4 дивовижних рецепта для любителів млинців. Солодкі, солоні і для ласунів на час масляного тижня і не тільки! Зберігайте собі і радуйте домашніх.
Креп-сюзетт
Знаменита французька класика. Тонкі здобні млинці, политі апельсиново-карамельним соусом. Рецепт простий, єдине, що довго, потрібно наполягати тісто, щоб мука розбухла. Тонкі жирні млинці смачні в теплому і особливо в гарячому вигляді. Холодні вони застигають і ущільнюються через великої кількості жовтків і вершкового масла.
склад:
- Борошно 200 г
- Цукор 110 г
- Яйця 2 шт.
- Яєчні жовтки 2 шт.
- Молоко 500 мл
- Апельсин 2 шт.
- Лимон 1 шт.
- Масло вершкове 50 г + ще приблизно 30-40 г для смаження і змащування
- Дрібка солі
Готуємо!
1. Борошно просіваємо в миску, туди ж відправляємо сіль, 50 г цукру, два яйця і жовтки. Розтопити 50 г вершкового масла і злегка його остудити. При працюючому міксері вливаємо в тісто молоко і готуємо однорідне тісто без грудочок. Туди ж вливаємо олію і ще перемішуємо. Якщо використовуєте алкоголь, додайте в тісто 3 ст.л. апельсинового лікеру або 1 ст.л. коньяку. Додаємо в тісто цедру 1 апельсина, накриваємо миску рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 1 годину.
2. Нагріваємо млинцеву сковороду з товстим дном і змащуємо її вершковим маслом. Я наколола великий шматок масла на вилку і змащувала їм і сковороду, і готові млинці, дуже зручно.
3. Підсмажити тонкі млинці, кожен раз змащуючи сковорідку олією. Готові млинці перекладати на тарілку стопкою, змащуючи маслом.
4. Для апельсинового соусу вичавити сік з апельсинів і лимона і зняти цедру у вигляді смужок з другого апельсина.
6. У сотейник всипати 60 г цукру і на невеликому вогні, не перемішуючи, довести його до стану світлої карамелі. Цукор повинен розплавитися і злегка покорічневеть.
Будьте уважні і не пережгіте цукор: як тільки колір стане світло-коричневим, вливайте цитрусовий сік з цедрою в сотейник. На маленькому вогні соус буде варитися хвилин 15-20. Спочатку карамель прилипне до дна, а потім розтане, змішається з соком - і вийде густий сироп. Якщо будете використовувати алкоголь, додайте ложку лікеру або коньяку в соус в кінці варіння.
7. Млинці згортати трикутником і обсмажувати на сковороді до рум'яності. Можна не морочитися і просто підігріти в мікрохвильовці.
8. Полити млинці соусом і подавати гарячими.
Млинці з заварним кремом та грушами
Солодкі і здобні яєчні млинці гарні зі свіжим заварним кремом і часточками карамельних груш.
Дуже вдале тісто, млинці виходять тоненькими , Ніжними, але пружними і не рвуться завдяки великій кількості яєць.
Вони солодкі, жирні і смачні самі по собі. Але домашній заварний крем робить їх просто шедевральний десертом, увінчаним часточками соковитих груш в густий карамелі. Десерт можна приготувати заздалегідь і просто розігріти перед подачею: в холодному вигляді ці млинці не надто гарні, занадто жирні.
склад:
- Борошно 200 г + 1 ст.л.
- Яйця 6 шт.
- Яєчний жовток 2 шт.
- Молоко 700 мл
- Цукор 180 г
- Масло вершкове 70 г + для смаження
- Груші 2 шт.
- Ванільний екстракт 1 ч.л.
- Лимонна цедра 1 ч.л.
Готуємо!
1. Злегка підігріти 500 мл молока і розмішати в ньому 6 яєць. Борошно просіяти в миску, додати 80 г цукру і влити тонкою цівкою, помішуючи молочно-яєчну суміш. Зручно готувати таке тісто в стаціонарному міксері.
2. Розтопити 70 г вершкового масла і влити його в тісто, не перестаючи заважати. Додати натерту лимонну цедру. Має вийти гладке тісто. Накрити його рушником і залишити на одну годину.
3. Нагріти млинцеву сковороду або просто відповідну сковороду з товстим дном і підсмажити тонкі млинці на вершковому маслі. Готові млинці складати на тарілку стопкою і зберігати теплими до подачі.
4. Для соусу збовтати віночком в невеликій каструльці яєчні жовтки з 4 ст.л. цукру, 1 ст.л. муки і ванільним екстрактом. Влити 200 мл молока і перемішати. Поставити каструльку на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, варити до загустіння на середньому вогні. Зняти крем з вогню і трохи остудити.
5. Груші порізати дольками, насіння видалити. Насипати на антипригарним сковороду 3 ст.л. цукру і розтопити його. Коли цукор повністю розплавиться і покорічневеет, покласти в отриману карамель часточки груші та готувати на невеликому вогні 5 хвилин, один раз перевернувши.
6. Млинці скласти навпіл і ще раз навпіл, куточком на тарілці, наповнити заварним кремом. Покласти на млинці часточки груш в карамелі і негайно подавати.
Млинці з грибами
Звичайні млинці з найпростішої начинкою - обсмаженими з цибулею грибами - можна перетворити в досить декоративну гарячу закуску, яка прикрасить святковий стіл або внесе різноманітність в буденне меню.
А всього-то потрібно зав'язати млинці у вигляді симпатичних мішечків, використовуючи в якості «мотузок» бланшірованние пір'я зеленої цибулі. Можна і просто сколоти млинці зубочистками або зв'язати кулінарним шпагатом, але все-таки цибульні завязочки виглядають набагато красивіше, та й їстівні до того ж.
Млинці для цієї страви прісні (не солодкі) і без додавання масла, найпростіші, на молоці. Вони ніжні і нейтральні на смак, ідеально підходять до будь-яких несолодким начинкам, так що беріть рецепт на озброєння - млинці по ньому точно не будуть «комом».
У начинці найдоступніші гриби - печериці. Можна, звичайно, використовувати і гливи, і будь-які лісові гриби, хоч свіжі, хоч заморожені, навіть і сушені підійдуть цілком, просто згасити їх потрібно буде довше.
склад:
- Борошно 125 г
- Молоко 250 мл
- Яйце 2 шт.
- Печериці 600 г
- Лук 2 шт.
- Сметана 150 мл
- Масло рослинне або топлене для смаження
- Цибуля зелена - 1 пучок
- Кмин 14 ч.л.
- Перець чорний
- сіль
Готуємо!
1. Для тесту просіяти борошно в миску. Додати дрібку солі і вбити яйця. Включити міксер і перемішати тісто на середній швидкості. Тонкою цівкою влити молоко і перемішати тісто до однорідності.
2. Можна смажити млинці відразу, але я віддаю перевагу дати тісту постояти хвилин 20-30, щоб мука розбухла - тоді млинці виходять міцніше і м'якше.
3. Сковороду добре прогріти, змастити тонким шаром рослинного масла за допомогою пензлика або шматочком топленого масла, наколотого на вилку. Вилити ополоник тесту і смажити на середньому вогні по хвилині з кожної сторони. Готові млинці складати стопкою на тарілку і накривати кришкою. Так підсмажити все млинці, вийде штук 8 великих млинців.
4. Для начинки дрібно порубати гриби і цибулю. Нагріти сковороду без масла і покласти в неї гриби. На середньому вогні готувати гриби, помішуючи, поки не випарується вся рідина. Тоді налити в сковороду ложку масла і додати рубаний лук. Смажити, помішуючи, до рум'яності. Влити 100 мл води і згасити, поки вся вода не випарується. Зняти з вогню і приправити сіллю, перцем і меленим кмином.
5. Відокремити у цибулі 8 найдовших пір'їнок і опустити їх на хвилину в окріп. На кожен млинець класти начинку, збирати краю млинчика у вигляді мішечка і зав'язувати зеленою цибулею. Поставити млинцеві мішечки в форму, змащену маслом, і рівномірно полити млинці сметаною. Запікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 12-15 хвилин, до рум'яності. Подавати млинці гарячими, посипавши зеленню.
шоколадні млинці
Що може бути прекрасніше млинчиків? Тільки шоколадні млинці, рясно политі шоколадним ж ганашем. Це просто царський десерт, і метушні все-таки трохи менше, ніж з серйозним шоколадним тортом.
Обов'язково залиште тісто расстояться: борошно розбухне, і млинці вийдуть дуже ніжними. Тісто з какао-порошком швидко підгорає, тому не йдіть далеко від сковорідки - смажаться ці млинці дуже швидко.
Соус для млинців можна зробити і пожиже, зменшивши кількість шоколаду. Я завжди використовую гіркий чорний шоколад з вмістом не менш як 70% какао.
склад:
- Борошно 250 г
- Яйця 3 шт.
- Молоко 500 мл
- Какао-порошок 20 г
- Цукор 40 г
- Масло вершкове 20 г + для смаження
- Вершки 200 мл
- Шоколад чорний 150 г
Готуємо!
1. Просіяти в миску борошно з какао-порошком. Вбити яйця в борошно і влити молоко, постійно помішуючи. Розтопити 20 г вершкового масла і влити в тісто.
2. Накрити миску з тістом рушником і залишити на 2 години при кімнатній температурі для вистоювання.
3. На вершковому маслі підсмажити млинчики, готові складати стопкою.
4. Для соусу наламати шоколад, скласти в миску і залити киплячими вершками. Залишити на пару хвилин і змішати до однорідності. Млинці подавати з соусом.
