Мексиканська кухня - це унікальне явище сучасної кулінарії, дбайливо зберігається сучасними мексиканцями, вона зародилася задовго до того, як європейці висадилися на територіях великих майя та ацтеків.
Сьогодні національна мексиканська кухня тісно пов'язана з традиціями цих древніх народів, колись які проживають на території сучасної Мексики. Важко повірити, але, вважається, що саме кухня ацтеків стала справжньою прародителькою мексиканської кухні, яка в результаті, завдяки своїм нестандартним смаковим рішенням, швидко поширилася по всьому світу.
Тако - одне з національних страв цієї дивовижної культури, його готують практично в кожному мексиканському будинку, тому, якщо ви вирішили спробувати щось новеньке, то не втрачайте тако з уваги.
Щоб зрозуміти, як приготувати таку страву правильно, необхідно трохи познайомитися з особливостями традиційної мексиканської кухні, адже її особливий національний колорит простежується мало не в кожному улюбленому мексиканцями блюді.
Основним продуктом харчування, який можна зустріти практично в кожній страві мексиканців, є кукурудза, різноманітність її сортів буквально зашкалює: кукурудза з жовтими, білими, помаранчевими, продовгуватими і вузькими, фіолетовими і навіть чорними зернами!
Саме з кукурудзяної муки печуть коржі тортільяс - основу більшості національних страв, в тому числі і тако. Традиційно їх готують вручну, що є досить важким і трудомістким процесом, який вимагає певних навичок і великої кількості часу.
Природно, таким певним чином мексиканці, здебільшого, готують в сільській місцевості, де місцеві жителі не уявляють свого життя без таких коржів. Звичайно, існує і більш простий спосіб приготування тортільяс , Який ми обов'язково опишемо нижче.
Тако складається з такої коржі, в яку викладають найрізноманітніші начинки, в залежності від типу яких, існують величезна кількість варіацій цієї страви.
Наприклад, тако з начинкою зі свинини з червоним соусом, апельсином і перцем називається «al pastor», а тако з начинкою зі смаженої яловичини - «de carne asada».
Взагалі, начинкою можуть стати практично будь-які овочі, м'ясо або морепродукти, це і яловичина, і свинина, курятина, риба, шматочки кальмарів , Тушкована м'якоть кактуса, квасоля і овочі. Особливістю такої страви, як і інших традиційних, є ароматна приправа, в якості якої може виступати сальса , Сир, пюре з авокадо і помідорів, різноманітні соуси на основі перцю чилі та інших приправ.
Коржі попередньо не скручується, їх згортають безпосередньо перед вживанням в їжу таким чином, щоб було зручно тому, хто вирішив покуштувати страву. До речі, дуже популярне за межами Мексики бурітто, дуже схоже з тако, вся відмінність лише в тому, що на стіл його подають вже загорнутим з начинкою.
Як приготувати тако з м'ясом і овочами?
Щоб потішити себе апетитною і неймовірно смачною мексиканською кухнею, доведеться трохи попрацювати, але, повірте, результат вартий витрачених зусиль. Отже, для початку необхідно приготувати кукурудзяні коржі, для 5 штук вам знадобиться:
- кукурудзяна мука тонкого помелу - 1 стакан;
- рослинне масло - 1 ст. ложка;
- пшеничне борошно - 2 ст. ложки;
- вода - 2/3 склянки;
- дрібка солі.
Для начинки будемо використовувати такі інгредієнти:
- яловичий фарш - 250 г;
- помідор для м'ясного соусу - 1 шт. (Великий) або 2 шт. (Маленьких);
- солодкий болгарський перець червоного кольору - 1 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- томатна паста - 1 ст. ложка;
- часник - 2-3 зубчики;
- салатні листя, зелень кропу і петрушки, пір'я цибулі;
- приправи: сіль, пекучий перець, приправа «фачіта мікс» або «буріто мікс», оливкова олія.
Процес приготування:
Отже, почнемо з кукурудзяних коржів. Для цього в загальній ємності перемішуємо пшеничну і кукурудзяну муку, додаємо туди сіль, вливаємо олію, добре перемішуємо і додаємо воду.
Далі необхідно руками замістити еластичне тісто, з якого скочується 4-5 кульок, це і будуть наші майбутні тортильяс. Кожен кульку необхідно розкачати в круглий, середньої товщини, пласт (близько 2 мм), якщо ви хочете отримати рівні коржі, то нерівні краї можна обрізати. Далі коржі присмажуються на сухій сковороді з кожного боку по 1.5-2 хвилини, поки вона не почне злегка пузиритися.
Готові коржі можна злегка зігнути навпіл, оскільки, коли вони остигають, то злегка підсихають. Далі беремося за підготовку м'ясного соусу. Для цього викладаємо м'ясний фарш на сковорідку, злегка обсмажуємо його, додаємо нарізану цибулю і смажимо до напівготовності, додаємо сіль.
Помідори нарізаємо невеликими кубиками і також додаємо в напівготовий фарш, тушкуємо ще 5 хвилин. Наступним в хід піде нарізаний тонкими кубиками болгарський перець, обсмажуємо ще 5 хвилин.
Далі додаємо подрібнений на дрібній тертці часник, висипаємо приправи за смаком і томатну пасту, добре перемішуємо, тушкуємо ще 5 хвилин і вимикаємо. Тепер на кожен коржик необхідно викласти наш підготовлений гарячий м'ясний соус. Зверху все красиво присипаємо посіченою зеленню і викладаємо листям салату, подаємо в гарячому вигляді.
Приготуємо мексиканський тако з рибою
Вам знадобиться:
- тортильяс - 2 шт .;
- філе риби - 200 г;
- сметана - 50 г;
- червона капуста - 50 г;
- оливкова олія - 2 ст. ложки;
- перець халапеньо - 1 шт .;
- лайм - 1 шт .;
- листя салату - 3-4 шт .;
- кінза, зелена цибуля, сіль.
З рецептом приготування кукурудзяних коржів ви вже ознайомилися, тому його ми повторювати не будемо. А ось варіант з іншою начинкою розповімо, для тих, хто не шанує м'ясо або просто любить рибу. Отже, розрізаємо рибу на невеликі шматочки, пару ложок оливкової олії виливаємо на сковороду, нехай вона трохи розігріється.
Перець халапеньо розрізаємо на дві частини і половинку викладаємо на сковороду, щоб надати маслу трохи гостроти. Тепер, коли масло розігрілося, викладаємо рибку і обсмажуємо її з двох сторін до готовності, не забуваємо посолити за смаком.
Тепер беремося за заправку: другу половинку перцю нарізаємо дуже дрібно, будьте обережні, не пожгіте руки, адже він дуже гострий! Нарізаємо тонко капусту, додаємо в неї перець.
Змішуємо сметану з соком з половини лайма, додаємо сіль за смаком і заправляємо даної сумішшю капусту. Тепер дрібно нарізаємо цибулю, додаємо в заправку.
Спочатку акуратно викладаємо в тортильяс листя салату, зверху акуратно розкладаємо рибку, а далі йде наша заправка. Зверху все прикрашаємо листочками кінзи або будь-який інший зелені, яка є в наявності в даний момент. Смачного!
Як приготувати тако з м'ясом і овочами?Як приготувати тако з м'ясом і овочами?
