natalina79 Кухарчук 5 рівня

• 29 березня 2013, 2:31
• 43385

Торт "Ніжна карамель". Цей торт я приготувала на днях на свій День народження і присвячую його моїй любій інтернет-подружці Ларочки (Kleine Hase). Дуже давно я хотіла приготувати торт саме з білковим кремом, моїм найулюбленішим. Намагаючись знайти те саме, забуте мною смакове враження з дитинства, переді мною постали питання: які взяти коржі, який крем, яку просочення використовувати, щоб поєднувалися з білковим заварним кремом? Переглянувши десятки рецептів, я натрапила на цей рецепт. Немає в ньому дорогущих продуктів, він досить бюджетний, але смак ... Просто божественний. Дивовижне поєднання двох видів коржів, з бісквітного і заварного тесту і двох кремів, карамельного і білкового. Приготуйте і Ви не пошкодуєте. Рецепт взято з інтернету (спасибі Bo-rina), трохи перероблений мною. Не судіть строго за оформлення торта: кондитерський мішок тримала в руках вперше.

Поки печеться і остигає бісквітний корж, приготуємо заварне тісто. У сотейник наливаємо 1 ст. води, додаємо 100 г вершкового масла (можна маргарину), і дрібку солі. Доводимо до кипіння, всипаємо 1 ст. борошна, швидко перемішуємо до однорідного стану. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо.

Далі, по 1-му вводимо 4 яйця: вбиваємо яйце, інтенсивно перемішуємо, поки воно повністю не втрутиться в тісто. Можна зробити цю операцію в кухонному комбайні, так буде легше, але я не шукаю легких шляхів і втручатися яйця вручну дерев'яною ложкою. Тісто виходить гладке, однорідне, вологе.

На аркуші пергаментного паперу малюємо 2 кола, діаметри яких будуть дорівнювати діаметру Вашого бісквіта (у мене - 26 см). Можна просто обвести дно форми.
Тісто наносимо по контуру, не доходячи до лінії. Всередині кола малюємо тестом грати. Пергаментний папір злегка скроплюємо холодною водою.
Важливо !!! Майте на увазі, що заварне тісто при випічці збільшиться в об'ємі, тому наносити тісто потрібно так, щоб воно було всередині від намальованої лінії кола мінімум на 0,5 - 1 см. Я наносила тісто строго по лінії і потім довелося обрізати зайве в заварних коржах.

Тим часом приготуємо карамельний крем. Для цього зваримо молочно-ванільний пудинг: 1,5 ст. молока наливаємо в сотейник (3 ст. л. від цього молока залишити для розведення крохмалю), додаємо 2 ст. л. цукру і 1 пакет ванільного цукру. Доводимо до кипіння. У залишеному молоці розведемо 2 ст. л. з гіркою кукурудзяного крохмалю до однорідності, щоб не було грудочок. Як тільки молоко закипить, зменшуємо вогонь і додаємо крохмаль, при цьому інтенсивно і постійно перемішуємо вінчиком, щоб уникнути утворення грудочок. Як тільки суміш загусне і почне активно булькати, прибираємо сотейник з вогню. Пудинг готовий. Його потрібно повністю охолодити. Щоб верх пудингу НЕ підсихали і не утворювалася корочка, зверху прикрити його новим целофановим пакетом.

Усе! Божественний, смачний карамельний крем готовий.
А тепер найголовніше - білковий крем. Його я готувала за рецептом: "Німецький заварний білковий крем" http: //www.povarenok .ru / recipes / show / 586 77 /. Давно його мріяла спробувати, але в цьому рецепті використовується желіровать цукор, а у нас його немає в продажу ... І ось моя мрія збулася завдяки Ларисі, яка зробила мені такий подарунок. Але !!! Це буду не я, якщо не зміню щось в рецепті. Так і тут. З метою економії, щоб розтягнути задоволення (вага упаковки цього цукру 500 г, а для рецепта потрібно цілих 300 г), я використовувала на 3 яєчні білки не 300 г желіровать цукру, а 100 г желіровать цукру, додала до нього 70 г звичайного і зменшила кількість холодної води до 100мл. Все інше строго за рецептом. Так як його я готувала безпосередньо в День народження, то в метушні забула сфотографувати крем в готовому вигляді (а сам процес його приготування не змогла б зняти при всьому бажанні, так як готувала сама: однією рукою збивала ручним міксером білки, а інший помішувала сироп на плиті). Крем дуже смачний, чудово тримає форму і на другий день, завдяки пектину в желіровать цукрі, має легку приємну кислинкою. Дуже сподобався.
Якщо у Вас також немає можливості знайти желіровать цукор, то можна звернутися до інших рецептами білкового заварного крему на нашому сайті. Я теж підбираю собі на майбутнє такі варіанти.