Кухарчук 3 рівня

  • 2 грудня 2013, 12:21
  • 342698

З цього крему можна робити квіти і прикраси для тортів і тістечок, а так само подавати як самостійний десерт, посипавши горішками і шоколадом.

Для того, щоб крем у вас вийшов щільним, білим і смачним, посуд повинна бути чистою і сухою. У сироп і білки не повинно потрапити ні грама жиру.
1. Акуратно відокремте білки від жовтків. Жовтки нам не знадобляться. Білки вилийте в чашу міксера.
2. Зважте воду і цукор і відправте в одну каструлю.
Поставте каструлю на вогонь. Я поставила відразу на великий до перших бульбашок, а потім зменшила на мінімум. Від того, на якої величини вогонь ви поставите варитися сироп, буде залежати час його приготування. Я варила майже 6 хв. Якщо ж поставити на слабкий вогонь з найпершої хвилини, то час приготування може зайняти 7-8 хв. Але не більше! Інакше сироп перетравиться і буде гірчити в кремі. Одночасно з сиропом поставити збивати білки. Білки потрібно збити дуже міцно.
Сироп можна не заважати або зробити це тільки на початку, щоб не пригоріла цукор. На 4-ій хвилині потрібно додати лимонну кислоту в сироп і перемішати. На 5-ій хвилині потрібно перевіряти сироп на готовність. Для цього потрібно приготувати тарілочку з крижаною водою. Капніть з ложки в воду сироп. Якщо сироп НЕ розтікся і в руках мнеться, то він готовий. Це "проба на м'який кулька". Колір сиропу повинен бути дуже світлим. У той час, коли ви робите пробу на м'який кулька, то каструльку можна прибирати з вогню, щоб сироп не переварити.
Увімкніть міксер зі збитими білками і на повному ходу введіть тонкою цівкою сироп в білки. Вводити потрібно по стінці. Крем почне на очах збільшуватися в розмірі. Продовжуйте збивати ще 7-10 хв. поки чаша не охолоне. Спочатку вона буде дуже гарячою, з часом охолоне. Готовий крем має щільну текстуру, білий колір і відливає перламутром.
Смачного!!!