млинці Сюзетт

Відомий український кондитер і суддя шоу "МастерШеф. Професіонали" Ліза Глинська поділилася своїм фірмовими рецептом млинців "Сюзетт" . Це один з найвідоміших десертів французької кухні, який представляє собою виграшну комбінацію найтонших крепів і освіжаючого цитрусового соусу. Їх можна приготувати на Масляну, яка в 2019 році пройде з 4 по 10 березня .

Для початку вам потрібно буде зробити "горіхове" масло. Для цього слід прогріти вершкове масло в сотейнику на середньому вогні, до утворення коричневого осаду. Таке масло французькі кондитери називають "горіховим", так як воно має аромат обсмаженого фундука.

Млинці з апельсиновою карамеллю

Складові:

Тісто для млинців:

• Борошно - 130 г
• Цукор - 20 г
• Молоко - 300 мл
• Яйця - 3 шт. (150 г)
• Цедра одного апельсина
• "Горіхове" масло - 60 г
• Лікер Куантро (Cointreau) - 50 мл
• сіль

Апельсинова карамель:

• Цукор - 40 г
• Вершкове масло - 20 г
• Лікер Куантро (Cointreau) - 20 мл
• Філе, сік і бланшированная цедра 2-х апельсинів

Рецепт приготування:

1. У ємності змішуємо яйця з цукром, додаємо Куантро (апельсиновий лікер) і сухі інгредієнти: борошно, сіль і цедру апельсина. Гарненько перемішуємо все віночком, щоб не було грудочок. Така послідовність змішування інгредієнтів дасть вам гарне, однорідне тісто, без крупинок і грудочок.
2. Тепер введемо всі рідкі інгредієнти: гаряче молоко і тепле "горіхове" масло. Важливо використовувати саме гаряче молоко, так ми частково заваримо борошно, що згодом вплине на смак млинців.
3. Обсмажуємо млинці на сковороді.
4. З апельсина знімаємо цедру і вирізаємо філе.
5. На сковороду кладемо цукор і чекаємо появи аромату карамелі з легкою гіркуватістю. Перемішувати цукор не потрібно. Потім додаємо вершкове масло, злегка нахиляє сковороду, щоб допомогти маслу розтопити карамель.
6. Тепер вливаємо Куантро і почекаємо ще кілька секунд: нехай спирти випарується. Додаємо сік, філе і бланшированную цедру апельсина. Випаровуємо на повільному вогні до стану густого сиропу.
7. Скручуємо млинці в трубочки і нарізаємо смужками шириною 2-3 см.

Ліза Глинська

Приступаємо до подачі:

Перший спосіб: викладаємо нарізані шматочки в гарячу апельсинову карамель.

Другий спосіб: складаємо млинець навпіл кілька разів і поливаємо апельсинової карамеллю.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як нарізати цитрусові, не залишаючи ні шкірки, ні білої шкірки, ні мембран . Сайт "Сегодня" також писав, як використовувати лимонну цедру в кулінарії .

Дивіться відео, як приготувати апельсинові оладки:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram