Тушковані в сметані курячі шлунки - блюдо просте, можна сказати робітничо-селянський і бюджетне. Однак згадаємо, що багато улюблені страви і апетитні страви родом з глибинки, їх придумали в старовину звичайні сільські люди, які не мали можливості роздобути делікатеси. Всіма улюблені рататуй, лазіння, паста з соусом, паелья і пельмені родом з села; і яка різниця з французької, італійської, іспанської або російської, важливо, що розійшлися рецепти по всьому світу, і тепер їх готують в гламурних ресторанах. 
Тушковані в сметані курячі шлунки
Субпродукти, а простіше - тельбухи, відносяться до тієї самої категорії бюджетного м'яса. З курячих потрухів виходять неймовірно смачні рагу, солянки, холодці і багато іншого, всього не перелічити. Шлунки курячі готуються довше печінки і сердечок, але, по-моєму, вони найсмачніші. Якщо готувати в жаровні, клопоту не багато - все скласти в жаровню і залишити на 1 годину.
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Кількість порцій: 5
Інгредієнти для тушкованих в сметані курячих шлунків
- 1 кг шлунків;
- 150 г сметани;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 150 г моркви;
- 1 стручок червоного чилі;
- 30 г пшеничного борошна;
- 5 г каррі для курки;
- 5 г меленої паприки;
- 50 г кінзи;
- 25 мл оливкової олії;
- часник, лавровий лист, цукор, сіль.
Спосіб приготування тушкованих в сметані курячих шлунків
Спочатку добре промиваємо шлунки: кладемо в холодну воду, обполіскувати, нарізаємо дрібно. У наш час курячі тельбухи добре оброблені і продаються ретельно очищеними, але трохи пильної уваги не зашкодить, оскільки чужорідні вкраплення все ж бувають.
Очищаємо і промиваємо курячі шлунки
Нарізаємо дрібно цибулю і 2-3 зубчики часнику. Нагріваємо оливкова олія, кидаємо овочі в розігріте масло, обсмажуємо кілька хвилин.
Обсмажуємо ріпчасту цибулю
Далі кидаємо в жаровню дрібно порізану моркву, готуємо на помірному вогні 3-4 хвилини, поки морква не стане м'якою.
Нарізаємо моркву і обсмажуємо з цибулею
Шматочки м'яса викладаємо в друшляк, щоб вода стекла, потім кладемо в жаровню до овочів, додаємо стручок червоного чилі і лаврові листочки. Якщо перчик злий, досить половини стручка.
Додаємо в каструлю шлунки, гострий перець чилі і лавровий лист
Обсмажуємо шлунки разом з овочами кілька хвилин. Окремо в мисці змішуємо сметану з половиною склянки холодної води, насипаємо пшеничне борошно, розбовтуватися, щоб не було грудочок. Виливаємо суміш у жаровню.
Обсмажуємо курячі шлунки з овочами і заливаємо сметаною підливою
Приправляємо блюдо: додаємо мелену червону паприку, каррі для курки, кухонну сіль (приблизно 2 чайні ложки без верху на це кількість продуктів) і 1 чайну ложку цукру, закриваємо кришкою.
Додаємо спеції, перемішуємо і продовжуємо готувати
Готуємо курячі шлунки на тихому вогні 60 хвилин, за кілька хвилин до готовності додаємо дрібно посічену кінзу. Якщо вам не до смаку кінза, то замініть її кропом або петрушкою.
За кілька хвилин до готовності додаємо зелень
Знімаємо жаровню з вогню, залишаємо на 10-15 хвилин, щоб м'ясо «відпочило», до курячим шлункам це правило теж відноситься, хоча вони і субпродукти.
Подаємо до столу курячі шлунки тушковані в сметані гарячим з гарніром з рису, овочів або з картопляним пюре. Смачного!
Тушковані в сметані курячі шлунки
Є багато варіацій на тему цього рецепта. Можна згасити желужка з червоною квасолею або картоплею, додати рис (вийде майже різотто) - пружні шматочки м'яса зі смачною підливою відмінно поєднуються з цими продуктами.
Курячі шлунки тушковані в сметані готові! Смачного!
